MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu Špagety
Špagety Špagety jsou italské národní jídlo a také nejznámější italské těstoviny. V syrovém stavu jsou silné většinou 2 mm a 30 cm dlouhé. Známé boloňské špagety ve skutečnosti v Itálii ani v Bologni neznají a jsou pouze produktem světové komerční kuchyně - originální italské špagety se připravují způsobem alla carbonara s vajíčky a slaninou, případně s rajčatovou omáčkou nebo aglio, olio e peperoncino - s česnekem, olivovým olejem a pálivou paprikou. Vařené špagety posypané nastrouhaným sýrem a polité kečupem Italové považují téměř za urážku své kuchyně...
Špagety s lososem a koprovo-citronovou omáčkou Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu.
Filety lososa omyjeme a osušíme. Lososa nakrájíme na menší obdélníčky. Kopr omyjeme, osušíme a nadrobno nakrájíme.
Omyjeme citron, osušíme a na jemném struhadle nastrouháme kůru. Z ostrouhaného citronu vymačkáme 1 lžíci citronové šťávy. Pomocí metličky v hrnci rozmícháme žloutky, citronovou kůru a šťávu, přidáme bílé víno, cukr, sůl a pepř. Vše na mírném ohni vyšleháme v hustší krém.
Nakrájíme na kostky dobře vychlazené máslo, které postupně vmícháme do omáčky. Poté přimícháme kopr a pokud je potřeba, omáčku dochutíme.
Uvařené špagety scedíme, ale nenecháme okapat, vložíme je zpět do hrnce a opatrně vmícháme kousky lososa. Lososa se špagetami opatrně mícháme a prohříváme asi 3 minuty. Špagety upravíme na talíře a podáváme přelité omáčkou.
Špagety s krabím masem V mírně osolené vodě vaříme 8-10 minut těstoviny tak, aby byly měkké, ale zároveň měly uprostřed tuhé jádro. Scedíme je a necháme okapat.
Z krunýře, nohou a klepet vyškrábeme tenkým nožíkem krabí maso a opatrně promícháme. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a půl minuty na něm opékáme česnek a čili papričku. Potom vmícháme krabí maso, petrželku, citronovou kůru a šťávu a za stálého míchání zahříváme asi 1 minutu, dokud se krabí maso neprohřeje.
Přidáme zbývající olivový olej, sůl, pepř, těstoviny, opatrně promícháme, rozdělíme na talíře a ozdobené klínky citronu ihned servírujeme.
Špagety po italsku na slanině s vejci Slaninu v celku (pancettu) nakrájíme na kratší proužky silné do 5mm. Tvrdý ovčí sýr (pecorino romano) jemně nastrouháme. V misce rozšleháme vejce, přimícháme k nim polovinu nastrouhaného sýra s čerstvě pomletým pepřem a misku odložíme. Z omytého svazku petržele setřepeme vodu, drobně ji pokrájíme a přimícháme ji k vejcím.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu 4 litry vody s 3 lžícemi soli. Do vroucí vody vložíme špagety a uvaříme je podle návodu al dente (na zkus - vaříme je o minutu méně, než je napsáno v návodu).
Než se špagety uvaří, ve větší pánvi, za stálého míchání, opečeme slaninu dokřupava. Uvařené špagety scedíme, necháme je v sítu odkapat a dáme je do pánve se slaninou. Promícháme, špagety přelijeme vyšlehanými vejci se sýrem a petrželkou. Tím, že jsme do pánve dali hned horké špagety, vejce se tak dostatečně uvaří a vytvoří krémovou konzistenci. Podle chuti špagety ještě osolíme, opepříme, posypeme zbývajícím sýrem a hned horké servírujeme.
Špagety zapečené s masovou směsí Dle návodu uvaříme v osolené vodě špagety, scedíme, propláchneme a necháme okapat.
Nastrouháme tvrdý sýr, polovinu smícháme se strouhankou.
Oloupeme a nakrájíme cibuli, oloupaný česnek prolisujeme.
Na hrubém struhadle nastrouháme kořenovou zeleninu.
Na malé kostičky nakrájíme slaninu.
Rozškvaříme v hrnci slaninu, přidáme cibuli, česnek a krátce osmahneme, přidáme mleté maso, osmahneme, podlijeme trochou vody a podusíme.
Přidáme rajčatový protlak, nastrouhanou zeleninu, osolíme a opepříme.
Podusíme do zhoustnutí směsi.
Smícháme uvařené špagety v míse s masovou směsí a polovinou nastrouhaného sýra.
Vymažeme pekáč, dáme do něj špagety, posypeme strouhankou se sýrem a poklademe vločkami másla.
30 minut zapékáme ve vyhřáté troubě.
Podáváme s čerstvou zeleninou.
Špagety s mrkví a cuketou Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody al dente dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat.
Mrkev a cuketu omyjeme a očistíme a nakrájíme na nudličky.
Horkou vodou opláchneme citron, osušíme ho a škrabkou nakrouháme tenké plátky kůry. Oloupeme česnek a nakrájíme ho na kostičky. Bazalku opláchneme, osušíme, otrháme lístky a najemno nasekáme. Avokádo omyjeme, překrojíme napůl, vyjmeme pecku a vyškrábeme dužinu, kterou vidličkou rozmačkáme.
Připravíme si pánev, ve které rozpálíme olej a na něm zlehka osmahneme česnek. K česneku přidáme pokrájenou mrkev a asi po 2 minutách i cuketu. Zeleninu krátce podusíme, podlijeme koňakem a nakonec přidáme rozmačkanou dužinu avokáda. Vše dochutíme solí, pepřem a zjemníme zakysanou smetanou. K omáčce přidáme špagety a promícháme. Nahřejeme si talíře, na které těstoviny se zeleninovou omáčku upravíme a zdobené bazalkou a citronovou kůrou podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š p a g e t y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u .
F i l e t y l o s o s a o m y j e m e a o s u š í m e . L o s o s a n a k r á j í m e n a m e n š í o b d é l n í č k y . K o p r o m y j e m e , o s u š í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e .
O m y j e m e c i t r o n , o s u š í m e a n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e k ů r u . Z o s t r o u h a n é h o c i t r o n u v y m a č k á m e 1 l ž í c i c i t r o n o v é š ť á v y . P o m o c í m e t l i č k y v h r n c i r o z m í c h á m e ž l o u t k y , c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u , p ř i d á m e b í l é v í n o , c u k r , s ů l a p e p ř . V š e n a m í r n é m o h n i v y š l e h á m e v h u s t š í k r é m .
N a k r á j í m e n a k o s t k y d o b ř e v y c h l a z e n é m á s l o , k t e r é p o s t u p n ě v m í c h á m e d o o m á č k y . P o t é p ř i m í c h á m e k o p r a p o k u d j e p o t ř e b a , o m á č k u d o c h u t í m e .
U v a ř e n é š p a g e t y s c e d í m e , a l e n e n e c h á m e o k a p a t , v l o ž í m e j e z p ě t d o h r n c e a o p a t r n ě v m í c h á m e k o u s k y l o s o s a . L o s o s a s e š p a g e t a m i o p a t r n ě m í c h á m e a p r o h ř í v á m e a s i 3 m i n u t y . Š p a g e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
V m í r n ě o s o l e n é v o d ě v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t t ě s t o v i n y t a k , a b y b y l y m ě k k é , a l e z á r o v e ň m ě l y u p r o s t ř e d t u h é j á d r o . S c e d í m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
Z k r u n ý ř e , n o h o u a k l e p e t v y š k r á b e m e t e n k ý m n o ž í k e m k r a b í m a s o a o p a t r n ě p r o m í c h á m e . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a p ů l m i n u t y n a n ě m o p é k á m e č e s n e k a č i l i p a p r i č k u . P o t o m v m í c h á m e k r a b í m a s o , p e t r ž e l k u , c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e a s i 1 m i n u t u , d o k u d s e k r a b í m a s o n e p r o h ř e j e .
P ř i d á m e z b ý v a j í c í o l i v o v ý o l e j , s ů l , p e p ř , t ě s t o v i n y , o p a t r n ě p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a o z d o b e n é k l í n k y c i t r o n u i h n e d s e r v í r u j e m e .
S l a n i n u v c e l k u ( p a n c e t t u ) n a k r á j í m e n a k r a t š í p r o u ž k y s i l n é d o 5 m m . T v r d ý o v č í s ý r ( p e c o r i n o r o m a n o ) j e m n ě n a s t r o u h á m e . V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e , p ř i m í c h á m e k n i m p o l o v i n u n a s t r o u h a n é h o s ý r a s č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a m i s k u o d l o ž í m e . Z o m y t é h o s v a z k u p e t r ž e l e s e t ř e p e m e v o d u , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a p ř i m í c h á m e j i k v e j c í m .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 4 l i t r y v o d y s 3 l ž í c e m i s o l i . D o v r o u c í v o d y v l o ž í m e š p a g e t y a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u a l d e n t e ( n a z k u s - v a ř í m e j e o m i n u t u m é n ě , n e ž j e n a p s á n o v n á v o d u ) .
N e ž s e š p a g e t y u v a ř í , v e v ě t š í p á n v i , z a s t á l é h o m í c h á n í , o p e č e m e s l a n i n u d o k ř u p a v a . U v a ř e n é š p a g e t y s c e d í m e , n e c h á m e j e v s í t u o d k a p a t a d á m e j e d o p á n v e s e s l a n i n o u . P r o m í c h á m e , š p a g e t y p ř e l i j e m e v y š l e h a n ý m i v e j c i s e s ý r e m a p e t r ž e l k o u . T í m , ž e j s m e d o p á n v e d a l i h n e d h o r k é š p a g e t y , v e j c e s e t a k d o s t a t e č n ě u v a ř í a v y t v o ř í k r é m o v o u k o n z i s t e n c i . P o d l e c h u t i š p a g e t y j e š t ě o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e z b ý v a j í c í m s ý r e m a h n e d h o r k é s e r v í r u j e m e .
D l e n á v o d u u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě š p a g e t y , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a s t r o u h á m e t v r d ý s ý r , p o l o v i n u s m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u .
O l o u p e m e a n a k r á j í m e c i b u l i , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e .
N a h r u b é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u .
N a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e s l a n i n u .
R o z š k v a ř í m e v h r n c i s l a n i n u , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k a k r á t c e o s m a h n e m e , p ř i d á m e m l e t é m a s o , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a p o d u s í m e .
P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , n a s t r o u h a n o u z e l e n i n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d u s í m e d o z h o u s t n u t í s m ě s i .
S m í c h á m e u v a ř e n é š p a g e t y v m í s e s m a s o v o u s m ě s í a p o l o v i n o u n a s t r o u h a n é h o s ý r a .
V y m a ž e m e p e k á č , d á m e d o n ě j š p a g e t y , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u s e s ý r e m a p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a .
3 0 m i n u t z a p é k á m e v e v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e j i a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . N a t ě s t o v i n y n a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a p r o m í c h á m e .
V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e s m e t a n u s e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e v a ř í m e , j e n o h ř e j e m e . T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e c i t r o n o v o u s m e t a n o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a l d e n t e d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M r k e v a c u k e t u o m y j e m e a o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
H o r k o u v o d o u o p l á c h n e m e c i t r o n , o s u š í m e h o a š k r a b k o u n a k r o u h á m e t e n k é p l á t k y k ů r y . O l o u p e m e č e s n e k a n a k r á j í m e h o n a k o s t i č k y . B a z a l k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o t r h á m e l í s t k y a n a j e m n o n a s e k á m e . A v o k á d o o m y j e m e , p ř e k r o j í m e n a p ů l , v y j m e m e p e c k u a v y š k r á b e m e d u ž i n u , k t e r o u v i d l i č k o u r o z m a č k á m e .
P ř i p r a v í m e s i p á n e v , v e k t e r é r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m z l e h k a o s m a h n e m e č e s n e k . K č e s n e k u p ř i d á m e p o k r á j e n o u m r k e v a a s i p o 2 m i n u t á c h i c u k e t u . Z e l e n i n u k r á t c e p o d u s í m e , p o d l i j e m e k o ň a k e m a n a k o n e c p ř i d á m e r o z m a č k a n o u d u ž i n u a v o k á d a . V š e d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z j e m n í m e z a k y s a n o u s m e t a n o u . K o m á č c e p ř i d á m e š p a g e t y a p r o m í c h á m e . N a h ř e j e m e s i t a l í ř e , n a k t e r é t ě s t o v i n y s e z e l e n i n o v o u o m á č k u u p r a v í m e a z d o b e n é b a z a l k o u a c i t r o n o v o u k ů r o u p o d á v á m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . O m y t é h r a c h o v é l u s k y ( m ů ž e m e p o u ž í t i m r a ž e n é ) p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , z c h l a d í m e l e d o v o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
V h r n c i r o z š l e h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , v ý v a r a n a s t r o u h a n ý s ý r . U v e d e m e d o v a r u a z a č a s t é h o m í c h á n í s v a ř í m e n a h l a d k o u o m á č k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e p o v a ř e n é l u s k y a k r á t c e p r o h ř e j e m e .
N a t e f l o n o v é p á n v i n a s u c h o o p r a ž í m e p i n i o v é o ř í š k y a č á s t j i c h r o z d r t í m e .
Š p a g e t y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e p i n i o v ý m i o ř í š k y .
Z e s k l o v a t í m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i n a o l e j i , p ř i d á m e k n í m a s o a o s m a ž í m e .
K m a s u p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k a k o ř e n í .
S m ě s p ů l h o d i n y p o d u s í m e a m e z i t í m s i p ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y .
N a t a l í ř s i d á m e t ě s t o v i n y , n a n ě m a s o a p o s y p e m e s ý r e m .
C i b u l i o l o u p e m e a s p o l e č n ě s e s l a n i n o u p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . S ý r n a s t r o u h á m e . M á t u o m y j e m e a n a s e k á m e .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m c i b u l i s e s l a n i n o u d o k ř u p a v a . P o t é o d s t a v í m e .
V ý v a r u v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e h r á š e k a m á t u . P ř i k l o p e n é v a ř í m e 2 m i n u t y . Š p a g e t y u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é s m í c h á m e s h r á š k e m , s l a n i n o u a c i b u l í . P o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s ý r e m .
N e j p r v e r o z p á l í m e o l e j a p o d p o k l i č k o u a s i 1 0 m i n p o d u s í m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v a ř a p í k c e l e r u . P o t é p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , c u k r , z a l i j e m e v í n e m , p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u , z a k r y j e m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í z v o l n a v a ř í m e c c a 4 5 m i n . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e . T ě s t o v i n y v r á t í m e d o h r n c e , p ř e l i j e m e v ě t š í p o l o v i n o u o m á č k y , p o s y p e m e n á k r á j e n ý m i b y l i n k a m i a p r o m í c h á m e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
Z b y t e k o m á č k y s e r v í r u j e m e z v l á š ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .