Brambory

Vychladlé brambory nastrouháme do mísy, přisypeme krupici, Solamyl, sójovou mouku a sůl. Mouku spaříme horkým mlékem a necháme vychladnout. Potom přidáme na kostičky nakrájenou, na másle osmaženou žemli, vmícháme vejce a zpracujeme těsto. Podle potřeby přisypeme trochu hrubé mouky. Z těsta tvarujeme menší knedlíky a ihned je vkládáme do vařící osolené vody. Vaříme 10-12 minut.

Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Rajčata spaříme pod horkou vodou, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Česnek oloupeme a prolisujeme. V misce smícháme česnek a kari v 1 dl vody, dochutíme zázvorem. V jiné mice smícháme mouku s jogurtem. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a za občasného míchání v něm snažíme 20 minut nakrájené brambory. Potom k nim přidáme rajčata a jarní cibulky, směs česneku s kari kořením a vše krátce povaříme. Nakonec do směsi vmícháme jogurt s moukou a dobře prohřejeme. Před podáváním ještě dochutíme pepřem a solí.

Čerstvé lesní houby (mohou být i žampiony) očistíme a nakrájíme na kostky, cibuli na drobné kostky, syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. V hlubším rendlíku osmažíme cibuli, přidáme houby, zasypeme solí, paprikou, drceným kmínem, pepřem, zamícháme, 1 minutu smažíme, poté zalijeme vodou a dusíme pod poklicí. Po 10 minutách přidáme brambory, přilijeme mouku smíchanou se zbylou vodou a dusíme, až jsou brambory měkké.

Nejdříve vydrhneme kartáčkem a dobře omyjeme nové menší brambory. Uvaříme je v osolené vodě i se slupkou. Vaříme je přibližně 10 -15 minut. Připravíme si zálivku do sklenice s uzávěrem: očištěnou jarní cibulku pokrájíme hodně nadrobno. Stroužek česneku utřeme se špetkou soli. Do sklenice nalijeme olivový olej, bílý vinný ocet, přidáme ostrou hořčici, špetku cukru, utřený česnek a cibulku. Sklenici uzavřeme a směs důkladně protřepeme. Omyjeme drobné lístky baby špenátu, salátu polníčku a kopru. Vodu setřepeme a nechámeje okapat. Zelený chřest omyjeme, spodní dřevnaté části odřízneme. V hrnci se sítem přivedeme vodu k varu a chřest povaříme v páře pod poklicí. Vaříme ho podle tloušťky výhonků 4 - 7 minut. Scezené uvařené brambory (horké) rozkrájíme na poloviny a dáme do mísy. Přidáme k nim chřest, salát, špenát, kopr a malé kuličky Mozzarelly. Vše přelejeme zálivkou, zlehka promícháme a hned, ještě teplé, podáváme.

Osmahneme na oleji cibuli, přidáme pokrájenou slaninu, mrkev, osolíme, opepříme a dáme kmín. Do poloměkka dusíme a po vysmahnutí zahustíme lžící hladké mouky a zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu za stálého míchání. Přidáme nakrájené brambory a doměkka dovaříme. Osolíme, přisladíme a octem okyselíme.

Husu střední velikosti omyjeme, osušíme, zbavíme poslední části křídel a zevnitř i zvenku ji dobře osolíme. Z opraných malých jablek odstraníme vypíchnutím jádřince a opepříme je. Jablky naplníme husu, otvor zašijeme, husu vložíme do trouby na pekáč s rozehřátým sádlem a 150 ml vody. Husu nejprve přikrytou pozvolna dusíme, po hodině a půl ji necháme po obou stranách do měkka upéci. Během pečení mělce propichujeme tučné části, aby se sádlo lépe vypékalo. Upečenou husu přeložíme do jiné nádoby, polovinu sádla slijeme. Šťávu necháme vysmahnout na tuk, pak ji zalijeme 200 ml vody se lžičkou Solamylu, provaříme, podle chuti přisolíme. Husu nasekáme na porce, rozdělíme na talíře a obložíme pečenými jablky. Porce podáváme s vařenými bramborami a přelité šťávou.

