MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Celer
Celer Celer j e velmi zdravá zelenina, která má údajně stejně jako petržel i afrodiziakální účinky pro muže. U žen je oblíbený při dietách, protože není kalorický, ale dodává tělu mnoho důležitých látek.
Celer
Dužina se konzumuje syrová, vařená, pečená i smažená. Syrový celer se přidává do zeleninových salátů nebo různých pomazánek, vařený s další kořenovou zeleninou je součástí polévek , peče a dusí se na něm hovězí nebo jehněčí maso i zvěřina. Celer je možné smažit podobně jako řízky, plátky grilovat i zapékat například se sýrem. Z celeru se připravují i chipsy.
Nať celeru obsahuje více vitamínů i minerálních látek než bulvy, v kuchyni se může použít jako zelenina i koření. Listy se i s řapíkem vaří například v polévkách, před servírováním se ale odstraňují. Sušená nať se přidává do kořenících směsí a marinád , které se používají při grilování. Je i častou součástí sypkých směsí na polévky a omáčky .
Aspik s křepelčími vejci a uzeným jazykem Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), omyjeme řapíkatý celer a vše dáme do hrnce s 1 litrem vody. Přidáme sůl, cukr, citrónovou šťávu a zeleninu povaříme 15 minut. Poté ji vyjmeme a nakrájíme na kostičky.
Mezitím křepelčí vajíčka uvaříme ve 4 dl vody natvrdo. Vaříme je 5 minut. Poté je zchladíme pod studenou vodou a oloupeme.
Uzený hovězí jazyk (uvařený) oloupeme a nakrájíme na nudličky. Do 4 formiček rozdělíme nudličky jazyka. Uzený studený vývar smícháme se želatinou, necháme ji dokonale rozpustit a nalijeme do formiček, aby maso aspik zakryl. Necháme ztuhnout, poté do středu posadíme křepelčí vajíčka, která zalijeme aspikem tak, že vajíčka zakryje. Znovu necháme ztuhnout. Nakonec do každé formičky dáme míchanou zeleninu, zalijeme aspikem a necháme nejlépe do druhého dne ztuhnout.
Aspik s křepelčími vejci podáváme vychlazený s čerstvým pečivem.
Ukrajinské plněné papriky Nejprve připravíme marinádu. Dvě mrkve, malou petržel a čtvrtku celeru nahrubo nastrouháme, cibuli a pórek nakrájíme na kolečka a 10 minut dusíme na oleji. Pak přidáme rajský protlak a dohromady dusíme ještě 10-15 minut. Poté přilijeme 125 ml vinného octa, 250 ml hovězího vývaru, osolíme, přidáme lžíci cukru, bobkový list, celý pepř, hřebíček se skořicí a dusíme dalších 15-20 minut. Hotovou marinádu vychladíme.
Dále připravíme náplň. Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na oleji, přidáme jednu nastrouhanou mrkev a celer, nakrouhanou půlku malé hlávky zelí, osolíme, podlijeme 150 ml vody a doměkka podusíme.
Velké papriky zbavené stopek a jadřinců povaříme 15-20 minut ve slané vodě. Necháme je okapat, naplníme nádivkou, vložíme do kastrolu, zalijeme marinádou a dusíme v troubě 20-30 minut.
Podáváme studené, ozdobené sekanou petrželkou, jako přílohu, salát nebo předkrm.
Tvarohová terina s mangem a celerem V míse si utřeme tučný tvaroh se zakysanou smetanou, taveným sýrem. Přimícháme vajíčka, sůl, pepř a 2 lžíce citronové šťávy.
Malou cuketu a jeden kus manga oloupeme, mango rozpůlíme a vyjmeme pecku, cuketu zbavíme zrníček. Řapíkatý celer omyjeme.
Mango, cuketu a celer pokrájíme na kostičky, dáme do misky, ochutíme solí a pepřem. Řapíkatý celer povaříme v mírně osolené vodě jen 5 minut, pak ho vyjmeme a necháme okapat.
Nádobu na terinu vyložíme alobalem, který vymažeme máslem a naplníme 1/3 utřeného tvarohu. Na něj položíme polovinu zeleniny s mangem, pokryjeme 2/3 tvarohu a poklademe druhou polovinu zeleniny s mangem. Vše pokryjeme tvarohem, nádobu uzavřeme alobalem a dáme do pekáče s vařící vodou a do předem vyhřáté trouby.
Tvarohovou terinu pečeme při 200 °C přibližně 70 minut. Po upečení necháme vychladnout, pak ji dáme přes noc do chladničky.
Druhý den terinu vyklopíme, nakrájíme na porce a podáváme s oloupaným mangem, pokrájeným na měsíčky.
Zeleninový bujón pro kojence Očistíme a omyjeme zeleninu: cibuli, stroužek česneku, pórek, karotku (nebo mrkev), řapíkatý celer, pastinák a několik růžiček květáku. Z bylinek svážeme dohromady omytou petrželovou a celerovou nať se snítkou tymiánu.
Všechnu zeleninu pokrájíme na větší kousky, cibuli a česnek nakrájíme drobněji.
V hrnci s nepřilnavým dnem rozehřejeme olej s kouskem másla, na něm orestujeme cibuli s česnekem, restujeme jen 1-2 minuty. Poté přidáme k cibuli všechnu pokrájenou mrkev a pórek. Společně vše restujeme ještě 1 minutu, pak doložíme zbylou zeleninu, přilijeme 500ml vody, promícháme a pod pokličkou zeleninu dusíme 5-7 minut. Přilijeme zbytek vroucí vody, přidáme svázané bylinky, kmín, bobkový list a při mírné teplotě pod pokličkou polévku vaříme 60 minut.
Uvařenou polévku scedíme přes síto do druhého hrnce, v sítu zeleninu pomocí vidličky pomačkáme, aby jsme z ní dostali zbylý vývar.
Vývar po zchladnutí dáme do lednice, druhý den lžicí odebereme z povrchu ztuhlý tuk. Z takto připraveného bujónu odebereme jednu porci, kterou budeme hned potřebovat, ostatní si rozdělíme do malých kelímků a dáme si je zamrazit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t o u s l e p i c i v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e a z a l i j e m e j i v o d o u . O š k r á b e m e m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r a n a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
S l e p i c i p ř i v e d e m e k v a r u . O d e b e r e m e p ě n u z p o v r c h u v o d y a p ř i d á m e k e s l e p i c i n a k r á j e n o u z e l e n i n u v č e t n ě c i b u l e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e d o h r n c e j e š t ě t y m i á n . V a ř í m e 2 , 5 h o d i n y . P a k v p í c h n e m e v i d l i č k u d o v n i t ř n í s t r a n y s l e p i č í h o s t e h n a . P o k u d z n ě j v y t é k á š ť á v a , j e t o z n a m e n í , ž e j e u v a ř e n á .
S l e p i c i v y n d á m e , r o z p o r c u j e m e a s e r v í r u j e m e j a k o d i e t n í j í d l o .
M r k e v , k o ř e n c e l e r u a ř e p u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n o u č k é p l á t k y . D o v e l k é p á n v e w o k n a l i j e m e 1 a ž 2 , 5 c m v y s o k o u v r s t v u o l i v o v é h o o l e j e a n e c h á m e j e j r o z p á l i t . N a r o z p á l e n ý o l e j k l a d e m e c h i p s y a s m a ž í m e j e d o k ř u p a v a 5 - 1 0 m i n u t . N a o l e j s e v e j d e j e n j e d n a v r s t v a c h i p s ů , s m a ž í m e t e d y n ě k o l i k e r o d á v e k . O l e j v y m ě ň o v a t n e m u s í m e .
H o t o v é c h i p s y p o l o ž í m e n a r o z l o ž e n ý u b r o u s e k , a b y n a s á k l y p ř e b y t e č n ý o l e j .
M ů ž e m e p o s y p a t s o l í a h n e d p o d á v á m e .
O l o u p a n ý c e l e r a m r k e v j e m n ě n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e n a s e k a n é o ř e c h y , m a j o n é z u , j o g u r t , c u k r , s ů l , c i t r o n o v o u š ť á v u a 1 l ž í c i v o d y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u ( m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l ) , o m y j e m e ř a p í k a t ý c e l e r a v š e d á m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y . P ř i d á m e s ů l , c u k r , c i t r ó n o v o u š ť á v u a z e l e n i n u p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . P o t é j i v y j m e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
M e z i t í m k ř e p e l č í v a j í č k a u v a ř í m e v e 4 d l v o d y n a t v r d o . V a ř í m e j e 5 m i n u t . P o t é j e z c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o l o u p e m e .
