Rýže

Sušené chilli papričky zalijeme 75 ml vroucí vody, necháme cca 15 minut bobtnat. Mezitím rozdrtíme římský kmín, koriandr a nové koření. Polovinu této směsi dáme do mixéru společně s chilli papričkami, česnekem, citronovou šťávou, octem a olivovým olejem. Rozmixujeme na kaši a odložíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky a dohněda ji osmahneme v hrnci na rozpáleném oleji. Osušíme na papírové utěrce. Do zbylého oleje vsypeme čočku, zalijeme 1/2 l vody a promícháme. Ochutíme solí a zakrytou dusíme cca 15 minut na středním ohni. Poté vmícháme rýži, přidáme 1/4 l vody a vše zvolna dalších 10 minut podusíme. Vmícháme těstoviny a zbytek směsi koření. Podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme ještě 10-15 minut. Jakmile jsou těstoviny hotové, přesypeme vše do mísy, dozdobíme smaženou cibulí, na dochucení můžeme podávat chilli omáčku.

Limety škrabkou na citrusy oloupeme a nastrouhanou kůru odložíme stranou. Rýži důkladně několikrát propláchneme ve studené vodě a na sítu necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej, vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, najemno pokrájený zázvor, koriandrová semínka, římský kmín, nadrobno nasekanou lodyhu citronové tráy, připravenou limetkovou kůru a na mírném ohni cca 2-3 minuty osmahneme. Přisypeme rýži a za stálého míchání ji krátce orestujeme. Zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Zakrytou vaříme na mírném ohni cca 30 minut. Rýže nesmí zůstat křupavá. Odstavíme, vmícháme nasekanou nať koriandru, načechráme vidličkou a cca 10 minut necháme odpočinout. Hotovou směs rozdělíme do nahřátých misek, dozdobíme zelenou částí jarní cibulky, opraženými hoblinkami kokosu a podáváme s plátky limety.

V hrnci zesklovatíme na másle drobně nakrájenou cibulí a prolisovaný česnek, přidáme rýži, přilijeme vývar a vaříme doměkka. Koriandr vložíme na 5 minut do vařící osolené vody, ihned zchladíme v ledové vodě necháme okapat a rozmixujeme s teplou smetanou. Směs smícháme s rýží. Filety opečeme na trošce olivového oleje z každé strany 2 minuty. Ochutíme solí a pepřem. Podáváme na předehřátých talířích doplněné ochucenou rýží.

Kostku masoxu vložíme do odměřené vody, přidáme vypraný špenát vcelku i s kořínky, máslo a řádně vypranou a spařenou rýži. Vše dusíme přikryté, až je rýže měkká. Osolíme a podáváme.

Opláchneme listy vinné révy ve slaném nálevu, vložíme do misky a přelijeme vroucí vodou. Necháme 5 minut stát a poté vodu slijeme. V mírně osolené vodě (asi 300 ml) vaříme 10–12 minut rýži, jež by měla vstřebat veškerou tekutinu, ve které ji vaříme. Po uvaření necháme vychladnout. Do studené rýže vmícháme rozinky, nasekané piniové oříšky, nakrájené jarní cibulky, nadrobno pokrájené bylinky, nastrouhanou citronovou kůru, sůl a pepř. Na pánev položíme 3-4 nejsilnější nebo potrhané listy vinné révy. Ostatní listy rozložíme na pracovní plochu žilkami nahoru a špičkou směrem od sebe. Ke spodnímu okraji listu vložíme část připravené náplně a tento okraj přes náplň ohneme. Levý a pravý okraj listu přehneme ke středu a list zavineme až do konce. Mírně stlačíme. Stejným způsobem připravíme i ostatní závitky. Připravené závitky rozložíme okrajem dospod v jedné vrstvě na pánev. Smícháme olivový olej, citronovou šťávu a vodu. Zálivkou přelijeme všechny závitky připravené na pánvi. Pánev přikryjeme a pozvolna vaříme 30 minut. Poté pánev odstavíme a necháme v ní závitky vychladnout. Podáváme vychlazené se srpečky citronu.

