MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Rýže Bílá rýže
Bílá rýže Bílá rýže je ze všech druhů nejčastěji používaná. V obchodech je k dostání poměrně značné množství odrůd, velmi oblíbená je tzv. předvařená rýže, která se vaří velmi krátkou dobu. Z výživového hlediska je ale lepší používat klasickou rýži a tu vařit v speciálním hrnci na vaření rýže.
Bílá rýže je velmi často používaná jako příloha, ale připravuje se z ní také rizoto , rýžová polévka nebo různé nákypy , je vhodná i jako náplň do plněných paprik. Recepty na tato a mnohá další jídla z bílé rýže najdete v této části.
Skopový vývar z Provence Střední hlávku zelí omyjeme, otrháme dva větší listy, zbytek posekáme na menší kousky a spaříme horkou vodou. Dva větší listy povaříme ve vodě aspoň 5 minut, aby změkly.
Na pánvi rozpálíme olej, cibuli pokrájíme nadrobno, prorostlou slaninu na malé kostičky a přidáme na pánev. Krátce smažíme, ale cibule nesmí zezlátnout. Přidáme pokrájené zelí a 5 až 7 minut dusíme. Stáhneme z ohně a přidáme vařenou rýži, stroužek česneku, posekanou petrželku, rozšlehaná vejce, strouhaný sýr, sůl a pepř. Důkladně promícháme a nádivku dáme na zelné listy. Zabalíme a opatrně svážeme.
Do hrce vložíme skopové maso s kostí, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, přidáme zelné listy s nádivkou a vaříme spolu doměkka. Podle druhu masa je to kolem dvou hodin.
Maso obereme a podáváme zvlášť, vyjmeme zelné listy a podáváme také zvlášť. Z vývaru sebereme tuk a čirý vývar nalijeme do polévkové mísy. Vývar se podává s kousky opraženého chleba.
Filety z mořského ďasa s ochucenou rýží Rybí filety osolíme, opepříme a z jedné strany maso třikrát nařízneme. Do zářezů vložíme po jednom bobkové listy, celý filet podélně propíchneme jehlou i s listy, čímž listy upevníme.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme filety a zprudka osmažíme z obou stran.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek najemno posekáme, klobásu a rajčata nakrájíme na drobné kostičky. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli, česnek, klobásu, rajčata, osmahneme, až se odpaří všechna tekutina, přisypeme rýži, krátce orestujeme, přidáme mletou papriku, šafrán, přilijeme vývar a za stálého míchání povaříme 12 minut. Nyní přidáme mušle a krevety a povaříme dalších 5 minut. Hrnec odstavíme, osolíme, opepříme a přimícháme posekanou petrželku.
Na každý talíř upravíme kopeček rýže, přiložíme smaženou rybu, ozdobíme mušlemi a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é k u ř e n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e a o s m a ž í m e p o v š e c h s t r a n á c h n a m á s l e .
S l i j e m e m á s l o , p ř i l i j e m e v ý v a r a p ř i d á m e o č i š t ě n é p a p r i k y , n a k r á j e n é n a p r o u ž k y . D á l e p ř i d á m e s p a ř e n o u r ý ž i a p o 2 0 m i n u t á c h i o l i v y , h r á š e k a c h ř e s t .
N a k o n e c p ř i l i j e m e p r o c e z e n é m á s l o , n a k t e r é m j s m e s m a ž i l i k u ř e . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m d l e p o t ř e b y .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , O s m a h n e m e j i n a t u k u , p ř i d á m e o č i š t ě n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á j á t r a , z a p r á š í m e k a r i k o ř e n í m a c h v í l i o p é k á m e p o v š e c h s t r a n á c h .
P o t o m p ř i d á m e s p a ř e n o u r ý ž i , z a l i j e m e j i v r o u c í v o d o u ( n e b o v ý v a r e m ) a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í p ř i d á m e n a s e k a n é o ř í š k y .
K d y ž j e v š e m ě k k é , p ř i m í c h á m e m í r n ě o s o l e n o u s m e t a n u s j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P ř i p o d á v á n í p o k r m o b l o ž í m e d í l k y o m y t ý c h r a j č a t .
N a h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e z p ě n i t . P ř i s y p e m e r ý ž i a n e c h á m e r e s t o v a t a s i m i n u t u . P o d l i j e m e v ý v a r e m , z a k r y j e m e a n e c h á m e d u s i t 2 0 m i n u t .
N a j i n é p á n v i r o z p u s t í m e d v ě l ž í c e m á s l a , p ř i d á m e k o u s k y š t i k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o r e s t u j e m e .
M a s o v m í c h á m e d o r ý ž e a p o d á v á m e s k a r i o m á č k o u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a d u s í m e s p o l u s n a k r á j e n o u m r k v í d o m ě k k a .
P o t o m p ř i d á m e p ř e b r a n o u , s p a ř e n o u r ý ž i , p o d l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e a p r o m í c h á m e .
V t r o u b ě v š e d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c d o p o k r m u p ř i d á m e k o u s e k m á s l a a p o v r c h p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
S t ř e d n í h l á v k u z e l í o m y j e m e , o t r h á m e d v a v ě t š í l i s t y , z b y t e k p o s e k á m e n a m e n š í k o u s k y a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u . D v a v ě t š í l i s t y p o v a ř í m e v e v o d ě a s p o ň 5 m i n u t , a b y z m ě k l y .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , p r o r o s t l o u s l a n i n u n a m a l é k o s t i č k y a p ř i d á m e n a p á n e v . K r á t c e s m a ž í m e , a l e c i b u l e n e s m í z e z l á t n o u t . P ř i d á m e p o k r á j e n é z e l í a 5 a ž 7 m i n u t d u s í m e . S t á h n e m e z o h n ě a p ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i , s t r o u ž e k č e s n e k u , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , r o z š l e h a n á v e j c e , s t r o u h a n ý s ý r , s ů l a p e p ř . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n á d i v k u d á m e n a z e l n é l i s t y . Z a b a l í m e a o p a t r n ě s v á ž e m e .
D o h r c e v l o ž í m e s k o p o v é m a s o s k o s t í , p o d l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , p ř i d á m e z e l n é l i s t y s n á d i v k o u a v a ř í m e s p o l u d o m ě k k a . P o d l e d r u h u m a s a j e t o k o l e m d v o u h o d i n .
M a s o o b e r e m e a p o d á v á m e z v l á š ť , v y j m e m e z e l n é l i s t y a p o d á v á m e t a k é z v l á š ť . Z v ý v a r u s e b e r e m e t u k a č i r ý v ý v a r n a l i j e m e d o p o l é v k o v é m í s y . V ý v a r s e p o d á v á s k o u s k y o p r a ž e n é h o c h l e b a .
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e l í n a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s t r o c h o u o c t a . M ě k k é m a s o v y j m e m e , v y k o s t í m e , z b a v í m e k ů ž e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i v s y p e m e d o m í s y a p r o m í c h á m e s v a ř e n o u ( n e b o d u š e n o u ) r ý ž í , o k a p a n ý m h r á š k e m , r y b í m m a s e m , n a s e k a n ý m i o k u r k a m i a k a r i k o ř e n í m . P ř i d á m e m a j o n é z u a v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e n a o m y t ý c h s a l á t o v ý c h l i s t e c h , o z d o b í m e d í l k y o m y t é h o r a j č e t e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
R ý ž i p ř e b e r e m e , n ě k o l i k r á t p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , s p a ř í m e , z n o v u p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e n a t u k u . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , k r á t c e o s m a h n e m e a n a s y p e m e r ý ž i . Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , p r o m í c h á m e a z v o l n a z a v a ř í m e . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c u d u š e n o u r ý ž i p r o m í c h á m e v i d l i č k o u .
O č i š t ě n o u a n a k r á j e n o u p o l é v k o v o u z e l e n i n u u v a ř í m e d o m ě k k a .
C i b u l i n a k r á j í m e a o s m a h n e m e , p ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o z v e p ř o v é k o n z e r v y , v a ř e n o u z e l e n i n u , p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e . V m í c h á m e
u v a ř e n o u r ý ž i , p r o m í c h á m e , p ř i s o l í m e a p ř i d á m e j e m n ě
n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u .
P o r c e n a t a l í ř i p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e k e č u p e m .
R y b í f i l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a z j e d n é s t r a n y m a s o t ř i k r á t n a ř í z n e m e . D o z á ř e z ů v l o ž í m e p o j e d n o m b o b k o v é l i s t y , c e l ý f i l e t p o d é l n ě p r o p í c h n e m e j e h l o u i s l i s t y , č í m ž l i s t y u p e v n í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e f i l e t y a z p r u d k a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k n a j e m n o p o s e k á m e , k l o b á s u a r a j č a t a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , k l o b á s u , r a j č a t a , o s m a h n e m e , a ž s e o d p a ř í v š e c h n a t e k u t i n a , p ř i s y p e m e r ý ž i , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , š a f r á n , p ř i l i j e m e v ý v a r a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e 1 2 m i n u t . N y n í p ř i d á m e m u š l e a k r e v e t y a p o v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . H r n e c o d s t a v í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k u .
N a k a ž d ý t a l í ř u p r a v í m e k o p e č e k r ý ž e , p ř i l o ž í m e s m a ž e n o u r y b u , o z d o b í m e m u š l e m i a p o d á v á m e .
Š t i k u p ř e d e m u v a ř í m e , v y k o s t í m e a z b a v í m e k ů ž e .
P ř i p r a v e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a s t ř í d a v ě s v a ř e n o u r ý ž í u r o v n á m e d o k a s t r o l u .
Z p o l o v i n y m á s l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z ř e d í m e j i m l é k e m a p o v a ř í m e d o h l a d k a . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , š p e t k u c u k r u a s ů l . S m ě s n a l i j e m e n a m a s o s r ý ž í , p o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a .
P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
