Zelenina

V pánvi si rozpustíme máslo a dáme na něj kysané zelí, které ochutíme solí, cukrem a pepřem, krátce restujeme a pak přilijeme šampaňské víno a zelí dusíme pod pokličkou 30 minut. Avokádo omyjeme, oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. Avokádo s vařenými krevetami a 2 lžícemi nakládané dýně přidáme k zelí, promícháme, dochutíme solí, citronovou šťávou a sójovou omáčkou. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka, o průměru 8 cm která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky, které pečeme 8-12 minut dozlatova. Předem upečené paštičky z listového těsta rozpečeme 4-5 minut v předehřáté troubě na 225 °C. Paštičky naplníme připravenou směsí, ozdobíme je snítkou kerblíku se snítkou kopru a servírujeme.

Do mísy vložíme 70 g hladké mouky, 70 g celozrnné mouky, špetku soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. 120 g změklého másla nakrájíme na malé kousky, pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pomalu přiléváme studenou vodu (1 - 2 dl) s rozmíchaným žloutkem a lžičkou octa. Promícháme, těsto dobře uhněteme. Musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti formy na pečení. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na něj položíme potravinářskou fólií, poté válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pomocí pečicího papíru těsto přeneseme a položíme do formy bez pečicího papíru. Okraje vidličkou přitiskneme na okraje plechu a povrch na několika místech propíchneme vidličkou. Připravíme krém: v míse vyšleháme 5 lžic krupicového cukru se třemi žloutky. Postupně k nim zašleháme 100 g Hery, 150 g sýra Lučiny, 230 g dýňového pyré a 2 lžíce vaječného koňaku, nakonec přimícháme 3 lžíce hladké mouky. Vyšlehaný krém dáme na koláčový korpus, uhladíme povrch, na něj klademe čokoládové kousky. Koláč vložíme do předehřáté trouby na 175°C a pomalu pečeme 40 - 45 minut do zlatova. Po 10 - 15 minutách koláč překryjeme alobalem, takto dále pečeme asi 20 minut. Poté alobal sejmeme a koláč dopečeme do zlatova. Vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosetého moučkového cukru, lžičku vanilkové příchuti a ještě chvilku šleháme. Mandarinkový kompot scedíme, šťávu zachytíme. Do 0,5 dl mandarinkové šťávy přimícháme lžičku pomerančového likéru. Upečený koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Pokapeme připravenou mandarinkovou šťávou s likérem, ozdobíme šlehačkou, mandarinkami a podáváme.

V misce smícháme olej s chilli kořením. Brokolici natrháme na růžičky, cuketu nakrájíme na plátky a lusky rozpůlíme. Všechnu zeleninu smícháme ve velké míse, přilijeme pikantní olej a důkladně promícháme. Grilovací desku pokapeme olejem a za stálého míchání grilujeme, dokud všechna zelenina nezměkne. Ihned podáváme.

Očištěnou mrkev a oloupanou salátovou okurku vložíme do odšťavňovače a vylisujeme šťávu. Ihned rozlijeme do sklenic a podáváme.

Okurku zbavíme slupky, opláchneme a společně s paprikou nasekáme na kostičky. Rajčata rozkrojíme na čtyři díly. Mrkev zbavíme slupek a na slzičkovém struhadle důkladně nastrouháme. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme. Vložíme ji do hrnce s vlažnou vodou a uvedeme k bodu varu. Vaříme asi 4 minuty. Salátové listy omyjeme a necháme okapat. Na zálivku smícháme vinný ocet, med, pepř, sůl, chilli omáčku a citronovou šťávu. Do velké mísy úhledně umístíme veškerou zeleninu a zalijeme zálivkou. Můžeme podávat.

Rýži připravíme dle návodu na obalu. Kuřecí maso nakrájíme na plátky, pórek na kolečka a žampiony na plátky. Na velké pánvi rozehřejeme máslo a kuřecí maso spolu s žampiony 5 minut smažíme. Jakmile je maso lehce propečené, přidáme do pánve pórek a dále smažíme, dokud není maso zcela propečené. Nyní přidáme do pánve mléko, vývar a mouku. Ochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti a vaříme 5 minut. Na závěr už jen přidáme pažitku, nasekanou limetkovou kůru a důkladně vše promícháme. Podáváme spolu s připravenou rýží.

Vepřové maso omyjeme a nakrájíme na kostky. V pánvi na rozehřátém oleji maso zprudka orestujeme. Když má zlatou kůrku, přidáme k němu nadrobno pokrájenou cibuli, omytá pokrájená rajčata s paprikou. (Rajčata krájíme na kostky a papriky bez jádřinců na nudličky.) Vše osolíme, opepříme, promícháme, přilijeme 2 dl vody a necháme dusit pod poklicí přibližně 1 hodinu. Když je maso měkké, přilijeme smetanu, promícháme a ihned odstavíme z plotny.

V misce smícháme olej s octem, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Omyté maso nakrájíme na stejně velké kostky a naložíme do připravené marinády na 2-3 hodiny. Na grilovací jehly napichujeme střídavě omytá rajčátka s masem a vypeckovanými olivami. Špízy pečeme na rozehřátém grilu 10-15 minut a během grilování je potíráme zbylou marinádou. Vhodnou přílohou je čerstvé pečivo a zelenina.

V míse namočíme rohlíky nakrájené na kostičky do mléka. Přidáme rozšlehaná vejce, sůl, pepř a nasekanou petrželku. Na pánvi zpěníme cibuli nadrobno, přidáme nakrájenou papriku a orestujeme. Vlijeme směs z mísy a necháme na mírném ohni ztuhnout. Hotovou omeletu natrháme vidličkou na menší části, rozdělíme na porce a ozdobíme snítkou petrželky.

Maso omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Opečeme je na zpěněné cibuli s paprikou, osolíme a udusíme. Zahustíme opraženou moukou, povaříme, přilijeme smetanu a prohřejeme. Okurky a vejce uvařené natvrdo nakrájíme na kostičky a smícháme s hráškem. Na každou porci masa dáme kopeček nakrájené směsi. Podáváme s rýží nebo s máslovými noky.