Cibule

Šalotky očistíme, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a vínem. Přidáme citronovou šťávu, masox, worcester, sůl a dusíme doměkka. K měkkým cibulkám přidáme omyté, osolené porce lína a dál dusíme, až maso změkne. Potom z porcí ryby odstraníme velké kosti a kůži. Porce upravíme na nahřáté talíře. Do šťávy přidáme máslo, nasekanou petrželku a necháme přejít varem. Přelijeme přes porce lína a ihned podáváme.

Ovesné vločky promyjeme, dáme je do hrnce a zalijeme 1/2 litrem vody. Necháme je 15-20 minut namočené. Pak je scedíme a dáme do mísy. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno. V pánvi na 2 lžicích másla zpěníme cibuli, pak na ni rozpustíme droždí a přimícháme vše k vločkám společně s majoránkou, kořením do na mleté maso, petrželkou, pepřem, česnekem, směs zahustíme grahamovou moukou a dosolíme podle chuti. V pánvi rozpálíme sádlo, směs nabereme lžicí (vrchovatou) a karbanátky smažíme z každé strany dozlatova.

Omytá jablka rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostky. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle, přidáme jablka a slunečnicová semínka. Vše podusíme 5 minut a potom rozmixujeme. Podle chuti osolíme, uložíme na chladné místo. Při podávání pomazánku posypeme zbylými slunečnicovými semínky.

Do čistého hovězího vývaru přidáme nové koření, celý pepř, kmín a bobkový list. Vložíme oloupané a rozkrájene cibule a vývar vaříme při mírné teplotě 15 minut. Ke konci vaření přimícháme ocet a vývar přecedíme a přivedeme znovu k varu. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na plátky, vložíme do vývaru a pomalu vaříme 10 minut. V misce si ve smetaně vymícháme kukuřičný škrob a tekutinu za stálého míchání vlijeme do vývaru. Vaříme pomalu asi 2 minuty. Omáčku dochutíme solí, cukrem, čerstvě pomletým pepřem a na zjemnění máslem. Podáváme ji s různými přílohami.

Ve pánvi wok rozpálíme olej a osolené banány potřené kurkumou v něm dozlatohněda osmažíme. Sejmeme je z plotny a necháme okapat na kuchyňském papíře. Do woku nasypeme nasekanou jarní cibulku, chilli papričku a strouhaný zázvor a během 2 minut je necháme změknout. Přilijeme kokosové mléko, přisypeme rozinky, kešu ořechy, přidáme skořici a krůtí maso nakrájené na nudličky a vše přivedeme k varu. Na mírném plameni vše za občasného míchání vaříme 20 minut. Banány nakrájíme na kousky, vsypeme zpátky do pánve a všechno dále vařímech 10 minut, dokud není kuřecí maso měkké.

Cibuli nakrájíme na tenké plátky, omyté a oloupané brambory nakrájíme na plátky silné 3-4 mm. Cibuli i brambory osolíme. Na rozehřátý olej klademe střídavě vrstvu brambor a vrstvu cibule. Opékáme na mírném ohni do změknutí brambor, podle potřeby několikrát promícháme. Opečené brambory s cibulí zalijeme rozšlehanými vejci a poté směs opékáme na jiné pánvi na rozehřátém oleji po obou stranách dozlatova. Tortillu podáváme nakrájenou na dílky.

Mrkev oloupeme a pokrájíme na kolečka, přidáme nakrájenou cibuli, sůl, pepř a slepičí vývar. Vše necháme přikryté pokličkou vařit na mírném plameni po dobu 40 minut. Uvařenou mrkev scedíme a rozmixujeme na jemné pyré. Do hotového pyré vmícháme smetanu a máslo, dobře promícháme a podáváme.

Stroužky česneku prolisujeme do horké vroucí vody, přidáme nakrájenou, opepřenou šunku, nakrájený pórek a cibuli. 5 minut povaříme. Polévku nalijeme do talířů, přidáme nastrouhaný sýr, který se rozpustí a přisypeme osmahnutou houstičku. Osolíme a opeříme.

Tykev pokrájíme na menší kousky, zalijeme vývarem. Přidáme pokrájenou cibuli, sůl a pepř. Uvedeme k varu a vaříme 40 minut do změknutí tykve. Poté scedíme, vývar uchováme stranou. Tykev rozmixujeme na pyré. Pyré nalijeme do čistého hrnce, zalijeme polovinou vývaru a smetanou. Dobře promícháme, dochutíme dle potřeby a ihned podáváme.

Oloupanou šalotku pokrájíme na tenká kolečka. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky. Tvrdší chléb nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme máslo a šalotku zpěníme. Přilijeme čistý hovězí vývar (1 litr), přivedeme k varu a pomalu cibuli vaříme (15-20 minut). Vejce rozšleháme a vlijeme do vařící polévky. Ochutíme pepřem, solí, přimícháme petrželku. Na talíře rozdělíme osmažený chléb, slaninu a každou porci zalijeme cibulačkou.¨ Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litrem studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.