Zelenina

Omytá a očištěná kuřata rozkrojíme na poloviny, osolíme a opepříme. Maso opečeme na olivovém oleji spolu s jemně nakrájenou cibulí. Podlijeme vodou a dáme péci do trouby. Když jsou kuřata pečená dozlatova, přidáme vařené nakrájené bílky, na kousky nakrájená rajčata, utřený česnek a podlijeme vodou. V troubě ještě vše dodusíme doměkka a ihned podáváme.

Košťál každé kapustičky nařízneme do křížku a povaříme je ve vroucí osolené vodě 5-10 minut doměkka. Scedíme. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme hořčičná semena, zakryjeme a smažíme 1-2 minuty, až semena přestanou praskat a máslo je světle hnědé, ale nepřepaluje se. Kapustičky dáme do hrnce a mícháme, aby se prohřály a obalily v hořčičném másle. Přidáme citronovou šťávu, podle chuti pepř a servírujeme.

Všechny pláty těsta filo potřeme olejem, rozpůlíme a po 4 kusech naskládáme na sebe. Vyložíme jimi formy na tarlety a přečnívající těsto zarovnáme s okrajem forem. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut dozlatova. Pod rozpáleným grilem opečeme papriky, až na povrchu zčernají. Vložíme je do plastového sáčku a po vychladnutí oloupeme. Dužinu nakrájíme na proužky. Na pánvi lehce potřené olejem opečeme plátky choriza a vyjmeme na papírovou utěrku. Tartlety naplníme paprikami, na kolečka nakrájenou cibulí, rozdrobeným kozím sýrem a opečeným chorizem. Ihned podáváme jako teplý předkrm.

Očištěný chřest svážeme do svazečků a uvaříme v osolené vodě doměkka. Necháme jej okapat na sítě. Z nastrouhaného sýru, části mouky, mléka, rozšlehaných vajec a soli připravíme těstíčko. Chřest rozvážeme, osušíme a obalíme v hladké mouce. Namáčíme jej v sýrovém těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Smažený chřest podáváme horký s kečupem.

Slaninu nakrájíme na hranolky. Do misky si nasypeme lžíci soli a lžíci čerstvě pomletého pepře a promícháme. Hranolky ze slaniny obalíme v soli s pepřem. Špalíček zadního hovězího masa omyjeme, osušíme a pomocí špikovací jehly maso prošpikujeme slaninou. Poté maso ještě osolíme a opepříme. V pekáči na plotně si rozpálíme olej a maso z každé strany přibližně po 2-3 minutách orestujeme do zlatohněda. Poté přilijeme horkou vodu, přidáme cibuli, bobkový list, nové koření, plátky másla, celý barevný pepř, sardelové řezy a melasu. Pekáč s masem přikryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C-200°C péct. Pečeme přibližně 1,5-2 hodiny doměkka. Během pečení maso poléváme výpekem a maso otáčíme. V případě potřeby dolijeme do výpeku 1,5 dl hovězího vývaru, výpek se nám nesmí vyvařit. Pekáč vyjmeme z trouby, přilijeme koňak a "vypálíme ho". (Dáváme si pozor, aby jsme byli v dostatečné vzdálenosti.) Měkké maso vyjmeme a odložíme do předehřáté mísy, aby zůstalo teplé. K omastku přidáme za stálého míchání mouku, osmažíme ji dozlatova a za stálého míchání přilijeme znovu chladný hovězí vývar (2,5 dl). Stále mícháme a pomalu vaříme. Štávu dochutíme sardelovou pastou, necháme přejít varem a poté ji přecedíme do omáčníku. Maso nakrájíme na úhledné plátky, dáme je na talíře a hned servírujeme. Šťávu podáváme zvlášť.

Nasekanou cibuli osmahneme na oleji. Přidáme nakrájenou uzeninu na kostičky, brambory a jednu lžíci papriky. Vše osmahneme, přilijeme trochu vody a pod pokličkou dusíme pět minut. Přidáme okapané fazole a vodu asi 1,5l. Vaříme 15 minut. Přidáme instantní jíšku, sůl, pepř a zakysanou smetanu a necháme přejít varem. Ozdobíme na talíři petrželkou.

Oloupaná jablka nahrubo nastrouháme, oloupanou mrkev nastrouháme najemno. Jablka s mrkví krátce podusíme a přidáme marmeládu, rozinky a citronovou kůru. Vše dobře promícháme. Nádivku používáme při přípravě buchet nebo koláčů.

Očištěný fenykl nakrájíme šikmo na nudličky, oloupanou cibuli krájíme podélně na dílky. Omyté porce ryby osolíme, opepříme a potřeme lžicí oleje. Cibuli a fenykl za stálého míchání osmahneme na lžíci oleje, vmícháme šafrán, sůl, pepř, lístky tymiánu, šťávu a kůru z jednoho pomeranče, opékáme ještě 5 minut. Candáta grilujeme na rozpálené grilovací pánvi asi 3 minuty po každé straně. Porce upravíme na zeleninu a posypeme na nudličky nakrájeným pórkem.

Na části oleje podusíme česnek nakrájený na plátky, nasekanou cibuli a nakrájené papriky. Omyté maso nakrájíme na hranolky, opečeme na oleji, zaprášíme moukou a osmažíme. Podlijeme trochou vývaru, osolíme a dusíme, až se tuk odděluje od šťávy. Potom přidáme připravenou zeleninu, kečup a necháme přejít varem.

Z omyté vepřové kýty nakrájíme medailonky. V misce rozetřeme česnek se solí, přidáme ocet, vodu, sůl, bobkový list, nové koření a celý pepř. Medailonky vložíme do připravené marinády a necháme v chladničce do druhého dne. Odleželé maso v marinádě dusíme doměkka, vyjmeme a osušíme. Na pánvi na rozehřátém oleji medailonky z obou stran zprudka opečeme. Na talířích přelijeme procezenou marinádou. Můžeme podávat s rýží nebo s čerstvým chlebem.