MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Špagety s olihněmi Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, řídíme se návodem na obalu. Těstoviny scedíme a necháme okapat.
Fenykl nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátky, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a lusk nakrájíme na nudličky. Tělíčka olihní nakrájíme na kroužky, chapadla necháme vcelku, petrželku nasekáme najemno, citronovou kůru nastrouháme.
V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme česnek s fenyklem, orestujeme, přidáme olihně, chilli papričku, zalijeme vínem a zprudka necháme odpařit o polovinu. Zmírníme oheň a zvolna vaříme 10 minut. Přidáme vařené špagety, promícháme, osolíme, opepříme, prohřejeme a odstavíme. Již mino oheň přimícháme panenský olej a petrželku.
Špagety rozdělíme na talíře, posypeme troškou citronové kůry a podáváme.
Jarní závitky se sladkou chlli omáčkou Na omáčku dáme do pánvičky cukr, ocet a vodu, přivedeme k varu a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Na silnějším ohni necháme zkaramelizovat na sirup. Přidáme nadrobno nasekané chilli papričky, promícháme a necháme vychladnout.
Nudle zpracujeme dle návodu na obalu, propláchneme, osušíme a rozstříhneme na menší kousky. V pánvi rozpálíme 1 lžíci oleje, přidáme strouhaný zázvor, na tenké proužky nakrájenou jarní cibulku, mrkev, nakonec nakrájený hrášek a osmažíme cca 2-3 minuty. Poté vmícháme fazolové výhonky, mátu, nasekaný koriandr, rybí omáčku a připravené nudle. Vaříme 1 minutu a necháme vychladnout.
Podle instrukcí na obalu připravíme těsto na závitky. Čtverečky rozložíme na pracovní plochu, doprostřed dáme 1 lžičku nádivky, přehneme cíp nejblíž k nám, pak postranní růžky a srolujeme. Spoj potřeme rozšlehaným bílkem.
Pánev zalijeme do poloviny olejem, který rozpálíme na 180 °C a závitky smažíme cca 3-4 minuty dozlatova a dokřupava.
Hotové necháme osušit na papírové utěrce a podáváme ještě teplé se sladkou chilli omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u a l ž í c í o l e j e d á m e v a ř i t š p a g e t y .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S t e r i l o v a n á r a j č a t a s c e d í m e , n e c h á m e j e o k a p a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . P a r m e z á n n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
V n í z k é m h r n c i r o z e h ř e j e m e z b ý v a j í c í o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P ř i d á m e r a j č a t a a k r á t c e j e o p é k á m e . D o h r n c e p o t o m d á m e p e s t o a o r e g a n o , p o d l e c h u t i p e p ř a s ů l a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
U v a ř e n é š p a g e t y s c e d í m e , o k a p a n é j e r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř e l i j e m e h o r k o u o m á č k o u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y o s m a h m e m e n a o l e j i .
B r o k o l i c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e a n a s e k á m e n a k o u s k y .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a s m í c h á m e s p ř i p r a v e n ý m i ž a m p i o n y , b r o k o l i c í a n a d r o b n o n a k r á j e n o u k l o b á s o u . S m ě s p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a u r o v n á m e d o r e m o s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m .
P o k r m z a p é k á m e 2 0 m i n u t , p o t o m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , z a l i j e m e v e j c i r o z m í c h a n ý m i s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a d o p e č e m e d o r ů ž o v a .
N a p á n v i n a o l e j i p ů l m i n u t y o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k a h n e d p ř i d á m e n a k r á j e n é k a p a r y , o l i v y , r o z d r c e n o u c h i l l i p a p r i č k u , r a j č a t a i s e š ť á v o u , d o c h u t í m e s o l í a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 2 0 m i n u t . P o t é p ř i m í c h á m e 1 l ž í c i n a d r o b n o n a k r á j e n é p e t r ž e l k y a d á l e v a ř í m e 1 0 m i n u t . M e z i t í m v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y . D ů k l a d n ě j e s c e d í m e a s m í c h á m e s o m á č k o u . N a t a l í ř i p a k p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a m ů ž e m e p o d á v a t .
O m y t é k u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a n a l o ž í m e d o s h e r r y a s i n a 1 h o d i n u .
O č i š t ě n o u p a p r i k u a m r k e v n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . R o z e h ř e j e m e o l e j a m a r i n o v a n é m a s o s p o l u s p a p r i k o u a m r k v í n a n ě m o s m a h n e m e . P ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k u a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m v p o l é v c e r o z p u s t í m e k o s t k u b u j ó n u .
O m y t é s a l á t o v é l i s t y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p ř i d á m e d o p o l é v k y s p o l u s n u d l e m i . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 3 m i n u t y .
N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i d á m e o l o u p a n ý , n a s t r o u h a ý z á z v o r a s ó j o v o u o m á č k u .
D o h r n c e s v r o u c í o s o l e n o u v o d o u s o l e j e m v l o ž í m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e n a s k u s . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t a d r ž í m e n a t e p l e .
O č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t , š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
D o v r o u c í h o v ý v a r u v l o ž í m e p ó r e k a z a o b č a s n é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e p o d p o k l i c í . P o č t v r t h o d i n ě v m í c h á m e s m e t a n u , p e p ř , s ů l a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
D o o m á č k y p ř i d á m e t ě s t o v i n y , š u n k u , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
N a o l e j i z v o l n a d o z l a t o v a o s m a ž í m e n a s e k a n o u š a l o t k u . P ř i d á m e p a l m o v ý c u k r a z a h ř í v á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . N a s t ř e d n ě h o r k é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e s m ě s z k a r a m e l i z o v a t ( a s i 5 m i n u t ) . P ř i d á m e r y b í o m á č k u , n a k r á j e n ý z á z v o r , c h i l l i p a p r i č k y a l i m e t k o v o u š t á v u a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . U l o ž í m e d o t e p l a .
S k l e n ě n é n u d l e p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u . S l i j e m e , p ř i d á m e k o r i a n d r o v é l i s t y a j e n t a k o v é m n o ž s t v í z k a r a m e l i z o v a n é o m á č k y , a b y s e n u d l e n a v l h č i l y .
M e z i t í m n a p á n v i o p e č e m e k o u s k y r y b í h o m a s a .
N u d l e r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a r o z l o ž í m e n a n ě r y b í m a s o . O z d o b í m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i a l i s t y k o r i a n d r u a v š e p ř e l i j e m e z b y t k e m o m á č k y .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u p ř i m ě ř e n ě o s o l e n o u v o d u s n ě k o l i k a k a p k a m i o l i v o v é h o o l e j e a p o d l e n á v o d u u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a s k u s . P o u v a ř e n í s l i j e m e t ě s t o v i n y p ř e s s í t o a n e c h á m e k r á t c e o d k a p a t .
B ě h e m v a ř e n í t ě s t o v i n p ř i p r a v í m e p e s t o . V k u c h y ň s k é m n e b o e l e k t r i c k é m m l ý n k u u m e l e m e 8 0 g p i s t á c i í . Z b ý v a j í c í p i s t á c i e n a h r u b o n a s e k á m e a n e c h á m e s t r a n o u n a o z d o b e n í .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y d o b ř e p r o m í c h á m e s o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a m l e t ý m i p i s t á c i e m i . D l e c h u t í o s o l í m e a o p e ř í m e .
L i n g u i n e s p e s t e m p o d á v á m e n a n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h a n a k o n e c p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , ř í d í m e s e n á v o d e m n a o b a l u . T ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
F e n y k l n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k n a t e n k é p l á t k y , c h i l l i p a p r i č k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a l u s k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . T ě l í č k a o l i h n í n a k r á j í m e n a k r o u ž k y , c h a p a d l a n e c h á m e v c e l k u , p e t r ž e l k u n a s e k á m e n a j e m n o , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e č e s n e k s f e n y k l e m , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e o l i h n ě , c h i l l i p a p r i č k u , z a l i j e m e v í n e m a z p r u d k a n e c h á m e o d p a ř i t o p o l o v i n u . Z m í r n í m e o h e ň a z v o l n a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ř i d á m e v a ř e n é š p a g e t y , p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e . J i ž m i n o o h e ň p ř i m í c h á m e p a n e n s k ý o l e j a p e t r ž e l k u .
Š p a g e t y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e t r o š k o u c i t r o n o v é k ů r y a p o d á v á m e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a z k u s , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u s m í c h á n í m s m e t a n y , u s t r o u h a n é h o s ý r a , s o l i a p e p ř e .
K o n z e r v o v a n á s u š e n á r a j č a t a n e c h á m e o k a p a t , n a k r á j í m e j e a o d l o ž í m e .
V m i s c e u t ř e m e s r i c o t t o u k o u s k y t u ň á k a b e z o l e j e , a ž v y t v o ř í m e h l a d k ý k r é m .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m .
V y c h l a d l é r i g a t o n i p l n í m e t u ň á k o v ý m k r é m e m p o m o c í c u k r á ř s k é h o s á č k u . P o n a p l n ě n í r i g a t o n i n a s k l á d á m e d o p ř i p r a v e n é m í s y . Z a p é k a c í m í s a m u s í m í t t a k o v o u v e l i k o s t , a b y c h o m r i g a t o n i n a s k l á d a l i t ě s n ě v e d l e s e b e .
N a p l n ě n é t ě s t o v i n y p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , p o k l a d e m e n a k r á j e n ý m i r a j č a t y ( k ř í ž í m e j e p ř e s s e b e ) a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i d v a c e t m i n u t . I h n e d s e r v í r u j e m e v z a p é k a c í m í s e .
N a o m á č k u d á m e d o p á n v i č k y c u k r , o c e t a v o d u , p ř i v e d e m e k v a r u a m í c h á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . N a s i l n ě j š í m o h n i n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t n a s i r u p . P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N u d l e z p r a c u j e m e d l e n á v o d u n a o b a l u , p r o p l á c h n e m e , o s u š í m e a r o z s t ř í h n e m e n a m e n š í k o u s k y . V p á n v i r o z p á l í m e 1 l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e s t r o u h a n ý z á z v o r , n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , m r k e v , n a k o n e c n a k r á j e n ý h r á š e k a o s m a ž í m e c c a 2 - 3 m i n u t y . P o t é v m í c h á m e f a z o l o v é v ý h o n k y , m á t u , n a s e k a n ý k o r i a n d r , r y b í o m á č k u a p ř i p r a v e n é n u d l e . V a ř í m e 1 m i n u t u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o d l e i n s t r u k c í n a o b a l u p ř i p r a v í m e t ě s t o n a z á v i t k y . Č t v e r e č k y r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u , d o p r o s t ř e d d á m e 1 l ž i č k u n á d i v k y , p ř e h n e m e c í p n e j b l í ž k n á m , p a k p o s t r a n n í r ů ž k y a s r o l u j e m e . S p o j p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m b í l k e m .
P á n e v z a l i j e m e d o p o l o v i n y o l e j e m , k t e r ý r o z p á l í m e n a 1 8 0 ° C a z á v i t k y s m a ž í m e c c a 3 - 4 m i n u t y d o z l a t o v a a d o k ř u p a v a .
H o t o v é n e c h á m e o s u š i t n a p a p í r o v é u t ě r c e a p o d á v á m e j e š t ě t e p l é s e s l a d k o u c h i l l i o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
