MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Mrkev
Mrkev Mrkev je na celém světě velmi oblíbená kořenová zelenina, která má v kuchyni velmi mnoho možností použití. Využívá se pouze kořen.
Mrkev se může konzumovat syrová vcelku, ale i nasekaná, nakrájená nebo nastrouhaná například v salátech. Chutná je v kombinaci s jablky, případně i s cibulí, může se posypat jemně nasekanou petrželkou, pažitkou nebo ořechy. Tepelně upravená se často používá v polévkách a omáčkách , ale také jako příloha k masům . V polévkách se kombinuje s ostatními druhy zeleniny, především ale s celerem a cibulí. Mrkev je téměř v každé zmražené zeleninové směsi.
V Anglii a Irsku je velmi oblíbený mrkvový pudink , ve Francii krém s kousky kandované mrkve, v Americe z mrkve dokonce pečou cukroví . V Číně a Japonsku je mrkev – především červená a žlutá - v různém množství součástí většiny jídel, na středním Východě se používá mrkev fialová.
Polévka s jarní zeleninou Volskou oháňku dobře omyjeme, nasekáme ji na několik kusů a v hrnci na rozpáleném oleji prudce dozlatova orestujeme. Zalijeme horkou vodou, přidáme očištěnou, omytou a nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák. Doložíme koření: bobkový list, celý pepř, nové koření a oloupaný česnek. Cibule očistíme jen z vrchní slupky, rozkrojíme je napůl a v pánvi bez tuku osmažíme rozkrojené strany do zlatohněda. Takto opečené cibule i se slupkou přidáme do vývaru k oháňce a polévku pomalu vaříme přibližně 100 minut. Polévka musí jen probublávat. Půl hodiny před dovařením přidáme 1 omyté rozkrojené rajče, malou celou chilli papričku a 2 lžičky soli.
Mezi tím, co se nám bude vařit vývar s oháňkou, očistíme a omyjeme řapíkatý celer, petrželovou nať, mrkev, brokolici a květák. Brokolici s květákem rozdělíme na malé růžičky, řapíkatý celer a mrkev pokrájíme na tenká kolečka. Petrželovou nať kudrnku drobně pokrájíme a odložíme do misky zvlášť.
Uvařený vývar z oháňky scedíme a maso z oháňky obereme, pokrájíme na kousky a odložíme do misky.
Do vývaru dáme všechnu pokrájenou čerstvou zeleninu a pomalu ji vaříme 15-20 minut. Pak doložíme pokrájené maso, polévku dochutíme
1 dl ananasové šťáv ...
Aspik s králíkem po provensálsku Omytého a naporcovaného králíka vložíme do hrnce. Očistíme a
nakrájíme mrkev, cibuli, česnek, přidáme svázané větvičky celerové a petrželové natě, zalijeme smíchaným vínem s octem a přidáme provensálské koření, bobkový list, nové kořeni, celý pepř, tymián a hřebíček. V této marinádě necháme králíka přes noc a druhý den maso vyjmeme a osmažíme ho v hlubší pánvi na rozpáleném oleji do zlatohněda. Jednu mrkev si odložíme stranou na ozdobu.
Marinádu přecedíme přes síto, nalijeme na králíka a pomalu vaříme do doby, než se tekutina odpaří na polovinu (přibližně 30-40 minut). Pak přidáme k masu omytou telecí nožičku, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř a přilijeme 2,5 dl vody.
Maso pod pokličkou vaříme pomalu 90 minut. Pak maso vyjmeme, zbavíme kostí, pokrájíme a vložíme ho do nádoby na terinu, kterou jsme si vyložili potravinářskou folií. Vývar ještě dovaříme až do zhoustnuti "na sirup", pak ho přecedíme přes síto a zalijeme pokrájené maso v nádobě. Přidáme k němu mrkev z marinády, pokrájenou na hranolky, nádobu zakryjeme fólií a dáme do chladničky. Aspik by měl tuhnout minimálně 6-8 hodin.
Ztuhlý aspik po provensálsku vyklopíme, nakrájíme na porce a podáváme.
Kuřecí bujón se zeleninou pro děti Omyté kosti z celého kuřete dáme do hrnce, zalijeme je vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a pomalu, pod pokličkou, budeme polévku vařit. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu tak, aby jen voda probublávala. Šum, který se vytvoří, můžeme odstranit děrovanou naběračkou, nebo ho necháme, pomalým vařením se polévka vyčistí sama. Do polévky hned na začátku přidáme malý bobkový list a 3 kuličky nového koření.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák a kedlubnu. Pokrájíme ji na větší kousky. Očištěnou cibuli, kousek pórku a omyté rajče rozkrojíme na polovinu. Ještě si pod tekoucí vodou omyjeme petrželovou, celerovou nať a snítku tymiánu, svazek bylinek si stáhneme nití.
Když se kuře v polévce vaří přibližně 40 minut, přidáme k němu všechnu zeleninu spolu s bylinkami a polévku vaříme dalších 40 minut. Tekutina by se měla vyvařit přibližně o 1/2.
Uvařenou polévku necháme vychladnout, poté ji scedíme do druhého hrnce a vývar odložíme přes noc do lednice. Druhý den z vývaru odebereme lžicí ztuhlý tuk a tak nám zůstane čistý kuřecí bujón.
Pohankové rizoto se zeleninou a sýrem Očistíme a omyjeme kedlubnu, mrkev, pórek a cibuli. Kedlubnu s mrkví nakrájíme na kostičky. Cibuli s pórkem pokrájíme nadrobno. V rendlíku podusíme pod poklicí ve 2 dl vody pokrájenou mrkev s kedlubnou. Dusíme 7 - 10 minut, poté zeleninu scedíme od přebytečné tekutiny. V pekáčku na rozpáleném oleji zpěníme cibuli s pórkem do růžova. Přidáme zeleninu, promícháme a odstavíme z plotny.
Pohanku promyjeme v sítu pod studenou vodou. Dáme ji do hrnce s 1,5 dl vody, ochutíme 2 špetkami soli a uvaříme ji do měkka. Vaříme přibližně 10 minut. V rendlíku přivedeme k varu asi 3 dl vody, jakmile se vaří, přidáme mražený hrášek, který povaříme asi minutu, poté ho scedíme. Uvařenou pohanku vyklopíme do pekáčku se zeleninou, přidáme hrášek, promícháme, dochutíme solí, pepřem a vše krátce osmažíme. Rizoto na talířích ozdobíme nastrouhaným sýrem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Volskou oháňku dobře omyjeme, nasekáme ji na několik kusů a v hrnci na rozpáleném oleji prudce dozlatova orestujeme. Zalijeme horkou vodou, přidáme očištěnou, omytou a nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák. Doložíme koření: bobkový list, celý pepř, nové koření a oloupaný česnek. Cibule očistíme jen z vrchní slupky, rozkrojíme je napůl a v pánvi bez tuku osmažíme rozkrojené strany do zlatohněda. Takto opečené cibule i se slupkou přidáme do vývaru k oháňce a polévku pomalu vaříme přibližně 100 minut. Polévka musí jen probublávat. Půl hodiny před dovařením přidáme 1 omyté rozkrojené rajče, malou celou chilli papričku a 2 lžičky soli.
Mezi tím, co se nám bude vařit vývar s oháňkou, očistíme a omyjeme řapíkatý celer, petrželovou nať, mrkev, brokolici a květák. Brokolici s květákem rozdělíme na malé růžičky, řapíkatý celer a mrkev pokrájíme na tenká kolečka. Petrželovou nať kudrnku drobně pokrájíme a odložíme do misky zvlášť.
Uvařený vývar z oháňky scedíme a maso z oháňky obereme, pokrájíme na kousky a odložíme do misky.
Do vývaru dáme všechnu pokrájenou čerstvou zeleninu a pomalu ji vaříme 15-20 minut. Pak doložíme pokrájené maso, polévku dochutíme
1 dl ananasové šťáv ...
Š v e s t k y n a m o č í m e n a 6 0 m i n u t d o h o r k é h o v ý v a r u . M r k e v o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a d á m e v a ř i t . U v a ř e n o u m r k e v r o z m i x u j e m e s 2 0 g m á s l a a 5 0 m l v ý v a r u .
M a s o p o k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e , n a k a ž d ý p l á t e k d á m e 2 š v e s t k y a s r o l u j e m e . Z á v i t k y s v á ž e m e n i t í a o s m a h n e m e n a z b y t k u r o z p á l e n é h o m á s l a . N e c h á m e z e z l á t n o u t , p o t é p ř e l i j e m e c a l v a d o s e m a z a p á l í m e . P ř e l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m . P ř i d á m e s e k a n é b y l i n k y , b o b k o v ý l i s t a d u s í m e 2 5 m i n u t .
H o t o v é z á v i t k y v y j m e m e z p á n v e , š ť á v u n e c h á m e t r o c h u z h o u s t n o u t .
Z á v i t k y s e r v í r u j e m e s t r o c h o u m r k v o v é h o p y r é , p ř e l i t é š ť á v o u .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u u v a ř í m e s f i l é , s o l í , c i b u l í a o c t e m , a ž j e m r k e v m ě k k á .
S c e d í m e , r y b í m a s o r o z d r o b í m e d o m í s y , m r k e v r o z m a č k á m e v i d l i č k o u a s m í c h á m e s r y b o u .
N a s e k á m e o k u r k y a c i b u l i , o p e p ř í m e , d á m e c u k r , o s o l í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P á r h o d i n n e c h á m e u l e ž e t , p a k v m í c h á m e m a j o n é z u a p o d á v á m e .
O m y t é h o a n a p o r c o v a n é h o k r á l í k a v l o ž í m e d o h r n c e . O č i s t í m e a
n a k r á j í m e m r k e v , c i b u l i , č e s n e k , p ř i d á m e s v á z a n é v ě t v i č k y c e l e r o v é a p e t r ž e l o v é n a t ě , z a l i j e m e s m í c h a n ý m v í n e m s o c t e m a p ř i d á m e p r o v e n s á l s k é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n i , c e l ý p e p ř , t y m i á n a h ř e b í č e k . V t é t o m a r i n á d ě n e c h á m e k r á l í k a p ř e s n o c a d r u h ý d e n m a s o v y j m e m e a o s m a ž í m e h o v h l u b š í p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o h n ě d a . J e d n u m r k e v s i o d l o ž í m e s t r a n o u n a o z d o b u .
M a r i n á d u p ř e c e d í m e p ř e s s í t o , n a l i j e m e n a k r á l í k a a p o m a l u v a ř í m e d o d o b y , n e ž s e t e k u t i n a o d p a ř í n a p o l o v i n u ( p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t ) . P a k p ř i d á m e k m a s u o m y t o u t e l e c í n o ž i č k u , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , s ů l , m l e t ý p e p ř a p ř i l i j e m e 2 , 5 d l v o d y .
M a s o p o d p o k l i č k o u v a ř í m e p o m a l u 9 0 m i n u t . P a k m a s o v y j m e m e , z b a v í m e k o s t í , p o k r á j í m e a v l o ž í m e h o d o n á d o b y n a t e r i n u , k t e r o u j s m e s i v y l o ž i l i p o t r a v i n á ř s k o u f o l i í . V ý v a r j e š t ě d o v a ř í m e a ž d o z h o u s t n u t i " n a s i r u p " , p a k h o p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a z a l i j e m e p o k r á j e n é m a s o v n á d o b ě . P ř i d á m e k n ě m u m r k e v z m a r i n á d y , p o k r á j e n o u n a h r a n o l k y , n á d o b u z a k r y j e m e f ó l i í a d á m e d o c h l a d n i č k y . A s p i k b y m ě l t u h n o u t m i n i m á l n ě 6 - 8 h o d i n .
Z t u h l ý a s p i k p o p r o v e n s á l s k u v y k l o p í m e , n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e n a p á n v i s 2 l ž í c e m i k u k u ř i č n é h o o l e j e . P ř i d á m e m r k e v a p a p r i k u n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . O s o l í m e a n a p r u d k é m o h n i r e s t u j e m e 5 m i n u t .
L i l e k a c u k e t y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i d á m e j e k o s t a t n í z e l e n i n ě . P o d u s í m e n ě k o l i k m i n u t , a b y s e p r o m í c h a l y c h u t i . R a j č a t o v ý p r o t l a k r o z p u s t í m e v 1 / 2 s k l e n i c i v o d y a v l i j e m e n a p á n e v . P o d p o k l i č k o u v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 1 5 m i n u t .
L i n g u i n e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e j e , k d y ž j s o u „ a l d e n t e " , p ř i t o m n e c h á m e t r o š k u v o d y , a s m í c h á m e s o m á č k o u . P ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e k r á t c e d o v a ř í m e j e š t ě 1 m i n u t u , a b y s e p ř í s a d y s p o j i l y .
L i n g u i n e p o d á v á m e t e p l é .
O m y t é k o s t i z c e l é h o k u ř e t e d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e j e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u , p o d p o k l i č k o u , b u d e m e p o l é v k u v a ř i t . K d y ž p ř i j d e v o d a k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u t a k , a b y j e n v o d a p r o b u b l á v a l a . Š u m , k t e r ý s e v y t v o ř í , m ů ž e m e o d s t r a n i t d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , n e b o h o n e c h á m e , p o m a l ý m v a ř e n í m s e p o l é v k a v y č i s t í s a m a . D o p o l é v k y h n e d n a z a č á t k u p ř i d á m e m a l ý b o b k o v ý l i s t a 3 k u l i č k y n o v é h o k o ř e n í .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p a s t i n á k a k e d l u b n u . P o k r á j í m e j i n a v ě t š í k o u s k y . O č i š t ě n o u c i b u l i , k o u s e k p ó r k u a o m y t é r a j č e r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u . J e š t ě s i p o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e p e t r ž e l o v o u , c e l e r o v o u n a ť a s n í t k u t y m i á n u , s v a z e k b y l i n e k s i s t á h n e m e n i t í .
K d y ž s e k u ř e v p o l é v c e v a ř í p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t , p ř i d á m e k n ě m u v š e c h n u z e l e n i n u s p o l u s b y l i n k a m i a p o l é v k u v a ř í m e d a l š í c h 4 0 m i n u t . T e k u t i n a b y s e m ě l a v y v a ř i t p ř i b l i ž n ě o 1 / 2 .
U v a ř e n o u p o l é v k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é j i s c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e a v ý v a r o d l o ž í m e p ř e s n o c d o l e d n i c e . D r u h ý d e n z v ý v a r u o d e b e r e m e l ž i c í z t u h l ý t u k a t a k n á m z ů s t a n e č i s t ý k u ř e c í b u j ó n .
O č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s o l í m e a z a l i j e m e v o d o u . P o k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a t u k u , a ž z r ů ž o v í , v m í c h á m e d o m r k v e a d u s í m e . P o 5 m i n u t á c h v m í c h á m e d o m r k v e o č i š t ě n é a d r o b n ě p o k r á j e n é p a p r i k y .
K d y ž j e m r k e v m ě k k á , v m í c h á m e d o n í j e m n ě n a s t r o u h a n ý k ř e n .
O č i s t í m e a o m y j e m e k e d l u b n u , m r k e v , p ó r e k a c i b u l i . K e d l u b n u s m r k v í n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i s p ó r k e m p o k r á j í m e n a d r o b n o . V r e n d l í k u p o d u s í m e p o d p o k l i c í v e 2 d l v o d y p o k r á j e n o u m r k e v s k e d l u b n o u . D u s í m e 7 - 1 0 m i n u t , p o t é z e l e n i n u s c e d í m e o d p ř e b y t e č n é t e k u t i n y . V p e k á č k u n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s p ó r k e m d o r ů ž o v a . P ř i d á m e z e l e n i n u , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
P o h a n k u p r o m y j e m e v s í t u p o d s t u d e n o u v o d o u . D á m e j i d o h r n c e s 1 , 5 d l v o d y , o c h u t í m e 2 š p e t k a m i s o l i a u v a ř í m e j i d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u a s i 3 d l v o d y , j a k m i l e s e v a ř í , p ř i d á m e m r a ž e n ý h r á š e k , k t e r ý p o v a ř í m e a s i m i n u t u , p o t é h o s c e d í m e . U v a ř e n o u p o h a n k u v y k l o p í m e d o p e k á č k u s e z e l e n i n o u , p ř i d á m e h r á š e k , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a v š e k r á t c e o s m a ž í m e . R i z o t o n a t a l í ř í c h o z d o b í m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
V y c h l a z e n ý j o g u r t r o z m i x u j e m e v m i x e r u . P ř i d á m e o m y t o u , o š k r á b a n o u a n a d í l k y n a k r á j e n o u k a r o t k u a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e v y c h l a z e n é m l é k o .
N a k o n e c p ř i d á m e p o d l e c h u t i c i t r o n o v o u š ť á v u a t r o c h u c u k r u .
K o k t e j l p o d á v á m e v e v y s o k ý c h s k l e n i c í c h .
V h r n c i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e 5 m i n u t r e s t u j e m e o l o u p a n o u a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i d o m ě k k a .
P ř i d á m e o m y t o u , o l o u p a n o u a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v , n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , o l o u p a n ý a n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý b r a m b o r , z a l i j e m e v š e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 3 0 m i n u t d o m ě k k a .
T e p l o u p o l é v k u n a l i j e m e d o m i x é r u , r o z š l e h á m e a z n o v u v r á t í m e d o h r n c e . P ř i l i j e m e m l é k o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o l é v k u s e r v í r u j e m e h o r k o u i v y c h l a z e n o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
