MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Spaghettini s kachní omáčkou Připravíme kachnu s drůbky. Nejprve ji omyjeme, očistíme, ostrým nožem oddělíme prsa od kosti a stáhneme z kůže. Stehna oddělíme od kosti a použijeme na něco jiného, trup a kosti nasekáme nahrubo.
Polévkovou zeleninu omyjeme, očistíme a pokrájíme, cibuli též očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Kachní drůbky bez jater, trup a kosti dáme do hrnce, podlijeme vínem a 250 ml vody. Do hrnce přidáme pokrájenou zeleninu, celý pepř, sůl, vaříme zhruba hodinu. Tekutina by se nám měla svařit přibližně na 125 ml.
Mrkev a cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké nudličky. V hrnci připravíme horkou vodu a zeleninu v ní blanšírujeme, poté scedíme.
V dostatečném množství osolené vody uvaříme těstoviny dle návodu na obalu. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme kachní prsa a z obou stran je smažíme, aby byla uvnitř růžová. Poté osolíme, necháme vychladnout a nakrájíme na nudličky. Přes sítko do hrnce procedíme kachní vývar, rozmačkáme do něj kachní játra, vše necháme krátce projít varem, poté přidáme vločky másla. Po povaření jater přidáme do omáčky olivy, kachní maso, zeleninu a vše ještě krátce prohřejeme.
Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat, upravíme na talíře. Přelité kachní omáčkou podáváme.
Těstoviny s kuřecími játry a zeleninou Očištěná kuřecí játra nakrájíme na kousky a na rozehřátém oleji je za stálého míchání opečeme. Podlijeme 3 lžícemi vody, na mírném ohni dusíme 10 minut.
Těstoviny uvaříme podle návodu, scedíme, necháme okapat. Spařená rajčata oloupeme a pokrájíme na kousky, očištěné papriky rozkrájíme na čtverečky, společně osmahneme na oleji. Přidáme rozdrcený česnek, bazalku, sójovou omáčku, osolíme a dusíme asi 6 minut.
Podušenou směs promícháme s játry a těstovinami, rozdělíme na talíře, opepříme, posypeme nasekanou petrželkou.
Špagety s krevetami na sherry Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny, ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily.
Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat.
Cibuli nakrájíme nadrobno, cuketu na kostičky, šalvěj posekáme.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme cuketu, krevety, chvilku orestujeme a přilijeme rajčata z konzervy, podusíme, osolíme, opepříme, trochu vyvaříme tekutinu, přilijeme sherry, smetanu, promícháme a odstavíme. Nakonec do omáčky přimícháme šalvěj.
Špagety na talířích upravíme do věnce, doprostřed nalijeme omáčku s krevetami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e k a c h n u s d r ů b k y . N e j p r v e j i o m y j e m e , o č i s t í m e , o s t r ý m n o ž e m o d d ě l í m e p r s a o d k o s t i a s t á h n e m e z k ů ž e . S t e h n a o d d ě l í m e o d k o s t i a p o u ž i j e m e n a n ě c o j i n é h o , t r u p a k o s t i n a s e k á m e n a h r u b o .
P o l é v k o v o u z e l e n i n u o m y j e m e , o č i s t í m e a p o k r á j í m e , c i b u l i t é ž o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . K a c h n í d r ů b k y b e z j a t e r , t r u p a k o s t i d á m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v í n e m a 2 5 0 m l v o d y . D o h r n c e p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , c e l ý p e p ř , s ů l , v a ř í m e z h r u b a h o d i n u . T e k u t i n a b y s e n á m m ě l a s v a ř i t p ř i b l i ž n ě n a 1 2 5 m l .
M r k e v a c u k e t u o m y j e m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V h r n c i p ř i p r a v í m e h o r k o u v o d u a z e l e n i n u v n í b l a n š í r u j e m e , p o t é s c e d í m e .
V d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u n a o b a l u . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e k a c h n í p r s a a z o b o u s t r a n j e s m a ž í m e , a b y b y l a u v n i t ř r ů ž o v á . P o t é o s o l í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P ř e s s í t k o d o h r n c e p r o c e d í m e k a c h n í v ý v a r , r o z m a č k á m e d o n ě j k a c h n í j á t r a , v š e n e c h á m e k r á t c e p r o j í t v a r e m , p o t é p ř i d á m e v l o č k y m á s l a . P o p o v a ř e n í j a t e r p ř i d á m e d o o m á č k y o l i v y , k a c h n í m a s o , z e l e n i n u a v š e j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , u p r a v í m e n a t a l í ř e . P ř e l i t é k a c h n í o m á č k o u p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . V a ř e n é u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V h l u b o k é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e b e z l e p k o v o u m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e n a m e n š í k o u s k y p o k r á j e n é k y s a n é z e l í , p r o m í c h á m e a p o d p o k l i c í d u s í m e 1 0 - 1 5 m i n u t . Z e l í d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m . P ř i d á m e u z e n é m a s o , p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e .
B e z l e p k o v é t ě s t o v i n y u v a ř í m e v 1 . 5 l i t r u v o d y s l ž i č k o u s o l i d o m ě k k a . U v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u ( p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t ) . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v r á t í m e z p ě t d o h r n c e . P ř i d á m e k n i m z e l í s u z e n ý m m a s e m , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e a v r á t í m e d o h r n c e .
M e z i t í m v y l o u p e m e k r e v e t y . N a k r á j e n é c i b u l k y a p r o l i s o v a n ý č e s n e k o r e s t u j e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e , p ř i d á m e k r e v e t y a c c a 3 m i n p o d u s í m e , a ž m a s o z m ě n í b a r v u . P o t é k r e v e t y v y j m e m e . D o š ť á v y v m í c h á m e s m e t a n u a p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u a o m á č k u p r o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . V l o ž í m e z p ě t k r e v e t y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a j e š t ě k r á t c e a s i 1 m i n p o v a ř í m e .
H o t o v o u o m á č k o u p ř e l i j e m e t ě s t o v i n y , p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n á k u ř e c í j á t r a n a k r á j í m e n a k o u s k y a n a r o z e h ř á t é m o l e j i j e z a s t á l é h o m í c h á n í o p e č e m e . P o d l i j e m e 3 l ž í c e m i v o d y , n a m í r n é m o h n i d u s í m e 1 0 m i n u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . S p a ř e n á r a j č a t a o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y , o č i š t ě n é p a p r i k y r o z k r á j í m e n a č t v e r e č k y , s p o l e č n ě o s m a h n e m e n a o l e j i . P ř i d á m e r o z d r c e n ý č e s n e k , b a z a l k u , s ó j o v o u o m á č k u , o s o l í m e a d u s í m e a s i 6 m i n u t .
P o d u š e n o u s m ě s p r o m í c h á m e s j á t r y a t ě s t o v i n a m i , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a r o z e h ř á t é m s á d l e z p ě n í m e n a k r á j e n o u n a d r o b n o c i b u l i , p ř i d á m e m l e t o u č e r v e n o u p a p r i k u , n a k r á j e n é v e p ř o v é m a s o a o p e č e m e .
P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l e n é p a p r i k y b e z j a d é r e k , o s o l í m e , o k o ř e n í m e m l e t ý m p e p ř e m , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a r o z l o ž í m e n a u z e n é m a s o . V e j c e r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u a s t r o š k o u s o l i , z a l i j e m e t ě s t o v i n y , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a z a p e č e m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
O č i š t ě n é h l á v k o v é z e l í r o z p ů l í m e , z b a v í m e k o š ť á l u a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V s y p e m e d o k a s t r o l u n a r o z e h ř á t ý o l e j a o s m a h n e m e d o z l a t o v a .
P o t o m z e l í z a l i j e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m a v m í c h á m e u v a ř e n é n u d l e . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
P e n n e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u . P a p r i k y o m y j e m e , p o d é l n ě p ř e k r o j í m e , v y j m e m e j a d ř i n e c , o p l á c h n e m e a v l o ž í m e d o t r o u b y . O h ř í v á m e d o k u d s l u p k a n e p o p r a s k á , a b y c h o m j i m o h l i s t á h n o u t . O l o u p a n o u p a p r i k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . S t r u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . S a r d e l e n a m o č í m e n a c h v í l i d o v o d y . P o t é j e n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a d r o b n o . K a p a r y v y j m e m e z n á l e v u a n e c h á m e o k a p a t .
3 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e r o z p á l í m e n a v ě t š í p á n v i , v l o ž í m e č e s n e k a n a m í r n é m o h n i h o d o m ě k k a p o d u s í m e s p o l u s e s a r d e l e m i a p a p r i k o u .
N a p á n e v p ř i d á m e k a p a r y a n ě k o l i k m i n u t d u s í m e . O p l á c h n e m e l í s t k y m á t y a b a z a l k y , o s u š í m e a n a s e k á m e n a j e m n o . B y l i n k y p ř i d á m e k e s m ě s i n a p á n e v a p r o m í c h á m e . P o t é p ř i d á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y .
K t ě s t o v i n á m p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e , v š e p r o m í c h á m e a p r o h ř í v á m e a s i 2 - 3 m i n u t y . P ř i p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m . T e p l é p o d á v á m e .
C h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a v e l m i j e m n é k r o u ž k y . S t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m a n a t e n k é p l á t k y .
K r e v e t y u m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y t l u s t é a s i 1 c m . R a j č a t a o m y j e m e a r o z č t v r t í m e . P e t r ž e l k u n a s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e 4 l ž í c e o l e j e a n a s t ř e d n í m o h n i p o d u s í m e č e s n e k a c h i l l i . P ř i d á m e k r e v e t y a z a s t á l é h o m í c h á n í p o d u s í m e z h r u b a m i n u t u . P ř i d á m e r a j č a t a s p e t r ž e l k o u a u ž j e n o h ř e j e m e , o s o l í m e . P ř e d s m í c h á n í m s č e r s t v ě u v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i p ř i m í c h á m e z b ý v a j í c í o l e j .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u .
O č i š t ě n ý č e s n e k p o k r á j í m e n a l u p í n k y . O m y t o u p e t r ž e l k u n a j e m n o n a s e k á m e . C h i l l i p a p r i č k y o č i s t í m e a n a j e m n o n a s e k á m e .
N a o l e j i o r e s t u j e m e c h i l l i p a p r i č k y a č e s n e k . P o t é p o s y p e m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k o u a p r o m í c h á m e . D l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a p e p ř .
J a k m i l e m á m e t ě s t o v i n y u v a ř e n é , v y j m e m e j e z v o d y a p r o m í c h á m e s p e t r ž e l k o u a s m ě s í z c h i l l i p a p r i č e k a č e s n e k u .
S e r v í r u j e m e t e p l é .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e , p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y , i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , c u k e t u n a k o s t i č k y , š a l v ě j p o s e k á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e c u k e t u , k r e v e t y , c h v i l k u o r e s t u j e m e a p ř i l i j e m e r a j č a t a z k o n z e r v y , p o d u s í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , t r o c h u v y v a ř í m e t e k u t i n u , p ř i l i j e m e s h e r r y , s m e t a n u , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e . N a k o n e c d o o m á č k y p ř i m í c h á m e š a l v ě j .
Š p a g e t y n a t a l í ř í c h u p r a v í m e d o v ě n c e , d o p r o s t ř e d n a l i j e m e o m á č k u s k r e v e t a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
