MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Rajčatová polévka s těstovinami a bazalkou Rajčata nařízneme, spaříme vroucí vodou, zchladíme studenou, oloupeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a nahrubo nakrájíme.
Rozpálíme olej a orestujeme asi 10min najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a najemno nakrájenou papriku.
Poté přidáme rajčata a cca 10min podusíme. Zalijeme vývarem, ochutíme solí, pepřem, cukrem a rajčatovým protlakem. Pod pokličkou zvolna vaříme dalších 15min.
Odstavíme a vmícháme bazalku. Polévku necháme mírně vychladnout a rozmixujeme. Vrátíme do hrnce a zvolna zahříváme.
Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente, scedíme a vložíme do polévky. Prohřejeme, rozdělíme do misek, můžeme dozdobit lístky bazalky a podáváme.
Černé nudle s kambalou a omáčkou Nejprve připravíme těsto na nudle. V míse smícháme polohrubou mouku, 4 žloutky, 1 celé vejce, lžíci olivového oleje, sépiový inkoust a sůl. Vše vypracujeme v pevné, ale vláčné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme půl dne odležet. Pomocí strojku na těstoviny vyrobíme dlouhé špagety, které během mletí pokrájíme. Černé těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Po uvaření je scedíme a necháme vychladnout.
Při přípravě omáčky postupujeme následovně: svaříme vermut Noilly Prat, bílé víno, 120 ml rybího vývaru, šafrán a růžový pepř. Vše přes sítko prolisujeme na pánev a zbytek v cedníku si odložíme stranou.
Omáčku povaříme a přidáme smetanu. Do omáčky postupně vmícháváme 200 g nakrájeného másla. Dochutíme solí, kari a pastisem.
Plátky kambaly opláchneme a osolíme. Ohřejeme zbytek rybího vývaru a kambalu v něm 5-7 minut ponecháme (pošírujeme).
Opláchneme estragon, osušíme, otrháme lístky a nadrobno je nasekáme. Omáčku opět povaříme, přidáme scezenou usazeninu ze sítka, estragon, pažitku, a pokud je potřeba, dochutíme.
Rozpustíme máslo a promícháme v něm nudle. Nahřejeme talíře a takto upravené nudle připravíme, položíme na ně plátek kambaly a ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R a j č a t a n a ř í z n e m e , s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , z c h l a d í m e s t u d e n o u , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a h r u b o n a k r á j í m e .
R o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e a s i 1 0 m i n n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a j e m n o n a k r á j e n o u p a p r i k u .
P o t é p ř i d á m e r a j č a t a a c c a 1 0 m i n p o d u s í m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m . P o d p o k l i č k o u z v o l n a v a ř í m e d a l š í c h 1 5 m i n .
O d s t a v í m e a v m í c h á m e b a z a l k u . P o l é v k u n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j e m e . V r á t í m e d o h r n c e a z v o l n a z a h ř í v á m e .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e a v l o ž í m e d o p o l é v k y . P r o h ř e j e m e , r o z d ě l í m e d o m i s e k , m ů ž e m e d o z d o b i t l í s t k y b a z a l k y a p o d á v á m e .
V o s o l e n é v o d ě a s i 2 m i n u t y v a ř í m e b r o k o l i c i r o z e b r a n o u n a d r o b n é r ů ž i č k y . P o t é b r o k o l i c i v y c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě . V e v e l k é m s i l n o s t ě n n é m r e n d l í k u n a o l e j i , a s i 5 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í , s m a ž í m e n a k r á j e n é f i l e t y ď a s a , k t e r é h o j s m e z b a v i l i k ů ž e a u t ř e n ý č e s n e k . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e v í n o s e s m e t a n o u a v a ř í m e j e š t ě d a l š í c h a s i 5 m i n u t . K d y ž o m á č k a z h o u s t n e , v m í c h á m e d o n í b r o k o l i c i . O m á č k u u d r ž u j e m e n a t e p l e .
V m e z i č a s e , v e v ě t š í m h r n c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě t ě s t o v i n y n a s k u s , s c e d í m e a p ř i s y p e m e d o r e n d l í k u k r y b ě . N a z á v ě r d o s m ě s i v m í c h á m e g o r g o n z o l u , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a k o u s k y a i h n e d p o d á v á m e .
C u k e t u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . P o m e r a n č o p l á c h n e m e a k ů r u n a s t r o u h á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , p o 5 m i n u t á c h v a r u p ř i d á m e c u k e t u a u v a ř í m e o b o j í d o m ě k k a . S l i j e m e a d á m e s t r a n o u .
V 9 0 m l h o r k é v o d y s m í c h á m e o l e j , p o m e r a n č o v o u k ů r o u a r i c o t t u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o š l e h á m e . P o t é s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i , c u k e t o u a d o b ř e p r o m í c h á m e . D o s o l í m e a d o p e p ř í m e d l e c h u t i .
N a s t r o u h á m e s ý r i m á s l o .
P ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
N e c h á m e o d l e ž e t .
P o t é v y v á l í m e 3 m m p l á t , z e k t e r é h o v y k r a j u j e m e k o l e č k a n e b o j i n é t v a r y .
D á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m s e s o l í a o z d o b í m e p o l o v i n o u m a n d l e .
P e č e m e 1 0 m i n u t p ř i 1 8 0 s t u p n í c h .
M a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p r o m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a n a s y p e m e d o p á n v e s r o z p á l e n ý m s á d l e m . P á n e v z a k r y j e m e a m a s o p o d u s í m e 1 0 m i n u t . O d k r y j e m e , o b č a s p r o m í c h á m e a d u s í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , d o k u d s e t e k u t i n a n e o d p a ř í .
M a s o s m í c h á m e s v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l í a k y s e l ý m i o k u r k a m i , p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a ř e ř i c h o u .
P o d á v á m e t e p l é .
Nejprve připravíme těsto na nudle. V míse smícháme polohrubou mouku, 4 žloutky, 1 celé vejce, lžíci olivového oleje, sépiový inkoust a sůl. Vše vypracujeme v pevné, ale vláčné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme půl dne odležet. Pomocí strojku na těstoviny vyrobíme dlouhé špagety, které během mletí pokrájíme. Černé těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Po uvaření je scedíme a necháme vychladnout.
Při přípravě omáčky postupujeme následovně: svaříme vermut Noilly Prat, bílé víno, 120 ml rybího vývaru, šafrán a růžový pepř. Vše přes sítko prolisujeme na pánev a zbytek v cedníku si odložíme stranou.
Omáčku povaříme a přidáme smetanu. Do omáčky postupně vmícháváme 200 g nakrájeného másla. Dochutíme solí, kari a pastisem.
Plátky kambaly opláchneme a osolíme. Ohřejeme zbytek rybího vývaru a kambalu v něm 5-7 minut ponecháme (pošírujeme).
Opláchneme estragon, osušíme, otrháme lístky a nadrobno je nasekáme. Omáčku opět povaříme, přidáme scezenou usazeninu ze sítka, estragon, pažitku, a pokud je potřeba, dochutíme.
Rozpustíme máslo a promícháme v něm nudle. Nahřejeme talíře a takto upravené nudle připravíme, položíme na ně plátek kambaly a ...
R a j č a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y a v m i s c e s m í c h á m e s 1 l ž í c í o l e j e z n á l e v u , b a z a l k o u a k o ř e n í m . T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u , s c e d í m e a p r o m í c h á m e s r a j č a t y . P o s y p e m e p a r m e z á n e m a p o d á v á m e .
P o d l e n á v o d u n a p s a n é h o n a o b a l u u v a ř í m e n u d l e a l d e n t e č i l i n a s k u s . P a k j e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p r o u d e m t e k o u c í s t u d e n é v o d y a n e c h á m e o k a p a t . M e z i t í m p ř i p r a v í m e j a r n í c i b u l k y , k t e r é o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y s i l n é a s i 3 m i l i m e t r y .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j a o r e s t u j e m e v n ě m a s i t ř e t i n u m n o ž s t v í j a r n í c h c i b u l e k . T u v y n d á m e z w o k u a d á m e s t r a n o u , b u d e m e s t ě m i t o c i b u l k a m i s y p a t h o t o v ý p o k r m . P a k n a o l e j p ř i d á m e d a l š í t ř e t i n u j a r n í c h c i b u l e k a o p é k á m e . P a k v l o ž í m e u v a ř e n é n u d l e , z t l u m í m e p l a m e n a o p é k á m e j e . P ř i t o m n e u s t á l e l e h c e p r o m í c h á v á m e . U v n i t ř a l e m u s í b ý t j e š t ě m ě k k é . Z a k á p n e m e j e s ó j o v o u o m á č k o u a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a k o n e c n a n u d l e n a s y p e m e t ř e t i n u o s m a ž e n ý c h a t ř e t i n u z b y l ý c h s y r o v ý c h c i b u l e k .
P e n n e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a l ž í c i o l e j e o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u f e f e r o n k u , z a l i j e m e v í n e m , 1 2 5 m l v o d y a z a h ř e j e m e . V m í c h á m e o m á č k u k t ě s t o v i n á m a u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
L í s t k y š a l v ě j e o m y j e m e , p o d u s í m e n a l ž í c i o l e j e a v y j m e m e . O č i š t ě n á j á t r a o b a l í m e v m o u c e a o p é k á m e j e n a r o z e h ř á t é m o l e j i a s i 2 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě . P o t o m j e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a o b l o ž í m e t e l e c í m i j á t r y .
C e l é p a p r i k y p e č e m e v t r o u b ě z a č a s t é h o o t á č e n í 1 0 m i n u t . U p e č e n é p a p r i k y d á m e d o u m ě l o h m o t n é h o s á č k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t é v š e c h n y p a p r i k y v y n d á m e a o p l á c h n e m e . O l o u p e m e s l u p k u , r o z ř í z n e m e j e a o d s t r a n í m e j á d r o s e s e m í n k y . N a k o n e c p a p r i k y o s u š í m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e p o s t u p u , k t e r ý u v á d í v ý r o b c i n a o b a l u .
N e ž s e t ě s t o v i n y u v a ř í , n a k r á j í m e p a p r i k y n a p r o u ž k y a d á m e d o m í s y . P ř i m í c h á m e k n i m d r o b n ě p o k r á j e n ý č e s n e k a r a j č a t a . N a k o n e c v l o ž í m e p o d é l n ě r o z p ů l e n é č e r n é o l i v y b e z p e c k y a l í s t k y b a z a l k y . P ř i d á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y a v š e p r o m í c h á m e . P o p ř í p a d ě d o s o l í m e a d o p e p ř í m e . M ů ž e m e s e r v í r o v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
