MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Gratinované lasagne s chřestem Lasagne připravené na plátky vložíme do vroucí špetkou solí osolené vody. Povaříme do poloměkka, potom je vybereme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Oloupaný chřest povaříme v té samé vodě, vybereme, necháme okapat.
V kastrůlku rozehřejeme 60 g másla, přisypeme mouku, chvilku smažíme, přilijeme smetanu, přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku. Vmícháme jemně nastrouhaný sýr, drobně nasekanou petrželovou nať. Dochutíme solí, pepřem, jemně nastrouhaným muškátovým oříškem a vše dohromady dobře promícháme.
Zbylým máslem vymažeme pečicí formu a na dno naskládáme plátky lasagne, chřest. Zalijeme připravenou omáčkou a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při teplotě 220 °C 20-25 minut.
Hotové jídlo rozdělíme na porce, které pokládáme na jednotlivé talíře, a podáváme.
Jarní zeleninový nákyp Chřest, karotku, kedlubnu a cibulky řádně očistíme, opláchneme a necháme okapat. Cibulky i s natí rozkrojíme podélně. Chřest nakrájíme na 2 cm dlouhé kousky, zdřevnatělé části odkrojíme. Karotku nakrájíme na plátky, kedlubnu na kostičky a hrášek opláchneme.
Připravenou zeleninu povaříme 3 minuty v osolené vodě, poté ji ponoříme do studené vody, necháme okapat, rozložíme na čistou utěrku a necháme oschnout.
V mléce rozmícháme vejce, přidáme špetku muškátového oříšku, chilli, česnekový prášek, osolíme, opepříme a řádně rozmícháme. Za stálého míchání přiléváme do mouky a zaděláme řídké těstíčko. Na závěr vmícháme nastrouhaný sýr (trochu sýra si necháme stranou) a nasekanou petrželku.
Zapékací mísu vymastíme, vložíme do ní zeleninu, zalijeme těstíčkem a pečeme ve střední části trouby 40 minut. 10 minut před koncem pečení nákyp posypeme sýrem, který jsme si dali stranou, a dopečeme. Nákyp podáváme teplý i studený.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L a s a g n e p ř i p r a v e n é n a p l á t k y v l o ž í m e d o v r o u c í š p e t k o u s o l í o s o l e n é v o d y . P o v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , p o t o m j e v y b e r e m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . O l o u p a n ý c h ř e s t p o v a ř í m e v t é s a m é v o d ě , v y b e r e m e , n e c h á m e o k a p a t .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e 6 0 g m á s l a , p ř i s y p e m e m o u k u , c h v i l k u s m a ž í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a s t á h n e m e z e s p o r á k u . V m í c h á m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý s ý r , d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , j e m n ě n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a v š e d o h r o m a d y d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z b y l ý m m á s l e m v y m a ž e m e p e č i c í f o r m u a n a d n o n a s k l á d á m e p l á t k y l a s a g n e , c h ř e s t . Z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i t e p l o t ě 2 2 0 ° C 2 0 - 2 5 m i n u t .
H o t o v é j í d l o r o z d ě l í m e n a p o r c e , k t e r é p o k l á d á m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , a p o d á v á m e .
R ý ž i p r o p l á c h n e m e h o k o u v o d o u a s c e d í m e . D o h r n c e v l i j e m e p ů l l i t r u z e l e n i n o v é h o v ý v a r u , p ů l l i t r u h o v ě z í h o v ý v a r u , s ó j o v o u o m á č k u a r ý ž o v é v í n o , p r o m í c h á m e s r ý ž í a n e c h á m e 2 0 m i n u t v a ř i t n a m í r n é m o h n i .
Z a t í m v e w o k u r o z p á l í m e o l e j , m i n u t u o p e č e m e j a r n í c i b u l k u n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , p ř i d á m e n u d l i č k y v e p ř o v é p a n e n k y a 5 m i n u t o p e č e m e z a s t á l é h o m í c h á n í . P ř i d á m e o k a p a n ý a p o k r á j e n ý s t e r i l o v a n ý c h ř e s t , p o k r m p r o h ř e j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e k o ř e n í m . M A s o v o u s m ě s p r o m í c h á m e s h o t o v o u r ý ž í a p o d á v á m e o z d o b e n é n a s e k a n o u ř e ř i c h o u .
O m y t é v e p ř o v é p l e c k o o s u š í m e a n a k r á j í m e z n ě j 4 p l á t k y . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . Š a l o t k u s č e s n e k e m o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . Z l a t é h r o z i n k y p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u . S n í t k y k o p r u o m y j e m e .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j a p l á t k y m a s a r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . M a s o v y j m e m e a d á m e d o z a p é k a c í m í s y . N a z b y l é m o m a s t k u o s m a ž í m e š a l o t k u s č e s n e k e m d o r ů ž o v a .
K o n z e r v o v a n ý c h ř e s t s c e d í m e , a l e n á l e v z a c h y t í m e d o m i s k y . C h ř e s t a š a l o t k u s č e s n e k e m r o z l o ž í m e n a p l á t k y m a s a . D o n á l e v u z c h ř e s t u p ř i d á m e 2 l ž í c e p i k a n t n í h o ř č i c e , 2 l ž í c e b í l é h o v e r m u t u , 3 l ž í c e z a k y s a n é s m e t a n y , h r o z i n k y a d o b ř e v š e p r o m í c h á m e a p ř e l i j e m e m a s o .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . P o r c e o z d o b í m e s n í t k y k o p r u a p o d á v á m e .
N e j p r v e v a ř í m e c h ř e s t 4 - 5 m i n u t v e v o d ě , p o t é s l i j e m e .
V p á n v i n a m á s l e 3 m i n u t y s m a ž í m e h o u b y , p o t o m j e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e s c h ř e s t e m . N a p á n v i , k d e j s m e s m a ž i l i h o u b y , p r o h ř e j e m e s m ě s z c i t r o n o v é š ť á v y , k o ř e n í a k o u s k u m á s l a . S m ě s n a l i j e m e n a c h ř e s t .
D o z a p é k a c í m í s y r o z l o ž í m e v y l o u p a n é k r e v e t y , v y k l o p í m e k o n z e r v u n a k l á d a n é h o c h ř e s t u a p ř i d á m e n ě k o l i k s n í t e k p e t r ž e l k y .
F i l e t y z t r e s k y s m í c h á m e s t v a r o h e m a b í l k y . P ř i d á m e d o z a p é k a c í m í s y , v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o k r m p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i 3 0 m i n u t .
O l o u p a n é p o k r á j e n e b r a m b o y v l o ž í m e d o h r n c e p ř i d á m e o č i š t ě n ý n a k r á j e n ý c h ř e s t , k t e r ý j s m e z b a v i l i t v r d ý c h č á s t í .
P ž i d á m e s ů l k m í n , z a l i j e m e v ý v a r e m a n a m í r n é m o h n i u v a ř í m e . K d y ž z e l e n i n a z m ě k n e , p ř i d á m e o l e j , s e j m e m e z o h n ě a r o z m i x u j e m e .
P o t o m v m í c h á m e s ý r , d o c h u t í m e p e p ř e m k r á t c e z a h ř e j e m e a p o d á v á m e .
M á s l o a m o u k u z p r a c u j e m e n a j í š k u . Z a l i j e m e o h ř á t ý m m l é k e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D á v á m e p o z o r , a b y s e n á m n e v y t v o ř i l y h r u d k y .
V o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e c h ř e s t . J í š k u s m í c h á m e s t r o c h o u c h ř e s t o v é h o v ý v a r u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a n e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m p l a m e n i . O d l o ž í m e b o k e m a p o č k á m e , n e ž v ý v a r v y c h l a d n e . P o v a ř e n ý c h ř e s t s m í c h á m e s e z b y l o u č á s t í v ý v a r u , v š e r o z m i x u j e m e a u m í s t í m e k z á k l a d n í č á s t i p o l é v k y . P o s y p e m e m o u č k o u a p ř i d á m e š p e t k u s o l i . V š e z n o v a p o v a ř í m e a i h n e d p o d á v á m e .
C h ř e s t , k a r o t k u , k e d l u b n u a c i b u l k y ř á d n ě o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . C i b u l k y i s n a t í r o z k r o j í m e p o d é l n ě . C h ř e s t n a k r á j í m e n a 2 c m d l o u h é k o u s k y , z d ř e v n a t ě l é č á s t i o d k r o j í m e . K a r o t k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k e d l u b n u n a k o s t i č k y a h r á š e k o p l á c h n e m e .
P ř i p r a v e n o u z e l e n i n u p o v a ř í m e 3 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě , p o t é j i p o n o ř í m e d o s t u d e n é v o d y , n e c h á m e o k a p a t , r o z l o ž í m e n a č i s t o u u t ě r k u a n e c h á m e o s c h n o u t .
V m l é c e r o z m í c h á m e v e j c e , p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u , c h i l l i , č e s n e k o v ý p r á š e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a ř á d n ě r o z m í c h á m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e d o m o u k y a z a d ě l á m e ř í d k é t ě s t í č k o . N a z á v ě r v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r ( t r o c h u s ý r a s i n e c h á m e s t r a n o u ) a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
Z a p é k a c í m í s u v y m a s t í m e , v l o ž í m e d o n í z e l e n i n u , z a l i j e m e t ě s t í č k e m a p e č e m e v e s t ř e d n í č á s t i t r o u b y 4 0 m i n u t . 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í n á k y p p o s y p e m e s ý r e m , k t e r ý j s m e s i d a l i s t r a n o u , a d o p e č e m e . N á k y p p o d á v á m e t e p l ý i s t u d e n ý .
C h ř e s t o m y j e m e , o č i s t í m e a d ř e v n a t é k o n c e o d k r o j í m e . V l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a 2 m i n u t y h o b l a n š í r u j e m e . P o t é v o d u s l i j e m e , a c h ř e s t p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u . C i b u l i o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
R u k o l u o m y j e m e , r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , a n a n i p o k l a d e m e c h ř e s t a c i b u l i . T a k t o p ř i p r a v e n ý s a l á t o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e z á l i v k o u .
C h ř e s t o l o u p e m e a o d k r o j í m e d ř e v n a t é k o n c e . N a k r á j í m e n a 3 c m d l o u h é k o u s k y . U v e d e m e d o v a r u 1 1 v o d y s e s o l í , š p e t k o u c u k r u a l ž i č k o u m á s l a a c h ř e s t v n í 8 m i n u t v a ř í m e . H o t o v ý c h ř e s t v y j m e m e a v ý v a r u c h o v á m e . Š a l o t k y a s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o p r a ž í m e n a 2 l ž í c í c h m á s l a . P ř i l i j e m e v i n n ý o c e t a v ý v a r z c h ř e s t u a v š e p ř i v e d e m e k v a r u . Ž l o u t k y p e č l i v ě r o z š l e h á m e s e 2 l ž í c e m i v o d y . Z a l i j e m e p r o c e z e n ý m v ý v a r e m a o c h u t í m e o l i v o v ý m o l e j e m , e s t r a g o n e m , s o l í a k a y e n s k ý m p e p ř e m . Z t ř e š ň o v ý c h r a j č á t e k v y k r o j í m e s t o p k u , r o z č t v r t í m e j e a s p o l u s c h ř e s t e m v l o ž í m e d o o m á č k y . U v e d e m e d o v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , o s o l í m e a u v a ř í m e t ě s t o v i n y a l d e n t e . U v a ř e n é s l i j e m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . O m á č k u j e š t ě j e d n o u p r o h ř e j e m e a s m í c h á m e j i s t ě s t o v i n a m i . Č e r s t v ě s t r o u h a n ý p a r m a z á n p o d á v á m e z v l á š ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
