MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Zelí
Zelí Bílé i červené hlávkové zelí je možné využít ve studené i teplé kuchyni různými způsoby v mnoha jídlech. Rané a polorané odrůdy jsou vhodné k přímé konzumaci, odrůdy pozdní a celoroční se hodí pro tepelnou úpravu. Velmi oblíbené je i nakládané – kysané zelí .
Zelí hlávkový salát. Velmi oblíbený je především v balkánské kuchyni – zejména v Řecku, ale také v Německu, Anglii nebo USA. V teplé kuchyni se zelí především používá dušené nebo kysané jako příloha k masu a vaří se z něj polévky . Velmi často se také připravují závitky z listů s různými náplněmi. V České republice je oblíbené klasické knedlo-vepřo-zelo, moravský vrabc se zelím nebo slovenská kapustnica.
Zelňačka s fazolemi Fazole přes noc namočíme do 1,5 l vody, poté slijeme a v 1, 5 l vody uvaříme doměkka.
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Zelí vyjmeme z nálevu a překrájíme (nálev odložíme).
Na rozpuštěném másle zpěníme cibuli, přidáme koření, zaprášíme moukou a necháme zezlátnout. Poté rozředíme vývarem a přivedeme do varu. Přidáme zelí, scezené fazole, houby, sůl a asi 30 minut vaříme.
Na závěr přilijeme nálev ze zelí, smetanu, znovu přivedeme k varu a podáváme.
Hlávkové zelí s vepřovým masem po čínsku Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. V míse rozmícháme ve vodě Solamyl a vaječný bílek. Do směsi dáme nakrájené maso, promícháme a necháme odležet.
Pórek omyjeme a nakrájíme šikmo na delší proužky. Zelí opláchneme, odstraníme z něj košťál a silná žebra. Ze slabších částí listů nakrájíme nudličky.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje a vložíme na něj zelí. Ihned posolíme a stále mícháme, smažíme přibližně 5 až 8 minut. Zelí musí zůstat polosyrové.
V druhé pánvi na rozpáleném zbylé části oleje prudce osmažíme za stálého míchání maso, obalené v směsi Solamylu, vody a bílku. Když zbělá, přendáme obsah pánve k zelí. Přisypeme nakrájený pórek, podle chuti přidáme sójovou omáčku, kmín, Vegetu a sůl. Na závěr přidáme pro zvýraznění chuti ocet, směs důkladně promícháme a podáváme.
Zapékané brambory s kroupami Omyté brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme je vařit do osolené vody (1/2 lžičky sůl). Uvařené brambory scedíme.
Dobře promyté kroupy dáme do hrnce s mírně osolenou vodou (1/2 lžičky), celou oloupanou cibulí, bobkovým listem a vaříme je přibližně 60 - 80 minut při mírné teplotě. (1 díl krup + 2.5 dílů vody.)
Uvařené kroupy, pokud je potřeba, slijeme a necháme trochu vychladnout, pak je přidáme k bramborům. Ještě přidáme majoránku, prolisovaný česnek, pepř, červenou sladkou papriku, chilli, strouhanku a vajíčko. Směs dobře promícháme, dochutíme solí (1/2 lžičky)dáme ji do sádlem vymaštěného pekáče a vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200°C až do doby, kdy bude povrch i okraje upečené dozlatova (přibližně 30 -40 minut).
Mezitím si osmažíme na másle dozlatova 2 drobně pokrájené cibule.
Brambory s kroupami rozdělíme na porce, na každou porci dáme 1 lžíci usmažené cibule, na okraj talíře položíme kopeček kysaného zelí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a p r i k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . H l á v k o v é z e l í o m y j e m e a j e m n ě n a k r á j í m e .
N a k r á j e n o u z e l e n i n u v s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i a v y p e c k o v a n é z e l e n é o l i v y n a k r á j e n é n a p l á t k y .
S a l á t p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř e d p o d á v á n í m s a l á t v y c h l a d í m e .
F a z o l e p ř e s n o c n a m o č í m e d o 1 , 5 l v o d y , p o t é s l i j e m e a v 1 , 5 l v o d y u v a ř í m e d o m ě k k a .
H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . Z e l í v y j m e m e z n á l e v u a p ř e k r á j í m e ( n á l e v o d l o ž í m e ) .
N a r o z p u š t ě n é m m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k o ř e n í , z a p r á š í m e m o u k o u a n e c h á m e z e z l á t n o u t . P o t é r o z ř e d í m e v ý v a r e m a p ř i v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e z e l í , s c e z e n é f a z o l e , h o u b y , s ů l a a s i 3 0 m i n u t v a ř í m e .
N a z á v ě r p ř i l i j e m e n á l e v z e z e l í , s m e t a n u , z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u a p o d á v á m e .
G r a n á t o v é j a b l k o o m y j e m e , r o z k r o j í m e a v y d l a b e m e o p a t r n ě s e m í n k a d o m í s y . L i s t y z p o l o v i n y ř í m s k é h o s a l á t u o m y j e m e n a t r h á m e a p ř i d á m e j e k z r n í č k ů m j a b l k a . P ř i d á m e k n i m č t v r t k y v l a š s k ý c h o ř e c h ů a j e m n é l í s t k y z f e n y k l u . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
S e z a m o v ý o l e j d o b ř e p r o m í c h á m e s c h i l l i o l e j e m , s o l í , p o k a p e m e s a l á t v m í s e , z n o v u v š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ř e d p o d á v á n í m c h v i l k u o d l e ž e t .
N a o l e j i o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a ž z e s k l o v a t í . Z p ě n í m e k a r i a p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n é z e l í . M í r n ě o c h u t í m e v e g e t o u , k r á t c e p o d u s í m e a z j e m n í m e s m e t a n o u .
S m í c h á m e s v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i a p o d á v á m e .
K u k u ř i c e o p l á c h n e m e a o d s t r a n í m e j e j i c h k o n c e . P a p r i k u a z e l í n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . B r o k o l i c i n a t r h á m e n a r ů ž i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y . V š e c h n u z e l e n i n u s m í c h á m e v e v e l k é m í s e , p ř i d á m e r o z p ů l e n é h r a c h o v é l u s k y a p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , m e d a c h i l l i .
G r i l o v a c í d e s k u p o t ř e m e o l e j e m , a b y s e z e l e n i n a n e p ř i c h y t á v a l a . Z e l e n i n u n a g r i l u n e u s t á l e m í c h á m e , p o p ř í p a d ě m ů ž e m e v p r ů b ě h u p ř i d a t o l e j . G r i l u j e m e , d o k u d v š e c h n a z e l e n i n a n e z m ě k n e .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V m í s e r o z m í c h á m e v e v o d ě S o l a m y l a v a j e č n ý b í l e k . D o s m ě s i d á m e n a k r á j e n é m a s o , p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d l e ž e t .
P ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e š i k m o n a d e l š í p r o u ž k y . Z e l í o p l á c h n e m e , o d s t r a n í m e z n ě j k o š ť á l a s i l n á ž e b r a . Z e s l a b š í c h č á s t í l i s t ů n a k r á j í m e n u d l i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e a v l o ž í m e n a n ě j z e l í . I h n e d p o s o l í m e a s t á l e m í c h á m e , s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 5 a ž 8 m i n u t . Z e l í m u s í z ů s t a t p o l o s y r o v é .
V d r u h é p á n v i n a r o z p á l e n é m z b y l é č á s t i o l e j e p r u d c e o s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í m a s o , o b a l e n é v s m ě s i S o l a m y l u , v o d y a b í l k u . K d y ž z b ě l á , p ř e n d á m e o b s a h p á n v e k z e l í . P ř i s y p e m e n a k r á j e n ý p ó r e k , p o d l e c h u t i p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , k m í n , V e g e t u a s ů l . N a z á v ě r p ř i d á m e p r o z v ý r a z n ě n í c h u t i o c e t , s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
O m y t é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a d á m e j e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y ( 1 / 2 l ž i č k y s ů l ) . U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e .
D o b ř e p r o m y t é k r o u p y d á m e d o h r n c e s m í r n ě o s o l e n o u v o d o u ( 1 / 2 l ž i č k y ) , c e l o u o l o u p a n o u c i b u l í , b o b k o v ý m l i s t e m a v a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 6 0 - 8 0 m i n u t p ř i m í r n é t e p l o t ě . ( 1 d í l k r u p + 2 . 5 d í l ů v o d y . )
U v a ř e n é k r o u p y , p o k u d j e p o t ř e b a , s l i j e m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , p a k j e p ř i d á m e k b r a m b o r ů m . J e š t ě p ř i d á m e m a j o r á n k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p e p ř , č e r v e n o u s l a d k o u p a p r i k u , c h i l l i , s t r o u h a n k u a v a j í č k o . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í ( 1 / 2 l ž i č k y ) d á m e j i d o s á d l e m v y m a š t ě n é h o p e k á č e a v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C a ž d o d o b y , k d y b u d e p o v r c h i o k r a j e u p e č e n é d o z l a t o v a ( p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t ) .
M e z i t í m s i o s m a ž í m e n a m á s l e d o z l a t o v a 2 d r o b n ě p o k r á j e n é c i b u l e .
B r a m b o r y s k r o u p a m i r o z d ě l í m e n a p o r c e , n a k a ž d o u p o r c i d á m e 1 l ž í c i u s m a ž e n é c i b u l e , n a o k r a j t a l í ř e p o l o ž í m e k o p e č e k k y s a n é h o z e l í a p o d á v á m e .
D o b ř e o m y t é b r a m b o r y d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t .
N e ž s e u v a ř í , d o r e n d l í k u d á m e k y s a n é z e l í , k m í n a p o d l i j e m e j e v o d o u . P o d p o k l i č k o u j e d u s í m e 1 0 - 1 3 m i n u t . P ř e b y t e č n o u v o d u z e z e l í o d l i j e m e , z e l í d o c h u t í m e t r o š k o u c u k r u .
O č i š t ě n o u v ě t š í c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o a v p á n v i , n a r o z e h ř á t é m m á s l e c i b u l i o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
H o r k é u v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e , d á m e j e d o m í s y a r o z š ť o u c h á m e j e . O c h u t í m e j e s o l í , p ř i d á m e k n i m c i b u l i s m á s l e m a z n o v u j e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . N a k o n e c d o š ť o u c h a n ý c h b r a m b o r z a m í c h á m e k y s a n é z e l í .
B r a m b o r y s e z e l í m p o d á v á m e h o r k é .
M a s o v y j m e m e z k o n z e r v y , s á d l o o d d ě l í m e a z p ě n í m e n a n ě m j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u a z p ě n í m e j i .
N a p a p r i k u v l o ž í m e m a s o n a k r á j e n é n a k o u s k y , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í a p ř e k r á j e n é k y s a n é z e l í .
N a d n o v y m a š t ě n é h o p e k á č k u r o z l o ž í m e p o l o v i n u p ř i p r a v e n é h o z e l í , p o k l a d e m e j e k o l e č k y s a l á m u a p ř i k r y j e m e z b y l ý m z e l í m . P e č e m e v t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O m y j e m e č e r v e n ý p o m e r a n č , o s u š í m e a o l o u p e m e . P o t é z p l á t k ů ( m ě s í č k ů ) s l o u p n e m e v š e c h n u b í l o u s l u p k u , n á s l e d n ě j e r o z k r o j í m e n a 2 a ž 3 d í l k y . J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e . Č e r s t v é z e l í o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Z e l í , j a b l k a i p o m e r a n č e d á m e d o m i s y , p r o m í c h á m e .
V m i s c e s m í c h á m e h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n u s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u z j e d n o h o p o m e r a n č e , d o c h u t í m e c u k r e m a b í l ý m p e p ř e m . P o t é p o l i j e m e z á l i v k o u a z e l n o u s m ě s p r o m í c h á m e . S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
