MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Barevný fazolový salát Všechny druhy fazolí, bílé, černé, červené a hnědé sušené fazole namočíme přes noc do studené vody. Druhý den k nim do vody přidáme tymián a necháme 90 minut povařit, aby zcela změkly. Pak je necháme na sítu okapat.
Zelené fazolky opláchneme a odkrojíme z nich oba konce. Vložíme je do osolené vody a vaříme 10 minut, potom vodu scedíme a fazolky zchladíme studenou vodou a nakonec necháme okapat na sítu.
Všechny 3 papriky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme bílé žebroví a semínka a pokrájíme na tenké nudličky.
Do misky vložíme uvařené červené, bílé, hnědé a černé fazole, přidáme zelené fazolky a nudličky z paprik. Všechno promícháme.
V misce si smícháme hořčici, sůl a ocet s pepřem. Promícháváme, dokud se sůl nerozpustí, pak postupně přidáváme olej. Vyrobenou zálivkou přelijeme salát a lehce promícháme. Vložíme do chladničky, kde necháme alespoň 3 hodiny odležet, nejlépe ovšem přes noc.
Před podáváním pokrájíme oloupanou cibuli na kolečka včetně svěží části natě a vmícháme do salátu, ozdobíme nasekanou petrželkou.
Maminčina rajčatová omáčka Rajčata oloupeme tak, že je ponoříme na 20-30 vteřin do vařící vody a následně je zchladíme ve studené vodě. Rajčata nakrájíme.
Ve velkém hrnci rozpálíme olivový olej na středním plameni a 4-5 minut restujeme nasekaný česnek a cibuli. Přidáme rajčata, vodu, nasekanou bazalku, petržel, sůl a pepř.
Přivedeme k varu, potom plamen snížíme a necháme v nezakrytém hrnci provařit 45 minut.
Občas zamícháme, aby se rajčata dobře promíchala.
Pokud máme raději hladší omáčku, necháme ji zchladit a rozmixujeme. Omáčku, která nám zbude, můžeme až 5 dní uchovat v lednici nebo ji zmrazit.
Krevety se zeleninovou omáčkou Rajčata ponoříme na 30 vteřin do vařící vody, pak je zchladíme, oloupeme a nasekáme.
Na 40 ml oleje smažíme nasekanou cibuli a 3 prolisované stroužky česneku doměkka. Pak přidáme nové koření podle chuti, rajčata, mletou papriku, vývar, víno a vše dusíme po dobu 30 minut.
Mandle opečeme na grilu dozlatova, umixujeme je a umeleme. Smícháme je s 40 ml oleje, octem, 1 prolisovaným stroužkem česneku a celou směs umixujeme. Pak do mixéru přidáme rajčata, sůl, pepř a omáčku.
Krevetám odstraníme hlavičky, rozřízneme je na zádech a vytáhneme cévu, opláchneme je, osušíme, namočíme v oleji a grilujeme je na předehřátém grilu asi 3 minuty z obou stran dorůžova.
Krevety podáváme s plátky citronu, omáčkou, petrželkou a bazalkou.
Šumavské teplé jitrničky s žemlí Cibule oloupeme, drobně pokrájíme a na rozpáleném másle je usmažíme dozlatova. Žemle pokrájíme na kostičky, dáme je do mísy, přelijeme masovým vývarem (3 dl) a necháme rozmočit. Uvařené vepřové libové i tučné maso drobně pokrájíme a přidáme do mísy k žemlím.
Omytá syrová vepřová játra nožem naškrábeme, všechny šlachy a žilky odstraníme a játra též přidáme k masu. Směs ochutíme mletým pepřem, majoránkou, utřeným česnekem, mletým zázvorem, drceným kmínem a mletým novým kořením. Promícháme, přidáme cibuli, znovu promícháme a podle chuti osolíme. Jitrnicovou směs dobře promícháme (nejlépe rukou). Pomocí strojku naplníme prasečí střívka, konce dobře uzavřeme špejlí.
Jitrnice dáme do vroucího masového vývaru (4 l), pomalu, při mírné teplotě je vaříme přibližně 15 minut. Jakmile uvařené jitrnice vyplavou na povrch, opatrně je vyjmeme, necháme okapat a můžeme podávat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V š e c h n y d r u h y f a z o l í , b í l é , č e r n é , č e r v e n é a h n ě d é s u š e n é f a z o l e n a m o č í m e p ř e s n o c d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n k n i m d o v o d y p ř i d á m e t y m i á n a n e c h á m e 9 0 m i n u t p o v a ř i t , a b y z c e l a z m ě k l y . P a k j e n e c h á m e n a s í t u o k a p a t .
