Vejce

Z bílků ušleháme tuhý sníh, poté do něj zašleháme cukr, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, žloutky a nakonec mouku. Pánev vymažeme máslem, vysypeme moukou, vlijeme těsto, rozetřeme a upečeme v rozpálené troubě dozlatova. Hotovou omeletu potřeme ihned džemem, přeložíme, posypeme cukrem a teplou podáváme.

Zapékací mísu pořádně vymažeme máslem. Šunku nakrájíme na kousky a dáme do misky, zalijeme smetanou a rozšlehaným vejcem. Na vajíčko opět vyklopíme smetanu. Posypeme majoránkou, pepřem, solí a nastrouhaným sýrem. Poté zapékací mísu dáme do většího pekáče a zalijeme větší pekáč vodou, aby menší mísa byla z poloviny ponořená. Dáme pak už jen do trouby na 180°C péct na 10 minut.

Z bílků a 15g cukru ušleháme tuhý sníh. Přidáme piniové oříšky a pražená dýňová semínka. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 30min v troubě předehřáté na 140C. Poté plát necháme vychladnout a nalámeme na kousky. Mezitím připravíme krém. Ušleháme smetanu, přidáme zbytek cukru a kůru nastrouhanou z poloviny citronu. Rozdělíme na dezertní talířky, proložíme kousky křupavých plátků, dozdobíme nakrájenými jahodami, posypeme kakaem a lístky máty.

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme dřeň. Obojí smícháme s mlékem, zahřejeme a necháme cca 15 minut odstát. Poté lusk vyjmeme. Mezitím opláchneme citron, osušíme a nastrouháme z něj kůru. Formu na suflé vymažeme máslem, troubu rozpálíme na 220 °C. Vejce rozklepneme, oddělíme žloutky a bílky. Žloutky našleháme do pěny se 70 g cukru. Vmícháme mouku a po částech mléko. Na mírném ohni zahříváme za stálého míchání, dokud nevznikne hustý krém. Nevaříme, aby se žloutky nesrazily. Na závěr přidáme citronovou kůru a pomerančový likér. Všechyn bílky vyšleháme do tuhého sněhu, postupně do něj vmícháme zbytek cukru a šleháme další 1/2 minuty. Polovinu sněhu důkladně promícháme se žloutkovým krémem, poté zlehka vmícháme zbytek. Troubu ztlumíme na 200 °C, hmotu nalijeme do formy a pečeme na střední liště cca 18-20 minut. Suflé musí vyběhnout a zhnědnout. Hotové posypeme moučkovým cukrem a ihned teplé podáváme.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Do mísy nasypeme bezlepkovou mouku, promícháme ji s čokoládovým proteinem, kypřícím práškem, citrónovou kůru z chemicky neošetřeného citrónu a vyškrabanými zrníčky z jednoho vanilkového lusku. Omyté zralé avokádo rozkrojíme, odstraníme pecku, pak ho oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle do mísy a rozmačkáme ho vidličkou. Přidáme k němu, vejce, med, jogurt, omyté sušené brusinky, slunečnicová loupaná semínka, na kousky nakrájenou čokoládu a vše dobře promícháme. Pak postupně do řídké směsi zapracujeme sypkou směs. Vymícháme si hladké těsto, kterým naplníme silikonové formičky na muffiny (střední velikost). Formičky naplníme do 2/3 výšky, na střed těsta položíme rozkrájené vlašské ořechy, formičky poklademe na pečící plech a vložíme je do vyhřáté trouby. Pečeme je dozlatova 17-20 minut. Vychladlé muffiny vyklopíme a podáváme. Dobrou chuť.

Mixujeme 140 gramů pražených nebo syrových pistácií a 15 gramů moučkového cukru, dokud nevznikne velmi jemný prášek. Přidáme 125 gramů moučkového cukru, 1/8 lžičky soli a rozmixujeme. Do vzniklého prášku zapracujeme polovinu ( jednu lžíci )mírně našlehaných bílků. Marcipán musí být drobivý, ale mírně vlhký. Zapracujeme zbývající bílky a v pětivteřinových intervalech zpracováváme, dokud se nezačne marcipán nabalovat na čepele mixéru. Když se nám marcipán nespojuje a je stále drobivý a suchý, přidáme ještě lžičku bílku a znovu mixujeme, tekutiny se však snažíme přidávat co nejméně, ořechová pasta ale musí být tvárná. Z marcipánu utvoříme placku, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme přes noc odpočívat. Pokud s výrobou pospícháme a nemáme tolik času, není to nezbytné, ale s uleželým marcipánem se nám bude lépe pracovat. Poprášíme pracovní plochu moučkovým cukrem, rozválíme marcipán na čtvercový plát zhruba 1,3 cm silný a nakrájíme ho na čtverečky asi 2,5 x 2,5 cm. Takto bychom měli získat asi 25 kusů bonbonů. Připravíme si pečicí papír, nebo silikonovou podložku, začneme čtverečky marcipánu jednotlivě namáčet v rozehřáté temperované čokoládě a odkládat je na podložku. Každý bonbon posypeme nahrubo nakrájenými pistáciemi, dokud je čokoláda ještě měkká. Hotové bonbony necháme ztuhnout při pokojové teplotě, když je uchováváme v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, vydrží až 14 dní.

Máslo utřeme s cukrem a postupně přidáváme žloutky. Třeme do husté pěny. Potom přidáme nahřátou čokoládu, škrob a tuhý sníh z bílků. Těsto naplníme do vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě. Prochladlý dort rozřízneme a uvnitř i na povrchu jej potřeme oslazenou ušlehanou smetanou.

Žloutky rozmícháme a napěníme s vodou a solí. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme cukr a nakonec škrobovou moučku. Ušlehané žloutky lehce smícháme se sněhem. Na pánvi rozehřejeme máslo a opečeme na něm 4 omelety. Dáme je na talíře, naplníme omytými a na plátky nakrájenými jahodami smíchanými s moučkovým cukrem a přeložíme na poloviny. Ihned podáváme.

Z bílků šleháme sníh a postupně přidáváme pískový a vanilkový cukr. Do pevného sněhu (6 lžic ponecháme stranou) vmícháme mleté oříšky. Ze vzniklé hmoty tvoříme navlhčenýma rukama placičky. Nastříkáme na ně sníh a ozdobíme oříškem. Pečeme zvolna, po chvíli koláčky přikryjeme pečicím papírem a dopečeme.

Tvaroh, uvařená a nasekaná vejce, rybičky bez oleje, malou cibuli a okurky smícháme. Dochutíme hořčicí, citronovou šťávou, dosolíme, dopepříme.