MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Křen
Křen Křen má poměrně ostrou štiplavou chuť a pronikavé aroma, v kuchyni se používá především jako příloha k pečenému a grilovanému masu , ze sladších odrůd se připravuje chutná křenová omáčka . Používá se většinou nastrouhaný čerstvý kořen, křen se ale i suší, nakládaná a mele, připravuje se z něj i křenová pasta .
Čerstvý křen je k dostání od října do března. Skladovat se můžeme v chladničce nebo ve sklepě.
V této části najdete recepty, v kterých je křen jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Závitky ze sleďů s křenovým máslem Křen oloupeme, omyjeme, jemně nastrouháme do mísy. Přidáme změklé máslo, které s křenem dobře promícháme.
Čerstvé sledě očistíme ostrým nožem od šupin, omyjeme, rozřízneme je od řitního otvoru až k hlavě a odstraníme vnitřnosti. Poté odřízneme hlavy, ploutve a ocas, rozřízneme podél páteře a vykostíme je. Podélně je rozřízneme, tak budeme mít 8 filetů, které znovu důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Poté je osušíme, osolíme, opepříme, potřeme z každé strany křenovým máslem a ihned každý filet stočíme do závitku.
Závitky poklademe do pekáčku vytřeného máslem.
V misce si rozkvedláme vidličkou smetanu s rajčatovým protlakem a mlékem. Ochucenou smetanou přelijeme závitky, posypeme petrželkou, strouhankou a dáme je péct do předehřáté trouby na 220°C. Pečeme dozlatova přibližně 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K ř e n o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
V h r n c i p ř i p r a v í m e z m á s l a a h l a d k é m o u k y s v ě t l o u j í š k u . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n a k r á t c e p o d u s í m e . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v ý v a r a z a s t á l é h o m í é c h á n í v a ř í m e 5 - 1 5 m i n u t . D e l š í m v a ř e n í m k ř e n z t r á c í o s t r o s t , p o k u d p o l é v k u p o v a ř í m e j e n 5 m i n u t b u d e m í t p i k a n t n ě j š í c h u ť .
N a k o n e c v m í c h á m e s m e t a n u a p o l é v k u n a š l e h á m e t y č o v ý m m i x e r e m . P O d l e c h u t i o s o l í m e , o s l a d í m e a d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
I h n e d p o d á v á m e .
P o d m á s l í p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n a n a j e m n o n a k r á j e n o u p a ž i t k u .
D r e s i n k p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e k e s t u d e n ý m p e č e n í m a k z e l e n i n ě .
V e l k á z r a l á r a j č a t a o m y j e m e , o s u š í m e a o d ř í z n e m e j i m v r š k y t a k , a b y s e z n i c h v y t v o ř i l a p o k l i č k a i s e s t o p k o u . R a j č a t a v y d l a b e m e p o m o c í l ž í c e , v y d l a b a n ý v n i t ř e k o s o l í m e a p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m .
O č i š t ě n ý a o m y t ý k ř e n j e m n ě n a s t r o u h á m e . N a k l á d a n o u c u k r o v o u k u k u ř i c i s c e d í m e . O m y j e m e a d r o b n ě n a k r á j í m e ř e ř i c h u .
D o m í s y v l i j e m e s m e t a n u , k t e r o u v y š l e h á m e e l e k t r i c k ý m r u č n í m š l e h a č e m n a h u s t o u š l e h a č k u . D o š l e h a č k y z a m í c h á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n s ř e ř i c h o u a n a p l n í m e r a j č a t a . O z d o b í m e j e k u k u ř i c í , z a k r y j e m e o d ř e z a n ý m i v r š k y a s e r v í r u j e m e .
N á l e v p ř i p r a v í m e s v a ř e n í m v o d y s e s o l í a b o b k o v ý m i l i s t y . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y b e r e m e v ě t š í o k u r k y , u m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . O p l á c h n e m e v i n n é l i s t y , k o p r a k ř e n o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O k u r k y p r o p í c h á m e v i d l i č k o u , s k l á d á m e j e d o v e l i k ý c h s k l e n i c a p r ů b ě ž n ě p r o k l á d á m e v i n n ý m i l i s t y , k o p r e m a k o l e č k y k ř e n u .
O k u r k y z a l i j e m e a ž p o o k r a j v y c h l a z e n ý m n á l e v e m , o k u r k y z a t í ž í m e s p e c i á l n í m i š p a c h t l e m i , a b y n e v y p l a v a l y , z a k r y j e m e c e l o f á n e m a n e c h á m e 7 – 1 0 d n í k v a s i t , p o t é j e u c h o v á m e v t e m n é m a c h l a d n é m m í s t ě .