Z e l e n é f a z o l k y o p l á c h n e m e a o d k r o j í m e z n i c h o b a k o n c e . V l o ž í m e j e d o o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 1 0 m i n u t , p o t o m v o d u s c e d í m e a f a z o l k y z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a n a k o n e c n e c h á m e o k a p a t n a s í t u .
V š e c h n y 3 p a p r i k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e b í l é ž e b r o v í a s e m í n k a a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
D o m i s k y v l o ž í m e u v a ř e n é č e r v e n é , b í l é , h n ě d é a č e r n é f a z o l e , p ř i d á m e z e l e n é f a z o l k y a n u d l i č k y z p a p r i k . V š e c h n o p r o m í c h á m e .
V m i s c e s i s m í c h á m e h o ř č i c i , s ů l a o c e t s p e p ř e m . P r o m í c h á v á m e , d o k u d s e s ů l n e r o z p u s t í , p a k p o s t u p n ě p ř i d á v á m e o l e j . V y r o b e n o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e s a l á t a l e h c e p r o m í c h á m e . V l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e n e c h á m e a l e s p o ň 3 h o d i n y o d l e ž e t , n e j l é p e o v š e m p ř e s n o c .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r á j í m e o l o u p a n o u c i b u l i n a k o l e č k a v č e t n ě s v ě ž í č á s t i n a t ě a v m í c h á m e d o s a l á t u , o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Z v l a ž n é v o d y , c u k r u , r o z d r o b e n é h o d r o ž d í a 1 l ž í c e h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e k v á s e k , k t e r ý n e c h á m e k y n o u t 2 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e z b y l o u m o u k u , s ů l , o l e j , m l e t o u p a p r i k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e v y k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
V y k y n u t é t ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e a v y l o ž í m e j í m t u k e m v y m a z a n o u r e m o s k u .
P ř í p r a v a n á p l n ě : T v a r o h r o z m í c h á m e v m í s e s e ž l o u t k e m , m á s l e m , s o l í a k o ř e n í m . N a k o n e c v m í c h á m e o l o u p a n o u , n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i .
N á p l ň r o z e t ř e m e n a t ě s t o v r e m o s c e a k o l á č n e c h á m e j e š t ě 2 0 m i n u t k y n o u t .
P e č e m e d o z l a t o v a a s i 3 0 m i n u t .
H o v ě z í k ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , t r o š k u n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e 2 l ž í c e m á s l a a s t e a k y n a n ě m o s m a ž í m e . P o t é j e v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
N a p á n v i r o z p á l í m e 1 5 g b y l i n k o v é h o m á s l a a 5 m i n u t n a n ě m r e s t u j e m e o m y t é , o č i š t ě n é a n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y a č e s n e k . T a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s p ř e n d á m e d o m i s k y a u d r ž u j e m e v t e p l e .
N a p á n e v v l o ž í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , p ř i d á m e c u k r a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t , p ř i d á m e p o r t s k é v í n o , h o v ě z í v ý v a r a 5 m i n u t p o v a ř í m e . O m á č k a m u s í b ý t h u s t á .
N a k o n e c d o o m á č k y p ř i d á m e o r e s t o v a n é h o u b y s č e s n e k e m , p ř i d á m e t y m i á n a z b y t e k b y l i n k o v é h o m á s l a , v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e . P r o m í c h á m e .
S t e a k y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p ř e l i j e m e h o u b o v o u o m á č k o u . S y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a o l e j i . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , o č i š t ě n é p a p r i k y a c h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V š e p ř i d á m e k c i b u l i a p o d u s í m e a s i 2 0 m i n u t .
P o l o v i n u p a p r i k o v é s m ě s i r o z m i x u j e m e a p ř i d á m e k e z b y l é m u d i p u . P o d l e c h u t i o k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u , s o l í , p e p ř e m a o s l a d í m e š p e t k o u c u k r u .
P o d á v á m e k m a s ů m .
V š e c h n y i n g r e d e i e n c e k r o m ě j o g u r t u r o z e m e l e m e , r o z d r t í m e n e b o n a s e k á m e a o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e . P o t é v m í c h á m e d o r o z š l e h a n é h o j o g u r t u a n e c h á m e v y c h l a d i t .
R a j č a t a o l o u p e m e t a k , ž e j e p o n o ř í m e n a 2 0 - 3 0 v t e ř i n d o v a ř í c í v o d y a n á s l e d n ě j e z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě . R a j č a t a n a k r á j í m e .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j n a s t ř e d n í m p l a m e n i a 4 - 5 m i n u t r e s t u j e m e n a s e k a n ý č e s n e k a c i b u l i . P ř i d á m e r a j č a t a , v o d u , n a s e k a n o u b a z a l k u , p e t r ž e l , s ů l a p e p ř .
P ř i v e d e m e k v a r u , p o t o m p l a m e n s n í ž í m e a n e c h á m e v n e z a k r y t é m h r n c i p r o v a ř i t 4 5 m i n u t .
O b č a s z a m í c h á m e , a b y s e r a j č a t a d o b ř e p r o m í c h a l a .
P o k u d m á m e r a d ě j i h l a d š í o m á č k u , n e c h á m e j i z c h l a d i t a r o z m i x u j e m e . O m á č k u , k t e r á n á m z b u d e , m ů ž e m e a ž 5 d n í u c h o v a t v l e d n i c i n e b o j i z m r a z i t .
O l o u p a n o u a d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
B e š a m e l o v o u o m á č k u v m í c h á m e d o p ř i p r a v e n ý c h m ě k k ý c h h u b a d o b ř e p r o m í c h á m e .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e m o u k u , d r o ž d í , s ů l , p e p ř , c u k r , v l a ž n o u v o d u a u t v o ř í m e h l a d k é t ě s t o . M í s u z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě k y n o u t .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i . P o t é p ř i m í c h á m e v e j c e , n a s t r o u h a n ý e m e n t á l a n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u s p e t r ž e l k o u . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a v á l a v y v á l í m e o b d é l n í k , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o k l a d e m e c i b u l o v o u s m ě s í .
T ě s t o z o b o u s t r a n s r o l u j e m e d o s t ř e d u a v l o ž í m e n a v y m a z a n ý p l e c h . N o ž e m u t v o ř í m e n a c h l e b u z á ř e z y .
V m a l é m i s c e r o z š l e h á m e ž l o u t e k s 1 l ž í c í v o d y a t ě s t o j í m p o t ř e m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 s t u p ň ů C e l s i a a c h l é b p e č e m e 5 0 m i n u t .
P o t é i h n e d p o d á v á m e a p ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
R a j č a t a p o n o ř í m e n a 3 0 v t e ř i n d o v a ř í c í v o d y , p a k j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a s e k á m e .
N a 4 0 m l o l e j e s m a ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i a 3 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u d o m ě k k a . P a k p ř i d á m e n o v é k o ř e n í p o d l e c h u t i , r a j č a t a , m l e t o u p a p r i k u , v ý v a r , v í n o a v š e d u s í m e p o d o b u 3 0 m i n u t .
M a n d l e o p e č e m e n a g r i l u d o z l a t o v a , u m i x u j e m e j e a u m e l e m e . S m í c h á m e j e s 4 0 m l o l e j e , o c t e m , 1 p r o l i s o v a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a c e l o u s m ě s u m i x u j e m e . P a k d o m i x é r u p ř i d á m e r a j č a t a , s ů l , p e p ř a o m á č k u .
K r e v e t á m o d s t r a n í m e h l a v i č k y , r o z ř í z n e m e j e n a z á d e c h a v y t á h n e m e c é v u , o p l á c h n e m e j e , o s u š í m e , n a m o č í m e v o l e j i a g r i l u j e m e j e n a p ř e d e h ř á t é m g r i l u a s i 3 m i n u t y z o b o u s t r a n d o r ů ž o v a .
K r e v e t y p o d á v á m e s p l á t k y c i t r o n u , o m á č k o u , p e t r ž e l k o u a b a z a l k o u .
C i b u l e o l o u p e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a n a r o z p á l e n é m m á s l e j e u s m a ž í m e d o z l a t o v a . Ž e m l e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e j e d o m í s y , p ř e l i j e m e m a s o v ý m v ý v a r e m ( 3 d l ) a n e c h á m e r o z m o č i t . U v a ř e n é v e p ř o v é l i b o v é i t u č n é m a s o d r o b n ě p o k r á j í m e a p ř i d á m e d o m í s y k ž e m l í m .
O m y t á s y r o v á v e p ř o v á j á t r a n o ž e m n a š k r á b e m e , v š e c h n y š l a c h y a ž i l k y o d s t r a n í m e a j á t r a t é ž p ř i d á m e k m a s u . S m ě s o c h u t í m e m l e t ý m p e p ř e m , m a j o r á n k o u , u t ř e n ý m č e s n e k e m , m l e t ý m z á z v o r e m , d r c e n ý m k m í n e m a m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e c i b u l i , z n o v u p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e . J i t r n i c o v o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e ( n e j l é p e r u k o u ) . P o m o c í s t r o j k u n a p l n í m e p r a s e č í s t ř í v k a , k o n c e d o b ř e u z a v ř e m e š p e j l í .
J i t r n i c e d á m e d o v r o u c í h o m a s o v é h o v ý v a r u ( 4 l ) , p o m a l u , p ř i m í r n é t e p l o t ě j e v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . J a k m i l e u v a ř e n é j i t r n i c e v y p l a v o u n a p o v r c h , o p a t r n ě j e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a m ů ž e m e p o d á v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .