Těstoviny

Oloupaný, na plátky nakrájený zázvor opečeme na pánvi na oleji, přidáme oloupaný, nasekaný česnek, šalotku a mušle. Vše krátce osmahneme. Přilijeme smetanu a vmícháme nasekanou bazalku a pažitku. Podle chuti osolíme, opepříme a chvíli povaříme. Těstoviny uvaříme v osolené vodě, slijeme a přimícháme do pánve k mušlím.

V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a umícháme žlutou jíšku. Potom přidáme papriku a promícháme. Ihned zalijeme vodou a rozšleháme. Mezitím omytá rajčata rozmixujeme (vznikne z nich taková pěna) a přidáme do hrnce. Dále přidáme masox a libeček, kečup (nemusí být), cukr a bobkový list. Až přijde polévka do varu, vsypeme malé těstoviny (např.: těstovinovou rýži) a pozvolna vaříme cca 30 minut.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a promícháme s trochou oleje. V kastrole na zbylém rozehřátém oleji osmahneme očištěný, na kolečka nakrájený pórek. Přidáme rajčatový protlak, nakrájené párky a prolisovaný česnek. Dusíme za občasného míchání asi 15 minut. Podušenou směs promícháme s uvařenými těstovinami a posypeme nasekanou petrželkou.

Maso pokrájíme na tenké proužky. Hrášek necháme rozmrazit. Listy papedy a chilli papričky pokrájíme na menší kousky. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. Olej rozpálíme a přidáme maso, smažíme 4 minuty, přidáme kari pastu, limetkovou šťávu, rybí omáčku, cukr, listy papedy, hrášek a chilli. Smažíme další 3 minuty. Hotovou omáčku servírujeme s uvařenými nudlemi.

1OO ml vody krátce svaříme se špetkou soli, paprikou, skořicí a olivovým olejem. Kuskus dáme do mísy a přelijeme ho svařenou vodou, necháme 5 minut odležet. Oloupeme okurku, podélně ji rozpůlíme a vydlabeme semena. Dužinu nakrájíme na kostky. Meruňky omyjeme, rozpůlíme, vypeckujeme a nakrájíme na tenké klínky. Meruňky, rajčata a okurku zamícháme do kuskusu. Bylinky omyjeme a lístky otrháme ze stonků. Promícháme 4 lžíce vody, ocet, ořechový olej, hořčici a meruňkovou marmeládu. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Kuskus nandáme na misky, posypeme ho bylinkami a přelijeme omáčkou.

Těstoviny vaříme v dostatečném množství osolené vody asi 8 minut. Ve velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a osmažíme na něm nadrobno nakrájenou pancettu dozlatova. Přidáme omyté, nadrobno nakrájené cukety, rozmělněné stroužky česneku, sušené chilli papričky a hrášek. Vše restujeme 2-3 minuty. Těstoviny scedíme a přidáme do pánve. Promícháme, osolíme a opepříme. Podáváme posypané nastrouhaným sýrem, nasekanou petrželkou a zakapané trochou olivového oleje.

Do misky dáme na kolečka nakrájené zelené části jarních cibulek, krabí maso, nakrájený zázvor a chilli omáčku a promícháme. Dáme do chladničky odpočinout. Oloupeme si rajčata, nakrájíme nadrobno česnek, bílé části jarních cibulek a ocet a všechno spolu rozmixujeme. Nalijeme do hrnce a vaříme 10 minut. Potom necháme směs vychladnout. Vezmeme si těsto na nudle, rozdělíme ho na půlky a rozválíme na tenké placky. Na jednu placku dáme stejnoměrně vedle sebe náplň z krabího masa. Poté ji přikryjeme druhou plackou a mezery potřené rozšlehaným vejcem pořádně přitiskneme. Vykrajujeme čtverečky, které poté vaříme v osolené vodě 5 minut. Uvařené ravioli udržujeme v teple. Ohřejeme si omáčku a přilijeme do ní smetanu, zamícháme a odstavíme. Ravioli naservírujeme na talíř, přelijeme omáčkou a ozdobíme jarní cibulkou. Základní těsto na nudle [43204]: Na vál si prosijeme 200 g mouky, kterou osolíme. Uprostřed si prstem uděláme důlek, do kterého dáme mírně rozšlehaná vejce a olivový olej. Rukama zpracováváme těsto. Zbylých 50 g mouky si necháme na občasné posypání válu, aby se nám těsto na něj nelepilo. Když už máme těsto vypracované a hladké, zabalíme jej do potravinářské fólie a necháme 30 minut odstát. Potom jej opět na vále rozválíme válečkem, nebo strojkem na těstoviny. Nyní můžeme vykrajovat těstoviny libovolného tvaru, nebo opět použít strojek, máme-li ke strojku speciální krájecí nástavce. Takto vyrobené těstoviny potom vaříme v mírně osolené vodě přibližně 5 minut.

Zaděláme těsto a zabalené do fólie necháme odpočinout. Pražskou šunku se sýrem rozmixujeme, přidáme vejce, majoránku a sůl. Mléko povaříme na mírném ohni se smetanou, aby zhoustlo; ochutíme solí, pepřem a větvičkami majoránky a zahustíme škrobem. Těsto několikrát protáhneme strojkem, aby vznikly dlouhé slabé pláty, náplň dáme do kornoutu na zdobení a naneseme ji do jejich středu. Těsto srolujte kolem náplně, přebývající část navlhčíme štětečkem a pořádně přimáčkneme. Nakrájíme na kousky dlouhé 4 cm a uvaříme cannoncini v osolené vodě. Mezitím podusíme hříbky na pánvi s olejem a stroužkem česneku, přidáme slité cannoncini a dochutíme. Podáváme na talíři ozdobené majoránkovou omáčkou.

Krevety podélně nařízneme tak, aby vnitřní maso zůstalo v celku; vyjmeme ho, hlavičky s krunýři dáme stranou. Na malém množství oleje osmahneme dorůžova celer, mrkev a cibuli nakrájené nadrobno; přidáme hlavičky s krunýři a podlijeme vínem. Zalijeme vodou, aby bylo vše ponořené, a necháme mírně vařit hodinu a půl. Jakmile se odpaří voda z vývaru, propasírujeme ho přes lis na zeleninu, abychom vymačkali hlavičky, a případně ještě osolíme a opepříme. Lilek nakrájíme na plátky, přitom odstraníme semínka, a pak na kostičky; osmažíme ho na rostlinném oleji a necháme okapat na papírové utěrce. Šalotku nakrájíme nadrobno a lehce ji podusíme s olejem a feferonkou; přidáme rajčata nakrájená na kousky a na prudkém ohni osmahneme. Po chvíli přidáme maso z ocásků a osmahnuté kostičky lilku. Posypeme petrželkou a podlijeme vývarem ze scampi. Omáčku povaříme do zhoustnutí a přidáme paccheri uvařené „al dente". Na pánvi dokončíme var, a je-li to nutné, přilijeme ještě vývar.

Nudle uvaříme v hrnci s vodou podle návodu na sáčku. Uvařené propláchneme a necháme dobře okapat. Kuřecí maso umyjeme, nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a spolu s čínským zelím nakrájíme nahrubo. Zázvor a chilli papričky drobně nasekáme. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm maso. Vsypeme cibuli, zamícháme, přimícháme krevety, zázvor a papričky. Podle chutě přidáme sójovou omáčkou, čínské zelí a chvilku restujeme. Před dokončením restovaní vmícháme připravené nudle, společně vše dobře prohřejeme a stáhneme ze sporáku. Hotové jídlo rozdělíme na mělké talíře. Každou porci ozdobíme zelenou petrželovou natí a ihned podáváme.