Těstoviny italského typu

Těstoviny uvaříme dle návodu, slijeme a promícháme se dvěmi lžícemi oleje. Hrášek blanšírujeme v horké vodě asi 5 minut. Cibuli nasekáme na jemno, houby očistíme, nakrájíme na plátky, vše opečeme na malém množství oleje a necháme vychladnout. Petrželku posekáme na hrubo, tvaroh smícháme s jogurtem, octem, olejem, solí, pepřem a bylinkami. Těstoviny promícháme s hráškem, cibulí a houbami. Přidáme dresink a posypeme petrželí.

Vypracujeme hladké těsto z hladké mouky, vejce, 0,5 polévkové lžíce oleje a lžičky soli. Těsto nesmí lepit, můžeme přidat mouku nebo vodu, vytvoříme z něj kouli, zakryjeme a necháme odpočívat. Nastrouháme sýr Pecorino. Škrabkou na brambory vytvoříme ozdobné hoblinky z Parmezánu. Nakrájíme umyté lístky rukoly (200 g). Oloupeme a nasekáme cibuli, vhodíme na rozpálenou pánev se zbytkem oleje a necháme zesklovatět. Přidáme rukolu a dusíme asi pět minut, necháme vypařit většinu tekutiny. Po vychladnutí vmícháme Ricottu a Pecorino, vše okořeníme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Těsto vyválíme na nudlovém strojku nebo pomoučené pracovní ploše. Na polovinu těsta poklademe 1 - 2 lžičky směsi (přibližně na 3 cm od sebe). Zbývajícím těstem překryjeme, kolem náplní přitiskneme a radýlkem vykrojíme jednotlivé taštičky, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty. V hrnečku zatím rozpustíme máslo. Naběračkou s otvory vyndáme taštičky na talíř, necháme okapat a hned dáme na předehřáté talíře. Pokapeme máslem, ozdobíme zbylou rukolou a hoblinkami Parmezánu.

Cibule rozpůlíme a nakrájíme na proužky, česnek jemně nasekáme. Slaninu nakrájíme na tenké proužky. Z rajčat vykrojíme stonky a ponoříme je do vařící vody. Vybereme je odpěňovačkou, ochladíme studenou vodou a oloupeme. Oloupaná rajčata rozčtvrtíme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme rovněž na proužky. Cibuli a slaninu opečeme na olivovém oleji a přidáme konzervovaná rajčata. Mírně vaříme asi 15 minut, potom přidáme proužky čerstvých rajčat, osolíme a opepříme. Uvedeme do varu dostatečné množství vody, osolíme a těstoviny uvaříme al dente. Slijeme a trochu vody si ponecháme. Těstoviny promícháme s cibulovou omáčkou, přidáme několik lžic vody, ve které se těstoviny vařily, a zjemníme nasekanou petrželkou. Upravíme na talíře a posypeme nasekaným vejcem a parmazánem.

Čekanku uvaříme a nakrájíme nadrobno. Smícháme ji se sýrem, muškátovým oříškem, olejem, solí a pepřem a necháme ji vychladnout. Zaděláme těsto a necháme ho 30 minut odpočinout. Z těsta vyválíme slabý plát a vykrájíme kolečka. Do středu každého kolečka dáme 1 lžičku čekankové náplně; okraje ohneme k sobě a prsty přimáčkneme, tak utvoříme fagottini; necháme je stranou. Nakrájenou šalotku podusíme na pánvi s olejem a feferonkou, přidáme maso z ryby nakrájené na kostičky a podlijeme vínem. Osolíme, opepříme a přidáme nadrobno nasekanou petrželku. Fagottini vaříme 3-4 minuty a ochutíme je omáčkou, ke které jsme přidali trošku a pepř. Ihned podáváme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Mladé kopřivy opláchneme a posekáme nadrobno, okurku rozřízneme napůl, vybereme jadérka a nakrájíme ji na nudličky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme okurky a chvilku podusíme, přidáme jogurt, citronovou šťávu, kopřivy, osolíme a opepříme. Zamícháme, necháme projít varem a odstavíme. Promícháme s těstovinami a můžeme podávat.

Těstoviny vaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Poté je slijeme a dáme do salátové mísy. V menší misce smícháme 2 lžíce olivového oleje s chilli pastou a přimícháme do těstovin. Poté přidáme na kostičky nakrájený hermelín a sušená rajčátka, osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Těstovinový salát rozdělíme na připravené talíře a ozdobíme nahrubo nasekanou pažitkou.

