MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Česnek
Česnek Česnek je společně s několika dalšími druhy zeleniny nepostradatelnou součástí každé kuchyně jako dochucující prostředek a koření, má ale i mnoho preventivních a léčebných účinků na lidské zdraví.
Česnek se podobně jako cibule se přidává do mnoha jídel v studené i teplé kuchyni. Může se přidávat do polévek , k pečeným i grilovaným masům , do zeleninových salátů nebo pomazánek . Nejčastěji se používá čerstvý kuchyňský česnek, prodává se ale i drcený nebo plátkovaný sušený česnek, a také granulovaný i mletý. Jako koření se využívá i česnek medvědí – bylinka, která má chuť podobnou česneku a pórku.
Při tepelné úpravě se česnek nesmí připálit, protože pak má hořkou nepříjemnou chuť, která přejde i do ostatních složek jídla.
Okurky kvašené s hroznovým vínem Připravíme si velkou pětilitrovou okurkovou láhev, vypaříme ji a osušíme. Středně velké nakládačky namočíme na půl hodiny do vlažné vody, poté je v několika vodách vypereme a necháme okapat. Hrozny ne zcela dozrálého bílého vína rozstříháme na malé hrozínky a dobře omyjeme, zároveň opláchneme 4 vinné listy. Omyjeme svazek kopru, stroužky česneku oloupeme a každý rozkrojíme na 2 - 3 díly.
Na dno lahve nasypeme hladkou mouku smíchanou s 5 lžícemi soli a skládáme do ní okurky. Přitom je prokládáme vínem, snítkami kopru a dílky česneku. Navrch položíme vinné listy a lahev naplníme do třech čtvrtin studenou vodou. Zakryjeme talířkem a postavíme na slunné místo.
Tři až čtyři dny necháme kvasit, poté láhev přikryjeme ovázaným alobalem do kterého jehlou uděláme několik dírek a uložíme na chladnější místo. Nálev se zakalí a je možné, že při dalším kvašení i přeteče, proto pod láhev umístíme hlubší misku.
Asi po 3 týdnech jsou okurky vykvašené a můžeme je konzumovat. Po otevření lahve přeložíme okurky do menších sklenic, nálev přecedíme, přisolíme, převaříme, necháme vychladnout, nalijeme na okurky ve sklenicích, ty uzavřeme a uložíme v chladničce.
Kuře se sýrem feta a bylinkami Vykostěná kuřecí stehna rozložíme na prkénko hladkou stranou dospod.
Bylinky rozdělíme na maso. Sýr nakrájíme na osm vhodně velkých kousků a položíme po jednom kousku na maso s bylinkami. Maso osolíme, opepříme a zabalíme tak, aby sýr byl uprostřed. Závitky můžeme zpevnit párátkem.
Závitky potřeme mlékem, poprášíme moukou, uložíme do nádoby, kterou je možné dávat do trouby.
Pečeme 25-30 minut v troubě předehřáté na 190 °C dozlatova. Grilovací jehlou vyzkoušíme, zda je maso propečené - šťáva vytékající z místa vpichu musí byt čirá.
Mezitím připravíme v rendlíku omáčku: Cibuli a česnek opečeme za stálého míchání na oleji doměkka. Česnek nesmí zhnědnout, aby nebyl hořký.
Do rendlíku přidáme čtvrtky rajčat, zamícháme, zmírníme oheň, rendlík přikryjeme pokličkou a omáčku na mírném ohni pomalu dusíme 15-20 minut.
Omáčku ochutíme bylinkami, necháme trochu zchladnout. Potom ji rozmixujeme a propasírujeme sítem, aby byla opravdu hladká. Podle chuti osolíme a opepříme. Hotové závitky z kuřecích stehen s bylinkami a sýrem feta nakrájíme na silnější plátky, upravíme na talíře, přelijeme rajčatovou omáčkou, ozdobíme snítkami tymiánu, rozmarýnu a oregana.
Špagety s tuňákovým tatarákem Nejprve připravíme česnekový olej. Ten je určený pro ty, kteří nemají rádi česnekové aroma. Připravuje se tak, že neoloupané stroužky česneku - v našem případě 8 stroužků - vložíme do olivového oleje, aby byly úplně ponořené a potom hodinu vaříme. Česnek i s olejem pak přelijeme do sklenice a skladujeme v lednici. Při výrobě oleje počítáme asi 2 stroužky česneku na osobu.
Zbylých 8 stroužků česneku pokrájíme na tenké plátky. Chilli papričku nakrájíme na kolečka, semínka z ní neodstraňujeme. Ve velké pánvi rozpálíme olivový olej, nasypeme na něj pokrájený česnek a chilli papričku. Přidáme ančovičky a 2 stroužky česneku, které jsme vařili v oleji pro přípravu česnekového oleje. Přidáme 2 lžíce oleje, v němž jsme česnek vařili. Rozmícháme a tím docílíme toho, že se ve směsi rozmělní i ančovičky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno a přidáme do pánve. Vše promícháme, osmahneme do zlatavé barvy, přidáme špagety, které jsme si předtím uvařili na skus.
Na drobné kousky pokrájíme tuňáka. K tuňákovým kostičkám přidáme 2 lžíce olivového oleje, osolíme, opepříme a promícháme.
Špagety dáme na talíř a navrch vkládáme tuňákový tatarák, který lehce pokapeme olivovým olejem.
Smažená kachní prsa s hráškem Maso pokrájíme na tenké plátky, cibuli oloupeme a nakrájíme na osminky. Česnek zbavíme slupek, prolisujeme, hrášek opláchneme a necháme okapat.
Třetinu oleje rozpálíme na pánvi, přidáme maso, smažíme do křupava asi 4 minuty. Poté maso vyjmeme, do pánve přilijeme zbytek oleje, přisypeme česnek a cibuli, smažíme 2 minuty. Přimícháme sójovou omáčku, sezamový olej, cukr, smažíme minutu, poté vmícháme hrášek a kachní maso. Smažíme ještě minutu a poté servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i v e l k o u p ě t i l i t r o v o u o k u r k o v o u l á h e v , v y p a ř í m e j i a o s u š í m e . S t ř e d n ě v e l k é n a k l á d a č k y n a m o č í m e n a p ů l h o d i n y d o v l a ž n é v o d y , p o t é j e v n ě k o l i k a v o d á c h v y p e r e m e a n e c h á m e o k a p a t . H r o z n y n e z c e l a d o z r á l é h o b í l é h o v í n a r o z s t ř í h á m e n a m a l é h r o z í n k y a d o b ř e o m y j e m e , z á r o v e ň o p l á c h n e m e 4 v i n n é l i s t y . O m y j e m e s v a z e k k o p r u , s t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a k a ž d ý r o z k r o j í m e n a 2 - 3 d í l y .
N a d n o l a h v e n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u s m í c h a n o u s 5 l ž í c e m i s o l i a s k l á d á m e d o n í o k u r k y . P ř i t o m j e p r o k l á d á m e v í n e m , s n í t k a m i k o p r u a d í l k y č e s n e k u . N a v r c h p o l o ž í m e v i n n é l i s t y a l a h e v n a p l n í m e d o t ř e c h č t v r t i n s t u d e n o u v o d o u . Z a k r y j e m e t a l í ř k e m a p o s t a v í m e n a s l u n n é m í s t o .
T ř i a ž č t y ř i d n y n e c h á m e k v a s i t , p o t é l á h e v p ř i k r y j e m e o v á z a n ý m a l o b a l e m d o k t e r é h o j e h l o u u d ě l á m e n ě k o l i k d í r e k a u l o ž í m e n a c h l a d n ě j š í m í s t o . N á l e v s e z a k a l í a j e m o ž n é , ž e p ř i d a l š í m k v a š e n í i p ř e t e č e , p r o t o p o d l á h e v u m í s t í m e h l u b š í m i s k u .
A s i p o 3 t ý d n e c h j s o u o k u r k y v y k v a š e n é a m ů ž e m e j e k o n z u m o v a t . P o o t e v ř e n í l a h v e p ř e l o ž í m e o k u r k y d o m e n š í c h s k l e n i c , n á l e v p ř e c e d í m e , p ř i s o l í m e , p ř e v a ř í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a l i j e m e n a o k u r k y v e s k l e n i c í c h , t y u z a v ř e m e a u l o ž í m e v c h l a d n i č c e .
T v a r o h u š l e h á m e s t r o c h o u m l é k a , p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a m a z a n é n a p e č i v u o z d o b í m e p ů l k o u o ř e c h u .
V y k o s t ě n á k u ř e c í s t e h n a r o z l o ž í m e n a p r k é n k o h l a d k o u s t r a n o u d o s p o d .
B y l i n k y r o z d ě l í m e n a m a s o . S ý r n a k r á j í m e n a o s m v h o d n ě v e l k ý c h k o u s k ů a p o l o ž í m e p o j e d n o m k o u s k u n a m a s o s b y l i n k a m i . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a b a l í m e t a k , a b y s ý r b y l u p r o s t ř e d . Z á v i t k y m ů ž e m e z p e v n i t p á r á t k e m .
Z á v i t k y p o t ř e m e m l é k e m , p o p r á š í m e m o u k o u , u l o ž í m e d o n á d o b y , k t e r o u j e m o ž n é d á v a t d o t r o u b y .
P e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C d o z l a t o v a . G r i l o v a c í j e h l o u v y z k o u š í m e , z d a j e m a s o p r o p e č e n é - š ť á v a v y t é k a j í c í z m í s t a v p i c h u m u s í b y t č i r á .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e v r e n d l í k u o m á č k u : C i b u l i a č e s n e k o p e č e m e z a s t á l é h o m í c h á n í n a o l e j i d o m ě k k a . Č e s n e k n e s m í z h n ě d n o u t , a b y n e b y l h o ř k ý .
D o r e n d l í k u p ř i d á m e č t v r t k y r a j č a t , z a m í c h á m e , z m í r n í m e o h e ň , r e n d l í k p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a o m á č k u n a m í r n é m o h n i p o m a l u d u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t .
O m á č k u o c h u t í m e b y l i n k a m i , n e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t . P o t o m j i r o z m i x u j e m e a p r o p a s í r u j e m e s í t e m , a b y b y l a o p r a v d u h l a d k á . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . H o t o v é z á v i t k y z k u ř e c í c h s t e h e n s b y l i n k a m i a s ý r e m f e t a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u , o z d o b í m e s n í t k a m i t y m i á n u , r o z m a r ý n u a o r e g a n a .
P ř í p r a v a m a s a :
V e p ř o v á ž e b í r k a p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e j e o k a p a t a c e l á j e p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u . P o t ř e n á ž e b í r k a n e c h á m e v l e d n i c i 2 h o d i n y m a r i n o v a t . U l e ž e l á ž e b í r k a p o t o m p e č e m e v t r o u b ě , v y h ř á t é n a 1 7 0 ° C , a s i h o d i n u p ř i k r y t á p o k l i č k o u n e b o a l o b a l e m z a s t á l é h o p o d l é v á n í v o d o u . P o h o d i n ě p e č e n í p o k r ý v k u p e č í c í n á d o b y s u n d á m e a p e č e m e j e š t ě d a l š í c h 2 0 m i n u t p ř i v y š š í t e p l o t ě . N e j v h o d n ě j š í p ř í l o h o u k t o m u t o m a s u j e b e z l e p k o v ý c h l é b .
M a r i n á d a :
S u t ř e n ý m č e s n e k e m s m í c h á m e o l e j , s ó j o v o u o m á č k u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , p a p r i k u a s m ě s o c h u t í m e s o l í a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Š p e n á t o m y j e m e a n e r o z k r á j e n ý p o d u s í m e b e z p ř i d á n í v o d y . P o t o m j e j v y m a č k á m e .
V k a s t r o l e n a o l e j i p o d u s í m e n a s e k a n ý č e s n e k , p e t r ž e l k u , p ř i d á m e š p e n á t , s ů l a p e p ř .
N a k o n e c d o š p e n á t u p ř i d á m e c u k r a r o z i n k y .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e č e s n e k o v ý o l e j . T e n j e u r č e n ý p r o t y , k t e ř í n e m a j í r á d i č e s n e k o v é a r o m a . P ř i p r a v u j e s e t a k , ž e n e o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u - v n a š e m p ř í p a d ě 8 s t r o u ž k ů - v l o ž í m e d o o l i v o v é h o o l e j e , a b y b y l y ú p l n ě p o n o ř e n é a p o t o m h o d i n u v a ř í m e . Č e s n e k i s o l e j e m p a k p ř e l i j e m e d o s k l e n i c e a s k l a d u j e m e v l e d n i c i . P ř i v ý r o b ě o l e j e p o č í t á m e a s i 2 s t r o u ž k y č e s n e k u n a o s o b u .
