Zelenolisté

Slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Z hovězího srdce odstraníme blanky, srdce dobře omyjeme, osušíme a protkneme pomocí špikovací jehly na více místech slaninou. Očistíme a omyjeme cibuli s česnekem, mrkev, celer a petržel. Kapustičky očistíme, tvrdší části "od stopek" odkrojíme a kapustičky promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Cibule drobně pokrájíme, česnek prolisujeme, kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo. V hrnci na rozpáleném oleji a másle osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova. Poté přidáme rajský protlak, sůl, celý pepř, zázvor, nové koření a třtinový cukr. Promícháme, přilijeme čistý hovězí vývar, vložíme prošpikované srdce a pod pokličkou pomalu dusíme přibližně 60-90 minut. Mezitím v rendlíku přivedeme k varu 5-6 dl vody, do které dáme kapustičku. Vaříme ji jen jednu minutu, poté ji scedíme a promyjeme studenou tekoucí vodou. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky a osmažíme téměř dozlatova, přidáme k ní prolisovaný česnek, kapustičky, sůl, drcený kmín a čerstvě pomletý pepř. Kapustičky promícháme a krátce orestujeme (asi 1-2 minuty). Poté je pokapeme citrónovou šťávou. V pánvi rozpustíme máslo, na něm usmažíme z hladké mouky světlou mouku. Měkké srdce vyjmeme z vývaru, který přecedíme, zahustíme jíškou, povaříme 5-7 minut, přilijeme červené víno a případně dochutíme solí. Srdce pokrájíme na plátky a porce dáme na talíře. Přidáme k nim kapustičky se slaninou a servírujeme.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Necháme vychladnout a vložíme do velké mísy. Mezitím z cibulek odřízneme nať a nakrájíme je šikmo na kolečka. Těstoviny promícháme se sušenými rajčaty nakrájenými na nudličky, proužky špenátu, cibulkami, opraženými piniovými oříšky a nakrájeným oreganem. Připravíme zálivku. Smícháme olej, nakrájené chilli papričky, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Nejlépe je vše promíchat v uzavřené sklenici. Zálivku nalijeme na salát, promícháme a ihned podáváme.

Na kus pergamenového papíru nasypeme mouku, na kostky nakrájíme máslo a dáme ho zahřát do vodní lázně. Ohříváme, až se máslo rozpustí, poté vsypeme mouku. Směs našleháme, až zhoustne. Sundáme z ohně a šleháme, až bude směs lesklá. Přendáme do mísy a necháme vychladnout 10 minut. Po malých částech všleháváme vejce, poté mícháme 60 g sýra, osolíme a opepříme. Na navlhčený plech klademe směs tak, abychom vytvořili věnec o průměru 23 cm. Potřeme mlékem a posypeme zbylým sýrem. V předehřáté troubě pečeme 35 minut při teplotě 220 stupňů. Poté přemístíme na ohřátý talíř. Na pánvi rozpustíme bylinkové a česnekové máslo a olej a smažíme pokrájený pórek a zelí 2 minuty. Přidáme fazolové klíčky, šťávu a kůru z limetky a minutu smažíme. Směs navršíme do středu věnce a ihned podáváme.

Uvaříme v páře očištěnou kapustu. Dozlatova osmahneme nakrájenou slaninu a cibulku. Na kostičky nakrájíme brambory, smícháme s nakrájenou kapustou, osmahnutou slaninou a cibulkou, vejcem a kořením. Vymažeme zapékací misku sádlem a rozprostřeme do ní směs. Osolíme mléko, vmícháme vejce, muškátový oříšek, hladkou mouku a nastrouhaný sýr. Těstíčkem zalijeme kapustovou směs a 45 minut zapečeme v troubě na 200 stupňů.

V hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, přidáme na kolečka nakrájený česnek, hned přimícháme nakrájené houby, opečeme je 4 minuty doměkka. Přidáme špenát, dusíme 4 minuty, posypeme moukou, přidáme nasekanou chilli papričku, 2 ks vejce rozkvedláme se smetanou, vylijeme do špenátu, osolíme, opepříme, zamícháme a chvilku povaříme. Připravenou směs stáhneme z ohně, necháme vychladnout. Listové těsto na vále rozválíme, rozložíme na něj připravenou náplň, zavineme do rolády, těsto potřeme 1 ks rozkvedlaného vejce, položíme na olejem vymazaný plech a dáme do předehřáté trouby, kde pečeme 30 minut. Upečenou roládu necháme chvilku odpočinout a potom ji nakrájíme na úhledná kolečka.

Papriku omyjeme a očistíme, cibuli oloupeme a vše nakrájíme najemno. Chilli papričku očístíme, odstraníme semínka a pokrájíme na tenké proužky. Vše vložíme do hrnce a na 2 lžících rozpáleného oleje krátce osmahneme. Oschutíme solí, pepřem a sladkou paprikou. K zelenině přidáme bulgur, korintky a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a zakryté dusíme na mírném ohni cca 20min. Bulgur musí změknout. Mezitím omyjeme a očistíme mangold. Silné řapíky odřízneme, nasekáme na kostičky, listy nakrájíme na široké pruhy. Rajčata opláchneme a nakrájíme. Zbytek oleje zahřejeme a orestujeme na něm nejprve cca 3min řapíky mangoldu, poté přidáme listy, rajčata a ještě 2 minuty podusíme. Mangold vmícháme do pilafu, ochutíme solí, pepřem a ihned podáváme.

Fazole namočíme den dopředu do studené vody (8 dl). Druhý den fazole dáme do čisté vody a pomalu je vaříme se solí a bobkovým listem doměkka minimálně 1 hodinu. Mezitím si pokrájíme škvarky na menší kusy a v pánvi se sádlem je znovu rozpálíme, přimícháme strouhanku, promícháme a odstavíme z plotny. Uvařené fazole dáme do zapékací mísy, vyjmeme bobkový list, smícháme je se škvarky a strouhankou, dochutíme solí, pepřem a zalijeme smetanou. Mísu zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Pečeme 30 minut při 200 °C. Zapečené fazole podáváme s kysaným zelím a chlebem.

Zelí nakrájíme na čtverečky a vaříme je ve vodě s česnekem utřeným se solí. Když začne zelí měknout, přidáme na kostičky nakrájené brambory a vše dovaříme. Ze sádla a mouky připravíme jíšku, přidáme ji k zelí a ihned dobře zamícháme. Nakonec pokrm opepříme, dochutíme ještě česnekem se solí a omastíme.

Omyté zelné listy uvaříme v osolené vodě doměkka a necháme je odkapat. Potom listy nakrájíme na větší kusy a vložíme je na pánev s rozehřátým máslem. Opečeme je po obou stranách, zalijeme osolenými rozkvedlanými vejci a necháme ztuhnout. Povrch posypeme nasekanou petrželkou (nebo nastrouhaným sýrem). Podáváme jako předkrm.

Z hlávkového zelí odstraníme povadlé a poškozené listy a vykrojíme košťál. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, které dáme do misky. Očištěnou mrkev hrubě nastrouháme a smícháme se zelím. Suroviny osolíme, dochutíme pepřem a opět promícháme. Zálivka: Ve vhodné nádobě promícháme jogurt s olejem. Přidáme tatarskou omáčku, bílé víno, citrónovou šťávu. Všechny suroviny dobře prošleháme a hotovou zálivkou zalijeme salát. Posypeme nasekanou petrželovou natí, salát naporcujeme na talíře a podáváme.