MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu
Těstoviny italského typu Italské těstoviny si můžeme vybírat z více než 400 druhů a tvarů, připravují se neplněné i plněné, na slano i na sladko. Mezi nejvíce oblíbené patří zcela jistě populární špagety a makarony, lasagne , penne nebo tagliatelle, ale i nudle v mnoha podobách.
V této části najdete stovky receptů s italskými těstovinami. Samozřejmě mezi nimi nechybí například boloňské špagety s mletým masem nebo špagety carbonara , lasagne nebo teplé i studené těstovinové saláty s mnoha ingrediemcemi.
Lasagne s hovězím masem a rajčaty Den předem připravíme plátky lasagní. V nádobě hnětače smícháme 270 g hladké mouky, 2 vejce, 3 žloutky a lžíci olivového oleje se špetkou soli, hněteme nejprve chvíli ve hnětači a potom ručně asi 15 minut na pomoučeném válu. Hotové těsto necháme 1-2 hodiny odpočinout, potom rozválíme na tenké placky, ze kterých vykrájíme 8 čtverců 15x15 cm. Čtverce necháme přes noc na válu oschnout, zbylé těsto v potravinářské folii uložíme pro jiné použití v chladničce.
Druhý den oschlé lasagne vložíme do vařící osolené vody, po 10 vteřinách je dáme vychladit do ledové vody a pak je osušené rozložíme na plechy vyložené pečícím papírem. V misce smícháme crème fraîche se žloutky, směs naneseme na těsto, posypeme strouhaným parmezánem a opečeme pod vysoce rozpáleným grilem.
Oloupeme a nakrájíme velkou šalotku s česnekem a rozpůlíme cherry rajčata, připravíme 8 tenkých plátků parmské šunky.
Maso rozdělíme na 4 porce a na olivovém oleji opékáme 7-8 minut, aby bylo středně propečené.
V jiné pánvi na oleji opečeme šalotku s česnekem, přidáme rajčata a opékáme asi 5 minut, až se začnou rozpadat, pak vše podle chuti osolíme.
Na ploché talíře dáme po plátku parmské šunky, na každý pak lžíci rajčatové ...
Tortellini se žampionovou omáčkou Tortellini uvaříme v dostatečném množství vroucí vody dle návodu na obalu. Uvařené scedíme, necháme okapat a vložíme zpět do hrnce, udržujeme v teple.
Oloupeme česnek a utřeme ho. Očistíme žampiony, nakrájíme na tenké plátky. Omyjeme citron, osušíme a na struhadle nastrouháme kůru.
Připravíme hrnec, ve kterém rozpustíme máslo, přidáme žampiony, zhruba 2 minuty je podusíme.
K žampionům přidáme česnek, smetanu, muškátový oříšek a citronovou kůru. Vše promícháme, přidáme čerstvě namletý pepř. Nastrouháme Parmezán, přidáme ho k žampionům, vše povaříme na mírném ohni přibližně 3 minuty.
Omáčku přidáme k uvařeným tortellinám, opatrně promícháme, upravíme na talíře, podáváme okořeněné pepřem namletým rovnou z mlýnku.
Farfalle s treskou Očistíme tresku, vykucháme ji, vykostíme, vykrájíme z ní plátky, omyjeme je, osušíme a pokrájíme na kousky. Ve vařící vodě spaříme rajčata, oloupeme je, zbavíme semínek, dáme okapat do cedníku a pak nahrubo nasekáme.
Scedíme a vypeckujeme olivy. Opereme, osušíme a nasekáme petrželku. Oloupeme česnek, omyjeme a lehce podrtíme. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm česnek, papričku a trochu nasekané petrželky. Přidáme pokrájené rybí maso a za opatrného míchání dřevěnou vařečkou osmažíme. Česnek a papričku vyhodíme.
Přidáme nasekaná rajčata, po špetce soli a čerstvě mletého pepře a za občasného zamíchání všechno asi 6 minut pod pokličkou prudce dusíme. Nakonec přidáme olivy a dusíme další 3 minuty. Vše posypeme zbývající nasekanou petrželkou.
V hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody, osolíme ji a dáme do ní vařit těstoviny. Promícháme je s připravenou omáčkou.
Hotový pokrm podáváme horký.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Den předem připravíme plátky lasagní. V nádobě hnětače smícháme 270 g hladké mouky, 2 vejce, 3 žloutky a lžíci olivového oleje se špetkou soli, hněteme nejprve chvíli ve hnětači a potom ručně asi 15 minut na pomoučeném válu. Hotové těsto necháme 1-2 hodiny odpočinout, potom rozválíme na tenké placky, ze kterých vykrájíme 8 čtverců 15x15 cm. Čtverce necháme přes noc na válu oschnout, zbylé těsto v potravinářské folii uložíme pro jiné použití v chladničce.
Druhý den oschlé lasagne vložíme do vařící osolené vody, po 10 vteřinách je dáme vychladit do ledové vody a pak je osušené rozložíme na plechy vyložené pečícím papírem. V misce smícháme crème fraîche se žloutky, směs naneseme na těsto, posypeme strouhaným parmezánem a opečeme pod vysoce rozpáleným grilem.
