Těstoviny italského typu

Na pánvi si rozehřejeme olej, na kterém opečeme za občasného míchání najemno nakrájenou mrkev, celer a cibuli, poté přidáme mleté maso a opékáme 5 minut, nezapomínáme míchat. Když je maso skoro hotové přidáme sůl a pepř a 5 minut maso ještě opékáme. Nakonec přilijeme víno a vaříme další 3 minuty. Přidáme rajčatový protlak, rajčata, cuketu a bazalku. Snížíme teplotu na minimum a vaříme další hodinu bez pokličky. Směs stále nezapomínejte občas promíchat a po případně dochutit. Než se nám směs uvaří, připravíme si bešamelovou omáčku. V kastrolu rozehřejeme máslo, přimícháme mouku a 1 minutu vaříme. Poté postupně přidáváme mléko a vaříme 10 minut. Když nám začne omáčka tuhnout přidáme muškátový oříšek a parmazán, ochutíme pepřem se solí. Necháme vychladnout. Předehřejeme si troubu na 180°C. Čtvrtinu omáčky rozetřeme na dno zapékací mísy a položíme 3 plátky lasagní a přikryjeme zbytkem masové směsi. Směs překryjeme polovinou zbylé omáčky a pokryjeme vrstvou lasagní, na kterou rozetřeme zbytek bešamelové omáčky. Posypeme parmazánem a na vrch naklademe kostičky másla a posypeme pepřem. Můžeme péct. Po třiceti minutách pečení zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 15 minut, aby byl povrch křupavý. Po vyjmutí z trouby lasagne hned nekrájíme, počkáme 5 minut a až potom nakrájíme a podáváme.

Tortellini se šunkou předvaříme v menší nádobě ve slané vodě (podle návodu). Pak je scedíme. Konzervované velké (máslové) fazole scedíme a necháme odkapat. Lahůdkovou zelenou cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Česnek očistíme a prolisujeme. V pánvi rozpustíme máslo, které smícháme s pepřem a pak na něm zpěníme cibuli s pórkem, přidáme fazole a společně vše krátce podusíme. V hrnci přivedeme k varu kachní bujon. Dáme do něj předvařené tortellini a podušenou fazoli se zeleninou, dochutíme solí, povaříme ještě 4 minuty a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Česnek oloupeme a prolisujeme, jarní cibulky očistíme, opláchneme studenou vodou, nadrobno je pokrájíme. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka, brokolici omyjeme, rozebereme na růžičky. Hovězí maso omyjeme, osušíme a rozkrájíme na tenké nudličky. V misce smícháme prolisovaný česnek, nakrájené cibulky, sójovou omáčku a olej. Marinádu opepříme, osolíme, vložíme do ní nakrájené kousky masa, přikryjeme a uložíme na 30 minut do chladničky. Do hrnce s vařící osolenou vodou dáme vařit těstoviny. Uvařené těstoviny scedíme a odložíme, vodu nevyléváme. Do vody po vaření těstovin vložíme maso i s marinádou, přidáme nakrájený pórek i brokolici, vaříme přibližně 10 minut na mírném ohni, až je zelenina křehká a maso změkne. Pak do hrnce přidáme těstoviny, chilli koření a vše vaříme ještě dalších 3 - 5 minut. Polévku rozdělíme do servírovacích talířů nebo misek a podáváme.

