MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Papriky
Papriky Papriky patří k velmi oblíbenému druhu zeleniny. Pěstuje se mnoho druhů, mají červenou, žlutou, oranžovou a zelenou barvu. Samostatným druhem je chilli paprika , která se používá především k dochucování některých jídel.
Papriku je možné konzumovat čerstvou a syrovou, tepelně upravovat , nakládat i sušit. Pro přímou konzumaci a v studené kuchyni například pro zeleninový salát, se nejčastěji používají červené, žluté a oranžové odrůd. Pro teplou kuchyni jsou nejlepší papriky zelené, často se plní sýrem, masem, rýží nebo různou směsí a servírují se jako plněné papriky například s rajskou omáčkou . Oblíbené je i klasické zeleninové jídlo lečo .
Dušený kanic s pikantní chilli omáčkou Rybu očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme na papírové utěrce. Kůži na obou bocích nařízneme.
V misce smícháme rýžové víno s tenkými plátky chilli papriček, nadrobno nasekaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, nadrobno pokrájenou lodyhou citronové trávy, nasekanou jarní cibulkou, rybí omáčkou a šťávou vymačkanou z limety. Zpracujeme na středně hrubou pastu, rybu položíme na banánový list a rovnoměrně připravenou směsí potřeme.
Na dno woku vložíme napařovací mřížku a do 5 cm zalijeme vroucí vodou. Přemístíme na ni rybu i s banánovým listem, zakryjeme a v páře necháme dusit 10-15 minut.
Mezitím přiravíme omáčku. Do mixéru vložíme nadrobno nakrájené chilli papričky bez semínek, nasekaný česnek, přidáme rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu a rozmixujeme na hladkou pastu. Hotovou omáčku přemístíme do servírovací misky.
Rybu podáváme horkou na banánovém listu. Omáčku servírujeme zvlášť.
Kuřecí salát se sójovými výhonky a rýžovými nudlemi Kuřecí maso omyjeme, osušíme a ve vroucí vodě vaříme 5 minut. Potom maso vyndáme a nakrájíme na 1 cm široké nudličky.
Papriku omyjeme, zbavíme semen a nakrájíme na tenké proužky. Mrkev očistíme a nakrájíme na tenké proužky. Sójové výhonky omyjeme a necháme okapat.
Chilli papričky zbavíme semen a na jemno nakrájíme. Rýžové nudle uvaříme podle návodu na obalu, slijeme a necháme okapat.
Kuřecí maso smícháme s nudlemi, paprikou, sójovými výhonky, mrkví, chilli papričkami, sezamovým olejem, rybí omáčkou, cukrem a limetkovou šťávou. Koriandr a mátu omyjeme, lístky otrháme a přimícháme do salátu. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i s c e s m í c h á m e r y b í a ú s t ř i c o v o u o m á č k u , k o k o s o v é m l é k o a c u k r .
V p á n v i W O K r o z p á l í m e o l e j a n a s t ř e d n ě p r u d k é m o h n i n a n ě m o s m a ž í m e p o l o v i n u n a j e m n o n a s e k a n é h o č e s n e k u , a ž z r ů ž o v í . P ř i d á m e c h i l l i z a v a ř e n i n u n a d o c h u c e n í a a s i 2 m i n u t y r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í , d o k u d s m ě s n e z a č n e v o n ě t . P ř i d á m e p o l o v i č n í m n o ž s t v í n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý c h k u ř e c í c h p r s o u b e z k ů ž e . Z p r u d k a s m a ž í m e 2 - 3 m i n u t y . V y j m e m e z p á n v e a s t e j n ý p o s t u p z o p a k u j e m e s d r u h o u p ů l k o u č e s n e k u , c h i l l i z a v a ř e n i n y a k u ř e c í h o m a s a . K d y ž j e h o t o v á d r u h á č á s t , p ř i d á m e d o p á n v e p r v n í v á r k u .
D o u s m a ž e n é s m ě s i v l i j e m e s m ě s o m á č e k a p á r s e k u n d m í c h á m e , a b y s e m a s o d o d ě l a l o . D l e p o t ř e b y d o c h u t í m e . N a k o n e c v m í c h á m e l í s t k y b a z a l k y a p o s y p e m e n a t e n k o n a k r á j e n ý m i p r o u ž k y z d e l š í h o l u s k u č e r v e n é n e b o z e l e n é c h i l l i p a p r i k y n a o z d o b u .
M e n š í p a p r i k y o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a o d s t r a n í m e z n i c h s e m í n k a . R o z d ě l í m e d o s k l e n i c a t o t a k , ž e v k l á d á m e j e d n u p a p r i k u d o d r u h é .
N a n á l e v r o z m í c h á m e v e v o d ě o c e t , c u k r a s ů l a z a l i j e m e j í m p a p r i k y . S k e n i c e z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 5 m i n u t o d b o d u v a r u . I h n e d v y j m e m e a p o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
N a d v o u l ž í c í c h o l e j e k r á t c e o s m a ž í m e k r a b í m a s o ( a s i 4 m i n u t y ) .
