MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Zelí
Zelí Bílé i červené hlávkové zelí je možné využít ve studené i teplé kuchyni různými způsoby v mnoha jídlech. Rané a polorané odrůdy jsou vhodné k přímé konzumaci, odrůdy pozdní a celoroční se hodí pro tepelnou úpravu. Velmi oblíbené je i nakládané – kysané zelí .
Zelí hlávkový salát. Velmi oblíbený je především v balkánské kuchyni – zejména v Řecku, ale také v Německu, Anglii nebo USA. V teplé kuchyni se zelí především používá dušené nebo kysané jako příloha k masu a vaří se z něj polévky . Velmi často se také připravují závitky z listů s různými náplněmi. V České republice je oblíbené klasické knedlo-vepřo-zelo, moravský vrabc se zelím nebo slovenská kapustnica.
Salát z kysaného zelí s olivami Zelí scedíme, necháme okapat, překrájíme a dáme do vhodné misky. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájená rajčata a vypeckované olivy.
Hořčici, sůl, pepř, cukr, 70 ml oleje smícháme spolu a připravíme zálivku, kterou přelijeme připravenou zeleninu. Vše dohromady promícháme, necháme v lednici odležet.
Podáváme na jednotlivých talířích. Na povrch každé porce dáme na malé kostky nakrájený sýr Feta, který pokapeme zbylým olejem a posypeme sladkou mletou paprikou.
Červené zelí po italsku V pánvi rozpálíme slunečnicový olej, vložíme kostičky slaniny a vyškvařujeme dokřupava.
Přidáme cukr a krátce 1-2 minuty mícháme, až cukr zezlátne.
Vložíme nasekanou cibuli, nakrájené zelí, nakrájené jablko a zamícháme.
Vlijeme víno a polovinu octa, pak přidáme rozinky, kmín,
skořici, muškátový oříšek a podle chuti sůl a pepř. Zakryjeme a mírně podusíme 30 minut, nebo až je zelí měkké, ale pevné. Někdy je zelí třeba ještě při dušení podlít.
Podle chuti vmícháme zbývající cukr a ocet, prohřejeme a podáváme jako přílohu.
Chodské kontrfále s kysaným zelím 500g brambor omyjeme a uvaříme ve slupce v 7 dl vody doměkka. Vaříme je přibližně 20 minut. Uvařené scedíme, oloupeme a jemně nastrouháme.
Zbylé syrové brambory omyjeme, oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Poté z nich scedíme přebytečnou vodu a přidáme do mísy k vařeným bramborům. Přidáme hrubou mouku, sůl a vypracujeme těsto.
V hrnci si přivedeme k varu 3 litry vody s 0.5 lžicí soli. Z těsta si plnou lžicí odkrajujeme kousky těsta. Poté v dlaních, které jsme si namočili do studené vody, vytvarujeme kulaté knedlíky.
Opatrně je vhazujeme do vroucí vody, průběžně promícháme a pomalu vaříme 25 - 30 minut podle velikosti. Uvařené kontrfále vybereme sítem, dáme na talíře, přidáme teplé pečené maso, polijeme výpekem z pečeného masa, jako přílohu doložíme kysané zelí a podáváme.
Salát s kuřecím masem a nudlemi Čínskou směs pěti koření smícháme v mělké míse s nastrouhaným zázvorem, moukou, chilli kořením, solí a pepřem. Řádně promícháme, přidáme kuřecí maso nakrájené na nudličky a rovnoměrně je ve směsi obalíme. Nudle vložíme do mísy, přelijeme vroucí vodou - musí být ponořené a necháme je 5 minut odstát. Vodu poté slijeme a necháme okapat.
Zelí drobně nakrájíme, okurky rozkrájíme na špalíčky, mrkev na kolečka a vše smícháme v míse. Vmícháme olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř a zálivkou přelijeme salát.
Sezamový olej rozehřejeme ve woku, přidáme kuřecí maso a za stálého míchání opékáme 6 minut dozlatova. Hotové nudličky odkládáme na vrstvu papírových utěrek.
Do woku přidáme rýžové nudle, opékáme 4 minuty. Poté je smícháme s kuřecím masem.
Na mísu upravíme vrstvu zeleniny, na ni vyložíme vrstvu nudlí s kuřecím mase, ozdobíme kolečky limety, snítkami koriandru a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l í s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p ř e k r á j í m e a d á m e d o v h o d n é m i s k y . P ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a a v y p e c k o v a n é o l i v y .
H o ř č i c i , s ů l , p e p ř , c u k r , 7 0 m l o l e j e s m í c h á m e s p o l u a p ř i p r a v í m e z á l i v k u , k t e r o u p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u . V š e d o h r o m a d y p r o m í c h á m e , n e c h á m e v l e d n i c i o d l e ž e t .
P o d á v á m e n a j e d n o t l i v ý c h t a l í ř í c h . N a p o v r c h k a ž d é p o r c e d á m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n ý s ý r F e t a , k t e r ý p o k a p e m e z b y l ý m o l e j e m a p o s y p e m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k o u .
B r a m b o r y p ř e k r á j í m e n a p ů l k y , z a l i j e m e v r o u c í o s o l e n o u v o d o u a u v a ř í m e d o m ě k k a .
P o t o m j e s c e d í m e , r o z m í c h á m e a p o d l i j e m e v a ř í c í m m l é k e m . P ř i d á m e s c e z e n é a p ř e k r á j e n é k y s a n é z e l í . K a š i d o b ř e v y m í c h á m e .
P o d á v á m e p o s y p a n o u c i b u l í , k t e r o u j s m e o s m a ž i l i n a s á d l e .
O m y t é č í n s k é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V e j c e u v a ř í m e v e v o d ě n a t v r d o , o l o u p e m e a s p o l u s b a l k á n s k ý m s ý r e m a o m y t ý m i r a j č a t y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V š e z a l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z l e h k a p r o m í c h á m e .
N a k o n e c s a l á t p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e c h v í l i v c h l a d u o d l e ž e t .
V p á n v i r o z p á l í m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , v l o ž í m e k o s t i č k y s l a n i n y a v y š k v a ř u j e m e d o k ř u p a v a .
P ř i d á m e c u k r a k r á t c e 1 - 2 m i n u t y m í c h á m e , a ž c u k r z e z l á t n e .
V l o ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i , n a k r á j e n é z e l í , n a k r á j e n é j a b l k o a z a m í c h á m e .
V l i j e m e v í n o a p o l o v i n u o c t a , p a k p ř i d á m e r o z i n k y , k m í n ,
s k o ř i c i , m u š k á t o v ý o ř í š e k a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . Z a k r y j e m e a m í r n ě p o d u s í m e 3 0 m i n u t , n e b o a ž j e z e l í m ě k k é , a l e p e v n é . N ě k d y j e z e l í t ř e b a j e š t ě p ř i d u š e n í p o d l í t .
P o d l e c h u t i v m í c h á m e z b ý v a j í c í c u k r a o c e t , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
5 0 0 g b r a m b o r o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v 7 d l v o d y d o m ě k k a . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . U v a ř e n é s c e d í m e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e .
Z b y l é s y r o v é b r a m b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P o t é z n i c h s c e d í m e p ř e b y t e č n o u v o d u a p ř i d á m e d o m í s y k v a ř e n ý m b r a m b o r ů m . P ř i d á m e h r u b o u m o u k u , s ů l a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 3 l i t r y v o d y s 0 . 5 l ž i c í s o l i . Z t ě s t a s i p l n o u l ž i c í o d k r a j u j e m e k o u s k y t ě s t a . P o t é v d l a n í c h , k t e r é j s m e s i n a m o č i l i d o s t u d e n é v o d y , v y t v a r u j e m e k u l a t é k n e d l í k y .
O p a t r n ě j e v h a z u j e m e d o v r o u c í v o d y , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á m e a p o m a l u v a ř í m e 2 5 - 3 0 m i n u t p o d l e v e l i k o s t i . U v a ř e n é k o n t r f á l e v y b e r e m e s í t e m , d á m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e t e p l é p e č e n é m a s o , p o l i j e m e v ý p e k e m z p e č e n é h o m a s a , j a k o p ř í l o h u d o l o ž í m e k y s a n é z e l í a p o d á v á m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e o l o u p a n o u a n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u 1 c i b u l i a o s m a h n e m e . P ř i d á m e z e l í , n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u , k m í n a d u s í m e d o z m ě k n u t í .
B ů č e k n a k r á j í m e n a s t ř e d n ě v e l k é p l á t k y , k t e r é o p e č e m e z o b o u s t r a n n a r o z p á l e n é m s á d l e d o m ě k k a . P ř i d á m e n a k r á j e n o u z b y l o u c i b u l i , o s o l í m e , p o d l e c h u t i p ř i d á m e w o r c e s t e r , v m í c h á m e u v a ř e n é z e l í , d o b ř e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e j e š t ě p e p ř e m a s t á h n e m e z p l o t n y .
B í l é h l á v k o v é z e l í o č i s t í m e , d r o b n ě n a k r á j í m e . D á m e d o v h o d n é m i s k y , k a m p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a s c e z e n é a n a k r á j e n é k y s a n é z e l í . V š e p o k a p e m e o l e j e m , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t p ř e l i j e m e j o g u r t e m , j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
P o d l e p o r c i r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o s y p e m e d r o b n ě n a s e k a n o u c e l e r o v o u n a t í a p o d á v á m e .
Č í n s k o u s m ě s p ě t i k o ř e n í s m í c h á m e v m ě l k é m í s e s n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , m o u k o u , c h i l l i k o ř e n í m , s o l í a p e p ř e m . Ř á d n ě p r o m í c h á m e , p ř i d á m e k u ř e c í m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a r o v n o m ě r n ě j e v e s m ě s i o b a l í m e . N u d l e v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u - m u s í b ý t p o n o ř e n é a n e c h á m e j e 5 m i n u t o d s t á t . V o d u p o t é s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
Z e l í d r o b n ě n a k r á j í m e , o k u r k y r o z k r á j í m e n a š p a l í č k y , m r k e v n a k o l e č k a a v š e s m í c h á m e v m í s e . V m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l a p e p ř a z á l i v k o u p ř e l i j e m e s a l á t .
S e z a m o v ý o l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u , p ř i d á m e k u ř e c í m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e 6 m i n u t d o z l a t o v a . H o t o v é n u d l i č k y o d k l á d á m e n a v r s t v u p a p í r o v ý c h u t ě r e k .
D o w o k u p ř i d á m e r ý ž o v é n u d l e , o p é k á m e 4 m i n u t y . P o t é j e s m í c h á m e s k u ř e c í m m a s e m .
N a m í s u u p r a v í m e v r s t v u z e l e n i n y , n a n i v y l o ž í m e v r s t v u n u d l í s k u ř e c í m m a s e , o z d o b í m e k o l e č k y l i m e t y , s n í t k a m i k o r i a n d r u a s e r v í r u j e m e .
D á m e p ř e d e h ř á t t r o u b u n a s t ř e d n í t e p l o t u . C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o a r o z l o ž í m e j i d o t u k e m v y m a z a n é p e č í c í n á d o b y .
Z e s t e r i l o v a n é h o z e l í s l i j e m e v o d u a r o z l o ž í m e j e d o n á d o b y n a c i b u l i . K d y ž j e z e l í p ř í l i š k y s e l é , p r o p l á c h n e m e j e p o d t e k o u c í v o d o u .
K u ř e o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e a p o r c e r o z l o ž í m e n a z e l í v p e č í c í n á d o b ě , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m , g r i l o v a c í m k o ř e n í m a m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . P e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě z a s t á l é h o p o d l é v á n í , d o k u d m a s o n e z m ě k n e .
T a k t o p e č e n é k u ř e p o d á v á m e h o r k é s v a ř e n o u r ý ž í n e b o s k n e d l í k y , p ř i p r a v e n ý m i z b e z l e p k o v é m o u k y .
O m y t é z e l n é l i s t y s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a o d k r o j í m e ž e b r a .
V k a s t r o l e n a o l e j i o r e s t u j e m e o č i š t ě n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u z e l e n i n u a š p e n á t o v é l i s t y . Z v l á š ť o r e s t u j e m e o m y t á , o s o l e n á a n a d r o b n o n a k r á j e n á k u ř e c í p r s a . V š e p r o m í c h á m e s v a ř e n o u n e b o d u š e n o u r ý ž í a p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e .
N á p l ň o p a t r n ě z a b a l í m e d o z e l n ý c h l i s t ů . L i s t y u r o v n á m e d o p e k á č k u , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e m á s l o a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
M ů ž e m e p o d á v a t s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
