Těsta

Použijeme buď hotový plát listového těsta, nebo listové těsto vyválíme na lehce pomoučněném válu a necháme chvíli odpočinout. Rádýlkem na pizzu na těstě naznačíme asi 24 čtverečků o straně 5 cm, ale zcela nedokrojíme a pak těsto přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Do středu každého čtverečku položíme kousek fíkového džemu, navrch vždy kousek šunky, sýra, trochu šalotky a tymiánu. Pokapeme olivovým olejem, posolíme a opepříme. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C 10 až 15 minut, aby těsto zvětšilo objem a zezlátlo. Rádýlkem předznačené spoje se snadno odlomí, takže téměř bez námahy získáme více než dvacet jednohubek.

Na středním plameni rozpálíme velkou pánev se 2 lžícemi másla, vložíme do ní hovězí zadní maso vcelku, bez tuku, a zprudka, aby se maso zatáhlo, opečeme ze všech stran. Po opečení vytáhneme a dáme stranou vychladnout. Rozehřejeme další 2 lžíce másla a asi 5 minut smažíme nasekanou cibuli, přisypeme najemno nasekané mladé hříbky a dusíme 15 minut za občasného zamíchání. Ochutíme černým pepřem a mletým muškátovým oříškem, nasekanou čerstvou petrželku a necháme vychladnout. Z 2/3 listového těsta vyválíme dostatečně velký plát. Do středu narovnáme půlku hříbků, na ně položíme maso, narovnáme druhou půlku houbové směsi. Rohy těsta odřízneme a okraje potřeme rozšlehaným vejcem a balíme maso, okraje přitom stiskneme pevně k sobě. Připravené maso položíme na vymazaný plech překrytými stranami dolů a na 10 minut dáme chladit. Troubu předehřejeme na 220°C. Ze zbylého listového těsta vyválíme plát asi 10 x 30 cm a nařežeme ho na 5 proužků. Z chladničky vytáhneme maso zabalené do listového těsta a potřeme rozšlehaným vejcem. Z nařezaných proužků vytvoříme na zabaleném mase mřížku, potřeme vejcem a pečeme 30 minut; až maso bude středně propečené, přeložíme ho na tác a na teplém místě necháme ještě 10 minut odpočinout. Omáčka z červeného vína - v malém kastrůlku svaříme červené víno na polovinu, přisypeme nasekaný tymián a petrželku a opepříme. Sejmeme z ohně a po kouskách vmícháme zbylé máslo, předchozí kousek musí být rozpuštěný, než přidáme další kousek. Přimícháme kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě a na mírném ohni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Podáváme s masem nakrájeným na kousky.

Připravíme velké nevařené garnáty s ocásky. Podélně je rozřízneme, dáváme pozor, abychom je neprořízli, rozevřeme a položíme nakrojenou stranou nahoru. Jemně nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor, thajské koření, nadrobno nakrájený čerstvý koriandr a citronovou šťávu smícháme, směsí potřeme rozkrojené garnáty a zavřeme. Placičkami wonton obalíme naplněné garnáty, ocásky necháme venku, potřeme vodou. Na vysokou teplotu ohřejeme fritovací olej, použijeme wok pánev nebo fritovací pánev, a po částech fritujeme garnáty 1-2 minuty. Omáčku ke garnátům připravíme smícháním 2 lžic sójové omáčky, 2 lžic vody, 1 stroužku prolisovaného česneku, 1/2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru a 1/2 lžičky nerafinovaného cukru. Dozlatova a dokřupava opečené garnáty podáváme s omáčkou.

Svazek jarní cibulky očistíme. Okrájíme ovadlé části, opláchneme pod vodou, nakrájíme na tenká kolečka. Těsto na pizzu necháme rozmrazit a rozprostřeme na desku. Pláty rozpůlíme, každou polovinu potřeme pálivou salsou. Na salsu přidáme kolečka jarní cibulky a plátek šunky. Troubu si rozehřejeme na 240 °C. Kukuřici promyjeme přes síto, necháme okapat, rozprostřeme ji na dílky pizzy. Ochutíme solí a pepřem. Na závěr pizzy posypeme hustě sýrem a přeložíme je do tvaru taštičky. Okraje pevně přimáčkneme. Potřeme rozšlehaným žloutkem. Připravené taštičky vložíme do rozpálené trouby a pečeme uprostřed trouby přibližně 10-12 minut. Podáváme teplé, ale lahodné jsou i vlažné.

Příprava pečení: koláčovou formu vymažeme lžící másla, troubu předehřejeme na 190°C. Vál, na kterém těsto rozválíme, pomoučíme asi třemi lžícemi hladké mouky. Těsto: směs hladké mouky s krystalovým cukrem a změklým máslem zpracujeme rukama do hrudkovité konzistence. Poté do těsta přilijeme lžíci vody a těsto zpracujeme do hladka. Hotové těsto, zabalené do potravinářské fólie, necháme vychladnout v lednici 30 minut. Po této době z těsta vyválíme plát, který by měl být tak velký, aby přesahoval přes okraje formy, ve které budeme koláč péct. Vyváleným plátem těsta vyložíme koláčovou formu tak, že těsto jemně přitiskneme k formě a těstem vyložené dno formy provzdušníme tím, že ho propícháme vidličkou. Formu s těstem necháme ještě 30 minut chladnout v lednici. Potom celý korpus ve formě zakryjeme alobalem a zatížíme fazolemi nebo keramickými kuličkami, korpus pečeme 15 minut ve vyhřáté troubě. Po této době alobal se zátěží z korpusu odstraníme a korpus ještě 15 minut dopékáme. Hotový korpus necháme vychladnout, následně ho naplníme připravenou kokosovou náplní. Náplň: žloutky s krystalovým cukrem vyšleháme do pěny, mléko s kokosovým krémem rozmícháme na mírném ohni těsně k bodu varu. Do žloutků s cukrem vmícháme teplé mléko s krémem. Ve vzniklém roztoku rozmícháme hladkou mouku a krém za stálého míchání vaříme 8 minut do zhoustnutí. Do zhoustlého krému vmícháme kokos, polovinu kandovaného ananasu a rum. Konečná úprava: ve šlehači vyšleháme šlehačku se 2 lžícemi moučkového cukru do tuha. Na závěr koláč po obvodu ozdobíme ušlehanou šlehačkou a na šlehačkovou ozdobu upravíme kousky zbylé poloviny kandovaného ananasu. Koláč servírujeme jako moučník, vychlazený.

Z 9 vajec, cibule a salámu si připravíme míchaná vejce. Na vále rozválíme tři placky, na každou z nich dáme vaječinu a sýr. Na jeden tvrdý, na druhý nivu a na třetí hermelín. Srolujeme je, kraje přitlačíme. Potřeme rozšlehaným vejcem, propícháme vidličkou, posypeme kmínem a dáme péct.

Brambory omyjeme, oškrábeme, nakrájíme na malé kousky a uvaříme v mírně osolené vodě. Kuřecí maso pokrájíme na malé kousky a uvaříme. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na jemno, stejně na jemno krájíme i omytou petrželovou nať. Uvařemé rozšťouchané brambory, kousky kuřete, cibuli a petrželku v míse smícháme s rozšlehanými vajíčky, podle chuti osolíme a opepříme. Z jednoho vajíčka oddělíme bílek na pomazání těsta. Listové těsto rozdělíme do obdélníkových nebo čtvercových plátků, na každý dáme část nádivky a složíme do trojúhelníku. Kraje pomažeme bílkem, aby se těsto od sebe neodlepovalo. V pánvi rozehřejeme olej a na něm tyto tzv. "briky" smažíme z obou stranh 3 až 5 minut, dokud nemají zlatavou barvu. Podáváme teplé se čtvrtkami citronu na pokapání.

Nakrájíme na jemno velkou cibuli a osmažíme ji na másle do zhnědnutí. Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme, vše opékáme asi 10 minut. Přimícháme kari koření, rajčatový protlak, důkladně promícháme a pečeme dalších 5 minut. Listové těsto rozložíme na vál, do středu nandáme připravenou směs. Těsto srolujeme tak,aby směs byla uvnitř a těsto namotané několikrát přes sebe, aby se rolády nerozpadaly. Připravené rolády potřeme olivovým olejem a dáme péct do trouby na 15 minut. Po upečení je rozkrájíme na menší kousky.

Omyjeme višně, vypeckujeme je, dáme do mísy. Omyjeme a oloupeme hrušky, rozkrájíme, zbavíme jádřinců, pokrájíme na kostičky a dáme do mísy k višním a promícháme. Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát o síle přibližně 5 mm. Nakrájíme ho na čtverce o straně 15 cm. Na každý čtverec položíme lžíci ovoce a kostičku mléčné čokolády (1 lžička). Těsto přehneme do tvaru trojúhelníku. Šátečky poklademe na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Povrch šátečků propíchneme vidličkou a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20 minut dozlatova. Pak je z trouby vyjmeme, vychladlé posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a podáváme.

Listové těsto rozdělíme na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a tou vyložíme olejem vymazanou formu. V míse vyšleháme čerstvý sýr Ricottu se žloutky, cukrem a skořicí. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který lehce vmícháme do sýrového krému. Ještě promyjeme v sítku hrozinky, necháme je odkapat a přimícháme je do krému. Vyloženou formu naplníme sýrovým krémem. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je koláčová forma. Okraje většího těsta přeložíme dovnitř a potřeme vajíčkem. Povrch krému zakryjeme druhou plackou těsta, který potřeme vajíčkem. Rádýlkem vyznačíme na povrchu těsta jednotlivé porce, aby se po upečení lépe odkrojily. Koláč dáme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut při 200 °C. Než se koláč upeče, připravíme sirup: svaříme 1,5 dl vody se 150 g cukru (vaříme ho 5 minut), pak přidáme šťávu z jednoho citronu. Upečený koláč necháme vychladnout, pak ho potřeme sirupem, který necháme zatuhnout, nakrájíme porce a podáváme.