MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brambory
Brambory Brambory jsou tradiční české jídlo, používají se jako příloha k masům, některým druhům zeleniny apod., do polévek i salátů, připravují se z nich i hlavní jídla. Brambory se vaří, ale i smaží, pečou nebo zapékají.
Mezi nejvíce oblíbená jídla z brambor patří bramborové placky , zapékané francouzské brambory bramborák . V podobě přílohy se mimo vařených nejčastěji servírují smažené bramborové hranolky, americké a šťouchané brambory, zapomenout nemůžeme ani na bramborový salát , který se nejčastěji připravuje na Vánoce a servíruje se smaženým kaprem nebo jinými rybami. Recepty na všechna tato ale i mnohá další jídla z brambor najdete v této části.
Bramborový páj s cibulí Jarní cibulku s oloupanou červenou cibulí pokrájíme nadrobno, vařené brambory trochu rozmačkáme, osolíme, opepříme, smícháme se 30 ml smetany a s cibulí. Listové těsto rozpůlíme a vyválíme na dvě stejně velké placky. Formu na koláče vymažeme tukem, vložíme do ní jednu placku, doprostřed naneseme bramborovou směs, okraje potřeme rozkvedlaným vejcem a zakryjeme druhým kusem těsta. Okraje přimáčkneme, uprostřed uděláme malý otvor, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 200°C asi půl hodiny. Zbylou smetanu rozmícháme se zbylým vejcem, otvorem vlijeme do páje, poté pečeme ještě 15 minut.
Páj upravíme na velký servírovací talíř a ihned podáváme.
Mufloní guláš s bramborami Mufloní maso očistíme, nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, papriky bez jádřinců na slabé proužky, česnek prolisujeme, žampiony nakrájíme na plátky, očištěné brambory na kostičky, nakládané fazole a rajčata scedíme.
V hrnci na horkém sádle zpěníme cibuli, přidáme maso, osolíme, opepříme, okořeníme novým kořením, jalovcem, bobkovým listem, kmínem, orestujeme, posypeme mletou paprikou, podlijeme pivem, přidáme polovinu česneku a dusíme téměř doměkka. Občas podle potřeby podléváme horkou vodou. Nyní přidáme zbylý česnek, houby, papriky, brambory, rajčata, podle potřeby přilijeme vodu, dochutíme podravkou a dodusíme. Těsně před odstavením ovoníme majoránkou, přidáme scezené fazole, prohřejeme a odstavíme.
Hotový guláš podáváme v hlubokých talířích s polévkovou lžící.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . B a ž a n t í p r s í č k a o m y j e m e , o s u š í m e a o d s t r a n í m e š l a c h y . O s o l í m e a o p e p ř í m e . R o z m a r ý n o m y j e m e , o t ř e p á n í m o s u š í m e a j e h l i č k y o t r h á m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e t r o c h u o l e j e a p r s í č k a s m a ž í m e a s i 2 m i n u t y . P ř i d á m e r o z m a r ý n , r o z m a č k a n é j a l o v č i n k y a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u .
P á n e v v l o ž í m e n a 5 m i n u t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P a k p r s í č k a v y j m e m e , z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e a s i 3 m i n u t y o d p o č i n o u t .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s e s o l í , v e j c i , m o u k o u a m l é k e m . Z t ě s t a v y t v a r u j e m e p l a c k y a s m a ž í m e j e v e s l u n e č n i c o v é m o l e j i a s i 2 m i n u t y d o z l a t o v a .
B a ž a n t í p r s í č k a p o d á v á m e s p l a c k a m i a s l a d k o k y s e l ý m d ý ň o v ý m k o m p o t e m .
Z e l e n i n u a b r a m b o r y o č i s t í m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e . U v a ř í m e v e v ý v a r u z m a s o x u n e b o j i n é m v ý v a r u .
K y s a n o u s m e t a n u n e b o b i o k y s r o z k v e d l á m e a p o m a l u n a l i j e m e d o p o l é v k y . H o t o v o u p o l é v k u p o s y p e m e p a ž i t k o u n e b o p e t r ž e l k o u . P o d á v á m e s o s m a h n u t ý m i k o s t i č k a m i c h l e b a .
M ů ž e m e d o c h u t i t p o l é v k o v ý m k o ř e n í m .
N a k r á j í m e n a n u d l i č k y k u ř e c í m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b a z a l k u a o s m a h n e m e .
O l o u p e m e b r a m b o r y a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m a s k l á d á m e d o n í b r a m b o r y .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e k m í n e m a b a z a l k o u .
P e č e m e p ů l h o d i n y p ř i t e p l o t ě 2 3 0 s t u p ň ů .
O m y j e m e l e d o v ý s a l á t a n a t r h á m e n a k o u s k y .
O l o u p e m e p o m e r a n č , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p ř i d á m e d o s a l á t u . O c h u t í m e l i m e t k o u , o l i v o v ý m o l e j e m , b a l z a m i k o v ý m o c t e m a m í r n ě o s o l í m e .
P r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
B r a m b o r y u v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y . O m y t á r a j č a t a p o k r á j í m e n a p l á t k y a o l o u p a n o u c i b u l i n a k o l e č k a .
