MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Polévka z humrů Krunýř a klepeta z humra opláchneme a podrtíme je nadrobno. Oloupeme a nadrobno nasekáme šalotku. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Nadrobno nasekáme feferonku. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme jej a vložíme do něj celer, mrkev, feferonku a šalotku. Opečeme a pak k zelenině přidáme i humří krunýř a klepeta. Opepříme, osolíme a přidáme tymián. Vlijeme koňak a ponecháme dusit.
Omytá rajčata rozkrájíme na kostičky a vložíme je do kastrolu. Vše zalijeme vodou, aby byly ingredience ponořené. Jakmile začne vřít, ztlumíme oheň a hodinu vaříme na mírném plameni.
Mezitím si přichystáme směs na čištění vývaru. Nadrobno si nakrájíme směs polévkové zeleniny a tresčí filé. Rozmixujeme a do směsi přidáme ještě dva bílky. Pak hladkou směs v misce vložíme do chladničky, kde ji ponecháme hodinu.
Hotový vývar přecedíme přes síto, na sítu vymačkáme zeleninu i rozdrcené krunýře a klepeta. Přecezený vývar necháme stranou, aby vychladl. Pak do něj vložíme hmotu z rozmixované zeleniny, filé a bílků. Polévku vrátíme na plotnu a počkáme, až začne vřít. Jakmile hmota vyplave na povrch ve formě bílé pěny, oheň ztlumíme a necháme probublávat 30 minut ...
Pečená hovězí žebra Hovězí žebra rozsekneme na poloviny, opláchneme, odkrojíme z nich přebytečný tuk, osušíme a obalíme v mouce, cibuli a sterilované okurky nakrájíme nadrobno.
V silnostěnném kastrole, který můžeme použít i na pečení v troubě, na rozpáleném oleji osmažíme žebra z obou stran, až maso zhnědne. Poté žebra vyjmeme, z kastrolu slijeme téměř všechen tuk, na zbylý vhodíme cibuli, osmažíme dozlatova, poté osolíme, vmícháme tymián, pepř, oregano, promícháme, přelijeme vodou a chilli omáčkou, vmícháme okurky a odložená žebra. Pod poklicí směs dusíme zhruba 10 minut.
Kastrol vložíme do vyhřáté trouby a pod poklicí pečeme zhruba 1 hodinu. Upečená žebra ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Krunýř a klepeta z humra opláchneme a podrtíme je nadrobno. Oloupeme a nadrobno nasekáme šalotku. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Nadrobno nasekáme feferonku. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme jej a vložíme do něj celer, mrkev, feferonku a šalotku. Opečeme a pak k zelenině přidáme i humří krunýř a klepeta. Opepříme, osolíme a přidáme tymián. Vlijeme koňak a ponecháme dusit.
Omytá rajčata rozkrájíme na kostičky a vložíme je do kastrolu. Vše zalijeme vodou, aby byly ingredience ponořené. Jakmile začne vřít, ztlumíme oheň a hodinu vaříme na mírném plameni.
Mezitím si přichystáme směs na čištění vývaru. Nadrobno si nakrájíme směs polévkové zeleniny a tresčí filé. Rozmixujeme a do směsi přidáme ještě dva bílky. Pak hladkou směs v misce vložíme do chladničky, kde ji ponecháme hodinu.
Hotový vývar přecedíme přes síto, na sítu vymačkáme zeleninu i rozdrcené krunýře a klepeta. Přecezený vývar necháme stranou, aby vychladl. Pak do něj vložíme hmotu z rozmixované zeleniny, filé a bílků. Polévku vrátíme na plotnu a počkáme, až začne vřít. Jakmile hmota vyplave na povrch ve formě bílé pěny, oheň ztlumíme a necháme probublávat 30 minut ...
P ř i p r a v í m e s i o l i v y , s c e d í m e j e a n e c h á m e o k a p a t . A v o k á d o n a ř í z n e m e a ž k p e c c e , p r o u t i v ý m p o h y b e m u v o l n í m e o d p e c k y . O l o u p e m e s l u p k u a d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . R a j č á t k a z b a v í m e s t o p e k , o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a c h i l l i p a p r i č k y p o o č i š t ě n í p o k r á j í m e n a d r o b n o .
Z e l e n é b y l i n k y k r á t c e o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a p o o s u š e n í j e n a s e k á m e n a j e m n o .
P ř i p r a v í m e s i h l u b š í m í s u , d o k t e r é d á m e a v o k á d o , o l i v y , r a j č a t a , c i b u l i a c h i l l i p a p r i č k y . V š e r o z m i x u j e m e n a p y r é .
N a k o n e c v m í c h á m e n a d r o b n o n a s e k a n é b y l i n k y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
A v o k á d o v é p y r é m ů ž e m e p o d á v a t s p e č i v e m n e b o j í m n a p l n i t r a j č a t a n e b o p a p r i k y .
O m y t é k u ř e r o z d ě l í m e n a 8 p o r c í .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o p e č e m e n a o l e j i . V y j m e m e a o d l o ž í m e s t r a n o u . D o v ý p e k u v l o ž í m e o l o u p a n é , n a d í l k y n a k r á j e n é š a l o t k y a n e c h á m e j e z e s k l o v a t ě t .
P o r c e k u ř e t e o k o ř e n í m e , p o p r á š í m e p a p r i k o u , p ř i d á m e k š a l o t c e a z r p u d k a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P ř i s y p e m e 2 l ž í c e t y m i á n u a p o d p o k l i č k o u d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 5 m i n u t . P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é p a p r i k y a d u s í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e o p e č e n o u s l a n i n u .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e z b y l ý m t y m i á n e m .
Z e š p e k á č k ů o d s t r a n í m e s t ř í v k o a k a ž d ý p o d é l n ě r o z k r o j í m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
N a p o l o v i n u š p e k á č k ů p o l o ž í m e k o l e č k a c i b u l e a p l á t e k n i v y .
O b ě p o l o v i n y p ř i l o ž í m e k s o b ě .
N a p l n ě n é š p e k á č k y o b a l í m e p l á t k y s l a n i n y .
Š p e k á č k y z a b a l í m e j e d n o t l i v ě d o a l o b a l u a p e č e m e n e b o g r i l u j e m e 1 5 m i n u t .
M a l i n y r o z m i x u j e m e s k a p k o u c i t r o n o v é š ť á v y .
S t o n k y c i b u l e k n a ř í z n e m e , o d d ě l í m e n ě k o l i k l i s t ů a c c a 2 m i n j e b l a n š í r u j e m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě .
Z b y l é č á s t i c i b u l e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , p a m p e l i š k y n a s e k á m e n a h r u b o . S p o l e č n ě o r e s t u j e m e n a l ž i č c e r o z p á l e n é h o o l e j e , z a k r y j e m e a 5 m i n p o d u s í m e n a m í r n é m o h n i . O c h u t í m e s o l í a s l i j e m e v o d u .
V y m a z a n o u f o r m i č k u v y l o ž í m e c i b u l k o v ý m i l i s t y , n a p l n í m e z e l e n i n o u a u p ě c h u j e m e . P ř e s a h u j í c í l i s t y p ř e h r n e m e d o s t ř e d u a u c h o v á m e v t e p l e .
R y b u n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o t ř e m e o l e j e m a n ě k o l i k m i n u t z o b o u s t r a n o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u .
D o c h u t í m e z b y t k e m o l e j e , s o l í a t y m i á n e m , p ř e m í s t í m e n a t a l í ř , d o p l n í m e n á k y p e m a m i s t i č k o u m a l i n o v é o m á č k y .
R o z m i x u j e m e d v ě t ř e t i n y u z e n é h o l o s o s a s e s m e t a n o u , m á s l e m a c i t r o n o v o u k ů r o u .
D o m í s y v l o ž í m e s m ě s a v m í c h á m e z b ý v a j í c í s u r o v i n y a z b y t e k u z e n é h o l o s o s a n a k r á j e n é h o n a k o u s k y . O p e p ř í m e .
P o m o c í d v o u n a v l h č e n ý c h l ž i c t v o ř í m e o v á l n é k r o k e t y .
N a k a ž d ý t a l í ř d á m e 3 k r o k e t y , o z d o b í m e k o p r e m a s a l á t e m a p o d á v á m e s t o p i n k a m i .
U z e n ý t o f u s ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n o u c i b u l i s e s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V r e n d l í k u n a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i d á m e n a k r á j e n ý s ý r , z a s t á l é h o m í c h á n í s ý r o s o l í m e , o c h u t í m e p e p ř e m , c h i l l i a p ř i l e j e m e v o d u . P o d p o k l i č k o u t o f u s ý r p ř i m í r n é t e p l o t ě p o v a ř í m e . P ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y p ř e d d o v a ř e n í m p ř i d á m e k t o f u 2 - 3 l i s t y o m y t é l i s t y b a b y š p e n á t u .
P a k v š e r o z m i x u j e m e n a h l a d k ý k r é m , k t e r ý p ř í p a d n ě d o c h u t í m e 1 - 2 š p e t k a m i V e g e t y .
H o v ě z í ž e b r a r o z s e k n e m e n a p o l o v i n y , o p l á c h n e m e , o d k r o j í m e z n i c h p ř e b y t e č n ý t u k , o s u š í m e a o b a l í m e v m o u c e , c i b u l i a s t e r i l o v a n é o k u r k y n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V s i l n o s t ě n n é m k a s t r o l e , k t e r ý m ů ž e m e p o u ž í t i n a p e č e n í v t r o u b ě , n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e ž e b r a z o b o u s t r a n , a ž m a s o z h n ě d n e . P o t é ž e b r a v y j m e m e , z k a s t r o l u s l i j e m e t é m ě ř v š e c h e n t u k , n a z b y l ý v h o d í m e c i b u l i , o s m a ž í m e d o z l a t o v a , p o t é o s o l í m e , v m í c h á m e t y m i á n , p e p ř , o r e g a n o , p r o m í c h á m e , p ř e l i j e m e v o d o u a c h i l l i o m á č k o u , v m í c h á m e o k u r k y a o d l o ž e n á ž e b r a . P o d p o k l i c í s m ě s d u s í m e z h r u b a 1 0 m i n u t .
K a s t r o l v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p o d p o k l i c í p e č e m e z h r u b a 1 h o d i n u . U p e č e n á ž e b r a i h n e d p o d á v á m e .
S m í c h á m e d u š e n o u r ý ž i , 1 / 2 l ž i č k y s o l i , h r á š e k , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m a j o r á n k u a č e r s t v é h o u b y n a k r á j e n é n a m a l é k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 8 m i n u t . P o t é v r š k y s k r o j í m e , v y j m e m e s t ř e d a c i b u l e n a p l n í m e s m ě s í z h u b .
N a p l n ě n é c i b u l e v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y , p ř i k r y j e m e a p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 2 5 m i n u t . P o d á v á m e p ř e l i t é v y p e č e n o u š ť á v o u .
O l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a m á s l e a p o t o m j i d á m e d o z a p é k a c í m í s y .
V e j c e u t ř e m e d o p ě n y , s m í c h á m e s e s m e t a n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e l i j e m e p ř e s c i b u l i . P o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