Kuřecí vývar se šafránem přivedeme k varu a odstavíme. Olej rozpálíme ve velké pánvi, osmahneme kuřecí plátky dozlatova, vyndáme z pánve a rozřízneme podélně na tři kusy. Ve stejné pánvi osmahneme česnek a papriku, dokud nezměknou. Přidáme omytou rýži a 4 minuty vaříme. Zalijeme horkým vývarem se šafránem. Když začne rýže bublat, zmírníme teplotu a 10 minut vaříme. Poté ozdobíme rýží kuřetem, ančovičkami, rajčaty a hrachovými lusky a posypeme mořskými plody. Mořské plody se musí vařit společně s rýží, dodají správnou chuť. Jeli třeba, přilijeme vývar. Přiklopíme a vaříme 25 minut, dokud není rýže měkká.

Dobře promytou rýži dáme do kastrólku, zalijeme ji vodou a vaříme doměkka minimálně 20 minut. Uvařenou rýži dáme do síta, aby přebytečná voda odkapala. Mezitím v rendlíku s nepřilnavým dnem uvaříme vanilkový puding: ve 100ml mléka rozmícháme 2 lžíce vanilkového pudingu se 2 lžícemi třtinového cukru. Pravou vanilku podélně rozkrojíme ostrým nožem, zrníčka vyškrábneme a zamícháme do rozmíchaného pudingu. 400ml mléka si nalijeme do rendlíku a přivedeme k varu. Vymíhaný puding nalijeme do vroucího mléka a stálého míchání ho vaříme 1 minutu, uvařený puding odstavíme z plotny. Poté do pudinku zamícháme uvařenou rýži a necháme ji asi 10 minut v klidu, aby nasákla mléko (kravské/kojenecké/mateřské). Troubu si předehřejeme na 150°C. Rýžovo-pudingovou směs dáme do zapékací misky, kterou jsme vytřeli máslem, uhladíme ji, pokryjeme plátky másla (15g) a dáme do trouby péct minimálně na 1-2 hodiny. Občas rýži promícháme. Pudinkovou rýži si rozdělíme na porce. Dítěti ji podáváme teplou.

Rýži propláchneme pod tekoucí vodou a namočíme na 3 hodiny do studené vody. Když nabobtná, zcedíme ji a necháme na sítu okapat. Cicimky očistíme promnutím v utěrce a nakrájíme je na 6 kousků. Vršky piniových oříšků odkrojíme, oříšky očistíme promnutím v utěrce. Na dno parního hrnce rozložíme utěrku, na utěrku nalejeme vodu, přivedeme k varu. Do vroucí vody vsypeme nabobtnalou rýži, kterou vaříme v páře 20 minut. Poté rýži pokropíme slanou vodou, obsah hrnce dobře promícháme a vaříme dalších 30 minut. Ve druhém hrnci uvaříme cicimkový nálev tak, že pecky z cicimku povaříme ve vroucí vodě 15 minut. Po této době cicimkový nálev scedíme (6,5 ml). Omáčku na sladkou dušenou rýži připravíme tak, že 3 minuty zahříváme cukr v hrnci. Když se rozpustí, nalijeme do hrnce stolní olej (lijeme tenkým proudem po obvodu hrnce). Poté rozpuštěný cukr s olejem dobře promícháme. Když cukr změní barvu na hnědou, přidáme vodu a škrob, za důladného míchání vaříme 1 minutu. Do ještě teplé dušené rýže vmícháme sójovou omáčku, sladkou omáčku, kterou jsme uvařili, práškový cukr, mletou skořici, vývar z pecek cicimku, cukr a sezamový olej. Směs dobře promícháme, přidáme ještě rozkrájené cicimky, piniové oříšky a pokrájené kaštany. Směs dobře propracujeme, z rýžové směsi v dlaních vytvoříme malé bochánky. Ty ozdobíme piniovými oříšky a podáváme jako studený dezert.

1/2 l vody se špetkou šafránu přivedeme do varu. Rýži vývarem zalijeme. Podáváme jako přílohu nebo rýži použijeme při přípravě pilafu.

Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme zrnek a nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nakrájíme a necháme zesklovatět na 2 lžících másla. Přidáme rýži a za stálého míchání zlehka osmahneme. Přilijeme víno a vaříme chvíli bez pokličky. Přilijeme vývar a pod pokličkou vaříme zvolna asi 25 minut. Občas rýži zamícháme. Listy pampelišky omyjeme a nakrájíme na nudličky. Promícháme je s nakrájenými rajčaty a vařenou rýží. Vmícháme zbylé máslo a rizoto podle chuti osolíme a opepříme. Pokrm upravíme na talíře a posypeme nastrouhaným sýrem.