Oloupeme a nakrájíme velkou šalotku s česnekem a rozpůlíme cherry rajčata, připravíme 8 tenkých plátků parmské šunky.
Maso rozdělíme na 4 porce a na olivovém oleji opékáme 7-8 minut, aby bylo středně propečené.
V jiné pánvi na oleji opečeme šalotku s česnekem, přidáme rajčata a opékáme asi 5 minut, až se začnou rozpadat, pak vše podle chuti osolíme.
Na ploché talíře dáme po plátku parmské šunky, na každý pak lžíci rajčatové ...
T o r t e l l i n i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v r o u c í v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v l o ž í m e z p ě t d o h r n c e , u d r ž u j e m e v t e p l e .
O l o u p e m e č e s n e k a u t ř e m e h o . O č i s t í m e ž a m p i o n y , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O m y j e m e c i t r o n , o s u š í m e a n a s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e k ů r u .
P ř i p r a v í m e h r n e c , v e k t e r é m r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e ž a m p i o n y , z h r u b a 2 m i n u t y j e p o d u s í m e .
K ž a m p i o n ů m p ř i d á m e č e s n e k , s m e t a n u , m u š k á t o v ý o ř í š e k a c i t r o n o v o u k ů r u . V š e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e č e r s t v ě n a m l e t ý p e p ř . N a s t r o u h á m e P a r m e z á n , p ř i d á m e h o k ž a m p i o n ů m , v š e p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y .
O m á č k u p ř i d á m e k u v a ř e n ý m t o r t e l l i n á m , o p a t r n ě p r o m í c h á m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o d á v á m e o k o ř e n ě n é p e p ř e m n a m l e t ý m r o v n o u z m l ý n k u .
Z e s l a n i n y o d k r o j í m e k ů ž i a c h r u p a v k y a n a k r á j í m e j i n a k o s t i č k y . O l o u p e m e c i b u l i a r o v n ě ž j i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . U v e d e m e d o v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , ř á d n ě o s o l í m e a t ě s t o v i n y u v a ř í m e a l d e n t e . P ř e l i j e m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t . Z a t í m c o s e t ě s t o v i n y v a ř í , o p e č e m e n a p á n v i n a z a h ř á t é m o l i v o v é m o l e j i s l a n i n u a c i b u l i d o s k l o v i t a . S m e t a n u s m í c h á m e s e ž l o u t k y a s e 3 0 g p a r m a z á n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . H o r k é t ě s t o v i n y p r o m í c h á m e s e s l a n i n o u a s c i b u l í a z a l i j e m e j e s m e t a n o v o u o m á č k o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p r o h ř e j e m e . D b á m e n a t o , a b y s e o m á č k a v ž á d n é m p ř í p a d ě n e z a č a l a v a ř i t , p r o t o ž e b y s e ž l o u t k y s r a z i l y . D o c h u t í m e č e r n ý m p e p ř e m . Z b ý v a j í c í p a r m a z á n p o d á v á m e z v l á š ť .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . C h i l l i p a p r i č k y r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o n a s e k á m e . R a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e a d u ž n i n u p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a s e k á m e n a j e m n o . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V e v e l k é h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a k r á t c e n a n ě m o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s l a n i n u . P a k p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r a j č a t a s c h i l l i p a p r i č k a m i , o p e p ř í m e , o s o l í m e a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s i t .
V h r n c i s m í r n ě o s o l e n o u v a ř í c í v o d o u u v a ř í m e d o m ě k k a t ě s t o v i n y . U v a ř e n é s c e d í m e a p r o m í c h á m e s p o l e č n ě s n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u s o m á č k o u v p á n v i .
P o d á v á m e p o s y p a n é n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a .
P e t r ž e l k u o m y j e m e , o t ř e p á n í m o s u š í m e a n a j e m n o n a s e k á m e . S m í c h á m e s o l e j e m a k o ř e n í m . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e , v i d l i č k o u j e t r o c h u r o z m a č k á m e a p ř i d á m e d o s m ě s i . O s o l í m e .
M a s o p o t ř e m e s m ě s í . M a r g a r í n r o z e h ř e j e m e n a p á n v i a k o t l e t y s m a ž í m e a s i 8 m i n u t . N e u s t á l e j e p o t í r á m e m a r i n á d o u . Z a l i j e m e v í n e m a b u j o n e m a n e c h á m e d a l š í c h 1 0 m i n u t u l e ž e t .
H o u b y n e c h á m e o k a p a t v c e d n í k u a p ř i d á m e k e s m ě s i . M a s o v y j m e m e a u l o ž í m e d o t e p l a . D o o m á č k y v m í c h á m e s m e t a n u .
T ě s t o v i n y s c e d í m e , u p r a v í m e s k o t l e t a m i n a t a l í ř e , o z d o b í m e d í l k y f í k u a p o d á v á m e .