O č i š t ě n é a o m y t é k r á l i č í m a s o o s o l í m e a o b a l í m e v n a s t r o u h a n é m k ř e n u . P o v r c h p o s y p e m e p e p ř e m a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . N e c h á m e d o d r u h é h o d n e o d l e ž e t .
K r á l í k a v l o ž í m e d o p e k á č e a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l é v á m e h o r k o u v o d o u .
K ř e n o l o u p e m e , o m y j e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , k t e r é s k ř e n e m d o b ř e p r o m í c h á m e .
Č e r s t v é s l e d ě o č i s t í m e o s t r ý m n o ž e m o d š u p i n , o m y j e m e , r o z ř í z n e m e j e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě a o d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i . P o t é o d ř í z n e m e h l a v y , p l o u t v e a o c a s , r o z ř í z n e m e p o d é l p á t e ř e a v y k o s t í m e j e . P o d é l n ě j e r o z ř í z n e m e , t a k b u d e m e m í t 8 f i l e t ů , k t e r é z n o v u d ů k l a d n ě o m y j e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . P o t é j e o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e z k a ž d é s t r a n y k ř e n o v ý m m á s l e m a i h n e d k a ž d ý f i l e t s t o č í m e d o z á v i t k u .
Z á v i t k y p o k l a d e m e d o p e k á č k u v y t ř e n é h o m á s l e m .
V m i s c e s i r o z k v e d l á m e v i d l i č k o u s m e t a n u s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m a m l é k e m . O c h u c e n o u s m e t a n o u p ř e l i j e m e z á v i t k y , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , s t r o u h a n k o u a d á m e j e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k a p r a o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z k r a j í c e c h l e b a o d k r o j í m e k ů r k u , s t ř í d k u n a s t r o u h á m e d o m i s k y a z a l i j e m e p i v e m .
P ř i p r a v e n é p o r c e k a p r a z p r u d k a o p e č e m e n a p á n v i a v y j m e m e . V e v ý p e k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e . V p i v u n a m o č e n ý c h l é b r o z m ě l n í m e n a k a š i a v l i j e m e d o p á n v e . R o z m í c h á m e , o s o l í m e , o s l a d í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . C h v í l i p o v a ř í m e a n a l i j e m e n a k a p r a .
P o r c e k a p r a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
P o d á v á m e s r ů z n ě u p r a v e n ý m i b r a m b o r a m i .
Č e r s t v ý k ř e n n a s t r o u h á m e . V h r n k u m l é k a r o z m í c h á m e d o h l a d k a m o u k u a v e z b y t k u m l é k a r o z m í c h á m e p o l é v k o v o u k o s t k y V i t a n a a m l é k o s k o s t k a m i V i t a n a d á m e v a ř i t . K d y ž j e m l é k o h o r k é , v l i j e m e d o n ě j m o u k u r o z m í c h a n o u v m l é c e a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p e m e n a s t r o u h a n ý k ř e n . O m á č k u s t á l e p r o m í c h á v á m e n a d o h n ě m , d o k u d n e z h o u s t n e . H o t o v o u o m á č k u o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e h o r k o u .
R o h l í k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
N a s t r o u h a n ý s ý r s m í c h á m e v m í s e s v e j c e m , n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a n a s t r o u h a n ý m i o ř e c h y . S m ě s n a v r š í m e n a n a k r á j e n é r o h l í k y .
J e d n o h u b k y d á m e z a p é c t d o r e m o s k y a s i n a 1 0 m i n u t .
N e j p r v e n a s k l á d á m e p l á t k y š u n k y n a p o t r a v i n o v o u f ó l i i t a k , a b y s e č á s t e č n ě p ř e k r ý v a l y . Š l e h a č k u u š l e h á m e a s m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m . P ě n u n a v r š í m e n a š u n k u , i s f ó l i í s r o l u j e m e d o v á l e č k u a u l o ž í m e d o c h l a d u .
Ž e l a t i n u n a m o č í m e n a 1 0 m i n u t d o s t u d e n é v o d y . M e z i t í m n a s t r o u h á m e n e o l o u p a n o u o k u r k u a p o m o c í p l á t ě n é h o u b r o u s k u v y ž d í m á m e v o d u . D o c h u t í m e d o s l a d k o k y s e l a .
Ž e l a t i n u s l i j e m e a d á m e n a n ě k o l i k v t e ř i n r o z p u s t i t d o m i k r o v l n n é t r o u b y . P o t é j i l e h c e p r o m í c h á m e s o k u r k o u . R o z l i j e m e n a t a l í ř e a n e c h á m e v c h l a d u z t u h n o u t .
Š u n k o v o u r o l k u n a k r á j í m e n a š p a l í č k y a p o l o ž í m e n a z a t u h l é ž e l é . D o z d o b í m e k ř e n e m a p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
