MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Skaninávské kanapky Plátky tmavého i bílého chleba vypíchneme formičkami různé tvary, např. kolečka, trojúhelníky, čtyřlístek, květiny, srdíčka aj., přibližně do průměru 6 cm.
V rendlíku si uvaříme ve 7 dl vody 6 vajec natvrdo. Vaříme je 9-10 minut. Uvařené vejce zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uzený vařený jazyk (oloupaný) nakrájíme na tenké plátky.
Přichystáme si lososové máslo: plátek uzeného lososa (v oleji nebo vlastní šťávě) pokrájíme, dáme do misky, přidáme máslo a vyšleháme elektrickým ručním šlehačem lehký krém.
V druhé misce si připravíme křenové máslo: očistíme a omyjeme kousek křenu, který jemně nastrouháme. V misce si utřeme měkké máslo se solí do pěny, do másla vmícháme křen a dochutíme několika kapkami citrónové šťávy.
1/3 kanapek (jednohubek) potřeme lososovým máslem, na ně položíme plátky z 3 vajíček a ozdobíme petrželkou. 2/3 kanapek potřeme křenovým máslem, na ně položíme plátky uzeného jazyka. Zbývající kanapky potřeme máslem, na ně položíme plátky z 3 vajíček. Na každou kanapku položíme sardelové očko s kapary. Všechny kanapky poklademe na větší mísu a servírujeme.
Plněné artyčoky rybím masem Otrháme z artyčoků vnější listy a uvnitř vyškrábeme. Odřízneme stonky, 5 cm dlouhé kousky oloupeme, nasekáme nahrubo a uschováme. Očištěné artyčoky dáme do mísy s vodou okyselenou citronovou šťávou.
Oloupeme stroužky česneku, omyjeme petrželku a nasekáme, opláchneme plátky mořského jazyku, osušíme a pokrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje s 1 stroužkem česneku a česnek chvílí smažíme.
Přidáme pokrájené stonky artyčoků a několik minut smažíme. Osolíme a opepříme. Pánev stáhneme ze sporáku a česnek vyhodíme. Přidáme pokrájené rybí maso, nasekanou petrželku a vše promícháme.
Artyčoky scedíme, osušíme, rozevřeme listy a naplníme připravenou směsí. Zavřeme je a narovnáme vedle sebe na pánev tak, aby zůstaly nastojato.
Zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme 1 stroužek česneku a zakapeme zbývajícím olejem. Vaříme prudce,při vysoké teplotě 20-30 minut, dokud se voda z pánve nevypaří. Podáváme horké nebo vlažné.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o l o ž í m e v e d l e s e b e r o z k r o j e n é b r i o š k y , z n i c h ž o d k r o j í m e k ů r k u . N a k a ž d ý p o l o ž í m e 3 p l á t k y s ý r a n a k r á j e n é h o n a 6 t e n k ý c h p l á t k ů , p o t ř e m e j e p o l o v i n o u k a v i á r u a p o k r y j e m e j e d n í m p l á t k e m l o s o s a a p ř i k l o p í m e d r u h ý m p l á t k e m b r i o š k y .
V p á n v i z p ě n í m e j e d n u l ž í c i m á s l a a d á m e n a n ě j s e n d v i č e a s i n a 3 m i n u t y , d o k u d z e s p o d a n e z e z l á t n o u . P ř i d á m e d r u h o u l ž í c i m á s l a a p ř e v r á t í m e d o z l a t o v a n a d r u h é s t r a n ě .
H o t o v é s e n d v i č e v y n d á m e n a p r k é n k o , š i k m o r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a p o d á v á m e t e p l é .
P l á t k y t m a v é h o i b í l é h o c h l e b a v y p í c h n e m e f o r m i č k a m i r ů z n é t v a r y , n a p ř . k o l e č k a , t r o j ú h e l n í k y , č t y ř l í s t e k , k v ě t i n y , s r d í č k a a j . , p ř i b l i ž n ě d o p r ů m ě r u 6 c m .
