Brokolice

Předem uvařenou, vychladlou menší brokolici rozebereme na růžičky a nadrobno nakrájíme. V míse smícháme s vejci, moukou, solí a kořením. Ze směsi tvarujeme placičky, které smažíme na pánvi na oleji po obou stranách dozlatova. Při podávání ozdobíme placičky vyškvařenou slaninou nakrájenou na kostičky a plátkem sýru.

Z mouky, soli, mléka a minerálky zaděláme těsto a necháme je odpočinout asi 30 minut. Očištěnou brokolici rozebereme na růžičky a v osolené vodě vaříme asi 7 minut. Slijeme a necháme okapat. Vmícháme rozpuštěné máslo (1 lžíci) a okořeníme pepřem a muškátem. Do připraveného těsta přidáme vejce a 50g nastrouhané goudy. Na zbylém másle postupně usmažíme 4 tenké placičky. Vložíme je do vymazané zapékací mísy a proložíme brokolicí. Navrch nasypeme nastrouhaný sýr a pokrm zapečeme v troubě pod grilem. Nakonec nasucho opražíme slunečnicová semínka a posypeme jimi hotový nákyp.

V pánvi rozehřejeme olej, vsypeme směs brokocice s karotkou a zeleninu orestujeme. Přidáme na plátky nakrájený stroužek česneku, osolíme a opepříme. Vše podusíme asi 15 minut. Nakonec pokrm posypeme nastrouhaným uzeným tofu a vmícháme omytý, na nudličky nakrájený ledový salát.

Omytý květák a brokolici rozebereme na růžičky a krátce povaříme v osolené vodě. V misce rozmícháme vejce s mlékem, osolíme, opepříme, okořeníme špetkou muškátového oříšku a vmícháme nastrouhaný sýr. Okapaný květák s brokolicí rozložíme do zapékací misky, přelijeme sýrovou směsí a zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Na oleji zpěníme oloupanou, nasekanou cibuli, přidáme rajčata, prolisovaný česnek a podusíme. Zapečený květák podáváme s vařenými bramborami, přelitý rajčatovou směsí.

Brokolici opláchneme, košťál a lístky odkrojíme. Slupku z košťálu oloupeme. Brokolici vložíme do osolené vařící vody a povaříme 10–15 minut, aby zůstala zelená. Suchou střídku z veky zalijeme vývarem z brokolice a necháme 10 minut povařit. Růžičky brokolice vyjmeme a do polévky přidáme košťál. Vše rozmixujeme nebo prolisujeme přes síto. Slunečnicová semínka nasucho mírně opražíme. Polévku podle chuti dosolíme a zjemníme smetanou. Přidáme růžičky brokolice, opražená semínka a nakrájenou pažitku. Ihned podáváme.

Dušenou šunku pokrájíme na nudličky. Očištěnou a omytou mrkev, celer a petržel pokrájíme na nudličky. Petržel kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Omytou brokolici Romanesco a květák rozdělíme na růžičky. V hrnci na rozpuštěném bylinkovém másle podusíme kořeněnou zeleninu. Přilijeme 1 litr zeleninového bujonu a pomalu vaříme 5 - 6 minut. Ochutíme solí, černým pepřem, pastou Pesto, 3 lžícemi Sherry brandy, vložíme pokrájenou šunku a vaříme ještě přibližně 2 minuty. V hrnečku rozkvedláme vejce se strouhankou a pak je opatrně vlijeme do polévky a vaříme 1 minutu. Porce posypeme petrželkou kudrnkou a podáváme. Zeleninový bujon [30258]: Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova. Přilijeme 0.5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy, svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut. Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon. Případně dochutíme solí a pepřem.

Sépie dobře očistíme, odstraníme zobáčky, osušíme, podélně rozkrájíme. Výrazněji osolíme (1 lžíce) a necháme 2 - 3 minuty odležet. Znovu omyjeme, pokapeme citronovou šťávou, znovu necháme odležet 10 minut. Sépie vaříme v litru vody, do které jsme dali lžičku soli přibližně 4 - 6 minut. Necháme je okapat, znovu osolíme (1 lžička) a opepříme (1 lžička), poté pokrájíme na menší kousky. Omyjeme květák, brokolici a rozdělíme je na růžičky. Mraženou kukuřici s hráškem a mrkví promyjeme pod horkou vodou, necháme odkapat. Česnek se šalotkou očistíme. Šalotku drobně pokrájíme, česnek prolisujeme. Kukuřičný škrob Maizenu rozmícháme v drůbežím vývaru. V hrnci uvedeme do varu litr vody, vložímeme tenké rýžové nudle a necháme je pod pokličkou odstát 4 - 5 minut (podle návodu), poté je scedíme. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme, žampiony očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na silnější plátky. Na dresink smícháme 2 lžíce sezamového oleje, 4 polévkové lžíce sójové omáčky se 3 lžícemi rýžového vína, prolisovaným česnekem a petrželí. V hrnci rozpálíme olej s máslem, na něm zpěníme šalotku, přidáme k ní žampiony i ostatní připravenou zeleninu. Zprudka restujeme za stálého míchání 2 - 3 minuty. Přidáme sépii, přimícháme dressing, dobře promísíme a necháme přejít varem. Vmícháme nudle, případně dochutíme solí, pepřem a podáváme.

Na kostky nakrájíme tofu. Ve woku rozpálíme podzemnicový olej. Přidáme pokrájené jarní cibulky, růžičky brokolice, celer, česnek, pokrájenou cuketu, špenát a tofu a smažíme 4 minuty. Smícháme v jiné pánvi zeleninový vývar, mleté chilli, sójovou omáčku, sezamový olej a omáčku hoisin a přivedeme k varu. Přidáme tofu a smaženou zeleninu a pod pokličkou dusíme 10 minut. Ihned podáváme.

Brambory a celer omyjeme, oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Celer dáme vařit, uvedeme k varu a vaříme 30 minut, poté přidáme brambory, vaříme do změknutí zeleniny. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a spaříme ve vroucí osolené vodě. Poté necháme okapat a naložíme do směsi oleje a 25 g másla. Uvařené brambory s celerem rozmixujeme na pyré, smícháme se smetanou a rozšlehanými vejci. Osolíme a opepříme. Želatinu rozpustíme ve vlažné vodě a vmícháme do pyré. Formu na paštiku vymažeme máslem, střídavě naplníme brokolicí a celerovým pyré. Pečeme 50 minut ve vodní lázni při 200 °C. Vývar přivedeme k varu. Mouku smícháme se změklým máslem a přimícháme k vývaru. Povaříme 5 minut, poté přidáme smetanu. Povaříme ještě 5 minut a poté omáčkou zalijeme vystydlou paštiku.

Ve woku zahřejeme olej. Nasypeme do něj na nudličky nakrájené maso a smažíme je asi 3 minuty, průběžně prohazujeme. Přisypeme nasekaný zázvor, chilli papričku, kůru limetky a koriandr a potom brokolici, hrášek, červeno kapii a jarní cibulku. Hovězí směs se zeleninou pokapeme rybí omáčkou a přimícháme kokosové mléko. Vše za stálého míchání smažíme zprudka další 3 minuty a pokrm podáváme.