Brambory

Brambory očistíme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Zapékací mísu silně vymastíme a vysypeme moukou. vložíme vrstvu brambor, osolíme, poprášíme moukou, opepříme, posypeme jemně pokrájenou cibulkou, stejně vrstvíme do vyčerpání brambor. Poté zalijeme mlékem, poklademe kousky másla a při středně silném ohni pečeme v troubě do zlatova. Pečené brambory podáváme k pečením a k dušenému masu.

Batáty oškrábeme, omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi půl hodiny doměkka. Scedíme, vložíme do mísy a rozmačkáme šťouchadlem na kaši. Šalotku nakrájíme na kolečka, přisypeme k batátům, přidáme mouku, cukr, sušené mléko, špetku soli, droždí, přilijeme olej, vlažnou vodu a vypracujeme těsto. Důkladně prohněteme a necháme 45 minut kynout. Znovu důkladně prohněteme a necháme kynout dalších 45 minut. Z těsta vytvarujeme 12 houstiček nebo upleteme pletýnky, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení a necháme kynout ještě 15 minut a potřeme mlékem. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi půl hodiny.

Nastrouháme uvařené a oloupané brambory. Přidáme vejce, mouku, krupici, sůl a zhotovíme těsto. Vyválíme si váleček o průměru asi 3 cm a nakrájíme stejné dílky, které dlaní vyválíme na malé šišky. Vaříme je v osolené vodě asi 8 minut. Osmahneme na másle v pekáči strouhanku a vložíme dobře okapané šišky, které v ní promícháme. Podle chuti přidáme cukr. Na závěr dáme ještě zapéct do trouby.

Oloupané brambory nakrájíme na silnější nudličky a upečeme je na plechu v troubě. Tvaroh rozmícháme se solí, protlakem a vejcem. Do máslem vymazaného pekáčku rozložíme upečené brambory, zalijeme je mlékem a potřeme rozmíchaným tvarohem. Zprudka zapečeme v troubě.

Vařené brambory nakrájíme na plátky, rajčata také na plátky. Zeleninu vložíme do skleněné salátové mísy, přidáme majonézu naředěnou smetanou, ochutíme solí, pepřem, dvěma lžícemi hořčice a posypeme posekanou pažitkou. Vše zlehka promícháme a dáme do lednice uležet. Podáváme vychlazený s bílým pečivem.

Kapra očistíme a naporcujeme. Jednotlivé porce rybího masa osolíme a opepříme z obou stran a necháme je v lednici odpočinout dvě hodiny. Po této době kapří porce obalíme v trojobale: napřed v bezlepkové mouce, potom v celém vejci, ve kterém jsme rozmíchali lžíci mléka, a nakonec v bezlepkové strouhance. Obalené kapří porce potom smažíme v rozpáleném tuku dozlatova. Hotové rybí řízky nepokládáme na sebe, protože by se slepily. Brambory salátového typu uvaříme ve slupce a vychladlé a oloupané je nakrájíme na malé kousky, nebo na nudličky, a osolíme je. Cibuli nakrájíme nadrobno a spaříme ji horkou vodou. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme je nadrobno. Ze sterilované zeleniny slijeme nálev, a v případě, že nechceme, aby byl salát moc ostrý, vybereme ze zeleniny feferonku. Nakládané okurky nastrouháme, nakládané kapie rozkrájíme na menší kousky. Všechny suroviny přimícháme k nakrájeným bramborám. Salát zalijeme připravenou domácí majonézou, osolíme, opepříme, a po důkladném promíchání necháme v lednici uležet. Celá vejce rozmixujeme s hořčicí, cukrem, octem a worcestrem do hladka. Když je směs hladká, mixujeme dál a přiléváme po částech olej, dokud směs nezhoustne. Vmícháme do bramborového salátu. Kapří řízky podáváme teplé se studeným bramborovým salátem, nejčastěji jako štědrovečerní večeři.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 150 °C. Brambory dobře omyjeme, se slupkou je nakrájíme na klínky. Vložíme na plech, zakapeme olejem, posypeme kmínem a v předehřáté troubě pečeme dozlatova. V mezičase na pánvi orestujeme kuřecí prsa, která jsme nakrájeli na kostky, zakapeme sojovou omáčkou a Maggi, přimícháme chilli a grilovacím koření. Na závěr zaprášíme paprikou a velmi krátce zarestujeme. Upečené brambory a maso rozdělíme na hluboké talíře, na něj rozdrobíme balkánský sýr, přelijeme šlehačkou a podáváme.

Brambory uvaříme, oloupeme a prolisujeme. Přidáme jemně nasekanou šunku, sůl a strouhanku. Tvoříme malé kuličky a namáčíme je v rozšlehaných vejcích a obalujeme ve strouhance. Smažíme v horkém oleji. Podáváme se zeleninovým salátem.

Oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli chvíli podusíme na másle spolu s nasekanou petrželkou. Přidáme ve slupce uvařené, oloupané, na kolečka nakrájené brambory, osolíme, okořeníme muškátem a ochutíme prolisovaným česnekem. Vše chvíli dusíme, nakonec přilijeme víno se žloutky a krátce povaříme.

Do hrnce nalijeme slepičí vývar a přivedeme k varu. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, vodní kaštany scedíme. Brambory přidáme do vývaru, osolíme, opepříme a povaříme 15 minut. Přidáme zakysanou smetanu, vodní kaštany, prohřejeme a rozmixujeme. Polévku nalijeme do misek a posypeme posekanou petrželkou.