Vejce uvaříme natvrdo, vychladlá je oloupeme a mřížkou na krájení vajec je rozdělíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nasekáme ji nadrobno. Brambory důkladně kartáčkem očistíme pod tekoucí vodou, uvaříme je do měkka. Vaříme na mírném ohni - zvolna, pomalu, aby nepopraskaly. Následně je necháme vychladnout, opatrně je oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme je do velké mísy, do které budeme přidávat další ingredience salátu. Kořenovou zeleninu - mrkev, celer, a kořen petržele oloupeme a dáme vařit do hrnce s vodou tak, že mrkev rozřízneme podélně na dvě poloviny, celer rozčtvrtíme a kořen petržele vaříme vcelku. Zeleninu vaříme 7 - 10 minut aby byla měkká, ale aby se nerozpadala po napíchnutí vidličkou. Uvařenou zeleninu vyjmeme z vývaru děrovanou naběračkou a necháme ji vystydnout. Po vystydnutí ji nakrájíme na malé kostičky v podobné velikosti jako jsme pokrájeli brambory. Vývar ze zeleniny uschováme, můžeme ho použít k přípravě jiných jídel. Nakrájenou zeleninu a nasekanou cibuli vsypeme do mísy. Do mísy přidáme sterilované okurky, nakrájené na stejné kostičky. Do této směsi přimícháme citrónovou šťávu, hořčici a olej. Vše důkladně promícháme a necháme uležet v lednici, nebo v chladném sklepě několik hodin - nejlépe do druhého dne. Salát podáváme k různým masům, nebo i samotný s bílým pečivem.

Těsto: Brambory uvaříme ve slupce. Ještě teplé je oloupeme a nastrouháme. Ořechy nasekáme nahrubo. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny a do hmoty postupně vmícháme nastrouhané brambory, sekané ořechy, kakao a do tuha vyšlehaný tuhý sníh z bílků. Formu na dort vymažeme lžící másla a vysypeme lžící mouky. Bramborové těsto nalijeme do formy a pečeme v troubě, vyhřáté na 180°C dorůžova. Upečený, vychladlý dort prořízneme a naplníme žloutkovým krémem a zavařeninou a nakonec jej polijeme čokoládovou polevou. Dort necháme ztuhnout v lednici a podáváme. Krém žloutkový: Do bezlepkové mouky vmícháme vanilkový cukr, moučkový cukr, mléko a žloutek a nad ohněm svaříme. Potom krém z ohně odstavíme a mícháme do vychladnutí.

Připravíme noky. Uvaříme brambory. Scedíme je, oloupeme a propasírujeme sítem. Na vál prosijeme mouku, doprostřed dáme propasírované brambory, necháme je vychladnout. Přidáme vejce a špetku soli, pár minut všechny přísady rychle hněteme, dokud nezískáme poměrně měkké těsto. Na pomoučeném vále z něho tvoříme válečky o průměru asi 1,5 cm. Pokrájíme je zhruba na délku 2 cm. Připravíme omáčku. Oloupeme česnek a cibuli, jemně nasekáme. Petrželku jemně nasekáme. Vykucháme rybu a pokrájíme na kousky. Ve vařící vodě spaříme rajčata, oloupeme, zbavíme semínek, dáme okapat do cedníku a nahrubo nasekáme. Do pánve nalijeme olej a osmažíme na něm nasekanou cibuli, nasekaný česnek a papričku. Přidáme pokrájenou rybu a 2-3 minuty ji smažíme. Potom přidáme nahrubo nasekaná rajčata a při střední teplotě 7-8 minut dusíme. Nakonec přisypeme nasekanou petrželku. V hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody, osolíme ji a dáme do ní vařit nočky. Jakmile vyplavou na povrch, vybíráme je děrovanou lžící. Pak je přelijeme připravenou omáčkou, jemně vše promícháme a hotový pokrm horký podáváme.

Očištěné brambory nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 12 minut. Brambory scedíme, šťouchadlem rozmačkáme na kaši, kterou naředíme vodou, ve které se brambory vařily. V mléce rozšleháme žloutek a strouhaný sýr. Vlijeme do naředěné kaše, hustotu polévky upravíme vodou, osolíme, opepříme, přidáme dobromysl (oregano), necháme projít varem a odstavíme. V talířích polévku posypeme posekanou pažitkou.