MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu
Těstoviny italského typu Italské těstoviny si můžeme vybírat z více než 400 druhů a tvarů, připravují se neplněné i plněné, na slano i na sladko. Mezi nejvíce oblíbené patří zcela jistě populární špagety a makarony, lasagne , penne nebo tagliatelle, ale i nudle v mnoha podobách.
V této části najdete stovky receptů s italskými těstovinami. Samozřejmě mezi nimi nechybí například boloňské špagety s mletým masem nebo špagety carbonara , lasagne nebo teplé i studené těstovinové saláty s mnoha ingrediemcemi.
Těstovinový salát s pestem Těstoviny vsypeme do vroucí vody, uvaříme je do poloměkka podle návodu na sáčku. Scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
Očištěné hříbky opláchneme studenou vodou, nakrájíme na plátky. Osmahneme je v pánvi na rozpáleném másle. Přidáme oloupanou, na kostičky nakrájenou cibuli, kterou osmahneme dozlatova. Stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout.
Rajčata spaříme horkou vodou, potom přelijeme studenou vodou, sloupneme, zbavíme semen, nakrájíme na malé kousky.
Ve velké misce hmoždířem roztlučeme piniová semena, přidáme bazalku, drobně nasekaný česnek. Vložíme rozdrolený parmazán, za stálého míchání postupně přiléváme olej. Nakonec přilijeme citrónovou šťávu, dobře vše promícháme.
Připravené pesto dáme do misky se zeleninou a hříbky. Všechno dohromady ještě jednou promícháme.
Hotový salát podle porci rozdělíme na jednotlivé talíře. Na povrch každé porce dáme na malé kostky nakrájenou Nivu, kterou pokapeme olivovým olejem a posypeme nasekaným koprem.
Flam z kuřecího masa s nudlemi Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kousky a ty v mixéru rozsekáme najemno. V míse rozmixované maso smícháme s vejcem a polovinu smetany, podle chuti opepříme a osolíme. Směsí naplníme 4 vymazané žáruvzdorné misky.
Pekáč nebo žáruvzdornou zapékací mísu naplníme horkou vodou, vložíme do ní misky s masovou směsí a vaříme 20-25 minut v troubě, předehřáté na 200°C.
V době vaření masa si připravíme těstoviny. Široké nudle uvaříme v dostatečném množství osolené vody, pak je slijeme a necháme v sítu okapat.
Cibuli oloupeme a nasekáme najemno, v hrnci ji smícháme s druhou polovinou smetany a vaříme bez pokličky na mírném ohni 5 minut. Potom přilijeme drůbeží vývat a bílé víno, promícháme, necháme přejít varem, dochutíme pepřem a solí.
Uvařené těstoviny rozdělíme na servírovací talíře, na ně přidáme masový flam z misek, zalijeme omáčkou, posypeme nasekanou pažitkou a podáváme.
Hovězí roláda s nádivkou se špagetami Špagety vložíme do vroucí osolené vody, vaříme zhruba 15 minut, poté scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony očistíme, rozpůlíme a pokrájíme na plátky, slaninu rozkrájíme na tenké plátky. Rajčata spaříme, oloupeme, vykrojíme semena a krájíme na kostičky.
Žampiony osmažíme na másle, vmícháme špagety, zalijeme rozšlehanými vejci, zamícháme a necháme vejce srazit. Směs dáme vychladnout.
Hovězí maso očistíme, nařízneme, rozklepeme na tenký plát, opepříme a osolíme. Poté ho poklademe plátky slaniny, rozložíme špagetovou nádivku, plát srolujeme a převážeme potravinářským provázkem.
Na oleji ve velkém kastrolu zpěníme cibuli, vmícháme rajčatový protlak, vložíme roládu, osmažíme ze všech stran. Podlijeme 700 ml vývaru a v předehřáté troubě pod poklicí dusíme 70 minut. Během dušení maso obracíme, je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Měkkou roládu vyjmeme, odstraníme provázek, nakrájíme na plátky a držíme v teple. Do výpeku vmícháme mouku, zarestujeme, rozšleháme se zbylým vývarem a na mírném plameni vaříme přibližně 15 minut. Poté omáčku přecedíme do čistého kastrolu, vmícháme rajčata, prohřejeme. Maso rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Široké nudle s šafránem a slávkami Nudle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a promícháme s 1 lžící olivového oleje.
Pod tekoucí studenou vodou omyjeme slávky. Škeble, které jsou otevřené vyhodíme. Šalotky oloupeme, jednu najemno nakrájíme, druhou schováme na později. Česnek oloupeme a půlku ho rozetřeme. V hrnci rozpálíme 1/2 lžíce olivového oleje a nakrájenou šalotku na něm osmahneme. Přidáme třený česnek a slávky a vše podlijeme vínem a vodou.
Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a najemno nakrájíme. Bylinky (kopr a 1/2 hrsti petrželky) opláchneme a osušíme. Zeleninu spolu s bylinkami přidáme do hrnce ke slávkám a osolené a opepřené vaříme na mírném ohni 8 - 10 minut přikryté pokličkou. Poté vývar přecedíme a povaříme, aby zhoustl. Slávky, které se neotevřely, vyhodíme. Z těch otevřených vyjmeme maso a vložíme zpět do vývaru.
Rajčata omyjeme a na každém nakrojíme křížek. Takto připravená rajčata spaříme horkou vodou, vykrojíme zelené okolí stopky a oloupeme. Rajčata rozkrojíme, zbavíme jadýrek a dužinu pokrájíme na kostičky.
Připravíme si druhou šalotku a zbytek česneku. Nakrájíme ji na velmi jemné kousky, česnek utřeme. V pánvi rozpálíme 1/2 ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z k u ř e c í c h o d ř e z k ů , s k e l e t ů , a p o d . p ř i p r a v í m e k u ř e c í v ý v a r .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a s k u s , s c e d í m e a v r á t í m e z p ě t d o h r n c e . K t ě s t o v i n á m p ř i d á m e m á s l o , 2 l ž í c e n a s e k a n é p e t r ž e l o v é n a t i a d o b ř e p r o m í c h á m e .
V m í s e s m í c h á m e s ý r s e s m e t a n o u a u m l e t ý m i m a n d l e m i . P o m a l ý c h d á v k á c h p ř i m í c h á m e o l e j a h o r k ý v ý v a r . S m ě s o k o ř e n í m e s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , s o l í a p e p ř e m .
T ě s t o v i n y p ř e s y p e m e n a m í s u , p ř e l i j e m e o m á č k o u a ř á d n ě p r o m í c h á m e . R o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , o z d o b í m e p i n i o v ý m i o ř í š k y a z b y l ý m i l í s t k y p e t r ž e l e . I h n e d p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y v s y p e m e d o v r o u c í v o d y , u v a ř í m e j e d o p o l o m ě k k a p o d l e n á v o d u n a s á č k u . S c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O č i š t ě n é h ř í b k y o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n a k r á j í m e n a p l á t k y . O s m a h n e m e j e v p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u o s m a h n e m e d o z l a t o v a . S t á h n e m e z e s p o r á k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
R a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , p o t o m p ř e l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , s l o u p n e m e , z b a v í m e s e m e n , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V e v e l k é m i s c e h m o ž d í ř e m r o z t l u č e m e p i n i o v á s e m e n a , p ř i d á m e b a z a l k u , d r o b n ě n a s e k a n ý č e s n e k . V l o ž í m e r o z d r o l e n ý p a r m a z á n , z a s t á l é h o m í c h á n í p o s t u p n ě p ř i l é v á m e o l e j . N a k o n e c p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , d o b ř e v š e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n é p e s t o d á m e d o m i s k y s e z e l e n i n o u a h ř í b k y . V š e c h n o d o h r o m a d y j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
H o t o v ý s a l á t p o d l e p o r c i r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . N a p o v r c h k a ž d é p o r c e d á m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n o u N i v u , k t e r o u p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
Z m o u k y a v a j e c v y p r a c u j e m e t ě s t o , d á m e h o p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t . N a s t r o j k u u t v o ř í m e t e n k ý p r u h t ě s t a .
T ě s t o z p r á š í m e m o u k o u , s t o č í m e d o v á l e č k u a n a k r á j í m e n a s l a b é n u d l e . T a g l i o l i n i n e c h á m e o s c h n o u t n a u t ě r c e p o s y p a n é m o u k o u .
S m e t a n u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e k n í š a f r á n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a v a ř í m e n ě k o l i k m i n u t d o z h o u s t n u t í . N a p á n v i s h o r k ý m o l e j e m a č e s n e k e m o p e č e m e c h ř e s t t a k , a b y b y l k r á s n ě k ř u p a v ý .
T a g l i o l i n i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě „ a l d e n t e " , s c e d í m e j e a k r á t c e d o v a ř í m e n a p á n v i s e š a f r á n o v o u o m á č k o u . U p r a v í m e n a t a l í ř a d o p r o s t ř e d t ě s t o v i n d á m e k ř u p a v ý c h ř e s t . I h n e d p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , p r o p l á c h n e m e j e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
S a l á m s m a ž í m e d o k ř u p a v a . P ř e b y t e č n ý t u k o d s t r a n í m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u .
V m í s e p r o m í c h á m e t ě s t o v i n y , s a l á m , r o k e t u a r a j č a t a .
O l e j , o c e t , c u k r , s ů l a p e p ř d ů k l a d n ě r o z m i x u j e m e . S a l á t p o k a p e m e z á l i v k o u t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a t y v m i x é r u r o z s e k á m e n a j e m n o . V m í s e r o z m i x o v a n é m a s o s m í c h á m e s v e j c e m a p o l o v i n u s m e t a n y , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e . S m ě s í n a p l n í m e 4 v y m a z a n é ž á r u v z d o r n é m i s k y .
P e k á č n e b o ž á r u v z d o r n o u z a p é k a c í m í s u n a p l n í m e h o r k o u v o d o u , v l o ž í m e d o n í m i s k y s m a s o v o u s m ě s í a v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n u t v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C .
V d o b ě v a ř e n í m a s a s i p ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y . Š i r o k é n u d l e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , p a k j e s l i j e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o , v h r n c i j i s m í c h á m e s d r u h o u p o l o v i n o u s m e t a n y a v a ř í m e b e z p o k l i č k y n a m í r n é m o h n i 5 m i n u t . P o t o m p ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a t a b í l é v í n o , p r o m í c h á m e , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , n a n ě p ř i d á m e m a s o v ý f l a m z m i s e k , z a l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e p e s t o . V m i x é r u n a j e m n o r o z š l e h á m e l í s t k y b a z a l k y , p e t r ž e l k u , s t r o u h a n ý p a r m a z á n , p i n i o v é o ř í š k y a r o z č t v r c e n ý č e s n e k . B ě h e m m i x o v á n í p o s t u p n ě p ř i l é v á m e o l e j t a k , a b y v z n i k l a j e m n á p a s t a . D o c h u t í m e p e p ř e m .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . P ř e l i j e m e p e s t e m , d o c h u t í m e , d o z d o b í m e b a z a l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e d o m ě k k a , s l i j e m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a h n e m e , p ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý s a l á m a p r o m í c h á m e s e š p a g e t a m i .
R o z d ě l í m e n a p o r c e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p a ž i t k o u .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e a s c e d í m e .
R o z p á l í m e v e v e l k é m h r n c i o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n u a c i b u l i a s m a ž í m e j e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 5 m i n u t , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , a ž c i b u l e z m ě k n e a s l a n i n a m í r n ě z h n ě d n e .
P ř i d á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y , c i t r o n o v o u š ť á v u , t y m i á n , s u š e n á r a j č a t a a p i n i o v é o ř í š k y . M í c h á m e n a m a l é m o h n i a s i 2 m i n u t y , a ž s e s m ě s p r o h ř e j e .
Š p a g e t y v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y , v a ř í m e z h r u b a 1 5 m i n u t , p o t é s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y o č i s t í m e , r o z p ů l í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y , s l a n i n u r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , v y k r o j í m e s e m e n a a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
Ž a m p i o n y o s m a ž í m e n a m á s l e , v m í c h á m e š p a g e t y , z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i , z a m í c h á m e a n e c h á m e v e j c e s r a z i t . S m ě s d á m e v y c h l a d n o u t .
H o v ě z í m a s o o č i s t í m e , n a ř í z n e m e , r o z k l e p e m e n a t e n k ý p l á t , o p e p ř í m e a o s o l í m e . P o t é h o p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , r o z l o ž í m e š p a g e t o v o u n á d i v k u , p l á t s r o l u j e m e a p ř e v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m .
N a o l e j i v e v e l k é m k a s t r o l u z p ě n í m e c i b u l i , v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , v l o ž í m e r o l á d u , o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . P o d l i j e m e 7 0 0 m l v ý v a r u a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p o d p o k l i c í d u s í m e 7 0 m i n u t . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e , j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u . M ě k k o u r o l á d u v y j m e m e , o d s t r a n í m e p r o v á z e k , n a k r á j í m e n a p l á t k y a d r ž í m e v t e p l e . D o v ý p e k u v m í c h á m e m o u k u , z a r e s t u j e m e , r o z š l e h á m e s e z b y l ý m v ý v a r e m a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . P o t é o m á č k u p ř e c e d í m e d o č i s t é h o k a s t r o l u , v m í c h á m e r a j č a t a , p r o h ř e j e m e . M a s o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
Nudle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a promícháme s 1 lžící olivového oleje.
Pod tekoucí studenou vodou omyjeme slávky. Škeble, které jsou otevřené vyhodíme. Šalotky oloupeme, jednu najemno nakrájíme, druhou schováme na později. Česnek oloupeme a půlku ho rozetřeme. V hrnci rozpálíme 1/2 lžíce olivového oleje a nakrájenou šalotku na něm osmahneme. Přidáme třený česnek a slávky a vše podlijeme vínem a vodou.
Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a najemno nakrájíme. Bylinky (kopr a 1/2 hrsti petrželky) opláchneme a osušíme. Zeleninu spolu s bylinkami přidáme do hrnce ke slávkám a osolené a opepřené vaříme na mírném ohni 8 - 10 minut přikryté pokličkou. Poté vývar přecedíme a povaříme, aby zhoustl. Slávky, které se neotevřely, vyhodíme. Z těch otevřených vyjmeme maso a vložíme zpět do vývaru.
Rajčata omyjeme a na každém nakrojíme křížek. Takto připravená rajčata spaříme horkou vodou, vykrojíme zelené okolí stopky a oloupeme. Rajčata rozkrojíme, zbavíme jadýrek a dužinu pokrájíme na kostičky.
Připravíme si druhou šalotku a zbytek česneku. Nakrájíme ji na velmi jemné kousky, česnek utřeme. V pánvi rozpálíme 1/2 ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