L í s t k y š a l v ě j e k r á t c e o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
D o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y s t ř í d a v ě s k l á d á m e b r a m b o r y , c i b u l i a r a j č a t a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . N a p o v r c h r o v n o m ě r n ě r o z d ě l í m e š a l v ě j a s ý r , n a k r á j e n ý n a t e n k é p l á t k y .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t , a ž s e s ý r r o z t a v í .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a č t v r t i n y . O ř e c h y n a s e k á m e n a h r u b o . S ý r n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V o d u u v e d e m e k v a r u , v s y p e m e f a z o l k y a p o v a ř í m e 3 m i n u t y . P o t é v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u . D o h r n c e d á m e p o k r á j e n é b r a m b o r y a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t é s l i j e m e a s m í c h á m e s f a z o l k a m i . 2 0 m l o l e j e r o z p á l í m e a n e c h á m e n a n ě m o s m a ž i t p o d o b u 2 m i n u t o ř e c h y . T y p o t é p ř i d á m e k z e l e n i n ě . P ř i s y p e m e s ý r . Z b y t e k o l e j e s m í c h á m e s o c t e m , s o l í a p e p ř e m . D r e s i n k e m p ř e l i j e m e s a l á t a i h n e d s e r v í r u j e m e .
U v a ř e n é b r a m b o r y v s y p e m e d o m í s y a r o z š ť o u c h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e s ů l , m o u k u , k y p ř i c í p r á š e k a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o .
N a v á l e t ě s t o p r o h n ě t e m e a r o z v á l í m e n a č t v e r e c 2 0 x 2 0 c m . R o z k r o j í m e n a č t v r t i n y a k a ž d o u j e š t ě r o z k r o j í m e n a t r o j ú h e l n í k .
T r o j h r á n k y p e č e m e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i a s i 2 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě . A ž d o p o d á v á n í j e u c h o v á m e t e p l é .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s o v ý m p o k r m ů m .
J a r n í c i b u l k u s o l o u p a n o u č e r v e n o u c i b u l í p o k r á j í m e n a d r o b n o , v a ř e n é b r a m b o r y t r o c h u r o z m a č k á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , s m í c h á m e s e 3 0 m l s m e t a n y a s c i b u l í . L i s t o v é t ě s t o r o z p ů l í m e a v y v á l í m e n a d v ě s t e j n ě v e l k é p l a c k y . F o r m u n a k o l á č e v y m a ž e m e t u k e m , v l o ž í m e d o n í j e d n u p l a c k u , d o p r o s t ř e d n a n e s e m e b r a m b o r o v o u s m ě s , o k r a j e p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m a z a k r y j e m e d r u h ý m k u s e m t ě s t a . O k r a j e p ř i m á č k n e m e , u p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý o t v o r , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C a s i p ů l h o d i n y . Z b y l o u s m e t a n u r o z m í c h á m e s e z b y l ý m v e j c e m , o t v o r e m v l i j e m e d o p á j e , p o t é p e č e m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
P á j u p r a v í m e n a v e l k ý s e r v í r o v a c í t a l í ř a i h n e d p o d á v á m e .
Ž l o u t k y r o z e t ř e m e s p o l o v i n o u s á d l a a p ř i d á m e u v a ř e n é , p r o l i s o v a n é b r a m b o r y , m l é k o , 1 5 g h r u b é m o u k y a k r u p i c i . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e o č i š t ě n á , r o z e t ř e n á j á t r a . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a n a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
Z b y l ý m s á d l e m v y m a ž e m e z a p é k a c í m í s u , v y s y p e m e z b y l o u h r u b o u m o u k o u a u r o v n á m e p ř i p r a v e n o u s m ě s .
P o k r m d o z l a t o v a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
M u f l o n í m a s o o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , p a p r i k y b e z j á d ř i n c ů n a s l a b é p r o u ž k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , o č i š t ě n é b r a m b o r y n a k o s t i č k y , n a k l á d a n é f a z o l e a r a j č a t a s c e d í m e .
V h r n c i n a h o r k é m s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e n o v ý m k o ř e n í m , j a l o v c e m , b o b k o v ý m l i s t e m , k m í n e m , o r e s t u j e m e , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o d l i j e m e p i v e m , p ř i d á m e p o l o v i n u č e s n e k u a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . O b č a s p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e h o r k o u v o d o u . N y n í p ř i d á m e z b y l ý č e s n e k , h o u b y , p a p r i k y , b r a m b o r y , r a j č a t a , p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u , d o c h u t í m e p o d r a v k o u a d o d u s í m e . T ě s n ě p ř e d o d s t a v e n í m o v o n í m e m a j o r á n k o u , p ř i d á m e s c e z e n é f a z o l e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
H o t o v ý g u l á š p o d á v á m e v h l u b o k ý c h t a l í ř í c h s p o l é v k o v o u l ž í c í .
P ř e d s m a ž e n é b r a m b o r o v é h r a n o l k y z c e l a p o n o ř í m e d o h o r k é h o t u k u a s m a ž í m e j e d o z l a t o v a .
U s m a ž e n é , o k a p a n é h r a n o l k y p r o s o l í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
