Zelenina

Necháme rozmrazit špenát a zvolna podusíme 8 minut v troše vody. Poté scedíme, nakrájíme a vložíme do mísy. Přidáme strouhanku, tvaroh, mouku, krupici, vejce, sůl, koření a vše promícháme. Nastrouháme čedar a přidáme polovinu sýra. 10 minut necháme odpočinout. Dáme vařit osolenou vodu, do vroucí vody vhazujeme noky, které vytvoříme z připraveného těsta pomocí lžičky. Uvařené noky vyplavou na povrch. Po uvaření noky polijeme máslem a posypeme zbytkem čedaru.

Kuře nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. Oloupeme avokádo, rozpůlíme, zbavíme semínek a rozmačkáme, poté nakrájíme rajče na kostičky a přidáme s vypeckovanými olivami také do mísy. Na závěr vsypeme na drobno nasekanou petrželku. Mimo mísu smícháme rozdrobený sýr s olivovým olejem, octem, pepřem a solí. Vše pořádně promícháme, poté přidáme do mísy ke zbytku ingrediencí.

Nejdříve si připravíme omáčku. Rajčata spaříme v horké vodě a nadrobno nakrájíme. K rajčatům přidáme 1/2 olivového oleje, rajčatovou štávu, najemno nasekanou cibuli, křenovou omáčku, petržel a černý pepř. Promícháme, přiklopíme a necháme 1 hodinu odstát. Předehřejeme gril na střední teplotu. Pepř rozdrtíme v hmoždíři. Maso pokapeme zbylým olejem a posypeme drceným pepřem. Maso vložíme na gril a opékáme 4-5 minut z každé strany. Propečeme dle chuti a podáváme s rajčatovou omáčkou.

Do mísy dáme olivový olej, med, dijonskou hořčici, balsamikový ocet a česnek, osolíme, opepříme, vše důkladně promícháme tak, aby vznikla zálivka. Čekanku omyjeme, očistíme, vyřízneme košťálový střed, listy od sebe oddělíme a poté pokrájíme na větší kousky. Rukolu omyjeme, nahrubo nasekáme, smícháme s pokrájenými listy čekanky. Rukolu s čekankou promícháme a přelijeme připravenou zálivkou.

Srdcovky dáme do hrnce, přidáme neoloupaný česnek, 3lžíce oleje a sklenici vody a zahříváme dokud se neotevřou. Poté tekutinu ze srdcovek přefiltrujeme. Smícháme najemno nasekanou petrželku a bazalku, půl stroužku česneku, feferonku a 3lžíce oleje a krátce podusíme se srdcovkami včetně tekutiny ve které se vařily a na kostičky nakrájenou paprikou. Mezitím uvaříme špagety v osolené vodě al dente, scedíme, přidáme do pánve k mušlím a důkladně promícháme, aby se vše spojilo. Ihned podáváme. Můžeme dozdobit najemno nakrájenou paprikou.

Koleno a nožičky očistíme, umyjeme, vložíme do hrnce s vodou, přidáme ještě játra, očištěnou mrkev, petržel, celer, oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, nové koření, pepř celý, sůl, posypeme mletou paprikou a necháme doměkka vařit asi 40 minut. Uvařené maso a zeleninu vybereme z polévky, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kostky. Na pánvi rozehřejeme sádlo a na něm osmahneme dozlatova oloupanou a nakrájenou cibuli, kterou přidáme do polévky. Vložíme nakrájené maso a zeleninu, posypeme majoránkou, dochutíme pepřem a solí, zamícháme a ještě chvilku povaříme.

V míse rozmícháme vejce, solamyl, sůl a trošku vody a v této směsi pečlivě obalíme maso nakrájené na proužky. Osmažíme na oleji, až se kousky masa navzájem neslepují. Přidáme utřený česnek, drobně nakrájenou cibuli, nakrájené papriky, promícháme a zalijeme sójovou omáčkou. Za častého míchání dusíme pod pokličkou.

Jehněčí panenku omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. V pánvi si rozpálíme olej a maso prudce restujeme dozlatova. Pak ho osolíme, opepříme a vyjmeme z omastku. Omytou petrželku drobně pokrájíme. V hrnci přivedeme k varu 1 litr jehněčího vývaru. Cibuli oloupeme, pokrájíme na kostičky a zpěníme na omastku po masu. K cibuli přimícháme hnědý cukr, 3 lžíce vína 1 lžíci Sherry brandy a krátce orestujeme. Vše i s masem dáme do vařícího vývaru, teplotu zmírníme a vaříme 7-10 minut. Přidáme podle chuti sůl, pepř, mletý anýz a hořčičná semínka. Nakonec do polévky dáme 2 lžíce paprikového protlaku se špetkou sušeného česneku a pokrájenou petrželku. Polévku promícháme a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Nejdříve ze zbytků pečeného kuřete obereme maso (může být i kůže), pokrájíme ho na menší kousky a odložíme do misky. Všechny kosti z kuřete dáme do hrnce, zalijeme je vodou, přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pomalu budeme vařit 1-1.5 hodiny. Omyté snítky čerstvé petržele, celeru a tymiánu svážeme nití, vodu setřepeme a vložíme je do polévky. Přidáme nastrouhanou kůru a šťávu z chemicky neošetřeného citrónu. Očištěnou a omytou mrkev, cibuli, česnek pokrájíme (mrkev na kolečka, cibuli s česnekem nadrobno). V druhém hrnci rozehřejeme olivový olej, na něm krátce orestujeme dozlatova pokrájenou mrkev s cibulí (pokud máme i nakrájenou kůži z kuřete, tak ji přimícháme k zelenině). Vše restujeme za stálého míchání přibližně 5-7 minut. Přimícháme pokrájený česnek a restujeme ještě 2 minuty. Přilijeme scezený hotový vývar z kuřecích kostí, přidáme bylinky, citrónovou kůru se šťávou a pomalu vaříme maximálně 10 minut. Vyjmeme svazek bylinek, do polévky přimícháme smetanu a vše rozmixujeme ponorným mixérem. Omytou petrželku kudrnku drobně pokrájíme. Do rozmixované polévky zamícháme zbytky masa, zmrazený zelený hrášek a kudrnku. Vše necháme přejít varem, dochutíme solí, bílým pepřem a hrnec s polévkou odstavíme z plotny. V pánvi na rozpuštěném másle osmažíme dozlatova strouhanku, pak ji dáme do misky. Polévku a strouhanku servírujeme zvlášť. Strouhanku si každý nabere do polévky sám podle chuti.

Smícháme dva šáčky grilovacího koření s olejem, maso naporcujeme na 8 dílů, bohatě potřeme marinovací směsí. Vložíme do keramické mísy a necháme v chladnu marinovat několik hodin. Naložené maso rozložíme na gril a pozvolna opékáme za stálého otáčení 45 minut. Hotové maso zabalíme do alobalu, necháme dojít. Zatímco se maso griluje, připravíme salát. Do mísy nakrouháme zelí, přidáme nakrájenou cibuli a mrkev. Promícháme s cukrem, octem a solí, necháme 30 minut uležet. Hotové maso nakrájíme na plátky a podáváme v chlebové bagetě s porcí salátu.