MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Penne s chřestem a rajčatovou omáčkou Omyjeme chřest a konce stonků odstraníme, spodní třetiny stonků oloupeme, nakrájíme na kousky dlouhé přibližně 4 cm. Do hrnce dáme vařit vodu, vložíme chřest, uvaříme na skus. Poté jej vyjmeme, necháme okapat. Vodou nevyléváme.
Penne vaříme ve vroucí chřestové vodě dle návodu na obalu. Očistíme jarní cibulku, omyjeme a nadrobno nakrájíme. Připravíme si hrnec, ve kterém rozpálíme olivový olej, cibulku na něm osmahneme do sklovita. K cibulce přidáme rajčata, vaříme přibližně 7 minut na středně silném plameni, do částečného zhoustnutí omáčky. Omáčku dochutíme solí a pepřem.
Do rajčatové omáčky přidáme máslo, vařený chřest a bazalku, promícháme, dochutíme solí a pepřem. Omáčku povaříme ještě asi 3 minuty.
Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. Upravíme je na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme posypané strouhaným Parmezánem.
Penne s chřestem a domácím červeným pestem Příprava pesta: Na pánvi nasucho orestujeme piniové oříšky, vsypeme je do misky a necháme vychladnout. Oloupaný česnek nasekáme, sušená rajčata nakrájíme na kousky. Česnek s rajčaty mixujeme ve větší nádobě spolu s piniovými oříšky. Po troškách přiléváme olivový olej, až vznikne krémová konzistence. Pesto ochutíme droždím, agávovým sirupem, solí, černým pepřem a cayenským pepřem.
Zelený chřest oloupeme u spodního konce, bílý chřest oloupeme celý. Chřesty potom šikmo nakrájíme na kousky o velikosti těstovin.
Penne uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a necháme okapat. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno. V širším hrnci rozehřejeme olivový olej a opečeme na něm chřest po všech stranách. Přidáme česnek, cukr, sůl a pepř. Pod pokličkou necháme chřest zvolna podusit asi 5 minut, přidáme cherry rajčátka a prohřejeme.
Uvařené penne smícháme s pestem, chřestem a ozdobíme lístky bazalky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C h ř e s t v y j m e m e z n á l e v u a n e c h á m e o k a p a t n a c e d n í k u . M e z i t í m o m y j e m e a o s u š í m e k a p i e a d á m e j e n a p e č í c í p a p í r p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e t a k d l o u h o , d o k u d s l u p k a n e z h n ě d n e , p o t o m z a b a l í m e n a 5 m i n u t d o a l o b a l u , s l u p k a p ů j d e l é p e s t á h n o u t . O l o u p a n é p a p r i k y z b a v í m e s e m í n e k a p o d é l n ě n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a s i 2 c m š i r o k é . T ě m i o b t o č í m e v ž d y d v a c h ř e s t y a o d l o ž í m e n a m i s k u .
V m í s e s m í c h á m e c h i l l i s o l e j e m , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u s c u k r e m , k o ř e n í , b y l i n k y a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , d r e s i n k d ů k l a d n ě s m í c h á m e . Z c e d í m e k u k u ř i c i a p ř i d á m e j i k d r e s i n k u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y s e d o k o n a l e o c h u t i l a . S a l á t n a v r š í m e n a v ě t š í p l o c h o u m í s u a o b l o ž í m e s v a z k y c h ř e s t u . P o d á v á m e v y c h l a z e n é .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a p a p r i k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . C h ř e s t d ů k l a d n ě o č i s t í m e a u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u a l ž í c í m á s l a . U v a ř e n ý c h ř e s t n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e h o n a m e n š í k o u s k y . K o u s k y c h ř e s t u r o z l o ž í m e n a t a l í ř e n e b o m i s k y , p ř e l i j e m e č e s n e k o v o u o m á č k o u , p o s y p e m e p a p r i k o u n a k r á j e n o u n a m a l é k o u s k y a n a z á v ě r t a l í ř e n e b o m i s k y o b l o ž í m e o s m i n k a m i n a t v r d o u v a ř e n ý c h v a j e c . N a k o n e c s a l á t p o s y p e m e s e k a n o u p a ž i t k o u .
