MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Rýže Bílá rýže
Bílá rýže Bílá rýže je ze všech druhů nejčastěji používaná. V obchodech je k dostání poměrně značné množství odrůd, velmi oblíbená je tzv. předvařená rýže, která se vaří velmi krátkou dobu. Z výživového hlediska je ale lepší používat klasickou rýži a tu vařit v speciálním hrnci na vaření rýže.
Bílá rýže je velmi často používaná jako příloha, ale připravuje se z ní také rizoto , rýžová polévka nebo různé nákypy , je vhodná i jako náplň do plněných paprik. Recepty na tato a mnohá další jídla z bílé rýže najdete v této části.
Skopové maso s rýží (pilaf) Omyté a osušené maso nakrájíme na plátky, naklepeme a osolíme.
Rozehřejeme polovinu másla, osmahneme a podusíme na něm nakrájenou kořenovou zeleninu spolu s nakrájenou cibulí. Na tento základ přidáme připravené maso, opečeme po obou stranách, podlijeme a dusíme do měkka.
Přebranou rýži otřeme, opražíme dozlatova na druhé části másla, zalijeme do roviny vývarem a dusíme téměř do měkka.
Zapékací mísu vymastíme, vložíme do ní vrstvu podušené rýže, následné plátky masa, které zakapeme šťávou z masa a přikryjeme zbylou rýží. Vrchní vrstvu rýže posypeme strouhaným sýrem smíchaným s dvěmi lžícemi strouhané housky, pokapeme máslem a pilav pečeme 1/2 hodiny v rozehřáté troubě.
Masové kuličky s rýží a omáčkou Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme najemno, petrželku posekáme najemno.
Do misky vložíme mleté maso, přisypeme polovinu šalotky, přidáme vejce, půl lžičky soli, mletý pepř a vypracujeme masové těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky a obalíme v dušené rýži. Do hrnce nalijeme vývar, přivedeme k varu, kuličky vložíme do cedníku, zavěsíme nad vroucí vývar, zakryjeme pokličkou a vaříme v páře asi 15 minut.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme zbylou šalotku, česnek, zázvor, petrželku a osmahneme. Přilijeme rajčatovou šťávu, ocet, kečup, přidáme cukr, podle chuti sůl, krátce povaříme a odstavíme. Kuličky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t y n a k r á j í m e n a d e l š í p r o u ž k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e j e v m o u c e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a p r o u ž k y n a n ě m u s m a ž í m e d o z l a t o v a . R y b u v y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e v t e p l e . N a s t e j n o u p á n e v p ř i d á m e 1 l ž í c i č e r s t v é h o m á s l a , p ř i s y p e m e p l á t k y l a n ý ž ů a 1 m i n u t u o r e s t u j e m e . L a n ý ž e i s m á s l e m z p á n v e v m í c h á m e d o d u š e n é r ý ž e .
O c h u c e n o u r ý ž i u p r a v í m e n a t a l í ř e a n a v r c h p o l o ž í m e p r o u ž k y s m a ž e n é r y b y .
R ý ž i p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d u a n e c h á m e o k a p a t . V h r n c i r o z e h ř e j e m e 1 / 2 m n o ž s t v í m á s l a , p ř i s y p e m e c i b u l i a n e c h á m e z p ě n i t . P ř i d á m e r ý ž i , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e 1 / 2 m n o ž s t v í v ý v a r u , v a ř í m e a j a k m i l e s e v ý v a r v s á k n e , p ř i l i j e m e z b y t e k . D o v a ř í m e , v ý v a r b y s e m ě l c e l ý v s á k n o u t . P ř i m í c h á m e z b y t e k m á s l a a s t r o u h a n ý g r u y é r e .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
D u š e n o u r ý ž i o s o l í m e a p r o m í c h á m e s o l o u p a n ý m i , r o z d u š e n ý m i r a j č a t y a j e m n ě n a k r á j e n ý m s ý r e m .
S m ě s d á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u , p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a l i j e m e v e j c i r o z m í c h a n ý m i v m l é c e .
Z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a s e k a n é l í s k o v é o ř í š k y , p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a v š e k r á t c e o p r a ž í m e . P o d l i j e m e v ý v a r e m , v m í c h á m e k a r i k o ř e n í a d u s í m e a s i 2 0 m i n u t .
O l o u p a n ý p o m e r a n č r o z e b e r e m e n a d í l k y a š ť á v u z a c h y t í m e .
O m y t é f i l e t y z l o s o s a z a k a p e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S v a ř í m e 2 5 0 m l v o d y , v í n o , b o b k o v ý l i s t a s n í t k y p e t r ž e l o v é n a t i . V e v ý v a r u p o d u s í m e l o s o s a 1 0 m i n u t .
N a t a l í ř e u p r a v í m e r ý ž i , d í l k y p o m e r a n č e , l o s o s a a p o k r m p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a v l o ž í m e d o m i s k y . P ř i d á m e k a r i k o ř e n í , s o j o v o u o m á č k u a s a t u r e j k u . V š e z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m a n e c h á m e o d l e ž e t .
Z a t í m s i u v a ř í m e r ý ž i . M ů ž e b ý t s y p a n á n e b o v p ř e d v a ř e n ý c h s á č c í c h .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k . J e n o m l e h c e z p ě n í m e a p ř i d á m e č e r v e n o u p a p r i k u a k u r k u m u . D o p á n v e v y k l o p í m e m a s o z m i s k y a d ů k l a d n ě o r e s t u j e m e . P ř i d á m e h r á š e k , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e 1 0 m i n u t .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e v a ř e n o u r ý ž i , p r o h ř e j e m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
R ý ž i p ř e b e r e m e , p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě , s p a ř í m e j i , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , r o z t a v í m e j i , p ř i d á m e o č i š t ě n o u a j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a ž í m e j i d o z l a t o v a . P ř i d á m e r ý ž i , o s m a h n e m e j i , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , p ř i d á m e m a j o r á n k u a r o z e t ř e n ý č e s n e k a p ř i v e d e m e d o v a r u . V m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě r ý ž i p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c d u š e n o u r ý ž i d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z v l á š ť u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě č o č k u a z v l á š ť r ý ž i , p o t o m o b o j í s m í c h á m e a o c h u t í m e p e p ř e m .
S l a n i n u n a d r o b n o n a k r á j í m e , r o z š k v a ř í m e , z p ě n í m e n a n í o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é u z e n é m a s o a o p e č e m e j e . V m í c h á m e d o č o č k y s r ý ž í , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e .
P o k r m z a p e č e m e v s á d l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s n a k l á d a n o u o k u r k o u n e b o s e s a l á t e m z č e r v e n é ř e p y .
O m y t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e a o s o l í m e .
R o z e h ř e j e m e p o l o v i n u m á s l a , o s m a h n e m e a p o d u s í m e n a n ě m n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u s p o l u s n a k r á j e n o u c i b u l í . N a t e n t o z á k l a d p ř i d á m e p ř i p r a v e n é m a s o , o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h , p o d l i j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e b r a n o u r ý ž i o t ř e m e , o p r a ž í m e d o z l a t o v a n a d r u h é č á s t i m á s l a , z a l i j e m e d o r o v i n y v ý v a r e m a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
Z a p é k a c í m í s u v y m a s t í m e , v l o ž í m e d o n í v r s t v u p o d u š e n é r ý ž e , n á s l e d n é p l á t k y m a s a , k t e r é z a k a p e m e š ť á v o u z m a s a a p ř i k r y j e m e z b y l o u r ý ž í . V r c h n í v r s t v u r ý ž e p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m s m í c h a n ý m s d v ě m i l ž í c e m i s t r o u h a n é h o u s k y , p o k a p e m e m á s l e m a p i l a v p e č e m e 1 / 2 h o d i n y v r o z e h ř á t é t r o u b ě .
N a o l e j i z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n é f i l e t y z l o s o s a , k r e v e t y a m u š l e a v š e k r á t c e o r e s t u j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e š a f r á n e m , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , k e č u p a p r o m í c h á m e s r ý ž í .
P a p r i k y z b a v í m e s e m e n , o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . N a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m r i z o t e m , p o s t a v í m e j e d o t u k e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m m o z z a r e l l a a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o k r m z a p e č e m e v r o z p á l e n é t r o u b ě .
Š a l o t k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
D o m i s k y v l o ž í m e m l e t é m a s o , p ř i s y p e m e p o l o v i n u š a l o t k y , p ř i d á m e v e j c e , p ů l l ž i č k y s o l i , m l e t ý p e p ř a v y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o , z e k t e r é h o v y t v a r u j e m e k u l i č k y a o b a l í m e v d u š e n é r ý ž i . D o h r n c e n a l i j e m e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u , k u l i č k y v l o ž í m e d o c e d n í k u , z a v ě s í m e n a d v r o u c í v ý v a r , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e v p á ř e a s i 1 5 m i n u t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e z b y l o u š a l o t k u , č e s n e k , z á z v o r , p e t r ž e l k u a o s m a h n e m e . P ř i l i j e m e r a j č a t o v o u š ť á v u , o c e t , k e č u p , p ř i d á m e c u k r , p o d l e c h u t i s ů l , k r á t c e p o v a ř í m e a o d s t a v í m e . K u l i č k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .