MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Mrkev
Mrkev Mrkev je na celém světě velmi oblíbená kořenová zelenina, která má v kuchyni velmi mnoho možností použití. Využívá se pouze kořen.
Mrkev se může konzumovat syrová vcelku, ale i nasekaná, nakrájená nebo nastrouhaná například v salátech. Chutná je v kombinaci s jablky, případně i s cibulí, může se posypat jemně nasekanou petrželkou, pažitkou nebo ořechy. Tepelně upravená se často používá v polévkách a omáčkách , ale také jako příloha k masům . V polévkách se kombinuje s ostatními druhy zeleniny, především ale s celerem a cibulí. Mrkev je téměř v každé zmražené zeleninové směsi.
V Anglii a Irsku je velmi oblíbený mrkvový pudink , ve Francii krém s kousky kandované mrkve, v Americe z mrkve dokonce pečou cukroví . V Číně a Japonsku je mrkev – především červená a žlutá - v různém množství součástí většiny jídel, na středním Východě se používá mrkev fialová.
Dýňová polévka s mrkví Dýni rozkrojíme, vydlabeme dužinu, nakrájíme na kostky, mrkev na kolečka, petrželku posekáme na jemno, ořechy nadrtíme nahrubo.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mrkev, krátce orestujeme, přidáme dýni, zakryjeme pokličkou a dusíme 10 minut. Podlijeme vývarem, posypeme petrželkou, provaříme, osolíme, opepříme a rozmixujeme.
Polévku rozdělíme do misek, pokapeme ořechovým olejem a posypeme drcenými ořechy.
Ryba vařená v páře na bylinkové mrkvi Mrkve oškrábeme a omyjeme, naskládáme je do vložky v parní hrnci, posypeme citronovou kůrou, nalijeme 3 dl vývaru a vaříme 10 až 15 minut.
Rybu naporcujeme na plátky, omyjeme, osušíme. Citronovou šťávu smícháme s pepřem, plátky ryby jí důkladně potřeme, položíme je na mrkev do hrnce a vaříme dalších 10 minut. Pak rybu z hrnce vyndáme, osolíme a uložíme v teple - například v mírně vyhřáté troubě.
Bazalku a petrželovou nať opláchneme pod studenou vodou a nasekáme na jemno.
V pánvi rozpustíme máslo, vložíme mrkev, posypeme ji větší částí nasekaných bylinek, přilijeme 1 dl zeleninového vývaru, krátce povaříme, podle chuti opepříme a osolíme.
Plátky ryby dáme na servírovací talíře, obložíme vařenou celou mrkví a posypeme bylinkami. Vhodnou přílohou je vařená rýže.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D ý n i r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e d u ž i n u , n a k r á j í m e n a k o s t k y , m r k e v n a k o l e č k a , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o , o ř e c h y n a d r t í m e n a h r u b o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e m r k e v , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e d ý n i , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 1 0 m i n u t . P o d l i j e m e v ý v a r e m , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , p r o v a ř í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m i x u j e m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , p o k a p e m e o ř e c h o v ý m o l e j e m a p o s y p e m e d r c e n ý m i o ř e c h y .
R o z p á l í m e g r i l a g r i l o v a c í m ř í ž k u p ř i k r y j e m e f ó l i í .
P o l o ž í m e n a n í s t e a k y , o k o ř e n í m e j e a z k a ž d é s t r a n y 5 m i n u t g r i l u j e m e , d o k u d n e z h n ě d n o u a n e z m ě k n o u .
P ř i p r a v í m e z á l i v k u , s m í c h á m e m á t u s n a k r á j e n o u m r k v í , o l e j e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u a o k o ř e n í m e .
O c h u t í m e z á l i v k o u s t e a k y a o z d o b í m e m á t o u .
O m y t o u m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r o š k r á b e m e . K e d l u b n u o l o u p e m e , p ó r e k o m y j e m e a o d ř í z n e m e s p o d n í k o u s e k s k o ř í n k y . K v ě t á k a b r o k o l i c i o m y j e m e a r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y . B r a m b o r u o š k r á b e m e . V š e c h n u o č i š t ě n o u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
D o k a s t r o l u v l i j e m e o l e j a n e c h á m e h o r o z e h ř á t . P a k n a n ě j v h o d í m e k o u s k y z e l e n i n y a p o č k á m e , j a k m i l e b u d e v o n ě t . N e s m í o v š e m z h n ě d n o u t . Z a l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e 2 5 m i n u t d o k u d z e l e n i n a n e z m ě k n e .
M i x é r e m m ě k k o u z e l e n i n u r o z m i x u j e m e . K r o z m i x o v a n é s m ě s i p ř i d á m e z b ý v a j í c í v ý v a r a p o č k á m e , d o k u d p o l é v k a z n o v u n e p ř i j d e k v a r u . S t á h n e m e o h e ň a n e c h á m e 1 0 m i n u t p o v a ř i t . P o d l e c h u t i j e š t ě j e d n o u p ř i s o l í m e n e b o p ř i p e p ř í m e . C h c e m e - l i , a b y b y l a p o l é v k a v e l m i j e m n á , n e c h á m e j i j e š t ě p ř e c e d i t p ř e s s í t k o . N a k o n e c j i z j e m n í m e s m e t a n o u a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M r k e v n a s t r o u h á m e n a j e m n o a s m í c h á m e j i s e z m ě k l ý m m á s l e m , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u a j o g u r t e m .
P ř i d á m e m o u k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e h o d i n u o d p o č i n o u t v l e d n i c i .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 4 b o c h á n k y a p o s t u p n ě k a ž d ý b o c h á n e k v y v á l í m e n a 2 m m t l u s t ý p l á t , k t e r ý n a k r á j í m e n a t r o j ú h e l n í č k y .
D o p r o s t ř e d k a ž d é h o t r o j ú h e l n í č k u d á m e o ř í š e k p o v i d e l a z a m o t á m e d o r o h l í č k u ( o d n e j š i r š í s t r a n y ) .
P o t ř e m e v e j c e m a p e č e m e 2 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
J e š t ě t e p l é p o c u k r u j e m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a d á m e v a ř i t d o v r o u c í o s o l e n é v o d y d o z m ě k n u t í . M r k e v a d ý n i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
B r a m b o r y v a ř í m e 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e z b y l o u z e l e n i n u a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . S l i j e m e v o d u a v š e r o z š ť o u c h á m e n a k a š i . P ř i m í c h á m e m á s l o , m e d a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
S e m í n k a s u š e n é h o k o r i a n d r u o p e č e m e n a s u c h o n a p á n v i . P o t é j e r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i .
M á s l o r o z p u s t í m e v h r n c i , p ř i d á m e o č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j e n o u n a k o u s k y , 3 / 4 d r c e n ý c h s e m í n e k k o r i a n d r u a u t ř e n ý č e s n e k a c h v i l k u p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
Z a l i j e m e v ý v a r e m a v a ř í m e 1 5 m i n d o m ě k k a .
N a k o n c i v m í c h á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r a z a k y s a n o u s m e t a n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e o z d o b e n é s n í t k o u k o r i a n d r u a p o s y p a n é z b y l ý m i s e m í n k y k o r i a n d r u .
O č i s t í m e m r k e v a n a s t r o u h á m e .
Ž l o u t k y s c u k r y u š l e h á m e d o p ě n y . P ř i d á m e m r k e v , m a n d l e , l í s k o v é o ř í š k y , s k o ř i c i a r u m .
Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h a p ř i m í c h á m e d o t ě s t a .
V l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y a p e č e m e . Z p o č á t k u p ř i k r y j e m e a l o b a l e m , p o t é s u n d á m e a d o p é k á m e .
M e z i t í m z p r a c u j e m e m a r c i p á n s c u k r e m . P o l o v i n u m a r c i p á n u v y v á l í m e a p ř e n e s e m e n a d o r t .
Z b y l ý m a r c i p á n o b a r v í m e z e d v o u t ř e t i n o r a n ž o v o u a z j e d n é t ř e t i n y z e l e n o u p o t r a v i n á ř s k o u b a r v o u .
T ě s t o t v a r u j e m e d o p o d o b y m r k v i č e k s n a t í .
P o t é j e p o k l a d e m e n a d o r t a d o z d o b í m e č e r s t v ý m o v o c e m .
M r k v e o š k r á b e m e a o m y j e m e , n a s k l á d á m e j e d o v l o ž k y v p a r n í h r n c i , p o s y p e m e c i t r o n o v o u k ů r o u , n a l i j e m e 3 d l v ý v a r u a v a ř í m e 1 0 a ž 1 5 m i n u t .
R y b u n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , o m y j e m e , o s u š í m e . C i t r o n o v o u š ť á v u s m í c h á m e s p e p ř e m , p l á t k y r y b y j í d ů k l a d n ě p o t ř e m e , p o l o ž í m e j e n a m r k e v d o h r n c e a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . P a k r y b u z h r n c e v y n d á m e , o s o l í m e a u l o ž í m e v t e p l e - n a p ř í k l a d v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
B a z a l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n a s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , v l o ž í m e m r k e v , p o s y p e m e j i v ě t š í č á s t í n a s e k a n ý c h b y l i n e k , p ř i l i j e m e 1 d l z e l e n i n o v é h o v ý v a r u , k r á t c e p o v a ř í m e , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e .
P l á t k y r y b y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , o b l o ž í m e v a ř e n o u c e l o u m r k v í a p o s y p e m e b y l i n k a m i . V h o d n o u p ř í l o h o u j e v a ř e n á r ý ž e .
N a p r a c o v n í d e s c e z p r a c u j e m e h r u b o u m o u k u s n a k r á j e n ý m m á s l e m , s v e j c e m , p r á š k e m d o p e č i v a a o č i š t ě n o u , j e m n ě n a s t r o u h a n o u m r k v í .
Z t ě s t a v y v á l í m e v á l e č k y , n a k r á j í m e j e n a d í l k y a z n i c h t v a r u j e m e r o h l í č k y .
R o h l í č k y u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
U p e č e n é , j e š t ě h o r k é r o h l í č k y o b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u .
O č i š t ě n o u a s p a ř e n o u t e l e c í h l a v u p o n o ř í m e d o s t u d e n é v o d y n a 6 - 1 0 h o d i n . V o d u č a s t o v y m ě ň u j e m e .
P o t o m h l a v u v y k o s t í m e , s r o l u j e m e , s v á ž e m e a v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u . P ř i v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , o d s t a v í m e a n e c h á m e v h o r k é v o d ě 3 0 m i n u t .
P ř i l i j e m e o c e t , p ř i d á m e c i b u l i s e z a p í c h a n ý m i h ř e b í č k y , m r k e v n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , s v a z e k b y l i n e k , s ů l , m o u k u r o z k v e d l a n o u v e v o d ě a v š e v a ř í m e 2 h o d i n y .
P o d á v á m e s r ů z n ý m i o m á č k a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
