Kapusta

Očištěnou, drobně nasekanou kapustu podusíme na sádle doměkka. Vejce rozšleháme s moukou, mlékem, solí, pepřem a přimícháme měkkou kapustu. Z těsta upečeme na pánvi na rozpáleném sádle palačinky. Plníme je jemně nakrájenou a ohřátou slaninou.

Vnější kapustové (nebo zelné) listy spaříme horkou vodou a zbavíme silných žeber. Vnitřní kapustové listy nadrobno nasekáme a smícháme s mletým masem, do poloměkka uvařenými krupkami, vejcem, solí a pepřem. Směsí naplníme připravené listy, sbalíme je a převážeme nití. Závitky urovnáme do kastrolu, přidáme omytá, nakrájená rajčata a dusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme trochou vody. Podáváme jako samostatný pokrm bez přílohy.

Z kapusty odstraníme všechny tmavé listy. Ze srdíčka vykrojíme košťál, kapustu omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Omytá jablka nakrouháme na nudličky, polijeme olejem, citronovou šťávou, osolíme, osladíme a okyselíme. Přidáme nakrájenou kapustu a dobře promícháme. Ihned podáváme.

Omyjeme brambory (400 g), dáme do hrnce s 5 dl vody a uvaříme je doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Ve druhém hrnci přivedeme k varu 1 litr vody, ponoříme do ní listy kapusty, necháme je povařit 1-2 minuty. Kapustu scedíme, pokrájíme na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Anglickou a uzenou slaninu nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory scedíme, necháme vychladnout, pak je jemně nastrouháme, dáme do mísy. Oloupané a omyté syrové brambory (150 g) nastrouháme, přidáme k vařeným bramborám. Na pánvi rozpustíme lžíci sádla, na něm vysmažíme do zlatova kostičky slaniny, pak k ní přimícháme cibuli, zpěníme ji, přidáme kapustu, sůl, cukr, pepř, bobkový list, nové koření a pod pokličkou směs dusíme asi 5-8 minut. Pak ji necháme vychladnout, vyjmeme celé koření. Kapustu přidáme k bramborám. Ještě přimícháme prolisovaný česnek, vejce, majoránku, mléko a mouku. Prejtovou směs dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem. Měla by mít hustější konzistenci než bramboráková směs. Vložíme ji do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli sádlem a vysypali strouhankou (1,5 lžíce). Mísu s prejtem vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Pečeme do zlatova 30-40 minut.

Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme, omytá rajčata krájíme na kostky a očištěné žampiony rozpůlíme. Vše osmahneme na oleji, třetinu vyjmeme a na jemno nasekáme. Vmícháme smetanu, nakrájenou pažitku, sůl a pepř. Kapustu rozebereme na listy, omyjeme a osušíme. Na každý velký list položíme omytý kuřecí řízek, osolíme a opepříme. Maso potřeme sekanou náplní, listy svineme a spíchneme párátky. Závitky přidáme ke zbylé zelenině spolu se zbylými, pokrájenými kapustovými listy. Přilijeme vývar a dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Zeleninu ochutíme medem, osolíme, opepříme a upravíme na talíře spolu se závitky. Podáváme s bramborovou kaší.

Do rendlíku nalijeme vodu, osolíme, přidáme 3 celé stroužky česneku a přivedeme k varu, přisypeme natrhané listy kapusty a vaříme doměkka. Ciabattu nakrájíme na plátky, opečeme nasucho v topinkovači, potřeme česnekem, olivovým olejem a vyskládáme na servírovací talíř. Kapustu s česnekem scedíme, necháme vychladnout a rozmačkáme. Osolíme, opepříme, zakápneme olejem, naneseme rovnoměrně na horké topinky a podáváme.

Kapustu rozkrojíme na čtvrtky, omyjeme, vložíme do osolené vařící vody a necháme přejít varem. Ocedíme ji a jemně nakrájíme. Drobně nakrájenou cibuli usmažíme na oleji dozlatova, přidáme nakrájené houby, sůl a kmín. Vše dusíme, až jsou houby téměř měkké. Potom přidáme kapustu, pepř, podlijeme trochou vývaru z kapusty a dusíme, až kapusta změkne a voda se odpaří. Nakonec vše zalijeme rozšlehanými vejci, přisolíme a mícháme, až se vejce srazí.

Kapustičky zbavíme zvadlých a poškozených lístků, odkrojíme košťál, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, nakrájíme na tenké měsíčky a v míse zakapeme citronovou šťávou. Slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme nadrobno. Kapustičky vložíme do vroucí vody a zhruba 10 minut vaříme. Poté je scedíme a necháme okapat. V mezičase orestujeme slaninu s cibulí, vypečený tuk slijeme, necháme v rendlíku jen trochu, abychom mohli osmažit jablka. Když jsou jablka poloměkká, přidáme kapustičky, zasypeme zázvorem, vmícháme smetanu a chvíli povaříme.

Slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Z hovězího srdce odstraníme blanky, srdce dobře omyjeme, osušíme a protkneme pomocí špikovací jehly na více místech slaninou. Očistíme a omyjeme cibuli s česnekem, mrkev, celer a petržel. Kapustičky očistíme, tvrdší části "od stopek" odkrojíme a kapustičky promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Cibule drobně pokrájíme, česnek prolisujeme, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo. V hrnci na rozpáleném oleji a másle osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova. Poté přidáme rajský protlak, sůl, celý pepř, zázvor, nové koření a třtinový cukr. Promícháme, přilijeme čistý hovězí vývar, vložíme prošpikované srdce a pod pokličkou pomalu dusíme přibližně 60-90 minut. Mezitím v rendlíku přivedeme k varu 5-6 dl vody, do které dáme kapustičku. Vaříme ji jen jednu minutu, poté ji scedíme a promyjeme studenou tekoucí vodou. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky a osmažíme téměř dozlatova, přidáme k ní prolisovaný česnek, kapustičky, sůl, drcený kmín a čerstvě pomletý pepř. Kapustičky promícháme a krátce orestujeme (asi 1-2 minuty). Poté je pokapeme citrónovou šťávou. V pánvi rozpustíme máslo, na něm usmažíme z hladké mouky světlou mouku. Měkké srdce vyjmeme z vývaru, který přecedíme, zahustíme jíškou, povaříme 5-7 minut, přilijeme červené víno a případně dochutíme solí. Srdce pokrájíme na plátky a porce dáme na talíře. Přidáme k nim kapustičky se slaninou a servírujeme.

Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostičky. Omyjeme kapustu, zbavíme ji vrchních tvrdých listů, rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké nudličky. Cherry rajčata omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a polovinu pokrájíme na velmi tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném oleji (2 lžíce) vysmažíme dozlatova polovinu pokrájené slaniny, přidáme k ní cibuli a zpěníme ji. Když se začne smažit, přidáme kapustu, bobkový list, sůl (1 lžička), cukr, nové koření a celý pepř. Přilijeme 1-1.5 dl vody, promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání 15-20 minut. Asi 5 minut před dokončením přidáme rajčata, promícháme a společně dusíme. Mezitím dáme do velkého hrnce vařit 2-3 litry vody. Když se začne vařit, přidáme do vody sůl (1 lžička), 1/2 lžíce olivového oleje a těstoviny (např. vrtule - těstoviny Maestriny) uvaříme podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej (2 lžíce), přidáme k němu druhou polovinu slaniny. Když se začne smažit, přidáme hříbky, promícháme a necháme je vydusit. Jakmile se začnou se slaninou smažit, přidáme chilli, ochutíme solí (0.5 lžičky), čerstvě pomletým pepřem, promícháme a usmažíme dozlatova. Kapustu s houbami smícháme s těstovinami a podáváme.