Na másle krátce osmažíme česnek. Za stálého míchání přisypeme mouku a potom přiléváme mléko, dokud nezhoustne. Přidáme parmezán, přilijeme zakysanou smetanu a vše vaříme, dokud se sýr nerozpustí. Vložíme kopr, odstavíme, ale nenecháme vychladnout. Tagliatelle uvaříme podle návodu a slijeme je. Přesypeme do velké mísy, přidáme lososa, kapary a zalijeme omáčkou. Vše důkladně promícháme a servírujeme.

Uvaříme si nudle v osolené vodě na skus. Oloupeme česnek a nakrájíme ho na plátky. Omyjeme cukety a nakrájíme na 2 mm silné plátky. Omyjeme bazalku, otřepeme do sucha a nasekáme. Několik lístků odložíme stranou na ozdobu. Na rozpáleném oleji v pánvi za stálého míchání krátce opečeme česnek, přidáme cukety a osolíme. Opékáme tak dlouho, až cukety budou uprostřed sklovité, ale na okrajích ještě pevné. Sundáme cukety z hořáku, dochutíme solí a pepřem. Promícháme s citrónovou šťávou, bazalkou a piniovými ořechy. Slijeme těstoviny, prudce zchladíme a připravíme s cuketami do mísy. Posypeme bazalkou.

Králičí stehna opláchneme a osušíme, omytý pórek nakrájíme nadrobno, mrkev očistíme a nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme najemno, estragonové lístky nasekáme nadrobno. Na válu vypracujeme těsto z mouky, soli a 3 rozšlehaných vajec. Hladké těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout. V mezičase v rendlíku na oleji osmažíme králičí stehna z obou stran, přidáme cibuli, mrkev, pórek a bouquet garni. Smažíme asi 2 minuty, přilijeme vodu a pod poklicí za občasného míchání dusíme 90 minut. Udušené maso vyjmeme a necháme vychladnout. Vývar přecedíme přes jemné síto a odložíme. Vychladlé maso vykostíme a umeleme. K mletému masu přidáme estragon (odložíme část do omáčky) a dobře promícháme. Do masové hmoty vmícháme 2 – 3 lžíce králičího vývaru. Odleželé těsto po částech rozválíme na tenké placky, vykrájíme kolečka, naplníme masem, okraje potřeme rozšlehaným vejcem, těsto přes maso přehneme a okraje dobře přitiskneme. Hotové ravioly necháme chvíli odležet. Poté je vkládáme do vroucí osolené vody s olejem a vaříme asi 5 minut. Uvařené ravioly necháme okapat a držíme na teple. Asi 300 ml vývaru z králíka v kastrolu necháme na prudkém plameni zredukovat na polovinu, zašleháme smetanu, přidáme zbývající estragon, sůl, pepř a prohřejeme. Ravioly podáváme v hlubokých talířích, přelijeme smetanovou omáčkou.

Omyjeme brokolici, otrháme růžičky, stonky oloupeme a pokrájíme. Rigatoni uvaříme v dostatečném množství vroucí osolené vody dle návodu na obalu. Zhruba po 4 minutách vaření přidáme k těstovinám stonky brokolice a po dalších dvou minutách i růžičky. Po dovaření těstoviny s brokolicí scedíme, propláchneme studenou vodou a v cedníku necháme okapat. Mandle spaříme a oloupeme slupky, nakrájíme na plátky. V pánvi bez tuku mandlové plátky opražíme, sejmeme z pánve a odložíme stranou. Citron omyjeme, osušíme a půlku nakrájíme na plátky. V hrnci dáme vařit 125 ml vody a bílé víno s 1 lžičkou soli a plátky citronu. Petrželku opláchneme a vložíme do vroucí vody. Omyjeme a osušíme lososa, vložíme ho do vývaru s petrželkou a asi 7 minut na mírném plameni povaříme. Lososa s opatrností vyjmeme z vývaru a rozdělíme na větší části. Vývar přecedíme do misky. Na pánvi zpěníme máslo a pomocí malé děrované naběračky odebereme bílou syrovátku. K máslu přilijeme vývar a za míchání přidáme mletý šafrán. Omáčku na silném ohni vaříme, dokud se nám nevyvaří zhruba 1/3. Poté ji stáhneme ze sporáku a necháme částečně vychladnout. Těstoviny a brokolici přelijeme omáčkou a mícháme, dokud se těstoviny nezbarví do žluta. Vmícháme kousky lososa a dochutíme solí a pepřem. Salát upravíme do misek a podáváme vlažný, posypaný plátky mandlí.