Cibule

Rýži připravíme dle návodu na obalu. Plátky masa zakápneme olejem, potřeme kari kořením. Na pánvi rozpálíme olej a maso smažíme cca 2 minuty z každé strany. Poté přidáme do pánve nadrobno pokrájenou cibuli, na nudličky nakrájenou papriku a prolisujeme česnek. Dvě minuty opět opékáme. Směs v pánvi zalijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem. Zakryjeme a vaříme cca 10 minut, dokud se vývar téměr nevypaří. Rozdělíme vše na talíře, přidáme rýži a podáváme.

Přes noc namočíme do většího množství vody čočku, aby změkla. Druhý den v téže vodě čočku uvaříme. Přidáme nakrájenou cibuli, bobkový list a vaříme pozvolna doměkka. Dle potřeby přilijeme vodu, aby se nepřipálila. Rozškvaříme na pánvi slaninu, vmícháme do uvařené čočky, kterou jsme zcedili, osolíme a opepříme. Zalijeme červeným vínem a necháme rozležet 2 minuty.

Česnek oloupeme a rozkrájíme na poloviny. Slaninu pokrájíme na hranolky. Skopovou plec vykostíme, odblaníme, zbavíme žilek, pořádně omyjeme a přelijeme odvarem ze saturejky. Celou plec propícháme česnekem i slaninou. Osolíme, opepříme a maso stáhneme k sobě tak, že ho pevně srolujeme a převážeme kuchyňským provázkem. V hlubším pekáči si rozpálíme olej. Takto upravené maso zprudka z každé strany opečeme. Pak ho posypeme sladkou a pálivou paprikou, posypeme pokrájenou mrkví, cibulí, česnekem, podlijeme vodou, přidáme bobkové listy s novým kořením, zakryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby na 200°C péct. Takto budeme péct a zároveň maso dusit. Občas plec obrátíme a polijeme výpekem. Maso pečeme 60 - 80 minut. Když je maso měkké a vydušené téměř na tuk, vyjmeme ho z pekáče. Do výpeku přimícháme rajčatový protlak, který chvilku za stálého míchání restujeme, pak šťávu se zeleninou propasírujeme přes síto a do šťávy vrátíme naporcované maso.

Očistíme kachní stehna, nahrubo nakrájíme čerstvý zázvor a ze svazečku čerstvého koriandru otrháme lístky od stonků. Dále na široké proužky pokrájíme 1/2 oloupané bílé ředkve, na kousky 1 svazek jarních cibulek a nadrobno 2 svazky potočnice. Kachní stehna vložíme do velkého hrnce, přidáme neloupané stroužky česneku, badyán, posekaný zázvor a koriandrové stonky, zalijeme studenou vodou a uvedeme do varu. Na zmírněném ohni vaříme doměkka asi 45 minut. Vyjmeme kachní stehna, necháme je vychladnout, vykostíme je a zbavíme kůže a tuku. Maso pokrájíme na špalíčky silné asi 1 cm. V misce připravíme omáčku smíchámím 100 ml dresinku s medem a sójovou omáčkou (salátový dresink) se 4 lžícemi kečupu, dále si opražíme 2 lžíce sezamu. Ve velké pánvi se zabroušeným dnem rozehřejeme olej a dokřupava na něm osmažíme kachní špalíčky, které ihned po osmažení obalíme v omáčce. Ve velké míse promícháme kachní špalíčky s pokrájenou ředkví, koriandrovými lístky, potočnicí, cibulkou a sójovými výhonky. Salát rozdělíme na misky a servírujeme posypané opraženým sezamem. Dresink s medem a sójovou omáčkou podle Ramsaye [47710]: V misce se zaobleným dnem zahřejeme ve vodní lázni med. Po odstavení za stálého šlehání přidáme práškovou anglickou hořčici, sójovou omáčku, sherry ocet, sezamový olej a nakonec olej rostlinný. Směs šleháme tak dlouho, až vznikne hladká hmota, která má konzistenci mezi vinaigrettem a majonézou. Hotový dresink přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme. Tento dresink je výtečný ke kuřeti a lze jej použít i jako marinádu.

Pohanku promyjeme pod tekoucí vodou, dáme ji do hrnce, zalijeme 5.5 dl vody, přidáme sůl, očištěnou 1 celou cibuli s hnědou slupkou a pomalu dusíme přibližně 20-25 minut. Pokud by bylo potřeba, během dušení vodu můžeme dolít, přibližně 0.5 dl. Mezitím pokrájíme špek a anglickou slaninu na kostičky. Očistíme ještě jednu cibuli a pokrájíme ji nadrobno. V pánvi rozpustíme špek, přidáme anglickou slaninu s cibulí a osmažíme je dozlatova. Z pohankové kaše vyjmeme uvařenou cibuli, podle chuti dosolíme, rozdělíme na talíře, polijeme slaninou s cibulí a podáváme.

Zelenou část jarní cibulky nakrájíme na tenké kroužky, vsypeme do misky, přidáme vejce, Solamyl a promícháme. Syrové brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Brambory s cibulí přisypeme do misky, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. V pánvi rozehřejeme olej, polévkovou lžící nabíráme bramborovou směs, vkládáme do pánve a smažíme zvolna 3 minuty. Rösti obrátíme, smažíme další asi 2 minuty. Podáváme ještě teplé jako přílohu.

Skopové kotlety pokrájíme na kostky, ledvinky vyčistíme a několikrát propláchneme horkou vodou. Kotlety a ledvinky osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou, přidáme drobně nakrájenou cibuli a dobře promícháme. Dáme do keramické nádoby a necháme 4 hodiny odležet, potom maso napichujeme střídavě s ledvinkami na špíz. Pokapeme olejem a grilujeme na dřevěném uhlí ze všech stran. Hotový šašlik dáme na teplou mísu, obložíme cibulkou a nakrájenými rajčaty.

Nařízneme rajčata křížem, přelijeme vroucí vodou, zchladíme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Vykrojíme zbytky po stopkách, dužinu nakrájíme na kostičky. Mrkve očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme na drobno. V hrnci rozehřejeme olivový olej, krátce na něm podusíme mrkev, cibuli a česnek. Vmícháme rajský protlak, přilijeme vývar, okořeníme tymiánem, solí a pepřem. Zakryté při mírné teplotě vaříme přibližně 10 minut, nakonec přidáme rajčata. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu v dostatečném množství osolené vody na skus. Řízky krátce opláchneme pod studenou vodou, osušíme kuchyňským papírem, osolíme a opepříme. V hlubokém talíři rozkvedláme vejce, na druhý talíř nasypeme Parmezán. Řízky obrátíme napřed ve vejcích, pak v sýru a panádu pevně přitiskneme. V teflonové pánvi rozehřejeme olej, máslo a řízky opékáme při střední teplotě po každé straně 3 - 4minuty. Těstoviny slijeme, krátce necháme okapat a smícháme s rajčatovou omáčkou. Těstoviny rozdělíme na talíře, na ně úhledně upravíme krůtí řízky.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, rozdrobíme na ni droždí a mícháme. Když se droždí rozpustí, přilijeme několik lžic vývaru a přidáme najemno pokrájenou kapustu podušenou se stroužkem česneku. Podle chuti osolíme, nakonec vmícháme rozšlehané vejce. Pomazánku necháme vychladit a mažeme ji na plátky tmavého chleba. Ozdobíme nasekanou pažitkou a plátky rajčat.

Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, oloupaný česnek rozdrtíme, oloupané syrové brambory nakrájíme na střední kostky, kabanos sloupneme a nakrájíme na kostky. Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme kabanos a zarestujeme. Poté vmícháme papriku, pepř, sůl, zarestujme a zalijeme vodou. Vmícháme brambory, utřenou majoránku a dusíme do poloměkka. Na závěr vlijeme smetanu, v níž jsme rozšlehali mouku a dovaříme.