Zelenina

Omyjeme mušle ve studené vodě, dáme do mísy, zalijeme osolenou studenou vodou. Ve vařící vodě spaříme rajčata a nahrubo nasekáme. Petrželku nasekáme. Mušle scedíme, dáme do pánve se stroužkem česneku, polovinou nasekané petrželky, nasekanými rajčaty a papričkou. 10 minut dusíme. Vyjmeme z pánve, dáme stranou několik celých mušlí a ostatní párátkem vytáhneme z ulit. Dáme do tekutiny, v níž se vařily, a odložíme vše stranou. Uvedeme do varu rybí vývar. Oloupeme cibuli, jemně nasekáme, dáme do pánve s olejem. Zlehka osmažíme, aby nezhnědla, přisypeme rýži a za častého míchání 1-2 minuty smažíme. Přilijeme bílé víno a necháme vyvařit. Postupně přiléváme vařící rybí vývar a při střední teplotě rýži za občasného zamíchání 15-18 minut vaříme. Ke konci vaření přidáme mušle bez skořápek i s tekutinou, ve které se vařily, a petrželku. Hotové rizoto přendáme na servírovací mísu, ozdobíme mušlemi ve skořápce a podáváme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut doměkka. Hrnec odstavíme a necháme zatím stranou. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, potočnici přebereme, odstraníme tvrdé stonky a listy trochu posekáme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, zpěníme, přidáme potočnici a smažíme asi 3 minuty. Podlijeme vývarem, vermutem, smetanou, opepříme a zvolna dusíme 10 minut. Obsah pánve přidáme k bramborám a rozmixujeme. Polévku postavíme na oheň, přimícháme zakysanou smetanu a necháme projít varem. Plátky uzeného lososa nakrájíme na nudličky a jednotlivé porce polévky jimi ozdobíme.

Z čtyř plátků tmavého chleba vypíchneme formičkou různé tvary. např. trojúhelníky, čtyřlístek, kolečka, srdíčka aj., přibližně o průměru 6 cm. Polovinu chlebíčků potřeme slabě pikantní hořčicí, poklademe malé tenké plátky sušeného syrového masa (Jerky), které přehneme, ozdobíme plátky sladkokyselé okurky, které přichytíme párátky. Ze čtyř plátků bílého toustového chleba vypíchneme kulatou formičkou o průměru asi 6-7 cm kulaté chlebíčky. Pórek i se zelenou natí omyjeme a nakrájíme na plátky, které rozdělíme na jednotlivé kroužky. Vykrojené malé chlebíčky potřeme smetanovým taveným sýrem a ozdobíme kroužky pórku. Všechny chuťovky dáme na mísu a servírujeme.

Rozpálíme dvě lžíce másla a opražíme na něm rýži. Jakmile zesklovatí, zalejeme vývarem, ochutíme solí a dusíme. Cibuli nakrájíme a na zbytku rozpáleného másla osmahneme. Společně se vším kořením vmícháme do rýže a dodusíme doměkka.

Syrovou, oloupanou bramboru nastrouháme najemno nebo rozmixujeme. Přebytečnou vodu slijeme, přidáme na kostičky nakrájený rohlík, osolíme a dobře promícháme. Z těsta tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Podáváme jako přílohu k pokrmům.

V ohřáté bešamelové omáčce rozpustíme nastrouhaný sýr a dobře promícháme. Opečené plátky chleba potřeme omáčkou, překryjeme plátkem šunky a navrch přidáme na plátky pokrájená rajčata. Překryjeme plátkem topinky a ihned podáváme.

Brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na malé kostky. Z hlávkového bílého zelí odstraníme vrchní listy a 200 g zelí nakrájíme na tenké nudličky. Konzervované červené fazole scedíme. Jednu cibuli oloupeme a omyjeme. Do scezeného 1 litru hovězího vývaru vložíme pokrájené brambory a po 10 minutách přidáme do vývaru červenou fazoli se zelím, cibulí, malou feferonkou, bobkovým listem, lžičkou saturejky a vaříme do změknutí zelí přibližně 5 minut. Polévku dochutíme solí a pepřem. Před podáváním polévky odstraníme cibuli s feferonkou. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto by jsme měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Nalijeme do velké pánve 2 lžíce oleje, přisypeme rýži a za častého míchání ji 1-2 minuty smažíme. Přilijeme vařící rybí vývar, zakryjeme pánev pokličkou a dáme ji na 18-20 minut do trouby předehřáté na 180 °C. V hrnci uvedeme do varu patřičné množství vody s oloupanou a pokrájenou cibulí, bobkovým listem, bílým vínem a snítkou omyté petrželky. Vhodíme do hrnce kraba a vaříme ho 8-10 minut. Kraba vyjmeme, nožem otevřeme krunýř a vybereme zevnitř i z nohou maso. Korál dáme stranou, maso pokrájíme na kousky a dáme do mísy. Omyjeme plátky mořského jazyku, osušíme je a pokrájíme na nudličky. Pokrájíme na kousky uzeného lososa. Omyjeme petrželku a pažitku, jemně pokrájíme na kousky. Nalijeme do jiné mísy citronovou šťávu, přidáme po špetce soli a pepře, 5 lžic oleje a vidličkou vymícháme ze všech ingrediencí zálivku. Přidáme rozdrobený korál z kraba. Rozehřejeme v nepřilnavé pánvi 1 lžíci oleje a osmažíme na něm po obou stranách kusy mořského jazyku, osolíme je a opepříme a přidáme krabí maso. Přidáme též pokrájené maso z uzeného lososa a zalijeme vše polovinou připravené zálivky z oleje a citronové šťávy. Vytáhneme rýži z trouby, vmícháme do ní pomocí dvou vidliček zbývající olej, aby se zrnka nelepila k sobě, přemístíme ji do mísy a necháme zcela vychladnout. Zalijeme ji zbývající zálivkou z oleje a citronové šťávy, přidáme trochu směsi s krabím masem a vše opatrně promícháme. Navrch dáme zbývající směs, rýžový salát posypeme pažitkou a petrželkou a můžeme ho podávat na stůl.

Cibuli nakrájíme najemno, rajčata spaříme, sloupneme, vykrájíme semena a nakrájíme na kostičky, syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, očištěnou mrkev nakrájíme na plátky. Bažanta dokonale očistíme a naporcujeme. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme porce bažanta a osmažíme ze všech stran. Poté přidáme koření, sůl, promícháme, zalijeme částí piva a pod poklicí dusíme. Bažanta po částech podléváme zbylým pivem. Když je maso poloměkké, přidáme brambory, rajčata, mrkev a dovaříme. Je-li třeba, podlijeme vodou.

Chřest uvaříme v osolené vodě se lžičkou cukru, a po uvaření ho necháme okapat. Grapefruit oloupeme a nakrájíme na kousky, vytékající šťávu chytíme do misky. Šalotku oloupeme a nakrájíme ji i s natí na kolečka. Víno svaříme se šťávou z grapefruitu a směs rozmícháme se studeným máslem. Nakonec kousky grapefruitu, kefírové mléko a omáčku rozmixujeme a ochutíme solí a pepřem. Servírujeme teplé tak, že na rozložené listy hlávkového salátu urovnáme teplé kousky chřestu a ty polijeme ovocnou omáčkou a posypeme kolečky šalotky. Pokrm servírujeme teplý.