Z b y l ý c h 8 s t r o u ž k ů č e s n e k u p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . C h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a k o l e č k a , s e m í n k a z n í n e o d s t r a ň u j e m e . V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , n a s y p e m e n a n ě j p o k r á j e n ý č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k u . P ř i d á m e a n č o v i č k y a 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , k t e r é j s m e v a ř i l i v o l e j i p r o p ř í p r a v u č e s n e k o v é h o o l e j e . P ř i d á m e 2 l ž í c e o l e j e , v n ě m ž j s m e č e s n e k v a ř i l i . R o z m í c h á m e a t í m d o c í l í m e t o h o , ž e s e v e s m ě s i r o z m ě l n í i a n č o v i č k y . P e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o a p ř i d á m e d o p á n v e . V š e p r o m í c h á m e , o s m a h n e m e d o z l a t a v é b a r v y , p ř i d á m e š p a g e t y , k t e r é j s m e s i p ř e d t í m u v a ř i l i n a s k u s .
N a d r o b n é k o u s k y p o k r á j í m e t u ň á k a . K t u ň á k o v ý m k o s t i č k á m p ř i d á m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
Š p a g e t y d á m e n a t a l í ř a n a v r c h v k l á d á m e t u ň á k o v ý t a t a r á k , k t e r ý l e h c e p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
O m y t é a o s u š e n é r y b í f i l é r o z k r o j í m e n a p l á t k y . N a t a l í ř i f i l é z a l i j e m e s m ě s í s ó j o v é o m á č k y , p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a c u k r u . N e c h á m e o d l e ž e t a s i 3 0 m i n u t .
P ř i p r a v e n é f i l é v l o ž í m e d o r e m o s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a u p e č e m e d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í p o r c e o b č a s p o t í r á m e z b y l o u s ó j o v o u s m ě s í .
M a s o p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a o s m i n k y . Č e s n e k z b a v í m e s l u p e k , p r o l i s u j e m e , h r á š e k o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
T ř e t i n u o l e j e r o z p á l í m e n a p á n v i , p ř i d á m e m a s o , s m a ž í m e d o k ř u p a v a a s i 4 m i n u t y . P o t é m a s o v y j m e m e , d o p á n v e p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e , p ř i s y p e m e č e s n e k a c i b u l i , s m a ž í m e 2 m i n u t y . P ř i m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , s e z a m o v ý o l e j , c u k r , s m a ž í m e m i n u t u , p o t é v m í c h á m e h r á š e k a k a c h n í m a s o . S m a ž í m e j e š t ě m i n u t u a p o t é s e r v í r u j e m e .
V š e c h n y p ř í s a d y k r o m ě k r e v e t p r o m í c h á m e v k a s t r o l u , p ř i v e d e m e k v a r u , a l e n e v a ř í m e . H o r k o u s m ě s d o b ř e z a m í c h á m e a n e c h á m e p r o c h l a d n o u t .
R o z m r a z e n é , o k a p a n é k r e v e t y v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e v l a ž n o u z á l i v k o u , n e c h á m e m a r i n o v a t v c h l a d u n e j m é n ě 3 0 m i n u t .
P l e c h v y m a s t í m e m á s l e m , r o z l o ž í m e n a n ě j k r e v e t y i s m a r i n á d o u a d á m e p é c i d o s i l n ě v y h ř á t é t r o u b y n a 1 0 - 1 2 m i n u t .
P o d á v á m e s p e č e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s c h l e b e m .
O č i š t ě n á , o m y t á a n a k r á j e n á j á t r a v l o ž í m e d o p á n v e n a r o z e h ř á t ý o l e j . O s m a h n e m e j e d o m ě k k a , p ř i d á m e n a t e n k é p l á t k y p o k r á j e n ý č e s n e k . V e j c e r o z k v e d l á m e v e v h o d n é n á d o b ě , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P ř e l i j e m e j á t r a v p á n v i a v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y z a p é c t .
Z a p e č e n o u o m e l e t u r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
