MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Hlávkový salát
Hlávkový salát Hlávkový salát se využívá především v studené kuchyni - nejčastěji se připravují saláty , na které se používají různé druhy zálivky , v salátech se také kombinuje s dalšími druhy zeleniny ale třeba i s kuřecím masem. Hlávkový salát je vynikající příloha například ke grilovaným masům, rizotu a dalším jídlům.
V této části najdete mnoho receptů, v kterých je hlávkový salát jednou z ingrediencí a určitě budete příjemně překvapeni různými možnostmi jeho využití.
Salát Cézar podle Ramsaye Nejprve uvaříme 4 ztracená vejce. Vaříme je 3-4 minuty, uvařená prudce ochladíme v ledové vodě, mírně vychladlá odložíme na ubrousek a přikryjeme potravinářskou folií.
Na plech vyložený pečicím papírem rozložíme plátky slaniny pancetta a přikryjeme je dalším pečicím papírem. Navrch položíme těžký plech na pečení, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pancettu upečeme dozlatova. Vyjmeme z trouby, odkryjeme a upečené slaninové plátky potřeme javorovým sirupem.
Dále připravíme zálivku: do mixeru rozklepneme 3 vejce, přidáme 25 g nastrouhaného parmezánu, 1 lžíci dijonské hořčice, 2 malé oloupané stroužky česneku, 5 ančoviček a 5 lžic citronové šťávy, vše rozmixujeme. Když je směs hladká, začneme pomalu přidávat 560 ml olivového oleje. Zálivku zředíme trochou horké vody a je-li potřeba, tak přisolíme. Jeden očištěný ledový salát rozkrojíme podél, každou část ještě na 4 díly a přendáme do široké misky, ve které salátové dílky opatrně obalíme zálivkou. Ze 100 g sýru parmezán vytvoříme hoblinky.
Vezmeme 4 krajíce chleba ciabatta, pokapeme olejem, pod grilem je opečeme a rozdělíme na 4 talíře.
Nakonec ve vařící vodě po dobu 2 minut ohřejeme ztracená vejce.
Kolem opečených krajíců rozloží ...
Bylinkový bulgur s cherry rajčaty, kozím sýrem a dubáčkem Světlejší bulgur dáme do hrnce, zalijeme ho studenou, mírně osolenou vodou, a necháme hodinu nabobtnat.
Omyjeme listy salátu a bylinky - máty, kopr a petrželku. Bylinky okrájíme nadrobno, salátové listy potrháme na menší kusy. Omytá cherry rajčata rozkrájíme na poloviny, omytou salátovou okurku podélně rozkrojíme, pak nakrájíme plátky. Očištěnou lahůdkovou cibulku nakrájíme na tenké kroužky.
Nabobtnalý bulgur dáme do mísy, pokapeme ho olivovým olejem, posypeme čerstvě pomletým pepřem a osolíme. Přidáme bylinky, salátové listy, rajčata, okurku a vše dobře promícháme a dochutíme citrónovou šťávou. Salát na míse posypeme rozdrobeným kozím sýrem a hned podáváme.
Tresčí salát s mandlovým dresinkem Tresku nakrájíme na malé kousky, pokapeme citronovou šťávou a osolíme. V pánvi rozehřejeme máslo a na něm rybu 5 minut smažíme, pak ji opepříme.
Salát omyjeme a natrháme na malé kousky. Papriku podélně rozřízneme, zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky.
Mandle spaříme, oloupeme a umeleme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Petrželku opláchneme pod studenou vodou a najemno nasekáme.
V misce smícháme metlou olej s mletými mandlemi, prolisovaným česnekem a nakrájenou petrželkou, podle chuti přidáme citronovou šťávu, opepříme a osolíme.
Nakrájenou zeleninu smícháme ve velké míse s osmaženými kousky ryby, podle chuti přidáme ocet, pepř a sůl.
Salát rozprostřeme na talíře, přelijeme mandlovou omáčkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m e t a n u k e š l e h á n í s i u š l e h á m e . O l o u p a n o u c i b u l i s i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p r o m í c h á m e s u š l e h a n o u s m e t a n o u , p ř i d á m e 1 l ž i č k u c u k r u a š p e t k u s o l i . N a k o n e c j e š t ě p ř i d á m e 1 l ž i č k u o c t a p r o o k y s e l e n í . H l á v k o v ý s a l á t r o z e b e r e m e n a j e d n o t l i v é l i s t y , o p e r e m e v e v o d ě . P r o m í c h á m e š l e h a č k o v ý d r e s i n k s l i s t y s a l á t u . N a k o n e c j e š t ě p ř i d á m e 1 l ž i č k u o c t a p r o o k y s e l e n í .
P i n i o v é o ř í š k y d á m e p l e c h a g r i l u j e m e j e 2 m i n u t y . S a l á t o v é l i s t y v l o ž í m e d o v e l k é s a l á t o v é m í s y . O l o u p e m e p o m e r a n č e , o d s t r a n í m e b í l ý v n i t ř e k a r o z d ě l í m e j e n a d í l k y . A v o k á d a r o z d ě l í m e n a p ů l k y , o d s t r a n í m e p e c k y a p l o d y o l o u p e m e . R o z k r o j í m e j e p o d é l n ě n a d í l k y a s m í c h á m e s p o m e r a n č o v ý m i d í l k y a p i n i o v ý m i o ř í š k y .
Z á l i v k a : s m í c h á m e p ř í s a d y a n a l i j e m e j e n a s a l á t . L e h c e p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
S a l á t o v á s r d í č k a n a t r h á m e n a k o u s k y , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
P a p r i k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , v y ř í z n e m e j á d ř i n c e , o m y j e m e j i a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . A n a n a s o l o u p e m e a d u ž n i n u n a k r á j í m e t a k é n a m a l é k o u s k y .
P ř i p r a v e n á s a l á t o v á s r d í č k a , p a p r i k u a a n a n a s s m í c h á m e v m í s e .
A r a š í d y n a s e k á m e , v r o z p á l e n é p á n v i b e z t u k u j e o s m a h n e m e a n a s y p e m e j e n a s a l á t .
V m i s c e s m í c h á m e p o d m á s l í s c i t r o n o v o u š ť á v o u a z á z v o r e m , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . Z á l i v k u p ř i m í c h á m e d o s a l á t u , s a l á t r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e .
O l i h n ě k u c h y ň s k y u p r a v í m e a o d d ě l í m e c h a p a d l a a t ě l a . T ě l a o p l á c h n e m e t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u a p r s t y z n i c h o d s t r a n í m e t e n k o u š e d o u b l a n k u . C h a p a d l a r o v n ě ž o p l á c h n e m e .
S a l á t o v é l i s t y s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u a v y s u š í m e . C h a p a d l a z a b a l í m e d o s a l á t o v ý c h l i s t ů a p o t é d o ř a s y n o r i . N a m o č í m e d o v o d y .
B a l í č k y v l o ž í m e d o t ě l o l i h n í a u p e v n í m e p á r á t k y .
N a p á n v i s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , v o d u a c u k r . M í r n ě p ř i d á m e o h e ň a o p a t r n ě v l o ž í m e b a l í č k y o l i h n í . P ř i k r y j e m e a d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . V y j m e m e z p á n v e , o s u š í m e a d á m e v y c h l a d i t d o c h l a d n i č k y . P ř e d p o d á v á n í m n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Nejprve uvaříme 4 ztracená vejce. Vaříme je 3-4 minuty, uvařená prudce ochladíme v ledové vodě, mírně vychladlá odložíme na ubrousek a přikryjeme potravinářskou folií.
Na plech vyložený pečicím papírem rozložíme plátky slaniny pancetta a přikryjeme je dalším pečicím papírem. Navrch položíme těžký plech na pečení, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pancettu upečeme dozlatova. Vyjmeme z trouby, odkryjeme a upečené slaninové plátky potřeme javorovým sirupem.
Dále připravíme zálivku: do mixeru rozklepneme 3 vejce, přidáme 25 g nastrouhaného parmezánu, 1 lžíci dijonské hořčice, 2 malé oloupané stroužky česneku, 5 ančoviček a 5 lžic citronové šťávy, vše rozmixujeme. Když je směs hladká, začneme pomalu přidávat 560 ml olivového oleje. Zálivku zředíme trochou horké vody a je-li potřeba, tak přisolíme. Jeden očištěný ledový salát rozkrojíme podél, každou část ještě na 4 díly a přendáme do široké misky, ve které salátové dílky opatrně obalíme zálivkou. Ze 100 g sýru parmezán vytvoříme hoblinky.
Vezmeme 4 krajíce chleba ciabatta, pokapeme olejem, pod grilem je opečeme a rozdělíme na 4 talíře.
Nakonec ve vařící vodě po dobu 2 minut ohřejeme ztracená vejce.
Kolem opečených krajíců rozloží ...
S v ě t l e j š í b u l g u r d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e h o s t u d e n o u , m í r n ě o s o l e n o u v o d o u , a n e c h á m e h o d i n u n a b o b t n a t .
O m y j e m e l i s t y s a l á t u a b y l i n k y - m á t y , k o p r a p e t r ž e l k u . B y l i n k y o k r á j í m e n a d r o b n o , s a l á t o v é l i s t y p o t r h á m e n a m e n š í k u s y . O m y t á c h e r r y r a j č a t a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y , o m y t o u s a l á t o v o u o k u r k u p o d é l n ě r o z k r o j í m e , p a k n a k r á j í m e p l á t k y . O č i š t ě n o u l a h ů d k o v o u c i b u l k u n a k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y .
N a b o b t n a l ý b u l g u r d á m e d o m í s y , p o k a p e m e h o o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a o s o l í m e . P ř i d á m e b y l i n k y , s a l á t o v é l i s t y , r a j č a t a , o k u r k u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . S a l á t n a m í s e p o s y p e m e r o z d r o b e n ý m k o z í m s ý r e m a h n e d p o d á v á m e .
O m y j e m e l i s t y z 1 / 2 m a l é h o h l á v k o v é h o s a l á t u . O m y t á c h e r r y r a j č a t a r o z p ů l í m e . Z k o n z e r v o v a n é h o h r á š k u s i o d e b e r e m e a s c e d í m e 1 l ž í c i h r á š k u . J e d n u m a l o u s l a d k o k y s e l o u o k u r k u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . O č i s t í m e m a l o u j a r n í c i b u l k u a p o k r á j í m e j i n a t e n k é k r o u ž k y . N a t v r d o u v a ř e n é v a j í č k o r o z k r á j í m e n a č t v r t k y .
T u ň á k a v e v l a s t n í š ť á v ě ( n a p ř . z n . I s a b e l ) d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e k n ě m u h r á š e k , o k u r k u , 1 / 2 c i b u l k y a v š e p r o m í c h á m e . P o d l e c h u t i d o s o l í m e n e b o o p e p ř í m e .
N a t a l í ř o z d o b n ě p o k l a d e m e l i s t y s a l á t u , d o p r o s t ř e d d á m e o c h u c e n é h o t u ň á k a , o k o l o o z d o b n ě p o k l a d e m e c h e r r y r a j č a t a , č t v r t k y v a j e c , p o s y p e m e z b y t k e m c i b u l k y a p o d á v á m e .
L i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u o m y j e m e , o t ř e p e m e a v y s t e l e m e j i m i s k l e n ě n o u s a l á t o v o u m í s u . J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , v s y p e m e d o m í s y . Ž e r v é r o z m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , h o ř č i c í , v l i j e m e d o m í s y , p ř i s y p e m e c e l á j á d r a o ř e c h ů a p r o m í c h á m e .
P ř e d p o d á v á n í m s a l á t v y c h l a d í m e .
N a d r e s i n k s m í c h á m e o l e j , o c e t , c i t r ó n o v o u š ť á v u , h o ř č i c i a m e d .
K u ř e c í j á t r a o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a ú h l e d n é k o u s k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a j á t r a n a n ě m s p o l u s n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m r e s t u j e m e a s i 5 - 8 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a v y j m e m e z p á n v e .
L i s t y m í c h a n é h o s a l á t u r o z l o ž í m e n a t a l í ř a o b l o ž í m e r e s t o v a n ý m i j á t r y .
D r e s i n k v l i j e m e d o v ý p e k u n a p á n v i a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 3 m i n u t y , a ž s e č á s t t e k u t i n y o d p a ř í .
H o r k ý m d r e s i n k e m p ř e l i j e m e s a l á t n a t a l í ř i a i h n e d p o d á v á m e .
T r e s k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o s o l í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m r y b u 5 m i n u t s m a ž í m e , p a k j i o p e p ř í m e .
S a l á t o m y j e m e a n a t r h á m e n a m a l é k o u s k y . P a p r i k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
M a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e a u m e l e m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o n a s e k á m e .
V m i s c e s m í c h á m e m e t l o u o l e j s m l e t ý m i m a n d l e m i , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u , p o d l e c h u t i p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
N a k r á j e n o u z e l e n i n u s m í c h á m e v e v e l k é m í s e s o s m a ž e n ý m i k o u s k y r y b y , p o d l e c h u t i p ř i d á m e o c e t , p e p ř a s ů l .
S a l á t r o z p r o s t ř e m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e m a n d l o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
