MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Česnek
Česnek Česnek je společně s několika dalšími druhy zeleniny nepostradatelnou součástí každé kuchyně jako dochucující prostředek a koření, má ale i mnoho preventivních a léčebných účinků na lidské zdraví.
Česnek se podobně jako cibule se přidává do mnoha jídel v studené i teplé kuchyni. Může se přidávat do polévek , k pečeným i grilovaným masům , do zeleninových salátů nebo pomazánek . Nejčastěji se používá čerstvý kuchyňský česnek, prodává se ale i drcený nebo plátkovaný sušený česnek, a také granulovaný i mletý. Jako koření se využívá i česnek medvědí – bylinka, která má chuť podobnou česneku a pórku.
Při tepelné úpravě se česnek nesmí připálit, protože pak má hořkou nepříjemnou chuť, která přejde i do ostatních složek jídla.
Muflon na žampiónech Maso umyjeme, nakrájíme na větší plátky, vložíme do misky, přidáme nové koření, na plátky nakrájený citron, celý pepř, bobkový list, prolisovaný česnek, zalijeme olejem, promícháme a necháme na chladném místě naložené celou noc.
V hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme na tenké nudličky nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, vložíme na tenké pásky nakrájené naložené maso, mletý zázvor, na kolečka nakrájenou feferonku, na tenké nudličky nakrájenou slaninu, zalijeme vývarem, osolíme, přiklopíme a dusíme přibližně 50 minut. Do poloměkkého masa přidáme na pásky nakrájené houby, přidáme víno, vylijeme brusinky a necháme přiklopené vařit dalších přibližně 40 minut.
Měkké maso nakonec dochutíme pepřem.
Šinsolló s masovými knedlíčky Očištěné maso přivedeme v hrnci s vodou k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut. Poté přidáme do vývaru očištěnou ředkev a vaříme dalších 20 minut. Když je maso a ředkev měkká, vývar přecedíme přes utěrku a maso i ředkev nakrájíme na stejně velké proužky, ředkev ochutíme první kořenící omáčkou. Poté kousky masa ochutíme z 2/3 druhou kořenící omáčkou.
Kořenící omáčka: Rybí filé ochutíme solí a na 10 minut ho ponoříme do mléka, abychom maso zbavili rybího zápachu. Potom plátky rybího masa nakrájíme na nudličky, které obalíme v mouce a orestujeme je na oleji. Nakrájený plod Ginko, dršťky a játra ochutíme solí a pepřem. Lžíci mouky s vejcem smícháme do těstíčka, ve kterém obalíme dršťky, játra a kousky plodu Ginko usmažíme na oleji. Namočené mořské šneky, houby, mrkev a očištěné, spařené a nakrájené ořechy orestujeme zprudka na oleji.
Na pánvi v oleji necháme ztuhnout vejce vcelku a nakrájíme ho na nudličky na ozdobu.
Okořeněné hovězí maso naaranžujeme do servírovací mísy, obložíme ho připravenými přísadami a na konec rozložíme knedlíčky, zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a na rozpáleném dřevěném uhlí vaříme 3 minuty. Pokrm podáváme horký.
Knedlíčky: Sýr Tofu rozmačkám ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t o u k ý t u n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a h r a n o l k y a n a r o z e h ř á t é m o l e j i z a s t á l é h o m í c h á n í r y c h l e o s m a h n e m e .
P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , o l o u p a n o u , n a h r u b o n a s e k a n o u c i b u l i , u t ř e n ý č e s n e k , o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a r a j č a t o v ý p r o t l a k . V š e o s m a h n e m e , p ř i l i j e m e v o d u a k r á t c e p o d u s í m e .
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a v ě t š í p l á t k y , v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í , n a p l á t k y n a k r á j e n ý c i t r o n , c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , z a l i j e m e o l e j e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě n a l o ž e n é c e l o u n o c .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i d á m e n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , v l o ž í m e n a t e n k é p á s k y n a k r á j e n é n a l o ž e n é m a s o , m l e t ý z á z v o r , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u f e f e r o n k u , n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , p ř i k l o p í m e a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 5 0 m i n u t . D o p o l o m ě k k é h o m a s a p ř i d á m e n a p á s k y n a k r á j e n é h o u b y , p ř i d á m e v í n o , v y l i j e m e b r u s i n k y a n e c h á m e p ř i k l o p e n é v a ř i t d a l š í c h p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
M ě k k é m a s o n a k o n e c d o c h u t í m e p e p ř e m .
O m y t é p a p r i k y a l i l k y o s u š í m e , d á m e n a p l e c h a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e 3 0 m i n u t .
U p e č e n o u z e l e n i n u ( m á h n ě d o č e r n o u b a r v u ) p ř e l o ž í m e d o h r n c e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e j i z a p a ř i t , p a k l i l k y i p a p r i k y o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k , p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a o d l o ž í m e d o m í s y .
L i l k y a p a p r i k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k n i m d r o b n ě p o s e k a n ý č e s n e k a c i t r o n o v o u š ť á v u p o d l e c h u t i .
V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s o l e j e m , k t e r ý m u s í d ů k l a d n ě v s á k n o u t d o z e l e n i n y .
Očištěné maso přivedeme v hrnci s vodou k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut. Poté přidáme do vývaru očištěnou ředkev a vaříme dalších 20 minut. Když je maso a ředkev měkká, vývar přecedíme přes utěrku a maso i ředkev nakrájíme na stejně velké proužky, ředkev ochutíme první kořenící omáčkou. Poté kousky masa ochutíme z 2/3 druhou kořenící omáčkou.
Kořenící omáčka: Rybí filé ochutíme solí a na 10 minut ho ponoříme do mléka, abychom maso zbavili rybího zápachu. Potom plátky rybího masa nakrájíme na nudličky, které obalíme v mouce a orestujeme je na oleji. Nakrájený plod Ginko, dršťky a játra ochutíme solí a pepřem. Lžíci mouky s vejcem smícháme do těstíčka, ve kterém obalíme dršťky, játra a kousky plodu Ginko usmažíme na oleji. Namočené mořské šneky, houby, mrkev a očištěné, spařené a nakrájené ořechy orestujeme zprudka na oleji.
Na pánvi v oleji necháme ztuhnout vejce vcelku a nakrájíme ho na nudličky na ozdobu.
Okořeněné hovězí maso naaranžujeme do servírovací mísy, obložíme ho připravenými přísadami a na konec rozložíme knedlíčky, zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a na rozpáleném dřevěném uhlí vaříme 3 minuty. Pokrm podáváme horký.
Knedlíčky: Sýr Tofu rozmačkám ...
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C i t r o n o v o u š ť á v u s m í c h á m e s 2 l ž í c e m i o l e j e , m e d e m a č e s n e k e m , s m ě s d o c h u t í m e o r e g a n e m , p e p ř e m a s o l í .
V e p ř o v é m a s o o m y j e m e , n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , o s u š í m e , v l o ž í m e j e d o m a r i n á d y a n e c h á m e 1 0 a ž 1 5 m i n u t v c h l a d n u .
P ó r k y o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P l á t k y m a s a v y j m e m e z m a r i n á d y a o s u š í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m a s o n a n ě m s m a ž í m e z o b o u s t r a n 5 m i n u t . P a k k n ě m u p ř i l i j e m e m a r i n á d u , p ř i d á m e n a k r á j e n ý p ó r e k a p o d p o k l i č k o u h o 1 0 m i n u t d u s í m e n a m í r n é m o h n i .
M ě k k é p l á t k y m a s a r o z l o ž í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
D o o s o l e n é v o d y d á m e u v a ř i t b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y .
D o p o l é v k o v é m i s k y č i h l u b o k é h o t a l í ř e d á m e t r o š k u n a s t r o u h a n é h o č e s n e k u , t r o š k u s á d l a a v š e z a l i j e m e o d v a r e m z b r a m b o r .
D l e l i b o s t i m ů ž e m e i n a t a l í ř e r o z m a č k a t t r o š k u b r a m b o r .
P o l é v k u m ů ž e m e o k o ř e n i t i n a k r á j e n ý m l i b e č k e m .
K p o l é v c e p o d á v á m e t v r d š í c h l é b s k ů r k a m i , k t e r ý n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
O m y j e m e r a j č a t a , s t o p k y n e o d s t r a ň u j e m e , a l e u r o v n á m e s m ě r e m d o l ů d o o h n i v z d o r n é m í s y . R a j č a t a k ř í ž e m n a ř í z e n e m e a s t i s k e m v y t v o ř í m e m a l ý d ů l e k . O p l á c h n e m e 1 / 2 s v a z k u p e t r ž e l k y , d o s u c h a o t ř e p e m e a j e m n ě n a s e k á m e . S i l n ě j š í k o n c e s t o n k ů o d s t r a n í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e d o s m ě s i z c u k r u , p e p ř e , r o z m a r ý n u , p e t r ž e l k y a o l i v o v é h o o l e j e . T u t o s m ě r n a v r š í m e d o d ů l k ů n a r a j č a t e c h . O v č í s ý r n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r ý m i o b l o ž í m e r a j č a t a . D á m e m í s u t a k t o p ř i p r a v e n o u d o t r o u b y n a p ř e d e h ř á t ý g r i l a z a p é k á m e a s i 1 5 m i n u t . S l u p k a r a j č a t b y m ě l a l e h c e z h n ě d n o u t .
N a g r i l u o p e č e m e k r a j í c e c h l e b a . M ů ž e m e v y u ž í t j a k v e n k o v n í g r i l , t a k g r i l v t r o u b ě . J e š t ě h o r k é p l á t k y p o t ř e m e č e s n e k e m d l e v l a s t n í c h u t i . P o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a o s o l í m e .
R a j č a t a o m y j e m e , n a k r o j í m e d o k ř í ž e a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u . P a k j e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a o s m i n k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o a s p o l u s r a j č a t y v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e c u k r , o c e t , p e p ř , č e s n e k a m l e t o u p á l i v o u p a p r i k u . P ř i v e d e m e k v a r u , p o t o m p l a m e n s t á h n e m e a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í c c a 2 h o d i n y . S m ě s n a k o n e c z l e h k a r o z m i x u j e m e .
M l a d é , o m y t é c u k e t k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s o l í m e a n e c h á m e z a t í ž e n é n a c e d n í k u o k a p a t a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m j e o s u š í m e v u t ě r c e , v l o ž í m e n a p á n e v s r o z e h ř á t ý m o l e j e m a s u t ř e n ý m č e s n e k e m a o s m a ž í m e j e . C u k e t y b ě h e m s m a ž e n í o b r a c í m e a p á n v í p o t ř á s á m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l y .
K m ě k k ý m c u k e t k á m p ř i d á m e s p a ř e n á , o l o u p a n á a n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o s m a ž í m e j e . N a k o n e c p o k r m o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
