Cibule

Očištěnou hlávku červeného zelí rozkrojíme na 4 díly, vykrojíme košťál a zelí nakrájíme (nejlépe pomocí robotu nebo struhadla) na tenké nudličky. Tak nakrájíme i očištěné červené cibule. Omytý a oloupaný křen nastrouháme na jemném struhadle. V míse promícháme červené zelí s olivovým olejem, cibulí, křenem, podle chuti salát osolíme, opepříme, pocukrujeme a nakonec přidáme ocet. Znovu salát promícháme, mísu zakryjeme a odložíme přibližně na 10 minut, pak salát můžeme podávat.

Přebereme brusinky, omyjeme, necháme dobře okapat. Cibule nakrájíme na velmi jemno. Smícháme cibuli, brusinky, cukr a chilli papričky, necháme 30 minut proležet, aby se uvolnila šťáva. Vmícháme zbývající přísady a nezakryté vaříme 45-60 minut, dokud směs nezhoustne. Ještě horký relish plníme do sklenic se šroubovacím uzávěrem.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova. Přidáme česnek utřený se zázvorem a pražíme ještě asi 2 minuty. Vložíme omytá játra, kmín, papriku a pražíme za stálého míchání ještě několik minut. Potom vše podlijeme a pod pokličkou dusíme doměkka. Nakonec pokrm osolíme. Podáváme s rýží nebo s pečenými plackami.

Cibuli oloupeme a velmi najemno nakrájíme. Kapii podélně rozkrojíme, zbavíme jádřinců, opláchneme a nakrájíme najemno. Petrželovou nať opláchneme a jemně nasekáme. Housku nakrájíme na malé kostičky. Vejce v misce rozšleháme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Masox rozmícháme ve vodě a směs necháme v hrnku na ohni přejít varem. V rozehřáté pánvi vyškvaříme slaninu, pak přidáme nakrájenou cibuli, krátce ji osmahneme a necháme vychladnout. V míse nakrájenou housku přelijeme mlékem, přidáme nakrájenopu kapii a vychadlou cibuli se slaninou. Vše opepříme a osolíme, posypeme natí z petrželky, nakonec zalijeme rozšlehaným vajíčkem a důkladně promícháme. Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho tak, aby vznikl velký plát masa, který rozklepeme a lehce posypeme kmínem. Na něj rozetřeme připravenou nádivku, zabalíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami. Do pekáče rozložíme kosti z bůčku, podlijeme je trochou vody, položíme na ně roládu a dáme péct do trouby, předehřáté na 200 stupňů. V průběhu pečení roládu podléváme vývarem z Masoxu a poléváme vypečenou šťávou. Měkkou roládu z pekáče vyjmeme. Zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou, přilijeme rajčatový protlak a chvíli povaříme, než omáčka zhoustne. Roládu zatím nakrájíme na plátky, které dáme do omáčky a vše prohřejeme. Podáváme s bramborami, přelité hustou šťávou.

Brambory uvaříme v osolené vodě a necháme vystydnout. Oloupeme slupku a nastrouháme. Dáme do větší nádoby, vmícháme nastrouhanou cibuli, sýr a petrželku. Osolíme, opepříme, bramborové těsto rozdělíme na 4 díly a zformujeme do koláčů. Olivový olej rozpálíme ve woku a smažíme 5 minut z každé strany. Poté bramboráky okamžitě podáváme.

Artyčoky očistíme, odřízneme horní části a dřevnaté části. Spodní části nakrájíme na kostky, cibuli pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V zapékací misce rozpustíme máslo, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět. Přidáme kostky artyčoků, dvě třetiny množství česneku, podlijeme troškou vývaru, osolíme, opepříme, zakryjeme alobalem a v troubě dusíme 20 minut. Misku odkryjeme, přidáme zbylý česnek a dopečeme odkryté. Občas podlijeme vývarem, ale jen po troškách, při konci pečení by měly zůstat v zapékací misce kostky artyčoků s máslovou česnekovou šťávou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Změklé máslo utřeme se solí, pepřem, tlučeným novým kořením a papričkami. Nakonec vmícháme jemně nakrájenou cibuli. Z másla vytvarujeme váleček, zabalíme jej do fólie (nebo alobalu) a necháme ztuhnout v chladničce. Máslo z fólie opatrně vyjmeme, nakrájíme na plátky a položíme na porce pečeného nebo grilovaného masa.

Kuřecí maso nahrubo umeleme a nasekáme česnek. Maso s česnekem smícháme, přidáme sůl, pepř, vejce, bílé víno a strouhanku. Vše smícháme. Pak vyložíme zapékací misku slaninou a naplníme kuřecí směsí a přikryjeme fólií. Misku postavíme do pekáče s horkou vodou a 1 hodinu pečeme v troubě při 180 stupních Celsia. Pak vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí paštiku zatížíme a necháme chladit v lednici několik hodin. Servírujeme nakrájené na plátky, zdobíme sekanými zelenými olivami.

Sýry nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Z feferonek odstraníme stopku a nakrájíme je. V misce promícháme sýr, koření a feferonky. Do skleniček položíme na dno cibuli, přidáme kořeněný sýr a vše zalijeme olejem, aby byl sýr potopený. Sýr necháme 1-2 týdny odležet a pak podáváme.

Jehněčí maso omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Maso vložíme do omáčky hoisin. Šalotku omyjeme, očistíme a podélně nakrájíme. Na 2 lžících rozehřátého oleje nejprve osmažíme šalotku, kterou posypeme kořením pěti vůní. Potom osmaženou šalotku vyndáme ven z pánve. Jako další osmažíme na zbylém oleji jehněčí maso. Nejdříve na olej nasypeme zkaramelizovat palmový cukr, potom přidáme maso a krátce osmahneme. Nakonec do směsi vrátíme zpět osmaženou šalotku, okyselíme rýžovým octem a přisypeme drobně nakrájený koriandr. Ještě krátce prohřejeme. Směs musí mít výbornou sladkokyselou chuť.