MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Zelí
Zelí Bílé i červené hlávkové zelí je možné využít ve studené i teplé kuchyni různými způsoby v mnoha jídlech. Rané a polorané odrůdy jsou vhodné k přímé konzumaci, odrůdy pozdní a celoroční se hodí pro tepelnou úpravu. Velmi oblíbené je i nakládané – kysané zelí .
Zelí hlávkový salát. Velmi oblíbený je především v balkánské kuchyni – zejména v Řecku, ale také v Německu, Anglii nebo USA. V teplé kuchyni se zelí především používá dušené nebo kysané jako příloha k masu a vaří se z něj polévky . Velmi často se také připravují závitky z listů s různými náplněmi. V České republice je oblíbené klasické knedlo-vepřo-zelo, moravský vrabc se zelím nebo slovenská kapustnica.
Zelné lívance Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přisypeme hladkou mouku, kypřící prášek, promícháme, přidáme vejce, osolíme, opepříme, zelí scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a přidáme do mísy. Vypracujeme těsto, ze kterého tvoříme stejně velké placičky. V pánvi rozpálíme olej a placičky na něm smažíme po obou stranách do zlatavé barvy.
Lívance rozdělíme na talíře, v pánvi rozškvaříme kostičky slaniny a lívance polijeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e z e l í s l i j e m e l á k , k t e r ý o d l o ž í m e , z e l í p ř e k r á j í m e .
C i b u l i d r o b n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e n a s á d l e . K c i b u l i p ř i d á m e z e l í , v l i j e m e n á l e v , v o d u a d u s í m e , a ž j e z e l í m ě k k é . H o t o v é z e l í o c h u t í m e c u k r e m a s o l í .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u k u ř e c í v ý v a r , p ř i d á m e r y b y , g a r n á t y a m u š l e , z n o v u p ř i v e d e m e k p r u d k é m u v a r u , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 1 0 m i n u t . V s y p e m e p o k r á j e n é h o u b y , p e k i n g s k é z e l í n a k r á j e n é n a d r o b n o a z n o v u v a ř í m e . V t r o š e v o d y p e č l i v ě r o z m í c h á m e m o u k u a t u t o h l a d k o u h m o t u p o s t u p n ě v m í c h á v á m e d o v ý v a r u . O p ě t v a ř í m e n a m í r n é m o h n i z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í , d o k u d p o l é v k a n e z h o u s t n e ( a s i 2 m i n . ) . P o t é v m í c h á m e s e z a m o v ý o l e j . Š i r o k é n u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . P ř e l i j e m e p o l é v k o u a h n e d p o d á v á m e . M u š l e m ů ž e m e p ř í p a d n ě v y j m o u t p ř e d s e r v í r o v á n í m .
D o m í s y n a s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k u , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z e l í s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a p ř i d á m e d o m í s y . V y p r a c u j e m e t ě s t o , z e k t e r é h o t v o ř í m e s t e j n ě v e l k é p l a c i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p l a c i č k y n a n ě m s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t a v é b a r v y .
L í v a n c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , v p á n v i r o z š k v a ř í m e k o s t i č k y s l a n i n y a l í v a n c e p o l i j e m e .
S m í c h á m e m l é k o , v e j c e , s ů l a p e p ř .
P ř i d á m e n a k r o u h a n é z e l í a m o u k u . N a m á s l e p e č e m e p a l a č i n k y .
P a n e n k u r o z d ě l í m e n a d v a s t e j n ě v e l k é k u s y , r u k o u n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e z o b o u s t r a n a o b a l í m e v p l á t c í c h s l a n i n y .
N a s u c h o j e o p e č e m e n a p á n v i a p o t é z a p e č e m e 2 0 m i n u t v t r o u b ě r o z p á l e n é n a 2 0 0 ° C .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e s a l á t e k : Z e l í a r a j č a t a n a k r á j í m e .
C u k r , v o d u a o c e t s m í c h á m e a m í c h á m e t a k d l o u h o , a ž s e c u k r r o z p u s t í .
