MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Empanadas s tuňákovou pastou Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 20 g přepuštěného másla potřebujeme asi 100 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky.
Čerstvé máslo a 20 g přepuštěného másla spolu s vínem a 80 ml vody v hrnci rozehřejeme, ale k varu nepřivádíme.
Hrnec odstavíme, do směsi vmícháme mouku a špetku soli. Těsto důkladně propracujeme a přikryté necháme 2 hodiny chladit.
Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli.
Z nastrouhaného sucharu, nakrájených rajčat, tuňáka, mléka, nasekané petrželky a špetky soli vypracujeme hmotu.
Z těsta, které mezitím vychladlo, vyválíme plát, z něhož vypichujeme kolečka. Na každé kolečko naklademe osmahlou cibulku a tuňákovou pastu. Kolečka pak přeložíme a okraje pevně přitiskneme, čímž vzniknou taštičky.
Empanadas smažíme dozlatova na oleji.
Mořský jazyk se slávkami Slávky uvaříme ve slané vodě, do které přidáme kousek cibule, snítku petrželky a špetku pepře. Jakmile se všechny otevřou, odstavíme je z ohně, vyndáme je z lastur a udržujeme teplé v trošce vývaru.
Rybu očistíme, odřízneme černou kůži, bílou zbavíme šupin a hlavu šikmo uřízneme.
Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj osolenou a opepřenou rybu, nadrobno pokrájenou šalotku, vymačkáme na rybu půlku citronu, podlijeme vínem a vývarem ze slávek, vložíme do trouby a pečeme 15 minut. Rybu občas potíráme vlastním výpekem.
Na talíř upravíme rybu, obložíme slávkami, posypeme posekanou petrželkou a podáváme s bílým pečivem.
Závitky z lososa a mořského jazyka Smícháme v míse šťávu a kůru z limetky, strouhanku, sůl, pepř, měkký sýr a promícháme.
Odřížneme kůži od masa plátků mořského jazyka, konec kůže držíme pevně mezi prsty. Po délce plátky překrojíme. Proužky uzeného lososa položíme na ty strany plátků, kde byla kůže.
Na každý plátek dáme lžíci náplně a rozetřeme po celé délce plátku. Plátky zabalíme, položíme do zapékací mísy a přelijeme je vývarem. Zapékáme v předehřáté troubě 15 minut.
Poté je přendáme na servírovací mísu, přikryjeme a udržujeme teplé. Šťávu ze zapékací mísy dáme do hrnce, vmícháme do ní kerblík a jogurt, osolíme, opepříme a prohřejeme omáčku.
Závitky podáváme s jogurtovou omáčkou.
Mořská štika s rýžovými nudlemi Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno, chilli papričku rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme ji na širší proužky, odstraníme nožičky z hub a zbytek nakrájíme na plátky, jarní cibulky na 2 cm dlouhé kousky. Rýžové nudle připravíme dle návodu, zchladíme a necháme stranou. Rybu nakrájíme asi na 1 cm široké plátky.
V pánvi nebo ve woku rozehřejeme olej, osmahneme na něm mandle, které pak vyjmeme, v pánvi orestujeme kousky ryby a rovněž je vyjmeme. Do pánve nalijeme zbývající olej, asi 2 minuty na něm restujeme nadrobno nakrájený česnek, zázvor, chilli, houby a cibuli, poté přidáme sezamový olej, sójovou omáčku, sherry, osmahnuté mandle a rybu, necháme 2 minuty povařit. Ochutíme, nudle rozdělíme na talíře, na ně poklademe porce ryby a posypeme koriandrem.
Rybí směs zapečená s bramborovou kaší Rybí filé pokrájíme na větší čtverečky, vařené brambory oloupeme, pórek rozkrájíme na kolečka, rajčata nakrájíme na plátky.
Brambory vsypeme do mísy, přilijeme mléko, rozpuštěné máslo a rozmačkáme šťouchadlem na kaši. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme rybí filé a osmažíme z obou stran. Rybu vyjmeme, do výpeku vsypeme pórek a orestujeme. Zaprášíme moukou, osmahneme, přilijeme vývar, přidáme bobkový list a povaříme 5 minut. Vyndáme bobkový list, pánev odstavíme z ohně, přimícháme zakysanou smetanu, pesto, rybí kousky, podle chuti osolíme, opepříme, přendáme do pekáčku a uhladíme. Zakryjeme bramborovou kaší, navrch poklademe plátky rajčat, vložíme do vyhřáté trouby a zhruba 15 minut zapékáme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e p ř e p u š t ě n é m á s l o . P r o p ř í p r a v u 2 0 g p ř e p u š t ě n é h o m á s l a p o t ř e b u j e m e a s i 1 0 0 g č e r s t v é h o m á s l a . Č e r s t v é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e d o m e n š í p á n v e , k t e r o u d á m e d o h r n c e d o v o d n í l á z n ě . V a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í n a m í r n é m o h n i , d o k u d s e n e v y p a ř í z b y t e č n á t e k u t i n a , t e d y a s i 3 0 m i n u t . P r ů b ě ž n ě s b í r á m e v z n i k l o u p ě n u . P o t é m á s l o p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é p l á t n o a n a l i j e m e d o u z a v í r a t e l n é s k l e n i č k y . K d y ž v y c h l a d n e , s k l e n i č k u u z a v ř e m e v í č k e m a d á m e m á s l o v y c h l a d i t d o l e d n i č k y .
Č e r s t v é m á s l o a 2 0 g p ř e p u š t ě n é h o m á s l a s p o l u s v í n e m a 8 0 m l v o d y v h r n c i r o z e h ř e j e m e , a l e k v a r u n e p ř i v á d í m e .
H r n e c o d s t a v í m e , d o s m ě s i v m í c h á m e m o u k u a š p e t k u s o l i . T ě s t o d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e a p ř i k r y t é n e c h á m e 2 h o d i n y c h l a d i t .
N a o l e j i o s m a h n e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i .
Z n a s t r o u h a n é h o s u c h a r u , n a k r á j e n ý c h r a j č a t , t u ň á k a , m l é k a , n a s e k a n é p e t r ž e l k y a š p e t k y s o l i v y p r a c u j e m e h m o t u .
Z t ě s t a , k t e r é m e z i t í m v y c h l a d l o , v y v á l í m e p l á t , z n ě h o ž v y p i c h u j e m e k o l e č k a . N a k a ž d é k o l e č k o n a k l a d e m e o s m a h l o u c i b u l k u a t u ň á k o v o u p a s t u . K o l e č k a p a k p ř e l o ž í m e a o k r a j e p e v n ě p ř i t i s k n e m e , č í m ž v z n i k n o u t a š t i č k y .
E m p a n a d a s s m a ž í m e d o z l a t o v a n a o l e j i .
S l á v k y u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě , d o k t e r é p ř i d á m e k o u s e k c i b u l e , s n í t k u p e t r ž e l k y a š p e t k u p e p ř e . J a k m i l e s e v š e c h n y o t e v ř o u , o d s t a v í m e j e z o h n ě , v y n d á m e j e z l a s t u r a u d r ž u j e m e t e p l é v t r o š c e v ý v a r u .
R y b u o č i s t í m e , o d ř í z n e m e č e r n o u k ů ž i , b í l o u z b a v í m e š u p i n a h l a v u š i k m o u ř í z n e m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n ě j o s o l e n o u a o p e p ř e n o u r y b u , n a d r o b n o p o k r á j e n o u š a l o t k u , v y m a č k á m e n a r y b u p ů l k u c i t r o n u , p o d l i j e m e v í n e m a v ý v a r e m z e s l á v e k , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 1 5 m i n u t . R y b u o b č a s p o t í r á m e v l a s t n í m v ý p e k e m .
N a t a l í ř u p r a v í m e r y b u , o b l o ž í m e s l á v k a m i , p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
N a k o l e č k a p o k r á j e n o u c i b u l i d á m e d o v o d y s p o l e č n ě s o č i š t ě n o u c i b u l í , o s o l í m e a v a ř í m e .
P ř i d á m e r o z p ů l e n é , o č i š t ě n é z e l e n é p a p r i k y , k t e r é v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , n e ž z m ě k n o u .
P a k p a p r i k y z v ý v a r u v y n d á m e , a k d y ž v y c h l a d n o u , p o k r á j í m e j e n a n u d l i č k y .
N á s l e d n ě d o p o l é v k y v l o ž í m e o č i š t ě n é h o a r o z p o r c o v a n é h o j e s e t e r a , s p a ř e n á o l o u p a n á r a j č a t a , k t e r á j s m e p o k r á j e l i n a č t v r t k y , p ř i d á m e o c e t a v š e v a ř í m e d o z m ě k n u t í 3 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m d o r y b í p o l é v k y v l o ž í m e n a z p ě t p o k r á j e n o u p a p r i k u a d o c h u t í m e s o l í .
S m í c h á m e v m í s e š ť á v u a k ů r u z l i m e t k y , s t r o u h a n k u , s ů l , p e p ř , m ě k k ý s ý r a p r o m í c h á m e .
O d ř í ž n e m e k ů ž i o d m a s a p l á t k ů m o ř s k é h o j a z y k a , k o n e c k ů ž e d r ž í m e p e v n ě m e z i p r s t y . P o d é l c e p l á t k y p ř e k r o j í m e . P r o u ž k y u z e n é h o l o s o s a p o l o ž í m e n a t y s t r a n y p l á t k ů , k d e b y l a k ů ž e .
N a k a ž d ý p l á t e k d á m e l ž í c i n á p l n ě a r o z e t ř e m e p o c e l é d é l c e p l á t k u . P l á t k y z a b a l í m e , p o l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y a p ř e l i j e m e j e v ý v a r e m . Z a p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t .
P o t é j e p ř e n d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , p ř i k r y j e m e a u d r ž u j e m e t e p l é . Š ť á v u z e z a p é k a c í m í s y d á m e d o h r n c e , v m í c h á m e d o n í k e r b l í k a j o g u r t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o h ř e j e m e o m á č k u .
Z á v i t k y p o d á v á m e s j o g u r t o v o u o m á č k o u .
Č e s n e k a z á z v o r o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , c h i l l i p a p r i č k u r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e j i n a š i r š í p r o u ž k y , o d s t r a n í m e n o ž i č k y z h u b a z b y t e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , j a r n í c i b u l k y n a 2 c m d l o u h é k o u s k y . R ý ž o v é n u d l e p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u , z c h l a d í m e a n e c h á m e s t r a n o u . R y b u n a k r á j í m e a s i n a 1 c m š i r o k é p l á t k y .
V p á n v i n e b o v e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a h n e m e n a n ě m m a n d l e , k t e r é p a k v y j m e m e , v p á n v i o r e s t u j e m e k o u s k y r y b y a r o v n ě ž j e v y j m e m e . D o p á n v e n a l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j , a s i 2 m i n u t y n a n ě m r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k , z á z v o r , c h i l l i , h o u b y a c i b u l i , p o t é p ř i d á m e s e z a m o v ý o l e j , s ó j o v o u o m á č k u , s h e r r y , o s m a h n u t é m a n d l e a r y b u , n e c h á m e 2 m i n u t y p o v a ř i t . O c h u t í m e , n u d l e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě p o k l a d e m e p o r c e r y b y a p o s y p e m e k o r i a n d r e m .
M á s l o r o z p u s t í m e v š i r o k é p á n v i s v y š š í m o k r a j e m a o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a z r e d u k u j e m e p ř i b l i ž n ě n a t ř e t i n u . P ř i d á m e s m e t a n u a z r e d u k u j e m e o m á č k u t é m ě ř n a p o l o v i n u , a ž z í s k á k r é m o v o u k o n z i s t e n c i , p a k v m í c h á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u p a ž i t k u a o m á č k u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . F i l e t y z j a z y k a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , l e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e d o p a ž i t k o v é o m á č k y a n a m í r n é m o h n i n e c h á m e 4 - 5 m i n u t t á h n o u t .
M a s o p o k r á j í m e n a k o u s k y o v e l i k o s t i c c a 2 x 2 c m v e l k é .
Z o l e j e , n a s e k a n ý c h b y l i n e k , u t ř e n é h o č e s n e k u a c i t r o n o v é š ť á v y s i p ř i p r a v í m e m a r i n á d u .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e , m a s o n e c h á m e m a r i n o v a t 4 h o d i n y .
M a r i n o v a n o u r y b u n a p i c h u j e m e n a š p í z o v é j e h l y , p r o k l á d á m e k o u s k y p a p r i k y a c i b u l e .
G r i l u j e m e 1 2 m i n u t .
P E S T O :
S m í c h á m e v k u c h y ň s k é m r o b o t u n e b o m i x é r u b a l e n é b a z a l k o v é l i s t y a p i n i o v é o ř e c h y . N ě k o l i k r á t r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a z n o v u p r o m i x u j e m e . B ě h e m m i x o v á n í p o m a l u p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j . O b č a s m i x é r z a s t a v í m e a s e t ř e m e s t ě r k o u s t r a n y n á d o b y . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a z n o v u m i x u j e m e , d o k u d n e b u d e s m ě s h l a d k á . P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a č e r s t v ě u m l e t ý p e p ř .
R Y B A :
N a p á n v i s i r o z p á l í m e 3 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e . P ř i d á m e p s t r u h a a z a l i j e m e h o l i m e t k o v o u š ť á v o u . P s t r u h a z k a ž d é s t r a n y s m a ž í m e 4 m i n u t y . P o p ř i d á n í b a z a l k y a p i n i o v ý c h o ř e c h ů s m a ž í m e d a l š í 2 - 3 m i n u t y . V y n d á m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u .
P ř e d p o d á v á n í m d á m e n a h o r u k a ž d é h o k o u s k u p s t r u h a l ž i č k u p e s t a . P o d á v á m e s p ů l k o u l i m e t k y .
R y b í f i l é p o k r á j í m e n a v ě t š í č t v e r e č k y , v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e , p ó r e k r o z k r á j í m e n a k o l e č k a , r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
B r a m b o r y v s y p e m e d o m í s y , p ř i l i j e m e m l é k o , r o z p u š t ě n é m á s l o a r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m n a k a š i . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e r y b í f i l é a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n . R y b u v y j m e m e , d o v ý p e k u v s y p e m e p ó r e k a o r e s t u j e m e . Z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p o v a ř í m e 5 m i n u t . V y n d á m e b o b k o v ý l i s t , p á n e v o d s t a v í m e z o h n ě , p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , p e s t o , r y b í k o u s k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e n d á m e d o p e k á č k u a u h l a d í m e . Z a k r y j e m e b r a m b o r o v o u k a š í , n a v r c h p o k l a d e m e p l á t k y r a j č a t , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a z h r u b a 1 5 m i n u t z a p é k á m e .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s e š p e t k o u s o l i a p ř i d á m e m á s l o , k t e r é s m o u k o u r o z e m n e m e n a d r o b e n k u . V m í c h á m e 2 r o z š l e h a n á v e j c e a 5 l ž i c s t u d e n é v o d y . V š e z p r a c u j e m e , t ě s t o v y t v a r u j e m e d o k o u l e a z a b a l í m e d o f ó l i e . N e c h á m e a s i 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i r e s t u j e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a s i 5 m i n u t . P ř i d á m e r a j č a t a , p r o t l a k , s c e z e n é h o t u ň á k a a n a s e k a n o u p e t r ž e l . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . S m ě s z v o l n a p o v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t a o d s t a v í m e z p l o t n y .
P ř i p r a v e n é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý 3 m m a v y k r á j í m e z n ě j 2 4 k o l e č e k . N a k a ž d é d á m e l ž i č k u n á p l n ě , o k r a j e p o t ř e m e v o d o u a k o l e č k a p ř e l o ž í m e a s t i s k n e m e .
T a š t i č k y u r o v n á m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h , p o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
