Cibule

Krunýř a klepeta z humra opláchneme a podrtíme je nadrobno. Oloupeme a nadrobno nasekáme šalotku. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Nadrobno nasekáme feferonku. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme jej a vložíme do něj celer, mrkev, feferonku a šalotku. Opečeme a pak k zelenině přidáme i humří krunýř a klepeta. Opepříme, osolíme a přidáme tymián. Vlijeme koňak a ponecháme dusit. Omytá rajčata rozkrájíme na kostičky a vložíme je do kastrolu. Vše zalijeme vodou, aby byly ingredience ponořené. Jakmile začne vřít, ztlumíme oheň a hodinu vaříme na mírném plameni. Mezitím si přichystáme směs na čištění vývaru. Nadrobno si nakrájíme směs polévkové zeleniny a tresčí filé. Rozmixujeme a do směsi přidáme ještě dva bílky. Pak hladkou směs v misce vložíme do chladničky, kde ji ponecháme hodinu. Hotový vývar přecedíme přes síto, na sítu vymačkáme zeleninu i rozdrcené krunýře a klepeta. Přecezený vývar necháme stranou, aby vychladl. Pak do něj vložíme hmotu z rozmixované zeleniny, filé a bílků. Polévku vrátíme na plotnu a počkáme, až začne vřít. Jakmile hmota vyplave na povrch ve formě bílé pěny, oheň ztlumíme a necháme probublávat 30 minut. Do sítka si dáme gázu. Znovu přecedíme vývar, ale usazeninu už tentokrát nevymačkáváme, abychom vývar znovu nezakalili. Přecezený vývar ještě povaříme. Na menší kousky nakrájíme maso z humra a vložíme do polévky, přidáme také na drobné kostičky nakrájená rajčata. Vaříme ještě 3 minuty.

Připravíme si olivy, scedíme je a necháme okapat. Avokádo nařízneme až k pecce, proutivým pohybem uvolníme od pecky. Oloupeme slupku a dužinu nakrájíme na malé kousky. Rajčátka zbavíme stopek, omyjeme a necháme okapat. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky a chilli papričky po očištění pokrájíme nadrobno. Zelené bylinky krátce opláchneme pod studenou tekoucí vodou a po osušení je nasekáme najemno. Připravíme si hlubší mísu, do které dáme avokádo, olivy, rajčata, cibuli a chilli papričky. Vše rozmixujeme na pyré. Nakonec vmícháme nadrobno nasekané bylinky, ochutíme solí a pepřem. Avokádové pyré můžeme podávat s pečivem nebo jím naplnit rajčata nebo papriky.

Omyté kuře rozdělíme na 8 porcí. Slaninu nakrájíme na nudličky a opečeme na oleji. Vyjmeme a odložíme stranou. Do výpeku vložíme oloupané, na dílky nakrájené šalotky a necháme je zesklovatět. Porce kuřete okořeníme, poprášíme paprikou, přidáme k šalotce a zrpudka opečeme ze všech stran. Přisypeme 2 lžíce tymiánu a pod pokličkou dusíme na mírném ohni asi 25 minut. Potom přidáme očištěné, na kousky nakrájené papriky a dusíme dalších 10 minut. Nakonec vmícháme opečenou slaninu. Pokrm upravíme na talíře a posypeme zbylým tymiánem.

Ze špekáčků odstraníme střívko a každý podélně rozkrojíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Na polovinu špekáčků položíme kolečka cibule a plátek nivy. Obě poloviny přiložíme k sobě. Naplněné špekáčky obalíme plátky slaniny. Špekáčky zabalíme jednotlivě do alobalu a pečeme nebo grilujeme 15 minut.

Maliny rozmixujeme s kapkou citronové šťávy. Stonky cibulek nařízneme, oddělíme několik listů a cca 2min je blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Zbylé části cibulek nakrájíme na plátky, pampelišky nasekáme nahrubo. Společně orestujeme na lžičce rozpáleného oleje, zakryjeme a 5min podusíme na mírném ohni. Ochutíme solí a slijeme vodu. Vymazanou formičku vyložíme cibulkovými listy, naplníme zeleninou a upěchujeme. Přesahující listy přehrneme dostředu a uchováme v teple. Rybu nakrájíme na plátky, potřeme olejem a několik minut z obou stran orestujeme na rozpáleném grilu. Dochutíme zbytkem oleje, solí a tymiánem, přemístíme na talíř, doplníme nákypem a mističkou malinové omáčky.

Rozmixujeme dvě třetiny uzeného lososa se smetanou, máslem a citronovou kůrou. Do mísy vložíme směs a vmícháme zbývající suroviny a zbytek uzeného lososa nakrájeného na kousky. Opepříme. Pomocí dvou navlhčených lžic tvoříme oválné krokety. Na každý talíř dáme 3 krokety, ozdobíme koprem a salátem a podáváme s topinkami.

Uzený tofu sýr nakrájíme na kostičky. Očištěnou cibuli se stroužky česneku pokrájíme nadrobno. V rendlíku na oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme nakrájený sýr, za stálého míchání sýr osolíme, ochutíme pepřem, chilli a přilejeme vodu. Pod pokličkou tofu sýr při mírné teplotě povaříme. Přibližně 2 minuty před dovařením přidáme k tofu 2-3 listy omyté listy baby špenátu. Pak vše rozmixujeme na hladký krém, který případně dochutíme 1-2 špetkami Vegety.

Hovězí žebra rozsekneme na poloviny, opláchneme, odkrojíme z nich přebytečný tuk, osušíme a obalíme v mouce, cibuli a sterilované okurky nakrájíme nadrobno. V silnostěnném kastrole, který můžeme použít i na pečení v troubě, na rozpáleném oleji osmažíme žebra z obou stran, až maso zhnědne. Poté žebra vyjmeme, z kastrolu slijeme téměř všechen tuk, na zbylý vhodíme cibuli, osmažíme dozlatova, poté osolíme, vmícháme tymián, pepř, oregano, promícháme, přelijeme vodou a chilli omáčkou, vmícháme okurky a odložená žebra. Pod poklicí směs dusíme zhruba 10 minut. Kastrol vložíme do vyhřáté trouby a pod poklicí pečeme zhruba 1 hodinu. Upečená žebra ihned podáváme.

Smícháme dušenou rýži, 1/2 lžičky soli, hrášek, prolisovaný česnek, majoránku a čerstvé houby nakrájené na malé kousky. Oloupanou cibuli povaříme v osolené vodě 8 minut. Poté vršky skrojíme, vyjmeme střed a cibule naplníme směsí z hub. Naplněné cibule vložíme do máslem vymazané zapékací mísy, přikryjeme a pečeme při střední teplotě asi 25 minut. Podáváme přelité vypečenou šťávou.

Oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle a potom ji dáme do zapékací mísy. Vejce utřeme do pěny, smícháme se smetanou, osolíme, opepříme a přelijeme přes cibuli. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.