MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u .
S l i j e m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e d o b ř e o k a p a t .
S m í c h á m e o c e t , o l e j a h o ř č i c i , v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n o u z á l i v k u n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y , p ř i d á m e š u n k u p o k r á j e n o u n a p r o u ž k y , d o b ř e p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
D o v r o u c í o s o l e n é v o d y s o l e j e m v l o ž í m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e j e , a ž j s o u m ě k k é . T ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
V m í s e p r o m í c h á m e t ě s t o v i n y s e s ý r e m a s m e t a n o u , o s o l í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z v y c h l a d l é s m ě s i t v a r u j e m e k u l i č k y , o b a l u j e m e v e s t r o u h a n c e s m í c h a n é s k m í n e m a v o l e j i s m a ž í m e d o z l a t o v a .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u a d ů k l a d n ě s l i j e m e . V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , s ó j o v o u o m á č k u , s h e r r y a k u k u ř i č n o u m o u k u a v š e d o b ř e s p o j í m e .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e c i b u l k u a z á z v o r a 3 0 v t e ř i n o p é k á m e . P ř i d á m e m a s o v o u s m ě s a m r k e v a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e , d o k u d m a s o n e z h n ě d n e . P o t é v m í c h á m e h o i s i n o m á č k u .
D o s m ě s i v l i j e m e v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e n u d l e a n e z a k r y t é v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d s e v ě t š i n a t e k u t i n y n e o d p a ř í a n u d l e n e p r o h ř e j í . P o k r m o z d o b í m e j a r n í c i b u l k o u .
P a n c e t t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a r e s t u j e m e n a p á n v i a ž z e s k l o v a t í . V y n d á m e j i a o d l o ž í m e s t r a n o u .
N a s t e j n é p á n v i o r e s t u j e m e c i b u l i n a j e m n o n a k r á j e n o u . P ř i d á m e r a j č a t a o l o u p a n á , z b a v e n á s e m í n e k a n a h r u b o n a k r á j e n á . V a ř í m e p r u d c e a s i 2 5 m i n u t d o k u d n e z m e n š í o b j e m . P o t o m p ř i d á m e o r e s t o v a n o u p a n c e t t u a v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . N a k o n e c d o s m ě s i p ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u č e r s t v o u m a j o r á n k u . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e č e r s t v ě m l e t ý m č e r n ý m p e p ř e m .
M e z i t í m u v a ř í m e š p a g e t y d l e n á v o d u n a o b a l u . S c e d í m e a p ř e n d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř . O p a t r n ě v m í c h á m e o m á č k u .
N a k o n e c p o k r m p o s y p e m e č e r s t v ě s t r o u h a n ý m p e c o r i n e m a p o d á v á m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u .
V m í s e s m í c h á m e n a k o s t k y n a k r á j e n á r a j č a t a , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p r o l i s u j e m e d o s m ě s i č e s n e k a z a l i j e m e o l e j e m . D o c h u t í m e k o ř e n í m d l e v l a s t n í c h u t i , s m í c h á m e s e š p a g e t a m i a p o k r m p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
U v e d e m e d o v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y a v ý r a z n ě j i o s o l í m e . P ř i d á m e p o l o v i n u s n í t e k š a l v ě j e , t ě s t o v i n y a u v a ř í m e j e a l d e n t e .
Z b ý v a j í c í š a l v ě j o v é l í s t k y n a t r h á m e n a h r u b o . Z a h ř e j e m e p o l o v i n u o ř e c h o v é h o o l e j e a o s m a ž í m e n a n ě m j e m n ě n a k r á j e n o u š a l o t k u a č e s n e k . P ř i d á m e š a l v ě j o v é l í s t k y a h r u b ě n a s e k a n é o ř e c h y . C i t r o n o m y j e m e h o r k o u v o d o u , o s u š í m e a k ů r u z p o l o v i n y p l o d u n a s t r o u h á m e k o ř e c h ů m . V y m a č k á m e š ť á v u , s m í c h á m e j i s e z b ý v a j í c í m o l e j e m a m á s l e m a p ř i d á m e k o ř e c h o v é s m ě s i .
U z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a ú z k é p r o u ž k y .
S c e d í m e t ě s t o v i n y , p ř e l i j e m e j e h o r k ý m o c h u c e n ý m m á s l e m a s m í c h á m e s p r o u ž k y u z e n é r y b y . Č e r s t v ě n a s t r o u h a n ý p a r m a z á n p o d á v á m e z v l á š ť .
T ě s t o v i n y v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u .
M e z i t í m d o v ě t š í h o h r n c e d á m e š a f r á n , v l i j e m e 3 0 m l v o d y a u v e d e m e d o v a r u . H r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e c h v í l i o d s t á t .
P o t é d o h r n c e s e š a f r á n e m v l o ž í m e n a k r á j e n é p r o u ž k y š u n k y . P ř i m í c h á m e p a r m e z á n a s m e t a n u . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í o h ř í v á m e . K d y ž o m á č k a z a č n ě p r o b u b l á v a t , o d s t a v í m e j i a p ř i d á m e ž l o u t k y . D ů k l a d n ě u š l e h á m e a d l e c h u t i d o s o l í m e a d o p e p ř í m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y i h n e d s m í c h á m e s o m á č k o u a p o d á v á m e s t r o c h o u n a s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u .
2 l ž í c e v o d y s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u . Z a r t y č o k ů v y j m e m e v n i t ř n í č á s t , n a k r á j í m e j i n a t e n k é p l á t k y a v l o ž í m e d o v o d y s c i t r o n o v o u š ť á v o u . V p á n v i n a o l e j i o p e č e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k , p l á t k y f e n k l u a d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u a s i 1 0 m i n u t . P o t é p ř i l i j e m e v í n o , n a h r u b o r o z k r á j e n á r a j č a t a , s ů l , p e p ř , p o d p o k l i č k o u d u s í m e 1 5 m i n u t . V j i n é m h r n c i s i d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y d á m e u v a ř i t a r t y č o k y n a 5 m i n u t . P o t é j e p ř i d á m e d o p á n v e s f e n y k l e m . M e z i t í m s i v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y , d ů k l a d n ě j e s c e d í m e , s m í c h á m e s e z e l e n i n o v o u o m á č k o u a n a t a l í ř i n a k o n e c o z d o b í m e n a s t r o u h a n ý m P a r m e z á n e m .
U p e č e m e d ý n i v t r o u b ě r o z e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i h o d i n u d o m ě k k a . P o v y c h l a d n u t í j i o l o u p e m e .
Z m o u k y a v a j e c v y p r a c u j e m e t ě s t o v r o b o t u . P ř i k r y j e m e u t ě r k o u , n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
D ý n i d á m e d o m í s y , r o z m a č k á m e v i d l i č k o u a s m í c h á m e s m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P o l o v i n u t ě s t a r o z v á l í m e n a o b d é l n í k o v o u p l a c k u t l u s t o u a s i 1 m m . D r u h o u p o l o v i n u r o z v á l í m e n a p l a c k u o n ě c o v ě t š í .
N a p r v n í o b d é l n í k t ě s t a r o z l o ž í m e h r o m á d k y n á p l n ě ( p o l ž i č c e ) v e v z d á l e n o s t i a s i 5 c m o d s e b e . H r o m á d k y t r o c h u s m á č k n e m e a n a k a ž d o u p o l o ž í m e l í s t e k š a l v ě j e a p e t r ž e l k y .
T ě s t o m e z i h r o m á d k a m i n á p l n ě m í r n ě p o t ř e m e v o d o u . D r u h o u p l a c k u t ě s t a p o l o ž í m e n a p r v n í a m e z i h r o m á d k a m i n á p l n ě j e p ř i t i s k n e m e k s o b ě . P o t o m p l a c k y n a k r á j í m e n a č t v e r c e . R a v i o l i p o s t u p n ě v a ř í m e v e v e l k é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a l d e n t e ( k a ž d o u v á r k u a s i 4 m i n u t y ) . N e c h á m e j e o k a p a t , d á m e n a t a l í ř e , o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o k a p e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m , p o s y p e m e p a r m e z á n e m , p ř í p a d n ě o z d o b í m e n ě k o l i k a l í s t k y b y l i n e k .
Š i r o k é n u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
D o m í s y v l o ž í m e n a k r á j e n é u z e n é k o l e n o , k m í n , s ů l , v e j c e , p e p ř a o k a p a n é t ě s t o v i n y . Z a l i j e m e l ž í c í o l e j e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . R o z l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č e , z a l i j e m e s m e t a n o u a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . P o d á v á m e o z d o b e n é k o l e č k e m r a j č e t e a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
