MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Lasagne s cuketou a ovčím sýrem V kastrůlku rozpálíme máslo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a česnek a opékáme. Poté přidáme na kostičky nakrájenou cuketu, promícháme a podlijeme bílým vínem, vodou a přidáme na kostičky nakrájená rajčata. Osolíme a opepříme. Necháme asi 30 minut dusit, občas promícháme.
Mezi tím si připravíme rajčatovou omáčku, na kterou v misce smícháme rajčatový protlak, vodu, cukr, sůl a pepř. Vše ušleháme pomocí metličky.
Následně si připravíme sýrovou náplň, na kterou v míse smícháme nastrouhaný ovčí sýr, ricottu, vejce a muškátový oříšek. Promícháme.
Zapékací misku vytřeme olivovým oleje, na dno vlijeme 500 ml rajčatové omáčky, na niž rozložíme plátky lasagní, na ně poklademe cuketovou směs a na ní sýrovou náplň. Vše uhladíme a pokračujeme opět vrstvou lasagní, poté cuketovou směsí a následně sýrovou náplní. Nakonec lasagne přelijeme zbytkem rajčatové omáčky a navrch rozložíme na plátky nakrájenou mozzarellu.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a lasagne pečeme asi 50 minut.
Po upečení ihned podáváme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.
Pikantní špagety s masem V misce s mlékem necháme namočit na kousky nakrájený toastový chléb. Hovězí maso umeleme, potom ho smícháme se 2 lžícemi nadrobno nakrájené petrželky, vejcem, solí, pepřem a cayenským pepřem. Z mléka vyjmeme namočený chléb, zbavíme ho přebytečné tekutiny a dohladka rozmícháme ve směsi. Z té následně uhněteme menší kuličky, které necháme 30 minut v chladničce. Potom je na rozehřálém oleji opečeme. Musíme je často obracet, aby se opekly stejnoměrně ze všech stran. Pak je nasypeme do hlubší pánve, přidáme k nim sterilovaná rajčata i se šťávou, 400 ml zeleninového vývaru, dochutíme cukrem, solí a pepřem. Pod pokličkou takto dusíme 30 minut. Mezitím si do velkého hrnce s osolenou vodou dáme uvařit těstoviny na 8 minut. Poté je scedíme a smícháme s omáčkou. Na talíři pak ozdobíme zbylou petrželkou.
Zeleninový vývar:
V hrnci na oleji orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli a pórek zhruba 5 minut. Přidáme ještě nadrobno nakrájený řapíkatý celer, mrkev, fenykl a rajčata, přikryté dusíme 10 minut. Poté podlijeme vodou, vložíme bobkový list, petrželku, tymián a vaříme na mírném ohni přibližně 20 minut. Až bude vývar hotový, přecedíme ho a můžeme jej hned použít nebo zmrazit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M á s l o a l ž í c i o l e j e r o z p á l í m e v e v e l k é p á n v i , p ř i d á m e p o k r á j e n é š a l o t k y a 3 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i d á m e p o k r á j e n é ž a m p i o n y a p o d u s í m e 2 m i n u t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , z a p r á š í m e m o u k o u a s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í 1 m i n u t u . P o s t u p n ě v m í c h á m e s m e t a n u a p o r t s k é v í n o , p ř i d á m e s u š e n á r a j č a t a , š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a p o v a ř í m e 8 m i n u t .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , p ř i d á m e š p a g e t y a z b y l ý o l i v o v ý o l e j a v a ř í m e 1 4 m i n u t . P o t é š p a g e t y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v r á t í m e d o h r n c e . P ř e l i j e m e j e ž a m p i o n o v o u o m á č k o u a p o v a ř í m e 3 m i n u t y .
Š p a g e t y a ž a m p i o n o v o u o m á č k u p ř e n d á m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a i h n e d p o d á v á m e .
V k a s t r ů l k u r o z p á l í m e m á s l o , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k a o p é k á m e . P o t é p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c u k e t u , p r o m í c h á m e a p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , v o d o u a p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a . O s o l í m e a o p e p ř í m e . N e c h á m e a s i 3 0 m i n u t d u s i t , o b č a s p r o m í c h á m e .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e r a j č a t o v o u o m á č k u , n a k t e r o u v m i s c e s m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , v o d u , c u k r , s ů l a p e p ř . V š e u š l e h á m e p o m o c í m e t l i č k y .
N á s l e d n ě s i p ř i p r a v í m e s ý r o v o u n á p l ň , n a k t e r o u v m í s e s m í c h á m e n a s t r o u h a n ý o v č í s ý r , r i c o t t u , v e j c e a m u š k á t o v ý o ř í š e k . P r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í m i s k u v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e , n a d n o v l i j e m e 5 0 0 m l r a j č a t o v é o m á č k y , n a n i ž r o z l o ž í m e p l á t k y l a s a g n í , n a n ě p o k l a d e m e c u k e t o v o u s m ě s a n a n í s ý r o v o u n á p l ň . V š e u h l a d í m e a p o k r a č u j e m e o p ě t v r s t v o u l a s a g n í , p o t é c u k e t o v o u s m ě s í a n á s l e d n ě s ý r o v o u n á p l n í . N a k o n e c l a s a g n e p ř e l i j e m e z b y t k e m r a j č a t o v é o m á č k y a n a v r c h r o z l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u m o z z a r e l l u .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a l a s a g n e p e č e m e a s i 5 0 m i n u t .
P o u p e č e n í i h n e d p o d á v á m e a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O p l á c h n e m e a n a m o č í m e p ř e s n o c d o v o d y f a z o l e .
D r u h ý d e n j e u v a ř í m e v t é s a m é v o d ě , p ř í p . v o d u p ř i l i j e m e , a b y b y l y f a z o l e p o n o ř e n é .
N a k r á j í m e c i b u l i , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e z e l e n i n u n a p o l é v k u a v š e d á m e k f a z o l í m .
P ř i p r a v í m e j í š k u z m o u k y a t u k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m z f a z o l í a d o h u s t a p o v a ř í m e .
P ř i d á m e m ě k k é z c e z e n é f a z o l e a o c h u t í m e č e s n e k e m s e s o l í a p a p r i k o u .
V ý b o r n é j s o u f a z o l e s u z e n ý m m a s e m , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a v m í c h á m e d o f a z o l í .
Z k u ř e c í c h o d ř e z k ů , s k e l e t ů a p o d . p ř i p r a v í m e k u ř e c í v ý v a r .
N a t ř i c e t m i n u t n e c h á m e v h o r k é v o d ě n a m o č e n é s u š e n é h o u b y . P o t é h o u b y p ř e c e d í m e a v o d u o d l o ž í m e n a p o d l i t í . Z h u b p o u ž i j e m e j e n k l o b o u k y , k t e r é p o k r á j í m e .
N a p á n v i n a o l e j i t ř i m i n u t y r e s t u j e m e t e n k é p l á t k y s l a n i n y a k u ř e c í p r s a n a k r á j e n á n a n u d l i č k y . P o t é v s y p e m e u s u š e n é h o u b y i č e r s t v é p o k r á j e n é h o u b y , o r e g a n o , d r o b n ě p o s e k a n o u c i b u l i a j e š t ě s m a ž í m e . Z h r u b a p o p ě t i m i n u t á c h p ř i l i j e m e v ý l u h z h u b , v ý v a r a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i d e s e t m i n u t . P o t é v m í c h á m e š l e h a č k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
V m e z i č a s e v e v ě t š í m h r n c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě t ě s t o v i n y z k u s a s c e d í m e a n e c h á m e v m í s e n a t e p l e . D o t ě s t o v i n v m í c h á m e h o t o v o u o m á č k u a p o l o v i n u s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u . I h n e d p o d á v á m e o z d o b e n é p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a d r u h o u p o l o v i n o u p a r m a z á n u .
V h l u b o k é p á n v i z a h ř e j e m e 1 / 3 m n o ž s t v í m á s l a , v l o ž í m e k r ů t í p r s a n a k r á j e n á n a t e n k é p r o u ž k y . O s o l í m e a v y d a t n ě o p e p ř í m e . M a s o s m a ž í m e 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i . K d y ž j e m a s o b í l é , v l o ž í m e n a k r á j e n é p r o u ž k y n a k l á d a n é p e č e n é p a p r i k y a p r o m í c h á m e . V y j m e m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u .
T r o u b u z a h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . D l e n á v o d u n a o b a l u u v a ř í m e t ě s t o v i n y .
M e z i t í m n a p á n v i , n a k t e r é s e s m a ž i l o m a s o , z a h ř e j e m e z b y t e k m á s l a . P ř i s y p e m e m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 m i n u t y , t e p l o t u z v ý š í m e n a s t ř e d n í s t u p e ň .
P o s t u p n ě p ř i l é v á m e h o r k é m l é k o , p o k a ž d é m p ř i l i t í ř á d n ě p r o m í c h á m e . U v e d e m e d o v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž j e o m á č k a h u s t á a j e m n á . P ř i s y p e m e 2 / 3 n a s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u a s u š e n o u h o ř č i c i . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . O m á č k u o d s t a v í m e z p l o t n y .
H o t o v é t ě s t o v i n y p r o m í c h á m e s 1 / 2 m n o ž s t v í o m á č k y a s m ě s p ř e n d á m e d o z a p é k a c í n á d o b y . D o z b y l é o m á č k y p ř i m í c h á m e k r ů t í m a s o a v l o ž í m e d o s t ř e d u n á d o b y . P o s y p e m e z b ý v a j í c í m p a r m e z á n e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n u t , a ž j e s ý r n a p o v r c h u p ě k n ě k ř u p a v ý . P o d á v á m e h o r k é .
M a s o z j e h n ě t e p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a o s o l í m e . P o t ř e m e h o o l i v o v ý m o l e j e m . P ř i p r a v í m e z a p é k a c í m i s k u , d o k t e r é v l o ž í m e k o u s k y m a s a . J a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a d r o b n o a m e d v ě d í č e s n e k n a s e k á m e . O b o j í p ř i d á m e k j e h n ě č í m k o u s k ů m , v š e z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . Z a p é k a c í m í s u s m a s e m v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 6 0 m i n u t . O š k r á b e m e m r k e v , o m y j e m e c u k e t u , l i l e k , c e l e r a r a j č a t a . P ř i d á m e k m a s u . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u a v í n e m a p e č e m e p ř i k r y t é p o k l i c í , d o k u d m a s o n e z m ě k n e . K r á t c e p ř e d d o p e č e n í m o d k r y j e m e p o k l i c i , a b y s e n a m a s u u d ě l a l a k ř u p a v á k ů r k a . P é c i m ů ž e m e t a k é v e l m i p o z v o l n a n a 1 0 0 ° C , p o t o m b u d e m a s o h o t o v é p o p ě t i h o d i n á c h p e č e n í .
K u s k u s p o v a ř í m e v e v o d ě . M r k e v a p e t r ž e l o š k r á b e m e a n a s t r o u h á m e n a s t r u h a d l e n a h o b l i n k y . T y r e s t u j e m e n a m á s l e . K u s k u s p r o m í c h á m e a p ř i d á m e k n ě m u o r e s t o v a n o u z e l e n i n u a n a s e k a n ý m e d v ě d í č e s n e k . Z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
C i b u l i , m r k e v , c e l e r a č e s n e k p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . V h l u b o k é p á n v i z a h ř e j e m e o l e j s p o l u s m á s l e m a k d y ž m á s l o z a č n e p ě n i t , v l o ž í m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u . S m a ž í m e n a m í r n é m o h n i 4 m i n u t y a č a s t o m í c h á m e .
V l o ž í m e m l e t é v e p ř o v é m a s o a s m a ž í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 3 m i n u t y . K o u s k y m l e t é h o m a s a r o z d ě l u j e m e p o m o c í v a ř e č k y .
S n í ž í m e t e p l o t u a s m a ž í m e d a l š í 3 m i n u t y , č a s t o m í c h á m e . P ř i l i j e m e v í n o , p ř i m í c h á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a c e l é l í s t k y b a z a l k y . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . U v e d e m e d o v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i k r y j e m e p á n e v p o k l i c í a d u s í m e 4 0 m i n u t . O b č a s z a m í c h á m e .
D l e n á v o d u n a o b a l u u v a ř í m e t ě s t o v i n y . P ř e d s l i t í m h o t o v ý c h t ě s t o v i n p ř i d á m e t r o c h u v r o u c í v o d y d o o m á č k y . P r o m í c h á m e , o c h u t n á m e a d l e p o t ř e b y d o k o ř e n í m e .
H o t o v é t ě s t o v i n y s l i j e m e a p ř i d á m e d o p á n v e k o m á č c e . V š e p r o m í c h á m e . I h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é l í s t k y b a z a l k y a s n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
P ó r e k a ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
O l i v o v ý o l e j s m í c h á m e s u v a ř e n ý m i a s l i t ý m i t ě s t o v i n a m i . P ř i d á m e s l i t é ž a m p i o n y a p ó r e k . D á l e p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v a c o t t a g e .
P o ř á d n ě p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
V m i s c e s m l é k e m n e c h á m e n a m o č i t n a k o u s k y n a k r á j e n ý t o a s t o v ý c h l é b . H o v ě z í m a s o u m e l e m e , p o t o m h o s m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i n a d r o b n o n a k r á j e n é p e t r ž e l k y , v e j c e m , s o l í , p e p ř e m a c a y e n s k ý m p e p ř e m . Z m l é k a v y j m e m e n a m o č e n ý c h l é b , z b a v í m e h o p ř e b y t e č n é t e k u t i n y a d o h l a d k a r o z m í c h á m e v e s m ě s i . Z t é n á s l e d n ě u h n ě t e m e m e n š í k u l i č k y , k t e r é n e c h á m e 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e . P o t o m j e n a r o z e h ř á l é m o l e j i o p e č e m e . M u s í m e j e č a s t o o b r a c e t , a b y s e o p e k l y s t e j n o m ě r n ě z e v š e c h s t r a n . P a k j e n a s y p e m e d o h l u b š í p á n v e , p ř i d á m e k n i m s t e r i l o v a n á r a j č a t a i s e š ť á v o u , 4 0 0 m l z e l e n i n o v é h o v ý v a r u , d o c h u t í m e c u k r e m , s o l í a p e p ř e m . P o d p o k l i č k o u t a k t o d u s í m e 3 0 m i n u t . M e z i t í m s i d o v e l k é h o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u d á m e u v a ř i t t ě s t o v i n y n a 8 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e a s m í c h á m e s o m á č k o u . N a t a l í ř i p a k o z d o b í m e z b y l o u p e t r ž e l k o u .
Z e l e n i n o v ý v ý v a r :
V h r n c i n a o l e j i o r e s t u j e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a p ó r e k z h r u b a 5 m i n u t . P ř i d á m e j e š t ě n a d r o b n o n a k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r , m r k e v , f e n y k l a r a j č a t a , p ř i k r y t é d u s í m e 1 0 m i n u t . P o t é p o d l i j e m e v o d o u , v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , t y m i á n a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . A ž b u d e v ý v a r h o t o v ý , p ř e c e d í m e h o a m ů ž e m e j e j h n e d p o u ž í t n e b o z m r a z i t .
L i l e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , d á m e d o c e d n í k u , h u s t ě j e p o s o l í m e a n e c h á m e s t á t a s i 3 0 m i n u t .
R o z e h ř e j e m e 1 l ž í c i o l e j e , v l o ž í m e c u k e t y a 3 m i n u t y j e s m a ž í m e . V l o ž í m e j e d o m í s y a p o d l e c h u t i o s o l í m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e š p e n á t a d á m e h o s t r a n o u .
L i l e k o m y j e m e a o s u š í m e . N a p á n v i s e z b ý v a j í c í m o l e j e m s m a ž í m e l i l k y p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . V y j m e m e j e a d á m e s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , k o s t i č k y č e r v e n é p a p r i k y a d r c e n ý č e s n e k a o s m a ž í m e j e a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e 3 - 5 m i n u t d o m ě k k a . P ř i d á m e r a j č a t a , r a j s k ý p r o t l a k a c u k r . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o d u s í m e 1 0 m i n u t d o m ě k k a a o k o ř e n í m e b a z a l k o u , p e p ř e m a s o l í .
T ř e t i n u s m ě s i r o z e s t ř e m e d o v e l k é z a p é k a c í m í s y a p ř i k r y j e m e j e d n o u t ř e t i n o u p ř e d v a ř e n ý c h l a s a g n í . P ř i d á m e l i l e k a p o l o v i n u r a j s k é o m á č k y , p o t o m d r u h o u t ř e t i n u l a s a g n í a š p e n á t , z b y t e k l a s a g n í a r a j s k é o m á č k y a j a k o p o s l e d n í v r s t v u o z d o b n ě p o l o ž í m e c u k e t y .
P e č e m e 3 5 m i n u t v t r o u b ě n a 1 9 0 ° C d o m ě k k a a d o z l a t o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