Š p a g e t y p ř e l á m e m e n a p o l o v i n y , v a ř í m e v e s l a n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
T ě s t o v i n y d á m e d o s a l á t o v é m í s y , p r o m í c h á m e s o l e j e m a m á s l e m . P o t o m p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . J e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e p e p ř e m . S a l á t p o d á v á m e t e p l ý .
O m y t é p l á t k y k a p r a s k ů ž í o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s k l á d á m e n a s e b e , p r o l o ž í m e l í s t k y p e t r ž e l k y a p l á t k y p o k r á j e n é h o č e s n e k u , d á m e d o m í s y , p o l i j e m e p i v e m a n e c h á m e m a r i n o v a t 1 5 m i n u t .
O č i š t í m e a o m y j e m e z e l e n i n u : z e l e n ý c h ř e s t , č e r v e n o u p a p r i k u a z á z v o r . U c h ř e s t u o d ř e ž e m e t v r d é k o n c e , p a p r i k u s e z á z v o r e m p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . Z e l e n i n u d á m e d o m í s y a p o k a p e m e s ó j o v o u o m á č k o u a r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
D o b a m b u s o v ý c h k o š í č k ů p o l o ž í m e p l á t k y k a p r a k ů ž í n a s p o d a n a k a ž d ý p l á t e k r o z d ě l í m e s m ě s z e l e n i n y .
D o w o k u n a l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r d o v ý š k y 2 c m a p ř i v e d e m e k v a r u . K o š í č k y u s a d í m e d o w o k u , z a k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 1 5 m i n u t .
K d y ž z w o k u k o š í č k y v y j m e m e , p ř i m í c h á m e d o v ý v a r u h o ř č i c i a r o z m í c h a n o u M a i z e n u v e s m e t a n ě . O m á č k u o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
D u š e n é h o k a p r a s e z e l e n i n o u p o d á v á m e s e s m e t a n o v o u o m á č k o u .
U v a ř í m e s i v o d u , v e k t e r é s p a ř í m e r a j č a t a , r o z k r á j í m e j e n a č t v r t i n y a o d s t r a n í m e s e m í n k a . O m y j e m e l i l e k a c u k e t u . N a k r á j í m e z e l e n i n u n a p l á t k y . L i l k o v é p l á t k y p o s o l í m e a n e c h á m 2 0 m i n u t o d l e ž e t . P a p r i k y o m y j e m e a r o z p ů l í m e , p o k r á j í m e j e n a n u d l i č k y . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a r o z m a č k á m e .
N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a v l o ž í m e c i b u l i a č e s n e k . P o d u s í m e a p ř i d á m e r a j č a t a a p a p r i k y . Z a l i j e m e v í n e m a d u s í m e 1 0 m i n u t .
V m í c h á m e c u k e t u a l i l e k . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e r o z m a r ý n a t y m i á n . P o k u d c h c e m e , a b y l e č o b y l o h u s t é a m ě k k é , d u s í m e h o j e š t ě o 1 0 m i n u t d é l e .
C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
P a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a s t o p e k a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
O l e j r o z p á l í m e s m á s l e m , p ř i d á m e c i b u l i , k r á j e n o u p a p r i k u a n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u .
S m a ž í m e 6 m i n u t , p o t é v s y p e m e k u k u ř i c i a u p r a v u j e m e d a l š í 2 m i n u t y .
P o l o v i n u z e l e n i n o v é s m ě s i r o z m i x u j e m e .
O b o j í s m í c h á m e d o h r o m a d y a n a ř e d í m e v ý v a r e m .
O s o l í m e a o p e p ř í m e a v a ř í m e 6 m i n u t .
H o t o v o u p o l é v k u z j e m n í m e s m e t a n o u .
B o c h n í k y c h l e b a s e ř í z n e m e n a v r c h n í s t r a n ě , s t ř í d k u v y d l a b e m e a t a k t o u p r a v e n ý c h l e b a n a p l n í m e p o l é v k o u .
R y b u o č i s t í m e , o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e . K ů ž i n a o b o u b o c í c h n a ř í z n e m e .
V m i s c e s m í c h á m e r ý ž o v é v í n o s t e n k ý m i p l á t k y c h i l l i p a p r i č e k , n a d r o b n o n a s e k a n ý m č e s n e k e m , n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , n a d r o b n o p o k r á j e n o u l o d y h o u c i t r o n o v é t r á v y , n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u , r y b í o m á č k o u a š ť á v o u v y m a č k a n o u z l i m e t y . Z p r a c u j e m e n a s t ř e d n ě h r u b o u p a s t u , r y b u p o l o ž í m e n a b a n á n o v ý l i s t a r o v n o m ě r n ě p ř i p r a v e n o u s m ě s í p o t ř e m e .
N a d n o w o k u v l o ž í m e n a p a ř o v a c í m ř í ž k u a d o 5 c m z a l i j e m e v r o u c í v o d o u . P ř e m í s t í m e n a n i r y b u i s b a n á n o v ý m l i s t e m , z a k r y j e m e a v p á ř e n e c h á m e d u s i t 1 0 - 1 5 m i n u t .
M e z i t í m p ř i r a v í m e o m á č k u . D o m i x é r u v l o ž í m e n a d r o b n o n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , n a s e k a n ý č e s n e k , p ř i d á m e r y b í o m á č k u , c u k r a l i m e t k o v o u š ť á v u a r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u p a s t u . H o t o v o u o m á č k u p ř e m í s t í m e d o s e r v í r o v a c í m i s k y .
R y b u p o d á v á m e h o r k o u n a b a n á n o v é m l i s t u . O m á č k u s e r v í r u j e m e z v l á š ť .
Příprava: Koláčovou formu nebo hlubší plech na pečení vymažeme lžící másla, na pomoučení válu budeme potřebovat asi 4 lžíce hladké mouky. Troubu připravíme k předehřátí na 180°C.
Koláč: Listové těsto rozválíme na plát, který bude o něco větší, než koláčová forma nebo plech na pečení. Těstový plát rozložíme do připravené pečící nádoby tak aby těsto mělo miskovitý tvar a necháme ho tuhnout v lednici asi 30 minut. Než těsto v lednici ztuhne, připravíme si náplň.
Náplň: Zelené a červené kapie zbavíme jádřinců, nakrájíme je na kostky a opečeme je na pánvi v olivovém oleji tak, aby změkly.
Opékáme je asi 8 minut. Měkké kousky paprik necháme okapat od zbytků oleje. Cuketu očistíme, nakrájíme ji na kolečka. Nakrájenou cuketu opečeme dozlatova na olivovém oleji a necháme ji také okapat.
V misce nebo hrnku našleháme smetanu s jedním celým vejcem a roztok ochutíme solí a pepřem. V mléčném roztoku pak rozmícháme pečené kousky paprik a dobře promícháme. Paprikovou směs pak vlejeme do připraveného koláčového korpusu.
Obvod koláče obložíme opečenými kolečky cukety a pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě, dokud okraje koláče nezezlátnou. Tento zeleninový koláč můžeme servírovat jako ...
K u ř e c í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a v e v r o u c í v o d ě v a ř í m e 5 m i n u t . P o t o m m a s o v y n d á m e a n a k r á j í m e n a 1 c m š i r o k é n u d l i č k y .
P a p r i k u o m y j e m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . M r k e v o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . S ó j o v é v ý h o n k y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
C h i l l i p a p r i č k y z b a v í m e s e m e n a n a j e m n o n a k r á j í m e . R ý ž o v é n u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
K u ř e c í m a s o s m í c h á m e s n u d l e m i , p a p r i k o u , s ó j o v ý m i v ý h o n k y , m r k v í , c h i l l i p a p r i č k a m i , s e z a m o v ý m o l e j e m , r y b í o m á č k o u , c u k r e m a l i m e t k o v o u š ť á v o u . K o r i a n d r a m á t u o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e a p ř i m í c h á m e d o s a l á t u . I h n e d p o d á v á m e .
K u ř e s t ř e d n í v e l i k o s t i o m y j e m e , o s u š í m e a n ů ž k a m i n a d r ů b e ž r o z d ě l í m e n a 8 p o r c í . C i b u l i s č e s n e k e m o l o u p e m e , n a d r o b n o r o z s e k á m e . K a p i e z b a v í m e s t o p e k i s e m e n a n a p ř í č p o k r á j í m e n a p r o u ž k y š i r o k é a s i 3 c m .
V e v e l k é p á n v i o s m a ž í m e n a o l e j i p ř i v y š š í t e p l o t ě k u ř e c í p o r c e d o h n ě d a a o d l o ž í m e j e . N a p á n v i n e c h á m e a s i m i n u t u z e s k l o v a t ě t c i b u l i , p ř i d á m e č e s n e k s k a p i í , 5 m i n u t s p o l u o p é k á m e , p o t é n a p á n e v v r á t í m e o p e č e n é p o r c e k u ř e t e .
V l i j e m e h o r k ý d r ů b e ž í v ý v a r s b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e p ů l l ž i č k y s o l i a č t v r t l ž i č k y b í l é h o p e p ř e . Z a k r y j e m e p o k l i c í , p ř i n i ž š í t e p l o t ě d u s í m e a s i 3 0 m i n u t , p o t é m a s o v y n d á m e n a t a l í ř a d o v y d u š e n é š ť á v y v m í c h á m e š l e h a č k u r o z m í c h a n o u s m l e t o u p a p r i k o u . D o p á n v e o p ě t v r á t í m e m a s o , s t á h n e m e z o h n ě a p ř i k r y t é n e c h á m e 5 m i n u t d o j í t .
P e r k e l t p o d á v á m e n a n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h s d u š e n o u r ý ž í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