N a t a l í ř n a v r š í m e z e l í , p o s y p e m e r a j č á t k y a z a s t ř í k n e m e d r e s i n k e m . K t o m u d á m e s t e a k z p a n e n k y .
S m í c h á m e m o u k u s m á s l e m , v e j c e m , s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u m u š k á t u . V y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e z a b a l e n é d o f ó l i e a s i 3 0 m i n u t v c h l a d u .
O č i š t ě n é h o u b y n a k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a j e m n o a o s m a h n e m e n a o l e j i . P ř i d á m e h o u b y a d u s í m e , a ž s e o d p a ř í v ě t š i n a v o d y . P o t é p ř i m í c h á m e z e l í .
Z t ě s t a v y t á l í m e p l a c k u a v y l o ž í m e j í k o l á č o v o u f o r m u - o k r a j e p o v y t á h n e m e a s i 4 c m . T ě s t o p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a v l o ž í m e d o s i l n ě v y h ř á t é t r o u b y a s i n a 1 0 m i n u t .
D o h o u b o v é s m ě s i v m í c h á m e k y s a n o u s m e t a n u a n a s t r o u h a n ý s ý r , n a l i j e m e n a k o r p u s a p e č e m e 1 5 m i n u t .
O č i š t ě n é b r a m b o r y , m r k e v , z e l í a c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o a v h r n c i o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e . Z a l i j e m e v o d o u , v h o d í m e k o s t k u M a g g i , p o k r á j e n á r a j č a t a , n e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m o h n i , o b č a s p r o m í c h á m e . M e z i t í m u v a ř í m e p o d l e n á v o d u t ě s t o v i n y , p r o p l á c h n e m e a s c e d í m e . S t e r i l o v a n é f a z o l e p r o p l á c h n e m e a s c e d í m e , p ř i h o d í m e d o p o l é v k y a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e a o d s t a v í m e . J a k o p o s l e d n í p ř i d á m e t ě s t o v i n y .
O č i š t ě n é h l á v k o v é z e l í n a d r o b n o n a k r á j í m e .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s e ž l o u t k y , s o l í , p e p ř e m a m l é k e m . Z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a n a k o n e c p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í . Z n o v u o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o s t u p n ě u p e č e m e z t ě s t a 4 o m e l e t y .
M ů ž e m e p o d á v a t s v a ř e n ý m i b r a m b o r y m i .
N a s t r o u h a n é b í l é z e l í u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u 1 0 m i n u t . P o t é s c e d í m e a o d s t a v í m e .
V p á n v i n e c h á m e p ř e j í t m l é k o v a r e m , p ř i d á m e n a k r á j e n é b r a m b o r y n a k o s t k y a n a k r á j e n ý p ó r e k . N e c h á m e d u s i t 1 5 m i n u t , d o k u d n e j s o u b r a m b o r y m ě k k é . V m í c h á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k a b r a m b o r y a p ó r e k r o z š ť o u c h á m e . P ř i d á m e s c e z e n é z e l í a p r o m í c h á m e .
P ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í n á d o b y a u d ě l á m e d o p r o s t ř e d l ž í c í d ů l e k , d o k t e r é h o v l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o a i h n e d p o d á v á m e .
K y s a n é z e l í s c e d í m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e a v y s y p e m e d o m í s y .
V m l é c e r o z š l e h á m e v e j c e , s ů l , p e p ř , a k m í n . S m ě s p ř i l i j e m e k z e l í a p ř i d á m e t o l i k m o u k y s p r á š k e m d o p e č i v a , a b y v z n i k l o ř i d š í t ě s t o j a k o n a l í v a n c e . N a k o n e c v m í c h á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k .
N a l í v a n e č n í k u n e b o n a p á n v i s t r o c h o u o l e j e p e č e m e z t ě s t a l í v a n e č k y .
M ů ž e m e p o d á v a t t e p l é i s t u d e n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