U z e n ý h o v ě z í j a z y k ( u v a ř e n ý ) o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . D o 4 f o r m i č e k r o z d ě l í m e n u d l i č k y j a z y k a . U z e n ý s t u d e n ý v ý v a r s m í c h á m e s e ž e l a t i n o u , n e c h á m e j i d o k o n a l e r o z p u s t i t a n a l i j e m e d o f o r m i č e k , a b y m a s o a s p i k z a k r y l . N e c h á m e z t u h n o u t , p o t é d o s t ř e d u p o s a d í m e k ř e p e l č í v a j í č k a , k t e r á z a l i j e m e a s p i k e m t a k , ž e v a j í č k a z a k r y j e . Z n o v u n e c h á m e z t u h n o u t . N a k o n e c d o k a ž d é f o r m i č k y d á m e m í c h a n o u z e l e n i n u , z a l i j e m e a s p i k e m a n e c h á m e n e j l é p e d o d r u h é h o d n e z t u h n o u t .
A s p i k s k ř e p e l č í m i v e j c i p o d á v á m e v y c h l a z e n ý s č e r s t v ý m p e č i v e m .
O m y t é m a s o o s o l í m e a u d u s í m e d o m ě k k a n a c e l e r u , n a k r á j e n é m n a n u d l i č k y .
Š ť á v u z a h u s t í m e n a s u c h o o p r a ž e n o u m o u k o u r o z m í c h a n o u v e v o d ě a p o v a ř í m e .
M ě k k é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a t a l í ř i j e o z d o b í m e n a s e k a n ý m , n a t v r d o u v a ř e n ý m v e j c e m , p l á t k e m c i t r o n u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . P o k r m z j e m n í m e k o u s k e m m á s l a .
O l o u p a n ý k u s c e l e r u p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n y a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t .
P o v a ř e n ý c e l e r o s u š í m e , o p e p ř í m e a p o l o ž í m e n a a l o b a l p o t ř e n ý o l e j e m . A l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e a c e l e r p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
M r k e v , p e t r ž e l a c e l e r o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , n a s k l á d á m e d o m í s y a z a s y p e m e n a k r á j e n o u z e l e n i n o u . P ř i s y p e m e s ů l , p e p ř , h ř e b í č e k a b o b k o v ý l i s t , z a l i j e m e o l e j e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u n ě k o l i k h o d i n p ř i o b č a s n é m z a m í c h á n í o d l e ž e t .
M a r i n o v a n é m a s o n a p í c h á m e n a g r i l o v a c í j e h l y n e b o d ř e v ě n é š p e j l e .
M ů ž e m e o p é c t n a g r i l u , p ř í p a d n ě v e v e l k é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i . B ě h e m p e č e n í o b r a c í m e a p o t í r á m e o l e j e m n e b o v y p e č e n o u š ť á v o u .
P o d á v á m e s e s t e r i l o v a n ý m c e l e r e m , n a k l á d a n ý m i h o u b a m i a c h l e b e m .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . D v ě m r k v e , m a l o u p e t r ž e l a č t v r t k u c e l e r u n a h r u b o n a s t r o u h á m e , c i b u l i a p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a a 1 0 m i n u t d u s í m e n a o l e j i . P a k p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k a d o h r o m a d y d u s í m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t . P o t é p ř i l i j e m e 1 2 5 m l v i n n é h o o c t a , 2 5 0 m l h o v ě z í h o v ý v a r u , o s o l í m e , p ř i d á m e l ž í c i c u k r u , b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř , h ř e b í č e k s e s k o ř i c í a d u s í m e d a l š í c h 1 5 - 2 0 m i n u t . H o t o v o u m a r i n á d u v y c h l a d í m e .
D á l e p ř i p r a v í m e n á p l ň . N a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a o l e j i , p ř i d á m e j e d n u n a s t r o u h a n o u m r k e v a c e l e r , n a k r o u h a n o u p ů l k u m a l é h l á v k y z e l í , o s o l í m e , p o d l i j e m e 1 5 0 m l v o d y a d o m ě k k a p o d u s í m e .
V e l k é p a p r i k y z b a v e n é s t o p e k a j a d ř i n c ů p o v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t v e s l a n é v o d ě . N e c h á m e j e o k a p a t , n a p l n í m e n á d i v k o u , v l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e m a r i n á d o u a d u s í m e v t r o u b ě 2 0 - 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e s t u d e n é , o z d o b e n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u , j a k o p ř í l o h u , s a l á t n e b o p ř e d k r m .
V m í s e s i u t ř e m e t u č n ý t v a r o h s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , t a v e n ý m s ý r e m . P ř i m í c h á m e v a j í č k a , s ů l , p e p ř a 2 l ž í c e c i t r o n o v é š ť á v y .
M a l o u c u k e t u a j e d e n k u s m a n g a o l o u p e m e , m a n g o r o z p ů l í m e a v y j m e m e p e c k u , c u k e t u z b a v í m e z r n í č e k . Ř a p í k a t ý c e l e r o m y j e m e .
M a n g o , c u k e t u a c e l e r p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o m i s k y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . Ř a p í k a t ý c e l e r p o v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě j e n 5 m i n u t , p a k h o v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N á d o b u n a t e r i n u v y l o ž í m e a l o b a l e m , k t e r ý v y m a ž e m e m á s l e m a n a p l n í m e 1 / 3 u t ř e n é h o t v a r o h u . N a n ě j p o l o ž í m e p o l o v i n u z e l e n i n y s m a n g e m , p o k r y j e m e 2 / 3 t v a r o h u a p o k l a d e m e d r u h o u p o l o v i n u z e l e n i n y s m a n g e m . V š e p o k r y j e m e t v a r o h e m , n á d o b u u z a v ř e m e a l o b a l e m a d á m e d o p e k á č e s v a ř í c í v o d o u a d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y .
T v a r o h o v o u t e r i n u p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 7 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j i d á m e p ř e s n o c d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n t e r i n u v y k l o p í m e , n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e s o l o u p a n ý m m a n g e m , p o k r á j e n ý m n a m ě s í č k y .
O č i s t í m e a o m y j e m e z e l e n i n u : c i b u l i , s t r o u ž e k č e s n e k u , p ó r e k , k a r o t k u ( n e b o m r k e v ) , ř a p í k a t ý c e l e r , p a s t i n á k a n ě k o l i k r ů ž i č e k k v ě t á k u . Z b y l i n e k s v á ž e m e d o h r o m a d y o m y t o u p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť s e s n í t k o u t y m i á n u .
V š e c h n u z e l e n i n u p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e d r o b n ě j i .
V h r n c i s n e p ř i l n a v ý m d n e m r o z e h ř e j e m e o l e j s k o u s k e m m á s l a , n a n ě m o r e s t u j e m e c i b u l i s č e s n e k e m , r e s t u j e m e j e n 1 - 2 m i n u t y . P o t é p ř i d á m e k c i b u l i v š e c h n u p o k r á j e n o u m r k e v a p ó r e k . S p o l e č n ě v š e r e s t u j e m e j e š t ě 1 m i n u t u , p a k d o l o ž í m e z b y l o u z e l e n i n u , p ř i l i j e m e 5 0 0 m l v o d y , p r o m í c h á m e a p o d p o k l i č k o u z e l e n i n u d u s í m e 5 - 7 m i n u t . P ř i l i j e m e z b y t e k v r o u c í v o d y , p ř i d á m e s v á z a n é b y l i n k y , k m í n , b o b k o v ý l i s t a p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u p o l é v k u v a ř í m e 6 0 m i n u t .
U v a ř e n o u p o l é v k u s c e d í m e p ř e s s í t o d o d r u h é h o h r n c e , v s í t u z e l e n i n u p o m o c í v i d l i č k y p o m a č k á m e , a b y j s m e z n í d o s t a l i z b y l ý v ý v a r .
V ý v a r p o z c h l a d n u t í d á m e d o l e d n i c e , d r u h ý d e n l ž i c í o d e b e r e m e z p o v r c h u z t u h l ý t u k . Z t a k t o p ř i p r a v e n é h o b u j ó n u o d e b e r e m e j e d n u p o r c i , k t e r o u b u d e m e h n e d p o t ř e b o v a t , o s t a t n í s i r o z d ě l í m e d o m a l ý c h k e l í m k ů a d á m e s i j e z a m r a z i t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