Připravíme si misku se studenou vodou, přilijeme do ní šťávu z půlky citronu. Z artyčoků odřízneme stonky, vnější tuhé listy odstraníme, aby z artyčoků zůstaly pouze velmi světlé vnitřní listy. Špičky zbylých listů odřízneme. Artyčok rozkrojíme podélně na polovinu, chloupky z jeho středu odstraníme špičkou nože. Poloviny artyčoků nakrájíme podélně na 5 mm široké proužky a vložíme do vody s citronovou šťávou. Ve velkém hrnci uvedeme vodu do varu. Nasypeme špetku soli, artyčoky slijeme a vložíme do vroucí vody. Vaříme 5 minut, slijeme a ponecháme stranou. V hluboké pánvi zahřejeme olej, vložíme malou bulvu čerstvého fenyklu pokrájeného na tenké plátky. Poté přidáme drobně pokrájenou cibuli a česnek. Nakonec nasypeme nahrubo natrhanou petržel. Často mícháme a smažíme při mírné teplotě 10 minut, až je fenykl měkký a mírně zlatavý. Vmícháme nakrájená rajčata a přilijeme víno. Dle chuti osolíme a opepříme. Za stálého míchání uvedeme do varu, poté snížíme teplotu, přikryjeme pánev poklicí a dusíme 15 minut. Přimícháme artyčoky a znovu pod poklicí dusíme dalších 10 minut. Mezitím připravíme těstoviny dle návodu na obalu. Hotové těstoviny slijeme. Trochu vody, ve které se vařily, si uchováme. Do omáčky přimícháme kapary, ochutnáme a podle potřeby dopepříme a dosolíme. Dle chuti můžeme přilít zbývající citronovou šťávu. Těstoviny smícháme s omáčkou. Pokud chceme trochu řidší omáčku, přilijeme trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Ihned podáváme ozdobené nastrouhaným parmezánem.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 10 až 12 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Plátky uzeného lososa nakrájíme na slabé proužky, bílou část jarní cibulky nakrájíme na kolečka, zelenou část a kopr posekáme najemno. Salátovou okurku a červené zelí nakrájíme na nudličky. Do salátové mísy vložíme vychladlé nudle, přidáme zeleninu, kopr, lososa, zakápneme olejem, octem balsamico, osolíme, opepříme podle chuti a promícháme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přidáme lasagne a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené lasagne scedíme, propláchneme studenou vodou, rozložíme vedle sebe na utěrku a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, rukolu posekáme najemno, šunku nakrájíme na malé kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem a necháme zesklovatět. Odstavíme z plotny, smícháme s rukolou, šunkou, přidáme strouhaný sýr a vejce. Promícháme, osolíme a opepříme. Směsí potřeme plátky lasagní a zavineme do rolád. Pekáček vymažeme tukem a rolády do něj vyskládáme. Pokapeme 1 lžící rozpuštěného másla a dáme zapéct. Pečeme 15 minut při střední teplotě.

Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody a slijeme. Na pánvi na rozehřátém olivovém oleji osmahneme oloupané stroužky česneku, očištěnou chilli papričku nakrájenou na kolečka a omyté, na plátky nakrájené krůtí maso. Podlijeme vývarem a vínem a vše dusíme asi 10 minut téměř do odpaření tekutiny. Do směsi přidáme uvařené makarony a nasekané bylinky. Necháme několik minut stát a podáváme.

Na másle orestujeme nakrájený česnek doměkka, přidáme nakrájené kuřecí maso a opékáme, dokud není měkké a zlatavé, Přihodíme chilli papričky, osolíme, opepříme a odstavíme. V hrnci přivedem k varu osolenou vodu, vhodíme brokolici rozdělenou na růžičky, povaříme 5 minut a děravou naběračkou vyjmeme a dáme na mísu. Do vroucí vody vhodíme těstoviny a uvaříme podle návodu na obalu. Hotové zcedíme a přisypeme ke kuřecí směsi na pánvi. Přidáme papriky nakrájené na proužky, vývar a brokolici a na mírném ohni vaříme, dokud se většina tekutiny nevypaří. Podáváme posypané parmezánem.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Polovinu gorgonzoly nakrájíme na drobné kostičky, polovinu necháme vcelku. Do rendlíku nalijeme smetanu, přidáme celou gorgonzolu a zahříváme, až se sýr úplně roztaví a omáčka zhoustne. Podle chuti opepříme a odstavíme. Penne upravíme na talíře, přelijeme sýrovou omáčkou, posypeme kostičkami gorgonzoly a drcenými ořechy.

Makarony vaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu, poté je slijeme, necháme okapat a udržujeme v teple. Nivu smícháme se smetanou a přidáme pepř. Takto připravenou směs smícháme s makarony a servírujeme na předem připravené talíře. Před podáváním posypeme nasekanou pažitkou.