MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Vafle s cibulí Máslo v malé skleněné misce roztopíme v mikrovlnné troubě, potom necháme vychladnout. Cibuli spolu s hruškami oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Hrušky odložíme do dalšího použití stranou a cibuli v pánvi se dvěma lžícemi rozpáleného oleje a cukrem za občasného míchání opékáme přibližně 20 minut, do měkka a do zlatova. K cibuli přidáme připravené hrušky, zalijeme pomerančovou šťávou a směs zahříváme dalších 15 minut. Odstavíme, necháme vychladnout.
Hladkou mouku a kypřicí prášek vsypeme do vhodné nádoby, přilijeme rozpuštěné máslo, vlijeme mléko, podle vlastní chuti osolíme, těsto šleháme na středně hustou a hladkou hmotu, kterou necháme 5 minut odpočinout.
Vaflovou formu mírně potřeme olejem, zahřejeme, nalijeme dostatečné množství těsta a vafli opékáme do růžova. Pečení opakujeme, dokud nedojde vaflové těsto.
Hotové vafle rozdělíme podle porci na talíře, posypeme připravenou cibulovou směsi a podáváme.
Zeleninové taštičky kořeněné Mrkev i pastinák očistíme, pokrájíme na kostičky, cibuli oloupeme, rozkrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Do mísy vsypeme mouku, špetku soli, mletou papriku, přidáme máslo, zapracujeme do mouky. Přilijeme vodu, zakápneme panenským olejem a vypracujeme hladké těsto, které necháme půl hodiny uležet v chladu.
Těsto vyválíme na střední plát a rozřízneme na 4 čtverce. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme mrkev, pastinák, cibuli, česnek, krátce osmahneme, okořeníme římským kmínem, kurkumou, kari kořením, osolíme, přidáme hořčici, promícháme, podlijeme vývarem a dusíme asi 15 minut, až se všechna tekutina odpaří. Zeleninovou směs naneseme dorostřed každého čtverce, cípy těsta přehneme křížem proti sobě přes náplň, přimáčkneme, taštičky vyskládáme na pomaštěný plech, potřeme mlékem a pečeme při 200°C asi půl hodiny.
Asijská polévka s kuřecím masem Kuřecí prsa omyjeme pod studenou vodou, osušíme, nakrájíme na nudličky.Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme i se zelenou natí na delší kousky. Chilli papričku omyjeme, rozřízneme, zbavíme semínek a nakrájíme najemno.
Ve větší pánvi rozehřejeme olej a kuřecí kousky na něm prudce osmažíme za stálého míchání ze všech stran. Pak přidáme nakrájené cibulky a chilli papričku, promícháme a ještě chvíli smažíme. Do pánve přilijeme vývar, necháme ho přejít varem a na mírném ohni vše 10 minut vaříme.
Skleněné nudle zalijeme vařící vodou a necháme je v ní 5 minut. Pak je scedíme, propláchneme v sítu studenou vodou a kuchyňskými nůžkami nastříháme na kousky dlouhé cca 5 cm.
V malé pánvi bez oleje krátce osmahneme dozlatova sezamová semínka.
Do polévky přidáme sójovou omáčku, vložíme skleněné nudle, promícháme ji a krátce vše ještě prohřejeme.
Polévku nalijeme do servírovacích talířů nebo misek, posypeme osmaženými semínky sezamu a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L o c i k y d ů k l a d n ě o m y j e m e a z b a v í m e j e p r v n í c h t v r d ý c h l i s t ů . V l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č e , r o z ř í z n e m e d o p ů l k y k ř í ž e m a n a k a ž d o u l o c i k u v l o ž í m e j e d n u m e n š í c i b u l i . P o d l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , p ř i d á m e c u k r a p e t r ž e l k u . P e k á č z a k r y j e m e d r u h ý m p e k á č e m n e b o a l o b a l e m a d á m e d o t r o u b y . D u s í m e 1 5 m i n u t , p e k á č o d k r y j e m e a 5 m i n u t d o p e č e m e o d k r y t é .
P o d á v á m e k p e č e n ý m a d u š e n ý m m a s ů m .
M á s l o v m a l é s k l e n ě n é m i s c e r o z t o p í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě , p o t o m n e c h á m e v y c h l a d n o u t . C i b u l i s p o l u s h r u š k a m i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . H r u š k y o d l o ž í m e d o d a l š í h o p o u ž i t í s t r a n o u a c i b u l i v p á n v i s e d v ě m a l ž í c e m i r o z p á l e n é h o o l e j e a c u k r e m z a o b č a s n é h o m í c h á n í o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t , d o m ě k k a a d o z l a t o v a . K c i b u l i p ř i d á m e p ř i p r a v e n é h r u š k y , z a l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v o u a s m ě s z a h ř í v á m e d a l š í c h 1 5 m i n u t . O d s t a v í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
H l a d k o u m o u k u a k y p ř i c í p r á š e k v s y p e m e d o v h o d n é n á d o b y , p ř i l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o , v l i j e m e m l é k o , p o d l e v l a s t n í c h u t i o s o l í m e , t ě s t o š l e h á m e n a s t ř e d n ě h u s t o u a h l a d k o u h m o t u , k t e r o u n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
V a f l o v o u f o r m u m í r n ě p o t ř e m e o l e j e m , z a h ř e j e m e , n a l i j e m e d o s t a t e č n é m n o ž s t v í t ě s t a a v a f l i o p é k á m e d o r ů ž o v a . P e č e n í o p a k u j e m e , d o k u d n e d o j d e v a f l o v é t ě s t o .
H o t o v é v a f l e r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a t a l í ř e , p o s y p e m e p ř i p r a v e n o u c i b u l o v o u s m ě s i a p o d á v á m e .
M r k e v i p a s t i n á k o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . D o m í s y v s y p e m e m o u k u , š p e t k u s o l i , m l e t o u p a p r i k u , p ř i d á m e m á s l o , z a p r a c u j e m e d o m o u k y . P ř i l i j e m e v o d u , z a k á p n e m e p a n e n s k ý m o l e j e m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e p ů l h o d i n y u l e ž e t v c h l a d u .
T ě s t o v y v á l í m e n a s t ř e d n í p l á t a r o z ř í z n e m e n a 4 č t v e r c e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m r k e v , p a s t i n á k , c i b u l i , č e s n e k , k r á t c e o s m a h n e m e , o k o ř e n í m e ř í m s k ý m k m í n e m , k u r k u m o u , k a r i k o ř e n í m , o s o l í m e , p ř i d á m e h o ř č i c i , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e a s i 1 5 m i n u t , a ž s e v š e c h n a t e k u t i n a o d p a ř í . Z e l e n i n o v o u s m ě s n a n e s e m e d o r o s t ř e d k a ž d é h o č t v e r c e , c í p y t ě s t a p ř e h n e m e k ř í ž e m p r o t i s o b ě p ř e s n á p l ň , p ř i m á č k n e m e , t a š t i č k y v y s k l á d á m e n a p o m a š t ě n ý p l e c h , p o t ř e m e m l é k e m a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C a s i p ů l h o d i n y .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i v s y p e m e d o p e k á č e . P ř i d á m e o m y t é , n a k o u s k y n a k r á j e n é m a s o a p r o m í c h á m e .
V e v r o u c í v o d ě v h r n c i n e c h á m e r o z p u s t i t k o s t k y m a s o x u .
D o n á d o b y o o b j e m u 1 l v s y p e m e k m í n , š k r o b o v o u m o u č k u a m l e t o u p a p r i k u . N e s o l í m e ! P ř i l i j e m e r o z p u š t ě n ý m a s o x , d o l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n ý m n á l e v e m z a l i j e m e m a s o s c i b u l í v p e k á č e , a l e n e m í c h á m e . P ř i k r y j e m e p o k l i c í n e b o a l o b a l e m a v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 5 0 s t u p ň ů C e l s i a . P e č e m e a s i 1 1 / 2 h o d i n y .
O l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i o p e č e m e d o z l a t o v a n a 3 l ž í c í c h o l e j e .
K o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a v j i n é p á n v i j e n a z b y l é m o l e j i o p é k á m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y . P o t o m j e o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e a s i 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
K o l e č k a c i b u l e p o p r á š í m e p a p r i k o u , z a m í c h á m e a v y j m e m e z p á n v e . D o v ý p e k u n a l i j e m e s m e t a n u , r o z m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
K o t l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e s k o l e č k y o p e č e n é c i b u l e a p o d á v á m e s e s m e t a n o v o u o m á č k o u . P o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Z o m y t ý c h t e l e c í c h l e d v i n e k o d s t r a n í m e t u k a b l á n u , r o z p ů l í m e j e a n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y . V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p o t é v l o ž í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l k u , t r o c h u j i z p ě n í m e a p ř i d á m e n a k r á j e n é l e d v i n k y . R y c h l e j e p ř i o b č a s n é m o b r a c e n í o p r a ž í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
H o t o v é l e d v i n k y u p r a v í m e n a h o r k é t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e . L e d v i n k y m u s í m e p ř i p r a v o v a t v e l m i r y c h l e , p r o t o ž e p ř i d l o u h é t e p e l n é ú p r a v ě s n a d n o t v r d n o u .
D o h r n c e d á m e m á s l o , r o z p á l í m e a p ř i s y p e m e m o u k u , o s m a ž í m e d o p ě n y a s t á h n e m e z e s p o r á k u . V l i j e m e d o b ř e r o z k v e d l a n é b í l k y , m e t l o u s p o l u d o b ř e p r o š l e h á m e n a h l a d k o u h m o t u b e z h r u d e k . V r á t í m e o p ě t n a s p o r á k , z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e b í l k y s r a z i t a z a l i j e m e v ý v a r e m . V a ř í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í 8 - 1 0 m i n u t , p ř e d d o v a ř e n í m p o l é v k u o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a o d s t a v í m e z e s p o r á k u .
P ř e d p o d á v á n í m p o l é v k u r o z d ě l í m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a n a k r á j í m e i s e z e l e n o u n a t í n a d e l š í k o u s k y . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z ř í z n e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a j e m n o .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a k u ř e c í k o u s k y n a n ě m p r u d c e o s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í z e v š e c h s t r a n . P a k p ř i d á m e n a k r á j e n é c i b u l k y a c h i l l i p a p r i č k u , p r o m í c h á m e a j e š t ě c h v í l i s m a ž í m e . D o p á n v e p ř i l i j e m e v ý v a r , n e c h á m e h o p ř e j í t v a r e m a n a m í r n é m o h n i v š e 1 0 m i n u t v a ř í m e .
S k l e n ě n é n u d l e z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u a n e c h á m e j e v n í 5 m i n u t . P a k j e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e v s í t u s t u d e n o u v o d o u a k u c h y ň s k ý m i n ů ž k a m i n a s t ř í h á m e n a k o u s k y d l o u h é c c a 5 c m .
V m a l é p á n v i b e z o l e j e k r á t c e o s m a h n e m e d o z l a t o v a s e z a m o v á s e m í n k a .
D o p o l é v k y p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , v l o ž í m e s k l e n ě n é n u d l e , p r o m í c h á m e j i a k r á t c e v š e j e š t ě p r o h ř e j e m e .
P o l é v k u n a l i j e m e d o s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů n e b o m i s e k , p o s y p e m e o s m a ž e n ý m i s e m í n k y s e z a m u a p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , o b l o ž í m e j í p o r c e m a s a , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e k o ř e n í m a p e t r ž e l k o u .
N e c h á m e m a r i n o v a t n e j m é n ě 4 h o d i n y .
K u ř e c í m a s o o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . C h i l l i p a p r i č k u , z á z v o r , š a l o t k u a č e s n e k o č i s t í m e n a n a k r á j í m e n a d r o b n o . M á t u a k o r i a n d r o m y j e m e a n a s e k á m e .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a h n e m e n a n ě m m a s o , č e s n e k , z á z v o r a c h i l l i p o d o b u 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e s ó j o v o u a c h i l l i o m á č k u a s m a ž í m e d a l š í 3 m i n u t y . N a z á v ě r v m í c h á m e m á t u a k o r i a n d r .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .