Ryby

Na tuku zpěníme jemně nakrájenou cibuli a přisypeme papriku. Tresku nakrájíme na ploché kousky, osolíme a poprášíme moukou. Vložíme ji na cibuli, po obou stranách opečeme, mírně podlijeme a podusíme asi 10 minut. Podáváme s vařenými bramborami.

Kapra očistíme a naporcujeme. Sýr jemně nastrouháme a smícháme s rozšlehaným vejcem a sekanou petrželovou natí. Na rozpáleném oleji prudce orestujeme porce kapra. Poté je přendáme do ohnivzdorné mísy, zalijeme připraveným vejcem a zapečeme v troubě předehřáté na 210 °C. Jako přílohu volíme bramborovou kaši a zelný salát.

Ryby zbavíme ploutví, očistíme je, opláchneme a nakrájíme na porce. Maso osolíme, obalíme v prosáté mouce, rychle opečeme v tuku a vyjmeme. V tuku od opékání mírně osmahneme cibuli nakrájenou na plátky, přidáme rajčatový protlak, lečo a vše promícháme. Do směsi vložíme opečenou tresku a dodusíme ji. Ihned podáváme.

Omyté a osušené porce štiky pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Porce osušíme, osolíme, poprášíme moukou a po obou stranách opékáme na rozehřátém másle. Před koncem pečení podlijeme štiku vínem a dodusíme. Hotové porce přeložíme na talíře, šťávu odvaříme za stálého míchání a nalijeme na porce štiky.

Pstruhy opatrně vykostíme, omyjeme, maso nakrájíme na kousky silné asi 1 cm. Smícháme mouku, vodu, sůl, víno, olej a žloutky, nakonec vmícháme ušlehaný sníh z bílků. V připraveném těstíčku obalíme kousky ryby a smažíme je v horkém oleji. Před podáváním smaženého pstruha pokapeme citronovou šťávou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Očištěné tresky nakrájíme na porce a osolíme. Žloutky s pivem našleháme do pěny, přidáme mouku, sůl a vymícháme těstíčko. Porce ryby namáčíme do těstíčka a pečeme je na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova. Vyjmeme a urovnáme na nahřátou mísu. Rozmícháme majonézu s kořením, solí a kečupem, dohladka vymícháme a přilijeme víno a trochu worcesteru. Omáčkou přelijeme upečené porce ryb.

Vykuchané a očištěné pstruhy osolíme uvnitř i zevně a dovnitř dáme lístky šalvěje. Rozehřejeme na pánvi máslo, pstruhy naskládáme vedle sebe a pečeme. Zahýbeme pánví, aby se nepřipekla kůže. Jednou pstruhy obrátíme, přisypeme lupínky mandlí a krátce opražíme. Hotové pstruhy upravíme na předehřátou mísu a podáváme ozdobené petrželkou.

Brambory oloupeme, omyjeme, pokrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce s 1 lžičkou soli, 0,5 lžičkou kmínu, zalijeme 3/4 litrem vody a vaříme je doměkka asi 20 minut. Uvařené brambory scedíme. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek a nakrájíme ho na proužky. Nakládané sladkokyselé ryzce scedíme a necháme odkapat. Ve smetaně si důkladně rozmícháme 1 lžíci hladké mouky. Petrželku kudrnku omyjeme a otrháme lístky na ozdobu. Rybí filé - tresku, omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme bílým pepřem, posypeme drceným kmínem, chilli, pokapeme šťávou z jednoho citronu a obalíme v hladké mouce (2 lžíce). V hlubší a větší pánvi si na rozpáleném oleji s máslem osmažíme plátky rybího filé dozlatova z každé strany. Pak přidáme pórek, houby, promícháme a pod pokličkou dusíme asi 5-7 minut. Po chvíli vše zalijeme smetanou, promícháme a krátce, asi 2 minuty provaříme. Filé dáme na talíře, přiložíme brambory, okolo ryby položíme houby s pórkem, maso přelijeme omáčkou, ozdobíme petrželkou a podáváme.

Připravíme si rukolu. Opláchneme ji pod tekoucí vodou, osušíme a probereme. Větší lístky nakrájíme nebo natrháme, menší necháme vcelku. Takto nachystanou rukolu rozdělíme na čtyři talíře. Slaninu nakrájíme na kostičky, sardele opláchneme pod studenou vodou, abychom je částečně zbavili slanosti, osušíme je a najemno nasekáme. Pokud máme koktejlová rajčátka na větvičce, otrháme je. Opláchneme, osušíme a nakrájíme je na čtvrtky. Dužinu vykrojíme a nakrájíme na větší kousky, zbytek necháme jak je. Šalotku oloupeme a nadrobno nakrájíme. Připravíme si 2 stroužky česneku, oloupeme je a též nakrájíme nadrobno. Filety lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky velké asi 1 - 2 cm. Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Ve velké pánvi rozpálíme olej, vložíme slaninu a na mírném ohni ji smažíme dokřupava. Přidáme šalotku a česnek a chvíli smažíme dosklovita. Na pánev přidáme nakrájeného lososa a smažíme další 2 minuty. Nahřejeme mísu, pánev sejmeme z plotny a obsah dáme do připravené mísy. Rajčátka a sardele vložíme na pánev, promícháme necháme krátce projít varem. Směs přidáme do mísy k ostatnímu. Uvařené makarony scedíme, necháme okapat a smícháme se směsí z ryb a rajčátek. Takto připravené těstoviny upravíme na předem připravené talíře s rukolou, okořeníme pepřem a podáváme.

V 1,5 l vodu vaříme 350 g polenty za častého míchání 35 minut. Vmícháme nasekaný špenát, máslo a polovinu pecorina. Osolíme a opepříme. Polentu rozdělíme do čtyř menších zapékacích misek a urovnáme ji po dně i po stranách. V pánvi přivedeme mléko k varu, přidáme plátky tresky bez kůže a kostí a vaříme 10 minut. Jednou obrátíme. Poté plátky vyndáme. Pánev odstavíme, do mléka nalijeme rozšlehaná vejce a chvíli povaříme. Rybí maso rozebereme na kousky a dáme do středu zapékacích misek. Maso přelijeme směsí mléka a vajec. Posypeme sýrem a zapékáme 30 minut v předehřáté troubě. Podáváme horké.