MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Filety z okouníka zapečené se zeleninou Filety z okouníka rozkrájíme na větší kousky, vařené brambory krájíme na silnější plátky, pórek na kolečka, petrželku posekáme na jemno, cherry rajčátka rozpůlíme, špenátové listy přebereme a posekáme nahrubo.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme pórek a osmahneme. Přimícháme špenát, orestujeme, přilijeme smetanu a podusíme 3 minuty. Nakonec přidáme rybu, osolíme, opepříme, podusíme 5 minut a odstavíme. Přisypeme petrželku, promícháme, vložíme do pekáčku vymazaného tukem, povrch poklademe plátky brambor, půlkami rajčátek, posypeme strouhaným ementálem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut.
Orecchiette s treskou V míse s vodou necháme 12 hodin bobtnat hrách. Oloupeme stroužky česneku, lehce je podrtíme. Mrkev oškrábeme a omyjeme. Scedíme hrách, propláchneme ho, vsypeme do hrnce, přidáme bobkový list, rozmarýn, mrkev a 1 stroužek česneku. Zalijeme hrách dostatečným množstvím studené vody, pomalu ji uvedeme do varu. Při mírné teplotě vaříme hrách asi dvě a půl hodiny, dokud nebude měkký, a teprve před koncem vaření osolíme.
V pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a osmažíme na něm zbývající stroužek česneku, přidáme scezený hrách a pár minut ho smažíme. Mezitím omyjeme rybí maso a pokrájíme na kousky. Smažíme je na zbývajícím oleji v nepřilnavé pánvi 2-3 minuty, potom je osolíme, opepříme a přidáme k hrachu.
Uvaříme těstoviny. Promícháme s hrachem a pokrájenou treskou. Posypeme vše čerstvě mletým pepřem a omytou nasekanou petrželkou a hotový pokrm horký podáváme.
Treska v oříškové omáčce Filety omyjeme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pórek očistíme, opereme, nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozehřejeme olej a šalotku s pórkem orestujeme. Přidáme ryby, ochutíme solí a pepřem.
Ryby podlijeme vínem. Přidáme bobkový list a přibližně 15 minut necháme táhnout.
Houby nakrájíme na proužky. Máslo rozehřejeme na pánvičce, na něm orestujeme houby, osolíme, opepříme, přidáme nastrouhané oříšky. Necháme táhnout přibližně 3 minuty.
Přidáme sherry a mascarpone, promícháme. Vyjmeme rybu a necháme okapat. Upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H l a d k o u m o u k u s m í c h á m e s p e p ř e m a s o l í , p a p r i k y z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
C i b u l i n a o l e j i z p ě n í m e , p ř i d á m e č e s n e k , p a p r i k y , s ů l a p e p ř , z a l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í d u s í m e .
F i l é o b a l í m e v e s m ě s i m o u k y a u s m a ž í m e n a o l e j i . P o d á v á m e s d u š e n ý m i p a p r i k a m i .
S l e d ě o č i s t í m e , z b a v í m e š u p i n , v y k u c h á m e , o m y j e m e a o s u š í m e . S l e d ě p o o b o u s t r a n á c h p ř í č n ě n a ř í z n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l e j e m .
F o r m u d o m i k r o v l n n é t r o u b y v y t ř e m e l ž í c í o l e j e a d á m e d o n í s l e d ě . V l o ž í m e d o m i k r o v l n n é t r o u b y a p ř i 3 6 0 W a z a p n u t é m g r i l u a s i 6 – 7 m i n u t g r i l u j e m e .
S l e d ě d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p l á t k y c i t r ó n u . P o d á v á m e s b y l i n k o v ý m m á s l e m .
O č i š t ě n é p o r c e k a p r a v č e t n ě h l a v y o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e o č i š t ě n o u z e l e n i n u a v s y p e m e k o ř e n í . V š e z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . Z v o l n a v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
P o l é v k u p ř e c e d í m e , m a s o o b e r e m e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i d á m e z p ě t d o p o l é v k y , p ř i l i j e m e v í n o a r o z d r o b í m e k o u s e k m a s o x u . P o l é v k u o h ř e j e m e t é m ě ř k v a r u .
P o d á v á m e s k o s t i č k a m i n a s u c h o o p e č e n é ž e m l e .
P a r m i c e o č i s t í m e a n a p o r c u j e m e n a v ě t š í k u s y . R y b u o s o l í m e , o p e p ř í m e a u s m a ž í m e n a p á n v i s r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a n a k r á j í m e n a h r u b o . V l o ž í m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e o l i v o v ý o l e j , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a p o s e k a n o u p e t r ž e l k u . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 2 0 m i n u t .
P o r c e p a r m i c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e h o r k o u o m á č k o u .
F i l e t y z o k o u n í k a r o z k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , v a ř e n é b r a m b o r y k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , p ó r e k n a k o l e č k a , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o , c h e r r y r a j č á t k a r o z p ů l í m e , š p e n á t o v é l i s t y p ř e b e r e m e a p o s e k á m e n a h r u b o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e p ó r e k a o s m a h n e m e . P ř i m í c h á m e š p e n á t , o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u a p o d u s í m e 3 m i n u t y . N a k o n e c p ř i d á m e r y b u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e 5 m i n u t a o d s t a v í m e . P ř i s y p e m e p e t r ž e l k u , p r o m í c h á m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u v y m a z a n é h o t u k e m , p o v r c h p o k l a d e m e p l á t k y b r a m b o r , p ů l k a m i r a j č á t e k , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m e m e n t á l e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
M e n š í r y b y o č i s t í m e , o b a l í m e v m o u c e a n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h .
U s m a ž e n é p s t r u h y p o l o ž í m e j e š t ě t e p l é v e d l e s e b e d o p o d l o u h l é m í s y n e b o n a v y š š í t á c , o s o l í m e a p ř e l i j e m e h o r k o u r a j č a t o v o u o m á č k o u , d o k t e r é j s m e p ř i m í c h a l i p r o l i s o v a n ý č e s n e k . N e c h á m e m a r i n o v a t 2 4 h o d i n a p o d á v á m e .
V m í s e s v o d o u n e c h á m e 1 2 h o d i n b o b t n a t h r á c h . O l o u p e m e s t r o u ž k y č e s n e k u , l e h c e j e p o d r t í m e . M r k e v o š k r á b e m e a o m y j e m e . S c e d í m e h r á c h , p r o p l á c h n e m e h o , v s y p e m e d o h r n c e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , r o z m a r ý n , m r k e v a 1 s t r o u ž e k č e s n e k u . Z a l i j e m e h r á c h d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m s t u d e n é v o d y , p o m a l u j i u v e d e m e d o v a r u . P ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e h r á c h a s i d v ě a p ů l h o d i n y , d o k u d n e b u d e m ě k k ý , a t e p r v e p ř e d k o n c e m v a ř e n í o s o l í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e 3 l ž í c e o l e j e a o s m a ž í m e n a n ě m z b ý v a j í c í s t r o u ž e k č e s n e k u , p ř i d á m e s c e z e n ý h r á c h a p á r m i n u t h o s m a ž í m e . M e z i t í m o m y j e m e r y b í m a s o a p o k r á j í m e n a k o u s k y . S m a ž í m e j e n a z b ý v a j í c í m o l e j i v n e p ř i l n a v é p á n v i 2 - 3 m i n u t y , p o t o m j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e k h r a c h u .
U v a ř í m e t ě s t o v i n y . P r o m í c h á m e s h r a c h e m a p o k r á j e n o u t r e s k o u . P o s y p e m e v š e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m a o m y t o u n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a h o t o v ý p o k r m h o r k ý p o d á v á m e .
K a p r a s t á h n e m e z k ů ž e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . N e c h á m e k r á t c e o d l e ž e t .
J e d n o t l i v é p o r c e p o m o u č í m e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i . P ř i d á m e m á s l o a p o d l i j e m e r a j č a t o v o u š ť á v o u ( z ř e d ě n ý m r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m ) . V š e k r á t c e p o d u s í m e .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v ý m i h r a n o l k y n e b o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
F i l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ó r e k o č i s t í m e , o p e r e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a š a l o t k u s p ó r k e m o r e s t u j e m e . P ř i d á m e r y b y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
R y b y p o d l i j e m e v í n e m . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t n e c h á m e t á h n o u t .
H o u b y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . M á s l o r o z e h ř e j e m e n a p á n v i č c e , n a n ě m o r e s t u j e m e h o u b y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a s t r o u h a n é o ř í š k y . N e c h á m e t á h n o u t p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y .
P ř i d á m e s h e r r y a m a s c a r p o n e , p r o m í c h á m e . V y j m e m e r y b u a n e c h á m e o k a p a t . U p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
5 d l v o d y s m í c h á m e s m l é k e m , d o v z n i k l é s m ě s i p o t é n a m o č í m e s l a n e č k y . T y n e c h á m e n a m o č e n é n a n ě k o l i k h o d i n . P o t é j e o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , s t á h n e m e z k ů ž e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n e b o n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y .
B r a m b o r y o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v 1 . 5 l i t r u v o d y . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , d á m e j e d o m í s y a m í r n ě o s o l í m e a o p e p ř í m e . O č i s t í m e c i b u l e , d r o b n ě j e p o k r á j í m e a v p á n v i n a s á d l e j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
D o o l e j e m v y t ř e n é m i s k y s t ř í d a v ě k l a d e m e v r s t v y b r a m b o r s p o k r á j e n ý m i s l a n e č k y a c i b u l í i s v ý p e k e m . V m i s c e s i v e s m e t a n ě r o z k v e d l á m e v e j c e s p e p ř e m a p o s l e d n í v r s t v u s m ě s í p ř e l i j e m e . M í s u d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e n a 2 3 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é b r a m b o r y s e s l a n e č k e m p o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