P ř í p r a v a o m á č k y :
Ž l o u t k y u t ř e m e d o p ě n y a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i m í c h á v á m e o l e j . S m ě s o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m a u t ř e n ý m č e s n e k e m .
Ž a m p i ó n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P l á t k y ž a m p i ó n ů p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a n a r o z e h ř á t é m m á s l e z l e h k a o r e s t u j e m e . O r e s t o v a n é h o u b y z a p r á š í m e m o u k o u , z a m í c h á m e , a b y s e p l á t k y h u b o b a l i l y v m o u c e a p o t o m j e p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , v e k t e r é j s m e r o z d r o b i l i k o s t k u z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a k r á t c e p o v a ř í m e . O m á č k u z j e m n í m e s m e t a n o u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p ř e d p o d á v á n í m j i p r o h ř e j e m e .
S t e r i l o v a n ý c h ř e s t o h ř e j e m e v e v l a s t n í m n á l e v u . P o d á v á m e t e p l é t a k , ž e o h ř á t ý c h ř e s t u r o v n á m e
n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e h o u b o v o u z á l i v k o u . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý , p o s y p a n ý s e k a n o u p e t r ž e l k o u , j a k o
p ř e d k r m k p e č i v u .
Z m á s l a a m o u k y s i u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p o č á s t e c h z a l i j e m e v ý v a r e m a ř á d n ě r o z m í c h á m e a n e c h á m e p o v a ř i t .
P o t é p ř i d á m e c h ř e s t n a k r á j e n ý n a m a l é k o u s k y a n e c h á m e u v a ř i t d o m ě k k a .
P o l é v k u o s o l í m e , p o v a ř í m e a p o o d s t a v e n í z a l i j e m e ž l o u t k e m r o z k v e d l a n ý m v m l é c e .
N a z á v ě r p o s y p e m e p o l é v k u p e t r ž e l o v o u n a t í a š p e t k o u m u š k á t o v é h o k v ě t u .
Z e l e n ý c h ř e s t o l o u p e m e v m í s t ě ř e z u a b í l ý o l o u p e m e c e l ý . D o k a s t r ů l k u v l i j e m e v o d u , p ř i d á m e 6 0 g m á s l a , c i t r ó n o v o u š ť á v u a p ř i v e d e m e k v a r u . V l o ž í m e c h ř e s t p o v a ř í m e 5 - 8 m i n u t d o m ě k k a .
N á s l e d o v n ě n e c h á m e o k a p a t a n a s k l á d á m e d o z b y l ý m m á s l e m v y m a z a n é p e č í c í f o r m y .
C r é m e f r a i c h e s m í c h á m e s v e j c i , c a y e n s k ý m p e p ř e m , s o l í . P ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý s ý r a c i t r ó n o v o u k ů r u . P ř i p r a v e n ý k r é m r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e n a c h ř e s t .
V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 2 2 0 s t u p n í c h C e l s i a 1 0 m i n u t .
U p e č e n ý c h ř e s t a r a n ž u j e m e n a j e d n o t l i v é t e p l é t a l í ř e a p o d á v á m e .
O l e j r o z e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C . C h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y .
N a t ě s t í č k o r o z m í c h á m e v m í s e v e j c e a 2 5 0 m l l e d o v ě v y c h l a z e n é v o d y . P ř i m í c h á m e m o u k u s m í c h a n o u s k y p ř í c í m p r á š k e m . M í s u o b l o ž í m e l e d e m .
K o u s k y c h ř e s t u p r o t á h n e m e t ě s t í č k e m , n e c h á m e o k a p a t a d o z l a t o v a s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . V y j m e m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u a n e c h á m e o k a p a t .
O m y j e m e c h ř e s t a k o n c e s t o n k ů o d s t r a n í m e , s p o d n í t ř e t i n y s t o n k ů o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é p ř i b l i ž n ě 4 c m . D o h r n c e d á m e v a ř i t v o d u , v l o ž í m e c h ř e s t , u v a ř í m e n a s k u s . P o t é j e j v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t . V o d o u n e v y l é v á m e .
P e n n e v a ř í m e v e v r o u c í c h ř e s t o v é v o d ě d l e n á v o d u n a o b a l u . O č i s t í m e j a r n í c i b u l k u , o m y j e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . P ř i p r a v í m e s i h r n e c , v e k t e r é m r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , c i b u l k u n a n ě m o s m a h n e m e d o s k l o v i t a . K c i b u l c e p ř i d á m e r a j č a t a , v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 7 m i n u t n a s t ř e d n ě s i l n é m p l a m e n i , d o č á s t e č n é h o z h o u s t n u t í o m á č k y . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
D o r a j č a t o v é o m á č k y p ř i d á m e m á s l o , v a ř e n ý c h ř e s t a b a z a l k u , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . O m á č k u p o v a ř í m e j e š t ě a s i 3 m i n u t y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . U p r a v í m e j e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e p o s y p a n é s t r o u h a n ý m P a r m e z á n e m .
P ř í p r a v a p e s t a : N a p á n v i n a s u c h o o r e s t u j e m e p i n i o v é o ř í š k y , v s y p e m e j e d o m i s k y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e , s u š e n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y . Č e s n e k s r a j č a t y m i x u j e m e v e v ě t š í n á d o b ě s p o l u s p i n i o v ý m i o ř í š k y . P o t r o š k á c h p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j , a ž v z n i k n e k r é m o v á k o n z i s t e n c e . P e s t o o c h u t í m e d r o ž d í m , a g á v o v ý m s i r u p e m , s o l í , č e r n ý m p e p ř e m a c a y e n s k ý m p e p ř e m .
Z e l e n ý c h ř e s t o l o u p e m e u s p o d n í h o k o n c e , b í l ý c h ř e s t o l o u p e m e c e l ý . C h ř e s t y p o t o m š i k m o n a k r á j í m e n a k o u s k y o v e l i k o s t i t ě s t o v i n .
P e n n e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . O l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o . V š i r š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a o p e č e m e n a n ě m c h ř e s t p o v š e c h s t r a n á c h . P ř i d á m e č e s n e k , c u k r , s ů l a p e p ř . P o d p o k l i č k o u n e c h á m e c h ř e s t z v o l n a p o d u s i t a s i 5 m i n u t , p ř i d á m e c h e r r y r a j č á t k a a p r o h ř e j e m e .
U v a ř e n é p e n n e s m í c h á m e s p e s t e m , c h ř e s t e m a o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y .
O č i š t ě n ý c h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z e č k ů a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . V y j m e m e j e j a n e c h á m e o k a p a t .
N á k y p o v o u f o r m u v y m a s t í m e m á s l e m a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u . P ř i l i j e m e p o l o v i n u s m e t a n y r o z š l e h a n é s č á s t í n a s t r o u h a n é h o s ý r u a p o k l a d e m e c h ř e s t e m . Z a l i j e m e z b y l o u s m e t a n o u r o z š l e h a n o u s e z b y l ý m s ý r e m , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a .
P o k r m z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
K u c h y ň s k y u p r a v í m e c h ř e s t . V e s l a n é v o d ě s m á s l e m a š p e t k o u c u k r u u v a ř í m e 1 0 m i n u t . S l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t . C i t r o n a p o m e r a n č o m y j e m e h o r k o u v o d o u , o s u š í m e , z p o l o v i n y k a ž d é h o p l o d u o s t r o u h á m e k ů r u a v y m a č k á m e z n i c h š ť á v u . O v o c n o u š ť á v u o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e s o l e j e m n a o m á č k u . P a ž i t k u j e m n ě n a k r á j í m e a v m í c h á m e d o m a r i n á d y . O m á č k o u p o k a p e m e c h ř e s t , p o s y p e m e j e j c i t r o n o v o u k ů r o u a n e c h á m e 2 h o d i n y p r o l e ž e t . P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e l í s t k y m á t y .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e o p e č e n ý t o a s t o v ý c h l é b s m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