V r e n d l í k u s i u v a ř í m e v e 7 d l v o d y 6 v a j e c n a t v r d o . V a ř í m e j e 9 - 1 0 m i n u t . U v a ř e n é v e j c e z c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . U z e n ý v a ř e n ý j a z y k ( o l o u p a n ý ) n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P ř i c h y s t á m e s i l o s o s o v é m á s l o : p l á t e k u z e n é h o l o s o s a ( v o l e j i n e b o v l a s t n í š ť á v ě ) p o k r á j í m e , d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e m á s l o a v y š l e h á m e e l e k t r i c k ý m r u č n í m š l e h a č e m l e h k ý k r é m .
V d r u h é m i s c e s i p ř i p r a v í m e k ř e n o v é m á s l o : o č i s t í m e a o m y j e m e k o u s e k k ř e n u , k t e r ý j e m n ě n a s t r o u h á m e . V m i s c e s i u t ř e m e m ě k k é m á s l o s e s o l í d o p ě n y , d o m á s l a v m í c h á m e k ř e n a d o c h u t í m e n ě k o l i k a k a p k a m i c i t r ó n o v é š ť á v y .
1 / 3 k a n a p e k ( j e d n o h u b e k ) p o t ř e m e l o s o s o v ý m m á s l e m , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y z 3 v a j í č e k a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u . 2 / 3 k a n a p e k p o t ř e m e k ř e n o v ý m m á s l e m , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y u z e n é h o j a z y k a . Z b ý v a j í c í k a n a p k y p o t ř e m e m á s l e m , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y z 3 v a j í č e k . N a k a ž d o u k a n a p k u p o l o ž í m e s a r d e l o v é o č k o s k a p a r y . V š e c h n y k a n a p k y p o k l a d e m e n a v ě t š í m í s u a s e r v í r u j e m e .
S m í c h á m e v e j c e s e s o l í a s m e t a n o u , d o b ř e o p e p ř í m e . V t e f l o n o v é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a u s m a ž í m e n a n ě m v e j c e . P o s y p e m e j e r o z d r o b e n ý m t v a r o h e m a l o s o s e m n a k r á j e n ý m n a n u d l i č k y . P á n e v z a k r y j e m e , z m í r n í m e t e p l o t u a s m a ž í m e j e š t ě 2 m i n u t y , d o k u d n e z a č n e t v a r o h m ě k n o u t .
H o t o v á v e j c e u p r a v í m e n a t a l í ř a o z d o b í m e č e r s t v ý m n a s e k a n ý m k o p r e m .
A n č o v i č k y v y k o s t í m e , s a l á t f r i s é e n a t r h á m e n a k o u s k y a v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O l o u p e m e a z p ě n í m e n a o l e j i n a k r á j e n ý č e s n e k s r o z m a r ý n e m .
V y m a ž e m e f o r m i č k y a v y s k l á d á m e a n č o v i č k a m i . S t ř e d v y l o ž í m e s a l á t e m f r i s é e a p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e 8 m i n u t . P o t é v y k l o p í m e , p ř e l i j e m e č e s n e k e m a p o k a p e m e c i t r o n e m .
P o d á v á m e t e p l é .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t a s c e d í m e . P o r c e l o s o s a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V a ř e n é n u d l e p r o m í c h á m e s o m y t ý m i r a j č a t y i b r o k o l i c í a v l o ž í m e d o z a p p é k a c í m í s y . N a v r c h p o l o ž í m e p o r c e l o s o s a a z l e h k a p ř i m á č k n e m e .
N a s t r o u h a n ý s ý r s m í c h á m e s v e j c i , m l é k e m , p e p ř e m a n a s e k a n ý m k o p r e m , s m ě s í p o k r m z a l i j e m e .
Z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p o d p o k l i c í a s i 3 0 m i n u t , p ř e d k o n c e m p e č e n í p o k l i c i o d s t r a n í m e .
O t r h á m e z a r t y č o k ů v n ě j š í l i s t y a u v n i t ř v y š k r á b e m e . O d ř í z n e m e s t o n k y , 5 c m d l o u h é k o u s k y o l o u p e m e , n a s e k á m e n a h r u b o a u s c h o v á m e . O č i š t ě n é a r t y č o k y d á m e d o m í s y s v o d o u o k y s e l e n o u c i t r o n o v o u š ť á v o u .
O l o u p e m e s t r o u ž k y č e s n e k u , o m y j e m e p e t r ž e l k u a n a s e k á m e , o p l á c h n e m e p l á t k y m o ř s k é h o j a z y k u , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l e j e s 1 s t r o u ž k e m č e s n e k u a č e s n e k c h v í l í s m a ž í m e .
P ř i d á m e p o k r á j e n é s t o n k y a r t y č o k ů a n ě k o l i k m i n u t s m a ž í m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P á n e v s t á h n e m e z e s p o r á k u a č e s n e k v y h o d í m e . P ř i d á m e p o k r á j e n é r y b í m a s o , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a v š e p r o m í c h á m e .
A r t y č o k y s c e d í m e , o s u š í m e , r o z e v ř e m e l i s t y a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í . Z a v ř e m e j e a n a r o v n á m e v e d l e s e b e n a p á n e v t a k , a b y z ů s t a l y n a s t o j a t o .
Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e 1 s t r o u ž e k č e s n e k u a z a k a p e m e z b ý v a j í c í m o l e j e m . V a ř í m e p r u d c e , p ř i v y s o k é t e p l o t ě 2 0 - 3 0 m i n u t , d o k u d s e v o d a z p á n v e n e v y p a ř í . P o d á v á m e h o r k é n e b o v l a ž n é .
F i l e t y z m n í k a p o k a p e m e o l e j e m , p o l o ž í m e d o g r i l o v a c í p á n v e a o g r i l u j e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . D o h l a d k é p á n v e n a l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , ú s t ř i c o v o u o m á č k u , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e m e d , p á n e v p o s t a v í m e n a o h e ň a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž o m á č k a t r o c h u z h o u s t n e .
M n í k a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o k a p e m e o m á č k o u .
U v a ř í m e v e s l u p c e d o m ě k k a b r a m b o r y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a n a p l á t k y n a k r á j í m e .
O č i s t í m e k a p r a , z b a v í m e k ů ž e a n a p o r c u j e m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
N a s t r o u h á m e s ý r .
R o z e h ř e j e m e n a p á n v i m á s l o a p o o b o u s t r a n á c h o s m a h n e m e p o r c e k a p r a .
V y m a ž e m e z a p é k a c í m í s u a n a d n o d á m e r y b u .
N a s k l á d á m e n a n i p l á t k y b r a m b o r , o s o l í m e , p o s y p e m e p e t r ž e l í a z a l i j e m e s m e t a n o u .
P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z b y t k e m m á s l a p o k a p e m e a 1 0 m i n u t z a p e č e m e v h o r k é t r o u b ě .
D o 2 0 0 m l o s o l e n é v o d y v s y p e m e r ý ž i , p ř i v e d e m e k v a r u a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e z h r u b a 1 5 m i n u t . P o t é o d s t a v í m e a n e c h á m e j e š t ě a s i 2 0 m i n u t b o b t n a t .
R y b í f i l e t y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a a s i 1 5 m i n u t m a r i n u j e m e v r y b í m f o n d u . J a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y a v m í c h á m e k r y b ě . P ř i d á m e 2 p o l é v k o v é l ž í c e n a s e k a n é p e t r ž e l k y .
V l h k ý m a r u k a m a h n ě t e m e z r ý ž e k u l i č k y , k t e r é u p r o s t ř e d p r o m á č k n e m e a n a p l n í m e v ž d y 1 č a j o v o u l ž i č k o u r y b í s m ě s i . P o t é k u l i č k u o p ě t u z a v ř e m e .
H o t o v é z d o b í m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u . P o k r m p o d á v á m e s t u d e n ý .
S a r d i n k y v y j m e m e z o l e j e a d á m e o k a p a t . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m í n e k a n a s e k á m e n a j e m n o .
S e m í n k a s e z a m u a m l e t ý k o r i a n d r a s i m i n u t u p r a ž í m e n a s u c h o n a p á n v i . P o t é j e s t á h n e m e a p r o m í c h á m e s č e s n e k e m a c h i l l i p a p r i č k o u .
O k a p a n é s a r d i n k y o b a l í m e v e s m ě s i s e m í n e k a k o ř e n í a p o d á v á m e s p l á t k y v e k y a k o l e č k y c i t r o n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