O č i s t í m e t r e s k u , v y k u c h á m e j i , v y k o s t í m e , v y k r á j í m e z n í p l á t k y , o m y j e m e j e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e j e , z b a v í m e s e m í n e k , d á m e o k a p a t d o c e d n í k u a p a k n a h r u b o n a s e k á m e .
S c e d í m e a v y p e c k u j e m e o l i v y . O p e r e m e , o s u š í m e a n a s e k á m e p e t r ž e l k u . O l o u p e m e č e s n e k , o m y j e m e a l e h c e p o d r t í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m č e s n e k , p a p r i č k u a t r o c h u n a s e k a n é p e t r ž e l k y . P ř i d á m e p o k r á j e n é r y b í m a s o a z a o p a t r n é h o m í c h á n í d ř e v ě n o u v a ř e č k o u o s m a ž í m e . Č e s n e k a p a p r i č k u v y h o d í m e .
P ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , p o š p e t c e s o l i a č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í v š e c h n o a s i 6 m i n u t p o d p o k l i č k o u p r u d c e d u s í m e . N a k o n e c p ř i d á m e o l i v y a d u s í m e d a l š í 3 m i n u t y . V š e p o s y p e m e z b ý v a j í c í n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V h r n c i u v e d e m e d o v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , o s o l í m e j i a d á m e d o n í v a ř i t t ě s t o v i n y . P r o m í c h á m e j e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u .
H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e h o r k ý .
K u c h y ň s k y u p r a v e n é h o b a ž a n t a r o z d ě l í m e n a v í c e č á s t í . N a o l e j i s e , s m á č k n u t ý m c e l ý m č e s n e k e m a n a s e k a n o u š a l v ě j í o s m a h n e m e n a m í r n é m p l a m e n i n a d r o b n o p o k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r , m r k e v a c i b u l i . P ř i d á m e v e p ř o v é m a s o a c h v í l i p o t é i b a ž a n t a . P o d l i j e m e v í n e m a z p r u d k a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o t o m v l o ž í m e d u ž i n u z o l o u p a n ý c h r a j č a t a r a j č a t o v ý p r o t l a k r o z ř e d ě n ý t r o š k o u v ý v a r u . V y j m e m e b a ž a n t a , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . B a ž a n t a v y k o s t í m e , m a s o n a k r á j í m e a d á m e z p ě t d o o m á č k y , p o d l i j e m e m a s o v ý m v ý v a r e m , d o c h u t í m e a n a v e l i c e m í r n é m o h n i z r e d u k u j e m e . R i g a t o n i v a ř í m e v e s l a n é v o d ě , s c e d í m e a d á m e i h n e d d o h r n c e s r a g ú , o p a t r n ě p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
O l o u p a n o u m r k e v a o m y t o u c u k e t u n a s t r o u h á m e p o d é l n ě n a p l á t k y a t y p o t o m r o z p ů l í m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , p ř i d á m e n u d l i č k y z e l e n i n y a s p o l e č n ě v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , o c e t , n a s e k a n o u b a z a l k u a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . O s o l í m e , o p e p ř í m e a m í r n ě o s l a d í m e . Z l e h k a v m í c h á m e š p a g e t y a z e l e n i n u .
T ě s t o v i n y n a m o t á m e n a v i d l i č k u a j a k o d o h n í z d a v l o ž í m e p ů l k u n a t v r d o u v a ř e n é h o v e j c e . P o k r m o z d o b í m e b a z a l k o u .
L o s o s a n a k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y .
N a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z e s k l o v a t í m e v p á n v i n a m á s l e , p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a k r á t c e j e o r e s t u j e m e . S m e t a n u r o z m í c h á m e l ž í c í , 2 l ž í c e s m e t a n y n e c h á m e s t r a n o u , z b y t e k v m í c h á m e d o s m ě s i n a p á n v i a 2 m i n u t y p r o v a ř í m e . Ž l o u t e k p r o m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i s m e t a n y a v m í c h á m e d o p á n v e , a v š a k j i ž n e v a ř í m e .
P ř i d á m e l o s o s a a s e k a n o u p e t r ž e l , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o k o ř e n í m e s o l í a p e p ř e m , p r o m í c h á m e s u v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i a p o d á v á m e .
B r o k o l i c i o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y . P ó r e k o č i s t í m e a o l o u p e m e . B r o k o l i c i i p ó r e k u v a ř í m e d o m ě k k a v p á ř e , p a k j e p r u d c e z c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
D o h r n c e s o s o l e n o u v a ř í c í v o d o u d á m e v a ř i t t ě s t o v i n y .
S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
V e v ě t š í h l u b o k é p á n v i o h ř e j e m e 3 l ž í c e z e l e n i n o v é h o v ý v a r u . P a k v n ě m r o z p u s t í m e m á s l o a p ř i d á m e d o n ě j b r o k o l i c i a p ó r e k . D o p á n v e k z e l e n i n ě p ř i m í c h á m e s m e t a n u a o h ř í v á m e t ě s n ě p o d b o d v a r u . S m ě s d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , p e p ř e m a s o l í .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e a p r o m í c h á m e s e s m ě s í z p á n v e . V š e r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
