MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Rostbífový předkrm s chřestem Studený rostbíf nakrájíme na tenké plátky (320 g). Konzervovaný chřest scedíme a pak ho nakrájíme na kousky velikosti plátků bagety. Kopr omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu.
Bagety nakrájíme zešikma na plátky silné 1 cm. Potřeme je bylinkovým máslem, dáme na plech a zapečeme je v předem vyhřáté troubě na 200°C. Zapékáme je asi 5 minut. Horké bagety obložíme plátky rostbífu, ozdobíme kousky chřestu, které polijeme salátovým dresingem (po 1 lžičce), posypeme nastrouhaným parmazánem a dozdobíme lístky kopru a servírujeme.
Rostbíf z vysokého roštěnce:
Hovězí vysoký roštěnec zbavíme tuku, blan a šlach. Špalíček masa převážeme kuchyňským provázkem (přibližně 3 x delším, než je délka hovězího špalíčku). Provázek obtočíme na jednom konci a zavážeme. Zbylý provázek 2 x podvlékneme a vytvoříme větší smyčku, stočíme ji a navlékneme na maso. Takto postupně ovážeme celý špalíček masa roštěnce.
Připravíme si marinádu: Čerstvý tymián s bazalkou omyjeme a drobně pokrájíme. Dáme je do misky, přidáme hořčici, rozetřený česnek, Sherry Brandy, olej, čerstvě pomletý pepř a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Maso na plytkém talíři potřeme vzniklou hustou kašičkou a necháme ho marinova ...
Hřebenatky v pivu Zázvor očistíme, nastrouháme najemno, česnek prolisujeme, zelený chřest nakrájíme šikmo na plátky.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme maso z hřebenatek, česnek, zázvor, orestujeme a hřebenatky vyjmeme. Do výpeku vsypeme chřest, který osmahneme, zalijeme sojovou omáčkou, podle chuti osolíme, opepříme, osladíme, vrátíme zpět hřebenatky, podlijeme pivem a dusíme doměkka. Tekutinu necháme odpařit, až zbude jen hustší omáčka.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o s t u d e n é v o d y n a m o č í m e ž e l a t i n u . D o m e n š í h o h r n k u v l i j e m e s m e t a n u a z a h ř e j e m e j i n a 1 0 0 ° C . O d s t a v í m e z o h n ě . D o s m e t a n y p ř i s y p e m e c u k r a p o l o v i n u v n i t ř k u v a n i l k o v é h o l u s k u , k t e r o u v e s m e t a n ě d o b ř e r o z m í c h á m e . V a n i l k a z v ý r a z n í v ý s l e d n o u c h u ť . N e c h á m e z c h l a d n o u t n a 8 0 ° C a p a k p ř i d á m e d o s m e t a n y n a m o č e n o u ž e l a t i n u . R o z m í c h á m e d o h l a d k a , p ř e c e d í m e a v l i j e m e d o f o r m i č e k . V l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e n e c h á m e a s i 4 h o d i n y v y c h l a d i t .
B í l ý c h ř e s t r o z k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é a s i 1 , 5 c e n t i m e t r u , h l a v i č k y m ů ž e m e p o n e c h a t o n ě c o d e l š í . V p á n v i r o z p u s t í m e c u k r a p ř i s y p e m e k n ě m u z b y l o u p o l o v i n u s e m í n e k z v a n i l k o v é h o l u s k u . D á l e p ř i d á m e j e š t ě 2 p l á t k y p o m e r a n č o v é k ů r y , o v š e m s e ř í z n u t é b e z b í l é d u ž i n y . V l o ž í m e d o p á n v e j e š t ě p o k r á j e n ý c h ř e s t a z a l i j e m e 4 l ž í c e m i v o d y . P o n e c h á m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d c h ř e s t n e z m ě k n e a c u k r n e v y t v o ř í s i r u p .
Z f o r m i č e k v y k l e p n e m e p a n n a c o t t u , d á m e j i n a t a l í ř a p ř e l i j e m e k o m p o t o v a n ý m c h ř e s t e m .
O č i š t ě n ý c h ř e s t s v á ž e m e , v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é a m í r n ě o s l a z e n é v o d y a v a ř í m e . P o c h v í l i p ř i d á m e o c e t a v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n ý c h ř e s t v y j m e m e a p o o k a p á n í o s u š í m e . R o z d ě l í m e j e j n a t a l í ř k y .
M a j o n é z u s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u c u k r u . N a l i j e m e j i n a p ř i p r a v e n ý c h ř e s t . K a ž d o u p o r c i o b l o ž í m e k o r n o u t k y z e š u n k y a p l á t k ů s ý r u . N a v r c h p o l o ž í m e d í l k y r a j č a t .
Studený rostbíf nakrájíme na tenké plátky (320 g). Konzervovaný chřest scedíme a pak ho nakrájíme na kousky velikosti plátků bagety. Kopr omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu.
Bagety nakrájíme zešikma na plátky silné 1 cm. Potřeme je bylinkovým máslem, dáme na plech a zapečeme je v předem vyhřáté troubě na 200°C. Zapékáme je asi 5 minut. Horké bagety obložíme plátky rostbífu, ozdobíme kousky chřestu, které polijeme salátovým dresingem (po 1 lžičce), posypeme nastrouhaným parmazánem a dozdobíme lístky kopru a servírujeme.
Rostbíf z vysokého roštěnce:
Hovězí vysoký roštěnec zbavíme tuku, blan a šlach. Špalíček masa převážeme kuchyňským provázkem (přibližně 3 x delším, než je délka hovězího špalíčku). Provázek obtočíme na jednom konci a zavážeme. Zbylý provázek 2 x podvlékneme a vytvoříme větší smyčku, stočíme ji a navlékneme na maso. Takto postupně ovážeme celý špalíček masa roštěnce.
Připravíme si marinádu: Čerstvý tymián s bazalkou omyjeme a drobně pokrájíme. Dáme je do misky, přidáme hořčici, rozetřený česnek, Sherry Brandy, olej, čerstvě pomletý pepř a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Maso na plytkém talíři potřeme vzniklou hustou kašičkou a necháme ho marinova ...
O č i š t ě n ý c h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z e č k ů a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a a n e c h á m e o k a p a t . S m e t a n u u š l e h á m e v e š l e h a č i . U v a ř e n ý a o k a p a n ý c h ř e s t u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m a o z d o b í m e š l e h a n o u s m e t a n o u .
O č i š t ě n ý a o m y t ý c h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z e č k u , v l o ž í m e d o o s o l e n é a o s l a z e n é v a ř í c í v o d y a c h v í l i p o v a ř í m e . P o t o m p ř i d á m e o c e t a v a ř í m e d o m ě k k a .
M ě k k ý c h ř e s t v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t n a p a p í r o v é u t ě r c e . P o t o m c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a 4 c h ř e s t o v é h l a v i č k y n e c h á m e n a o z d o b u .
M a j o n é z u p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u c u k r u . P ř i d á m e u š l e h a n o u s m e t a n u a n a l i j e m e n a c h ř e s t .
S a l á t o z d o b í m e c h ř e s t o v ý m i h l a v i č k a m i a o b l o ž í m e k o r n o u t k y z e š u n k y , n a d í l k y n a k r á j e n ý m u v a ř e n ý m v e j c e m a n a d í l k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y .
Z á z v o r o č i s t í m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , z e l e n ý c h ř e s t n a k r á j í m e š i k m o n a p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e m a s o z h ř e b e n a t e k , č e s n e k , z á z v o r , o r e s t u j e m e a h ř e b e n a t k y v y j m e m e . D o v ý p e k u v s y p e m e c h ř e s t , k t e r ý o s m a h n e m e , z a l i j e m e s o j o v o u o m á č k o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , o s l a d í m e , v r á t í m e z p ě t h ř e b e n a t k y , p o d l i j e m e p i v e m a d u s í m e d o m ě k k a . T e k u t i n u n e c h á m e o d p a ř i t , a ž z b u d e j e n h u s t š í o m á č k a .
N e j p r v e u v a ř í m e c h ř e s t v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u .
C h ř e s t n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e
l ž i č k u k ř e n o v é p a s t y , v e j c e , n a d r o b n é k o u s k y n a k r á j n o u š a l o t k u , r o z e t ř e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a s u š e n o u n e b o č e r s t v o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , b a z a l k u a o r e g á n o . D o t é t o s m ě s i v m í c h á m e k o u s k y v a ř e n é h o c h ř e s t u a s ý r F e t a .
K a c h n í p r s a o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a n a l o ž í m e d o ú s t ř i c o v é o m á č k y , n e c h á m e č t v r t h o d i n y m a r i n o v a t .
M e z i t í m o m y j e m e c h ř e s t a p o k r á j í m e h o n a k o u s k y . C h i l l i p a p r i č k y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . A n a n a s o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . O m y j e m e l í s t k y k o r i a n d r u .
N a r o z p á l e n é m o l e j i k r á t c e o s m a h n e m e c h ř e s t a c h i l l i p a p r i č k y . D á m e n a s t r a n u p á n v e , p ř i d á m e k a c h n í m a s o a o s m a ž í m e . V š e p o d l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a k r á t c e p o v a ř í m e .
J a k o p o s l e d n í z a m í c h á m e d o s m ě s i n a k r á j e n ý a n a n a s , p o s y p e m e p a l m o v ý m c u k r e m a p r o h ř e j e m e . H o t o v é j í d l o z d o b í m e l í s t k y k o r i a n d r u .
Č e r s t v ý c h ř e s t o m y j e m e , o l o u p e m e , o d ř e ž e m e s p o d n í t v r d é s t o n k y ( a s i 1 / 3 ) . C i t r ó n o m y j e m e , o d k r o j í m e z n ě j 2 p l á t k y a z e z b y t k u c i t r ó n u v y m a č k á m e d o s k l e n i č k y š ť á v u . D o h r n c e s v a ř í c í v o d o u p ř i d á m e l ž í c i m á s l a , 2 l ž i č k y s o l i a 1 l ž i č k u c u k r u . P ř i d á m e 2 p l á t k y o m y t é h o c i t r ó n u . C h ř e s t s v á ž e m e a p o n o ř í m e d o v r o u c í v o d y a p o m a l u v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . V o d a b y m ě l a j e n m í r n ě p r o b u b l á v a t .
M e z i t í m v r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 1 0 0 g m á s l a , p ř i m í c h á m e d o n ě j b í l ý p e p ř a p o d l e c h u t i a ž 0 . 5 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y . U v a ř e n ý c h ř e s t o p a t r n ě v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , h n e d r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e p e p ř o v ý m m á s l e m a p o d á v á m e .
O l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 5 m i n u t .
Š u n k u r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , o p e č e m e n a p á n v i d o k ř u p a v a a p o d l i j e m e o c t e m . V l o ž í m e o l o u p a n o u , j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i a d u s í m e 1 m i n u t u . P ř i d á m e o l e j , z r n k a p e p ř e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a m í r n ě o s l a d í m e . Z á l i v k u n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t .
S c e z e n é b r a m b o r y p r o m í c h á m e s e z á l i v k o u . O m y t ý a o č i š t ě n ý c h ř e s t v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 2 0 m i n u t , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a t a l í ř e u p r a v í m e c h ř e s t s o m y t ý m i l i s t y s a l á t u a b r a m b o r o v ý m s a l á t e m . P o k r m p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
